Prácticas e investigación en la

Nutrición Comunitaria

Ana María Bermúdez Amézquita

Prof. Lic. José Santiago Rico G

Etapas Fisiológicas en las Etapas del

Ser Humano .

El crecimiento físico es un aumento de la talla.

El desarrollo es la mejora de la función y la capacidad.
Ambos procesos dependen mucho de factores
genéticos, nutricionales y ambientales.
Como los niños se desarrollan fisiológica y
emocionalmente, es útil definir ciertos grupos

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 CRECIMIENTO y
DESARROLLO
FISICO

EVALUACIÓN

EVALUACIÓN DEL EVALUACIÓN DE

CRECIMIENTO FÍSICO LA MADURACIÓN
SEXUAL

HISTORIA EXAMEN DESARROLLO DE

CLÍNICA FÍSICO CARACTERES
SEXUALES
SECUNDARIOS

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E tapas Fisiológicas de crecimiento del ser
humano

Recién Nacido EDAD: de 0 a 28 días.

Características fisiológicas de
Crecimiento.
La mayoría de los bebés, durante los primeros cinco
días, pierden aproximadamente una décima parte de
su peso al nacer y luego lo recuperan durante los siguientes
cinco; aproximadamente en el día diez, usualmente regresan a su peso original al
nacer, la mayoría de los bebés crecen muy rápidamente después de recuperar su
peso al nacer, especialmente, durante los períodos de crecimiento repentino que
ocurren aproximadamente de siete a diez días y nuevamente entre tres y seis
semanas.

El recién nacido promedio gana peso a una velocidad de (20 a 30 gramos) al día y en
un mes pesa aproximadamente diez libras (4,5 kg), crece entre (4,5 a 5 cm) durante
este mes, los niños tienden a pesar ligeramente más que las niñas (por lo menos 1
libra, o aproximadamente 350 gramos).

Factores de riesgo
• Administración de medicamentos o reanimación en la sala de partos.
• Defectos de nacimiento.
• Dificultad respiratoria, incluidas la respiración rápida, los quejidos o la apnea
(suspensión de la respiración.)
• Infección como herpes, estreptococo del grupo B, clamidia.

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 • Peso al nacer, edad gestacional, malformaciones congénitas, déficit de base y
temperatura en las primeras 12 horas de vida.

Orientación para una alimentación recomendada

Para un bebé, la leche materna debe ser a libre demanda, contiene todas las
vitaminas y minerales que necesitan, las fórmulas para lactantes están disponibles
para aquellos bebés cuyas mamás no pueden o deciden no amamantar.

Lactante menor EDAD: de 28 días a 12

meses

Características fisiológicas
de Crecimiento.
Es una época de grandes cambios
físicos en su desarrollo; en su primer año
de vida, el lactante alcanza el mayor
índice de crecimiento de toda su vida:
triplica su peso el primer año y crece 25 cm. Habilidades como dar el primer paso,
sonreír, saludar o decir sus primeras palabras.

El desarrollo del bebé se divide en las siguientes áreas:

• Cognitiva
• Lenguaje
• Física, como motricidad fina (sostener una cuchara, empuñar pinzas) y
motricidad gruesa (controlar la cabeza, sentarse y caminar)
• Social

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Factores de riesgo
El síndrome de muerte súbita infantil, compartir la cama, el uso de ropa de cama
blanda, incluyendo cobijas, almohadas, pieles de oveja, almohadillas, la exposición al
humo ambiental del tabaco, prematuros y de bajo peso al nacer.

Orientación para una alimentación recomendable.

Durante los primeros 6 meses de vida, lo cual significa que no se les proporcionan
otros alimentos ni líquidos, ni siquiera agua, lactancia natural y alimentación en el
primer año de vida, la lactancia materna exclusiva, satisface totalmente los
requerimientos nutricionales del niño o niña.

Características de la alimentación de acuerdo al desarrollo

y capacidad del niño o niña.

Edad Capacidad de Ingerir Alimentos

0-6 meses Chupa y toma líquidos, sólo debe tomar leche materna.

6-9 meses Empieza a adquirir capacidad para deglutir, masticar, tragar

y digerir alimentos un poco más enteros.

9-12 meses Mastica y adquiere destrezas para comenzar a comer.

12-23 meses Se integra más al grupo familiar y puede comer los mismos

alimentos.

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 Edad Alimentos Consistencia

6 - 7 meses Verduras (calabaza, chayote) y frutas. Purés.

Mayor variedad de verduras, frutas y la

7 - 8 meses introducción de cereales cocidos o Papillas.
precocidos como avena, arroz o maíz.

