UNIVERSIDAD Nacional MICAELA BASTIDAS DE APURÍMAC

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA GENERAL

PRODUCCIÓN DE SEMILLA DE BASIDIOMICETOS

COMESTIBLES EN DIFERENTES SUSTRATOS (GRANOS Y
ASERRÍN)

DOCENTE: BIOG GLADIS MARILU CASTRO PEREZ

INTEGRANTES: - Yenny Chavez Reyes

- Flor Patricia Román Cruz

- Stalyn Sidane Borda Vargas

 PRACTICA N° 11
PRODUCCIÓN DE SEMILLA DE BASIDIOMICETOS COMESTIBLES EN
DIFERENTES SUSTRATOS (GRANOS Y ASERRÍN)

1. OBJETIVOS

o Seleccionar el micelio puro en medios de cultivo en placas Petri.

o Formular el sustrato con carbonato de calcio, sulfato de calcio y salvado para la producción
de semilla o spaw.
o Controlar el tiempo y temperatura de incubación hasta el desarrollo completo del micelio.

2. FUNDAMENTO TEÓRICO

2.1 Características de la semilla o spaw

El hongo comestible Lentinus edodes (Berk.), hongos shiitake, está considerado en un 17%
de la producción mundial en términos de peso. Puede crecer en temporadas de invierno y
también puede crecer todo el año en condiciones controladas. Después del hongo botón o
champiñon (Agaricus bisporus), shiitake es el más cultivado hongo en el mundo (Chang &
Miles, 2004). La calidad de la semilla o spawn utilizado para el cultivo, es un paso clave
para obtener un buen rendimiento de los hongos. La Calidad de spawn depende
principalmente de obtener y mantener buenos cultivos de los hongos, estos cultivos se
obtienen a partir de esporas, micelio puro o tejidos de hongos y deben estar libres de
contaminantes microorganismos, es decir, deben ser cultivos puros. El resultado de los
cuerpos fructíferos de los hongos a partir de cultivos puros fue el primero logrado en 1886 en
Gran Bretaña, en 1894 en Francia y en 1902 en los Estados Unidos. (Chang & Miles, 2004).

2.2 Requerimiento de carbono/nitrogeno y otros minerales

Los materiales con una relación carbono nitrógeno de 25:1 son los mejores para el
crecimiento vegetativo del micelio vegetativo, mientras que los materiales con una relación
de C/N de 40:1 son los mejores para la fase de producción del hongo, el exceso de nitrógeno
puede permitir el crecimiento exuberante del micelio durante la colonización, pero estos
bloques colonizados no producen buenos hongos. Los requerimientos de minerales,
elementos trazas y temperatura del hongo shiitake son importantes para su desarrollo. Los
 macroelementos como el fósforo, azufre, calcio, magnesio y potasio, se utilizan para
construir componentes celulares y reforzar el metabolismo. Algunos minerales mantienen la
presión osmótica en las células. El fósforo y el potasio no solo son beneficiosos para el
crecimiento del micelio sino también para la formación de los cuerpos fructíferos. Los
elementos traza: Fe, Cu, Zn, Mn, B y Mo son componentes o catalizadores de enzimas. Las
cantidades requeridas son pequeñas. Los shiitakes son hongos de climas templados, en los
procesos metabólicos todas las reacciones físicas y químicas están controladas por la
temperatura y las numerosas enzimas tienen sus propias temperaturas óptimas de actividad.
Cuando las temperaturas son demasiadas altas las moléculas de proteínas en las enzimas se
pueden desnaturalizar y perder su viabilidad; cuando la temperatura es demasiado baja, la
absorción de nutrientes es difícil, la actividad enzimática disminuye, y la tasa de respiración
se hace más lenta, y estas tasas bajas resultan en una disminución del crecimiento del
micelio. Shiitake pueden adaptarse para crecer en un amplio rango de temperatura de 5 a 32
°C (Chen, 2005p.6-7).

