PROCESO DE ELABORACION DE LA CERVEZA

INTEGRANTES
JESUS MOLINA MORENO

MATERIA
METODOS

GRUPO
IN-81
INTRODUCCION

En este documento hablaremos del proceso de la

elaboración de la cerveza, desde la obtención de la
molienda de los cereales para su fabricación así como
su embotellamiento y empaquetado para su venta y
consumo.
Un punto a aclarar sobre esta presentación es que el
proceso que se describirá aquí es lo más resumido
posible ya que el proceso para elaborar una cerveza
es muy extenso y tardado, por eso solo se tocaran los
punto más importantes para su elaboración.
MOLIENDA

Todo comienza en un silo, donde se recibe la malta

que luego es triturada en el molino, preparándola para
la siguiente fase del proceso.

MACERACIÓN

La malta se mezcla con el agua en óptimas

condiciones de temperatura. Durante la maceración,
se transforma el almidón en azúcares simples,
necesarios para la posterior fermentación.
FILTRADO

Tras la maceración, filtramos el mosto para separar las

partes solubles de las insolubles.

EBULLICIÓN
Durante la ebullición, se incorpora el lúpulo que dará el
característico sabor amargo a la cerveza. Al alcanzar
los 100° C, el mostro se esteriliza.
CENTRIFUGADO

En el centrifugado, se separa el turbio caliente del

mosto, antes de iniciar la fermentación.

LEVADURA
Como todo ser vivo, la levadura necesita oxígeno para
vivir, por eso se inyecta aire estéril para iniciar el
proceso de transformación. En los tanques de
colección, la levadura se mantiene en óptimas
condiciones hasta su próxima utilización. Una vez
agotada su ¨vida útil¨, se convierte en un subproducto
alimenticio.
FERMENTACIÓN Y GUARDA

Tras la cocción, incorporando el lúpulo y

convenientemente enfriado, el mosto está preparado
para que la levadura comience su trabajo.

Tanques Polivalentes
Una vez incorporados la levadura y el oxígeno,
comienza la fermentación. En estos tanques de
temperatura controlada, la levadura convertirá los
azúcares en alcohol y generara CO2, que es extraído y
comprimido para su posterior incorporación a la
cerveza. Una vez finalizada la fermentación, se extrae
la levadura por la parte inferior de los tanques.
A continuación, comienza el proceso de maduración o
guarda que proporcionará sus características
definitivas a la cerveza.
FILTRADO
Tras la maduración, se realiza un nuevo filtrado para
conseguir la cerveza brillante y eliminar restos de
levaduras existentes.

ENVASADO Y TAPONADO
Envasado: Desde los tanques de pre llenado, la
cerveza se envía a las líneas de envasado, en las que
se producen todos los formatos. Este proceso sigue
siempre los estándares de máxima calidad requeridos
por las leyes establecidas de salubridad y
alimentación.
Taponado: Una vez llenos, los envases se cierran
inmediatamente para evitar el contacto del producto

con el aire.
ALMACEN Y DISTRIBUCIÓN
Paletizado: Es la zona de transición donde se
desplazan los palets de envase lleno desde la línea de
envasado al almacén.

Almacené y Distribución: Desde el almacén, se da

salida a todos los pedidos que llegan de todas partes
del mundo. Esta es la línea que une a la industria al
mercado.
CONCLUSION
Para finalizar solo queda aclarar que el proceso de
elaboración de una cerveza es muy complicado y

bastante laborioso, pero a nadie se le niego que la

cerveza sabe bien (Para algunas personas).