Leguminosas (frijol, lenteja, garbanzo,

chícharo, entre otras) Cocido, colado, picados
8 - 9 meses
finos.
Carnes (pollo, pavo, ternera, res)

Incluir derivados de trigo como galletas y Picado en trozos

9 - 12 meses
pan. pequeños.

Se puede integrar a la dieta familiar. Ya

12 meses en se pueden incluir los demás alimentos
Picados.
adelante como huevo, pescado, fresas, chocolate,
etc.

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 Lactante mayor. EDAD de 12 meses a 2
años

Características fisiológicas de
Crecimiento
Durante el segundo año se desacelera el crecimiento;
la talla y el peso aumentan 1cm/mes y 225 grs/mes
respectivamente.

• A los 18 meses camina sin ayuda y salta con las dos piernas, es capaz de decir
unas 10 palabras, comienza a explorar el entorno, mostrará mayor
independencia.
• A los 2 años sube y baja escaleras sin alternar sus pies, tendrá un mayor
desarrollo del habla.

Factores de riesgo
Accidentes en casa, químicos al alcance del niño, conexiones eléctricas, escaleras,
juguetes muy pequeños, una mala alimentación.

Orientación de una dieta recomendable

Alimentos seguros, saludables y nutricionalmente nutritivos, pequeñas porciones, un
poco trituradas.

• 12-23 meses. Se integra más al grupo familiar y puede comer los mismos

alimentos.

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 Preescolar EDAD de 2 a 5 años

Características
fisiológicas de
Crecimiento
Buscan su autonomía,
aunque les gusta saber
que hay un adulto
cerca, su interés por el
mundo que les rodea crece al ritmo de sus nuevas adquisiciones comunicativas y
motrices, podrá andar en triciclo, usar tijeras de seguridad, distinguir a los niños de
las niñas, comenzar a vestirse y desvestirse solo, jugar con otros niños, recordar
partes de los cuentos y cantar canciones.

DESARROLLO FÍSICO
El niño promedio de entre 3 a 6 años de edad:

• Aumenta aproximadamente de 4 a 5 libras (alrededor de 1.8 a 2.25 kilogramos)

por año.
• Crece cerca de 2 a 3 pulgadas (5 a 7.5 centímetros) por año.
• Tiene todos los 20 dientes primarios a los 3 años

DESARROLLO DEL LENGUAJE

El niño de 3 años utiliza:

• Pronombres y preposiciones apropiadamente.

• Oraciones de tres palabras.
• Palabras en plural.

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El niño de 4 años comienza a:

• Entender las relaciones de tamaño.

• Seguir una orden de 3 pasos.
• Contar hasta 4.
• Nombrar 4 colores.
• Disfrutar rimas y juegos de palabras

El niño de 5 años:

• Muestra comprensión inicial de los conceptos de tiempo.

• Cuenta hasta 10.
• Conoce el número del teléfono.
• Responde a preguntas de "por qué."

Factores de riesgo
• Accidentes en el patio del kínder, caídas, contagios, heridas.
• Inclusión de malos hábitos.
• Entorno familiar insalubre.
• Violencia familiar.
• Infecciones digestivas.

Orientación de dietas recomendables

• Estrategias para que el platillo atraiga la atención del menor.
• Dieta equilibrada y saludable.
• No incluir bebidas azucaradas y gaseosas.
• Respetar los gustos, preferencias y expresiones de hambre y saciedad.
• Ofrecerles 5 comidas al día: 3 principales y 2 pequeños refrigerios.
• Es mejor darles cantidades pequeñas y permitirles pedir más.
• Presenta el alimento de manera que puedan manejarlo, en trozos muy
pequeños.

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• Es importante que aprendan a comer de todos los grupos de alimentos.
• Servir los alimentos en platos pequeños y con cubiertos para niños y niñas.
• Los platos con divisiones son ideales para esta edad.
• Suelen ensuciarse debido a que están aprendiendo a manejar los utensilios,
enseñarles, ser paciente.
• Evitar sustituir la comida por golosinas, dulces, papas fritas, refrescos, galletas
o alimentos preferidos por niñas y niños.
• Ofrecerles frutas y verduras como parte de las comidas.

• Establecer pautas claras y sencillas que les permitirán integrarse al medio

social.
• Permitir que encuentren su propio ritmo de alimentación, siempre y cuando
tengan un buen comportamiento en la mesa, lo mejor es acompañarlos, no
dejarlos solos.
• Integrarlos en la compra y preparación de alimentos.
• Ofrecerles variedad de alimentos, aprovechar para mejorar su propia
alimentación.
• Propiciar un ambiente agradable y cómodo, platicar con ellos en familia.
• No obligarlos a comer, no insistir cuando se muestren satisfechos.

