HONGO DE MARAYHUACA (Suillus luteus)

Durand y Ortiz (2017) describió que los hongos son aquellos seres unicelulares o
pluricelulares, tienen falta de clorofila, por ello, no llegan a fabricar su alimento propio;
son heterótrofos, es decir, requieren, materia orgánica preformada que utilizan como
fuente de energía; son eucariotes, es decir, tienen núcleos y organelos rodeados por una
membrana
Suillus leteus L., como su nombre científico oficial lo dice, crecen de manera
natural y óptima en los bosques de pino esto se da por la simbiosis (micorrizicos)
“intercambio de nutrientes por las raíces"

Tabla 1.

Descripción Taxonómica.

REINO Fungí
DIVISIÓN Basidiomycota
CLASE Agaricomycetes
ORDEN Boletales
FAMILIA Suillaceae
GENERO Suillus
ESPECIE Suillus luteus L.
NOMBRE COMÚN Hongo comestible

Lo podemos llegar a encontrar al Hongo comestible Suillus luteus L. en la zona

alto andina, en distrito de Incahuasi, provincia de Ferreñafe, departamento de
Lambayeque; mas especifico en el caserío de Marayhuaca, concernientes a la comunidad
campesinas alto-andina de Juan Pablo de Incahuasi.

MORFOLOGIA
Marrufo y Gamonal (2018) describió las partes que está conformado el hongo Suillus
luteus L.
a) Volva: Tiene forma de copa o taza la podemos ubicar en la base de los cuerpos
fructíferos de algunos hongos, y que se conforma de los restos de la estructura de
la que proviene, el velo universal.
b) Estipe: Es el pie que sustenta el píleo o sombrero del cuerpo fructífero de un
Basidiomycota.
c) Anillo: Representa el resto que queda del velo parcial, después de haberse roto
para exponer las láminas u otro tipo de superficie expositora de esporas.
d) Himenio: Esta formado de tubos adnatos, o incluso algo decurrentes, de color
amarrillo pálido o limón.
 e) Lamina: Son las estructuras laminares existentes bajo el sombrero de algunas
setas, cuya función es de actuar como himenoforos en el cuerpo fructífero del
hongo.

Figura 1.

Características Morfológicas De Suillus luteus L.

Las plantas autorizadas para su debido procesamiento se encuentran ubicadas en

los caseríos Kutikero y Tasajera del distrito altoandino Incahuasi, en la provincia
Ferreñafe, Lambayeque. Cada planta implementó un manual de procedimientos
operativos estandarizados de saneamiento (POES) y el análisis de peligros y puntos
críticos de control (APPCC o HACCP), asimismo ejecutan buenas prácticas de
manufactura (BPM) e higiene.
La producción de hongos, el 90 % va al exterior y solo un 10 % se queda en el
Perú, pues no se consume aún este producto altamente nutritivo.
Estos hongos tienen un alto valor proteico, bastantes carbohidratos y cero grasas,
por eso es muy importante su consumo. Debido a la poca difusión, la gente cree que solo
es su saborizante, que se utiliza en el tallarín u otras comidas, pero no saben que tiene un
gran valor nutritivo. Es un cárnico, que se utiliza en secos ceviches, incluso en postres.
Lamentablemente no estamos acostumbrados a consumirlo. Hace falta mayor
capacitación en el consumo de este producto, que puede prevenir el colesterol, el cáncer,
entre otras enfermedades.
 Flujograma del cultivo del hongo comestible Pleurotus ostreatus.
En la producción de Setas comestibles, del hongo de género Pleurotus ostreatus,
se acondiciona el sustrato antes de la siembra. Desarrollaremos el siguiente Flujograma,
para la producción en un Lote de 30 Kg de Sustrato, aproximadamente:

DESCRIPCIÓN PARÁMETRO
S
Medio de cultivo:  Medio de cultivo:
Aserrín (celulosa) y  Aserrín (24
Cascarilla de trigo SUSTRATO Kg≈80%).
(nitrógeno).  Cascarilla de trigo
(6 Kg≈20%).
Alternativas: Compost.

Homogeneizar el sustrato MEZCLA DEL

y agregar Calcio, en  Cal viva: 300
forma de Cal viva (CaO).
SUSTRATO g.