3. MATERIALES Y METODOS

3.1 Materiales o Balanza

o Materia prima: aserrín de Reactivos y desinfectantes:

diferentes especies o Hipoclorito de sodio al 5%

o Semilla o blanco del hongo o Alcohol 96°
o Placas petri
o Tubos de ensayo
o CaCO3 (Carbonato de Calcio),
CaSO4 (Sulfato de calcio)
o Salvado de trigo
o Bolsas de plástico resistentes de
2 kg
o Pabilo
o Plumones indelebles
o Algodón
o Pabilo
o Bandejas
Equipos:

o Autoclave
o Refrigeradora
 3.2. Métodos

3.2.1. Preparación de la semilla o spaw

o La semilla se preparará usando diferentes cereales como trigo entero, cebada, arroz,
aserrín de diferentes especies forestales, etc. Se debe realizar la formulación del
sustrato para la elaboración de la semilla en la siguiente proporción: 80% de aserrín
y 15 a 20% de salvado de trigo, cal o carbonato de calcio (CaCO 3) 5%, yeso o sulfato
de calcio (CaSO4) al 15%. Se debe realizar una mezcla homogénea.
o La mezcla se debe hidratar con agua destilada entre 60 a 70% de humedad, hacer una
buena mezcla y luego colocar 200 gr en bolsas de polietileno de alta densidad.
o Las muestras deben ser esterilizadas esterilizados a 15 lb de presión/30
minutos/121ºC. Se retiran y se dejan enfriar.
o Se añade el micelio puro impregnados en el medio de cultivo tres trozos de 2 cm 2
o Dejar incubar a temperatura ambiente, durante 20 días hasta su completa
colonización. Al cabo de este tiempo la semilla estará lista para su empleo en el
SELECCIÓN
cultivo de hongos. Y LIMPIEZA DE
ASERRI

PESADO DE LOS SUSTRATOS

DE ASERRIN
Adicionar: CaCO3 3.5% ; CaSO4
(yeso) 13% y salvado de trigo
20%

HIDRATADO CON AGUA

70% de agua

MEZCLADO Y
ACONDICIONADO EN
BOLSAS 250 g de sustrato por bolsa

ESTERILIZADO POR VAPOR

HUMEDO
15 Lb./121 º C/60 minutos

INOCULACIÓN SOBRE
ASERRIN
Inoculación de la
semilla 20g/Kg

INCUBACIÓN EN AMBIENTE
LIMPIO t = 5 a 6 meses
T° ambiente y
oscuridad
 INDUCCIÓN CON AGUA,
AIREACIÓN Y LUZ

FRUCTIFICACIÓN Y
COSECHA

FIGURA 1. FLUJO DE OPERACIONES EN LA OBTENCIÓN DE LA SEMILLA O SPAW A BASE DE ASERRÍN DE

EUCALIPTO

4. RESULTADOS

No tenemos los resultados finales debido a que se hizo la siembra hace poco por lo que estos
hongos como el Shitake o Pleurotus tardan entre 3 a 6 meses para poder tener el resultado,
sin embargo, con las observaciones que se realizó durante estas semanas, hemos podido
observar que no hay contaminación hasta el momento es decir que está en buen camino.

5. DISCUSIONES
Tenemos entendido que el aserrín de eucalipto es el medio común para poder hacer la
siembra de los hongos sin embargo pensamos que hay medios mucho más interesantes,
los cuales sabemos por medios adicionales que indica que la siembra en estiércol de
caballo u algún otro animal puede ser mucho más provechoso con nuevas formulaciones
6. CONCLUSIONES

Con la respectiva practica concluimos hasta el punto de siembra que, hay muchos sustratos
mejores para poder aplicar nuevas formulaciones como en este caso se hizo con un mayor %
de afrecho de trigo que el propio aserrín, para poder tener un mejor resultado.

7. BIBLIOGRAFIA

http://www.scielo.org.pe/pdf/agro/v8n4/a04v8n4.pdf
https://www.academia.edu/37433748/
CULTIVO_DE_HONGOS_TROPICAL_Pleurotus_ostreatus_Jacq._ExFr._P.Kumm.
_EN_MEZCLA_DE_TRES_TIPOS_DE_ASERRIN_DE_MADERAS
https://www.agroforum.pe/cultivos-industriales/cultivo-de-hongos-comestibles-peru-
17791/

8. ANEXOS