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 Escolar EDAD de 5 a 12 años

Características fisiológicas
de Crecimiento
Con mucha frecuencia tienen habilidades
motrices fuertes y fluidas, su coordinación
(en especial ojo-mano), resistencia,
equilibrio y capacidades físicas varían,
empiezan a leer y a escribir ya que tienen,
no sólo todas las herramientas físicas y cognitivas.

Comienzan a mezclar amigos y juegan con niños del sexo opuesto; pudorosos acerca
del cuerpo; disfrutan de clubes y grupos, tales como Niños exploradores o Niñas
exploradoras; se empiezan a interesar en relaciones entre niños y niñas, pero no lo
admiten.

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Los escolares en general, suelen ser personas extrovertidas, positivas, y adaptadas
a diversas situaciones, desarrollan la capacidad para realizar aprendizajes
sistemáticos, desarrollo intelectual.

Factores de riesgo
La deficiente atención en clases, la falta de motivación para estudiar, la conducta
inapropiada en el aula, poca o nula responsabilidad en las tareas encomendadas y
carencia de hábitos de estudio, comportamiento agresivo, vida sedentaria, baja
autoestima de los niños, alteraciones psiquiátricas familiares, el maltrato doméstico,
la negligencia parental, el embarazo precoz.

Orientación de dietas saludables

Necesitan alimentos saludables y bocadillos nutritivos, tienen una tasa de crecimiento
constante pero lenta y usualmente comen cuatro o cinco veces al día.

El niño deberá comer 5 veces al día dando especial importancia al desayuno que
estará compuesto por un lácteo, cereal y fruta, se deben incluir alimentos como las
verduras, arroz, pastas, legumbres, carne, pescado, huevos y frutas
asegurándose de que frutas, verduras y alimentos ricos en fibra están presentes a
diario.

Constituir una dieta variada que, además de energía, proporcione los tres tipos de
nutrientes, la orientación es indispensable para lograr modificar los hábitos
inadecuados de alimentación, pero NO es suficiente; se requiere transformar también
la actitud.

• Ofrecerles por lo menos un alimento de cada grupo en cada tiempo de comida,

es importante tomar en cuenta que el desayuno es primordial, la falta de éste
obstaculiza el proceso de aprendizaje y el rendimiento en la escuela.
• Darles un refrigerio o colación, es crucial debido a que el tiempo entre el
desayuno y la comida es muy largo para cubrir sus necesidades.
• Preparar el refrigerio escolar en casa para asegurar la calidad e higiene de los
alimentos.

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• Planear con anticipación lo que van a comer.
• Procurar darles alimentos no procesados industrialmente, porque en general
estos contienen más sal, azúcar y grasas que los alimentos naturales.
• Darles frutas y verduras de la estación diariamente en c/u de las comidas.
• Evitar el consumo excesivo de grasa de origen animal como mantequilla y
manteca y azúcares refinados como azúcar, dulces y refrescos.

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 Adolescente EDAD 12 a 17 años

Características fisiológicas
de Crecimiento

Cambios fisiológicos, cognitivos,

psicológicos, que favorecen el desarrollo
de pensamientos, sentir libertad y
autonomía, pero al mismo tiempo necesitan
el amor, la presencia y estabilidad de papá y mamá, respeto a su intimidad, sentirse
respetados, aumento de peso, la voz se hace más gruesa, mayor sudoración,
aumento de peso, quiere cambiar las normas.

Factores de riesgo
• Baja autoestima.
• Conductas de riesgo.
• Disfuncionalidad familiar.
• Pobres vínculos entre miembros de la familia.
• Comunicación deficiente.
• Aislamiento.
• Proyecto de vida débil.
• Pertenencia a un grupo de riesgo.
• Desobediencia.
• Embarazo adolescente.
• Drogas.
• Delincuencia.
• Redes sociales.

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Orientación de dietas saludables
Es importante no saltarte ninguna comida, no debe abusar de refrescos, bollería, etc.,
ni tampoco hacer dietas sin el asesoramiento de un profesional sanitario.

• Permitir y procurar que consuma en las comidas y en las colaciones de la

mañana y de la tarde verduras como acelgas, apio, berros, brócoli, chile
serrano, cilantro, col, coliflor, chayote, ejotes, espinacas, flor de calabaza,
jitomate, lechuga, nopales, pepinos, rábanos, tomate verde y verdolagas.
Todas ellas se pueden consumir frescas, en sopas y guisados.
• Preparar sus alimentos igual que la de toda la familia, sólo recordar que el
adolescente come más.
• Procurar que consuma agua natural durante el día, entre 2 y 3 litros diarios.
Los jóvenes que hacen deporte requieren más agua diariamente.
• Incluir en su alimentación todos los grupos de alimentos: cereales,
leguminosas, alimentos de origen animal, verduras y frutas.
• Evitar que adopte dietas vegetarianas estrictas, éstas favorecen el riesgo de
anemia y propicia la deficiencia de hierro y proteínas de buena calidad.
Invitarlo(a) a sugerir qué platillos preparar para el menú familiar.
• Procurar que tenga buenos hábitos de alimentación: que desayune, coma y
cene, que no haga ayunos y que coma de todo.

