Escuela Técnica N°1 “Ana Urquiza de Victorica”

Espacio Curricular Tecnología de los Procesos Productivos II

Curso 7° 1era – Gastronomía Turno Tarde
Docente Víctor Toribio

Tema: Producción artesanal e industrial

Como vimos el año pasado, un sistema de producción es un procedimiento para transformar
recursos en bienes y servicios.
La producción artesanal elabora objetos mediante la transformación de materias primas
naturales básicas, a través de procesos que involucran máquinas y herramientas simples
con predominio del trabajo físico y la habilidad y creatividad del artesano. Las técnicas
utilizadas se basan en conocimientos adquiridos por transmisión oral a través de un período
extenso (normalmente años) de colaboración con el artesano en carácter de aprendiz.
Las herramientas utilizadas son en su mayoría elaboradas o diseñadas por el mismo
artesano, simples, de escasa tecnología y su utilización requiere de mucha práctica, no de
conocimiento técnico.
Como la elaboración del producto es en forma manual, los volúmenes de producción son
bajos. Y por el mismo motivo, los costos de producción son bastante más altos que los de
la producción a escala industrial.
El proceso de elaboración es controlado en su totalidad por el artesano que participa desde
la recepción de la materia prima, utilizando su experiencia para decidir la aceptación o no
de la misma, en cada una de las etapas del proceso donde su habilidad y experiencia son
las que controlan las variables y las que quedan con su impronta en el producto final.
Si el artesano logra comercializar consistentemente toda su producción incrementará
paulatinamente sus volúmenes de producción y se transformará finalmente en un industrial.
En la producción industrial, se privilegia la obtención de altos volúmenes de producción al
menor costo posible, por lo que se utilizan máquinas complejas que reemplazan la habilidad
del artesano y estandarizan los procesos de manera de lograr uniformidad en la calidad del
producto final sin depender del factor humano.
Las herramientas utilizadas son de gran tecnología, capaces de reemplazar el trabajo de
varios operarios a mayor velocidad y precisión, en la actualidad las máquinas y
herramientas que realizan las tareas están dirigidas por computadoras o PLC que
supervisan sin necesidad de intervención humana.
En la producción industrial, la calidad depende del nivel de tecnología de las maquinarias
y todo está estandarizado. Se controlan permanentemente las variables del proceso, de
manera de corregir inmediatamente cualquier desviación.
Resumiendo, podemos establecer las siguientes diferencias:
Producción Industrial Producción artesanal
Volumen de producción Alto Bajo
Calidad Estandarizada, depende de
Depende
la de la habilidad del
tecnología artesano que imprime su sello
personal
Tiempo de proceso Reducido por acción de Proceso manual más extenso en
las máquinas el tiempo.
Esfuerzo Trabajo realizado por Todo el trabajo lo realizan las
máquinas, supervisado personas, con poca ayuda de
por operarios calificados herramientas simples
Proceso Demanda estudio y Demanda de habilidad manual y
conocimiento con dominio del proceso
inversión en tecnología