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 Adulto EDAD 18 a 60 años

Características fisiológicas de
Crecimiento

Se considera adulto joven de los 18 a los

40 años de edad y adulto maduro de los 40
a los 60 años, en esta etapa el desarrollo
está concluido.

En los adultos maduros cobran especial importancia algunos micronutrientes, como

el calcio y la vitamina D, ya que son factores preventivos de osteoporosis (patología
frecuente en esta etapa de la vida, especialmente en las mujeres tras la menopausia)
así como el potasio y el sodio por su relación con la presión arterial.

Es la etapa que va después de la adolescencia.

Durante esta fase se afianza el sentido de la responsabilidad, el desarrollo del

compromiso y la búsqueda de una tranquilidad en relación al trabajo, también se
buscan relaciones más estables.

El cerebro disminuye su volumen, pero no por una pérdida generalizada de neuronas

ni de arborización dendrítica, hay menor capacidad de atención, memoria de trabajo
y trastornos motores, la masa muscular disminuye y aumenta su infiltración grasa,
asociado a disminución progresiva de la fuerza.

Factores de riesgo Principales:

• Tabaquismo.
• Consumo nocivo de alcohol.
• Alimentación no saludable.
• Inactividad física y sedentarismo.
• Contaminación del aire del medio ambiente.

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 • Hipertensión arterial.
• Obesidad.
• Colesterol elevado.
• Diabetes.
• Estrés.

Orientación de dietas recomendables

• Consumir preferentemente carnes blancas, como pollo, pavo o pescado, o
carnes rojas magras.
• Preferir los alimentos preparados al horno, asados, a la plancha o cocidos al
vapor.
• Evitar el uso excesivo de sal y azúcar.
• Incluir un consumo mínimo de dos litros de agua diarios.

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 Adulto Mayor EDAD 60 años y más

Características fisiológicas de
Crecimiento

En México se considera Adulto Mayor a

una persona que tiene más de 60 años y se
refiere a la etapa que suma todas las
experiencias de la vida y pasa por la mayoría de
las metas familiares, profesionales y sociales.

Hay menor capacidad de atención, memoria de trabajo y trastornos motores, la masa

muscular disminuye y aumenta su infiltración grasa, asociado a disminución
progresiva de la fuerza.

La persona puede haber dejado de trabajar y se enfrenta a una serie de cambios

físicos, psíquicos, personales y económicos, prevalencia de
enfermedades, incontinencias, sordera, problemas de visión.

Factores de riesgo
Son vulnerables al maltrato, sea físico, sexual, psicológico, emocional, económico o
material, al abandono, a la falta de atención y a graves pérdidas de dignidad y respeto.

Propensos a sufrir demencia senil por el deterioro cognitivo, no contar con el

acompañamiento de una persona para su cuidado y tener hipertensión arterial.

Infecciones, quemaduras, cirugía, etc. La soledad, la discapacidad, la pérdida de

visión y las enfermedades, la mala circulación sanguínea.

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Orientación de dietas recomendables

La alimentación en el adulto mayor debe conservar las características de la dieta

correcta, es decir, debe ser variada y equilibrada, pero hay varios aspectos a tomar
en cuenta, debe ser fácil de preparar, estimular el apetito, de fácil masticación y
digestión.

Granos integrales, como avena, pan integral y arroz integral, leche descremada y
queso bajo en calorías, o leche de arroz o de soya fortificada con vitamina D y calcio.
Pescados, mariscos, carnes magras, aves y huevos, frijoles, nueces y semillas.

Las ingestas recomendadas de alimentos para las personas mayores dependen de

la edad de la persona mayor y de las enfermedades que se han desarrollado.

Alto consumo de frutas, verduras, pescado azul, legumbres, frutos secos y aceite de
oliva. Tomar suficiente agua.

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Conclusión
En cualquier etapa de la vida del ser humano, es importante la sana alimentación para
un buen desarrollo, en la etapa del embarazo, es primordial la alimentación para lograr
una calidad de vida, tanto de la madre como del niño.

Una vez que nace el niño, se debe seguir una sana alimentación, ya que de eso
depende la calidad de la leche materna. Continuar los buenos hábitos y alimentación
saludable del niño para lograr un crecimiento sano, en las etapas del niño lactante,
pequeño, y en edad escolar, es responsabilidad de la madre la alimentación del niño
y así evitar enfermedades en la edad adulta.

Cada etapa es importante y cada una tiene sus características y problemáticas

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