Llenar la mezcla  Distribuir en 3 sacos

en sacos de EMPAQUE equitativamente toda
polipropileno. la mezcla.

Sumergir los sacos

HUMECTACIÓN  Aproximadamente:
totalmente en agua y así
15 minutos.
alcanzar humedad total.

Se debe utilizar un sistema  Temperatura: Entre 70°

aislado, para mantener calor. C- 80° C por 2 horas.
Se controla la temperatura PASTEURIZACIÓN En el sistema, se podría
constantemente. Se procura utilizar un tanque
inocuidad para la siembra. metálico.
 A continuación del acondicionamiento, se procede a la siembra y finalmente
cosecha:

 Bolsas plásticas de
polipropileno.
 Semilla (Granos
Se alistan los materiales y inoculados con el
debidamente esterilizados, micelio).
PREPARACION DE
a su vez el lugar debe ser
MATERIALES PARA  Sustrato pasteurizado.
inocuo para evitar cualquier
LA SIEMBRA  Medida para el sustrato.
tipo de contaminación.  Medida para semilla.

 Las bolsas pueden ser de

Al sustrato pasteurizado, se le
agrega la semilla (micelio) y
se hace una mezcla
homogénea. Luego, se envasa
en las bolsas hasta la mitad de
capacidad, se expulsa todo el
aire y se cierra.
Las bolsas sembradas, se
llevan a un cuarto oscuro.
Además, se les hace pequeños
INCUBACIÓN O
orificios para que haya
intercambio de gases y
COLONIZACIÓN
desarrollo adecuado del
micelio.
10 Kg.
 Cada bolsa lleva: 80 g
aproximadamente de
SIEMBRA O semilla.
INOCULACIÓN  Temperatura de siembra:
Entre 20° -30° C.
 Se rotulan las bolsas, con
la fecha de siembra.
 El cuarto debe estar, en
oscuridad absoluta.
 Duración: 20 – 25 días.
 Humedad: 90 – 100%.

Luego de la incubación. El  Se expone a la luz y a

sustrato, se vuelve blanco temperatura constante.
y en este paso aparecen los FRUCTIFICACIÓN Esto favorece la
cuerpos fructíferos aparición de los
(basidiocarpos). cuerpos fructíferos.

 Se debe evitar la
Con tamaño regular y manipulación
húmedo, se cosecha los excesiva.
hongos. Se extrae desde la COSECHA  Se puede cosechar
raíz Y
y no del basidiocarpo. hasta 3 veces cada
bolsa.
 Si el sustrato utilizado hubiera sido compost, se procedía a darle un tratamiento
final y en ese momento terminaría el cultivo del hongo. Normalmente, el compost
utilizado en la producción de hongos comestibles se le puede destinar para abono orgánico
(fertilizante) de alta calidad para verduras, hortalizas y frutas.

RESIDUOS ABONO DE HORTALIZAS,

ACONDICIO ALTA VERDURAS Y
DE
NAMIENTO CALIDAD FRUTAS
COMPOST

 Compost utilizado  Se extiende a

como sustrato en la espacio libre.
producción de  Se le agrega
hongos comestibles. estiércol de aves.
 Se mezcla de
manera homogénea.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
Durand Seclen, Y. R. y Ortiz Mendoza, M. E. (2017). Propuesta De Plan De Negocios
Para La producción y comercialización de hongo deshidratado Suillus luteus L.
En El Destrito Altoandino De Incahuasi Provincia De Ferreñafe Región
Lambayeque [Tesis de Pregrado, Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo].
http://repositorio.unprg.edu.pe/bitstream/handle/UNPRG/2368/BC-TES-TMP-
1247.pdf?sequence=1
Gamonal Horna, K. A., & Marrufo Goicochea, R. H. (2018). Efecto de la Poda y Limpieza
del Sotobosque para la Producción y Calidad del Hongo (Suillus Luteus), en
Plantaciones de Pino (Pinus Patula L.), Distrito de Cutervo, Provincia de Cutervo,
Región Cajamarca.
Agro Betto. (2018, 23 de julio). Producción de Orellanas Pleurotus ostreatus [Video].
YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=q7c9l0EEqWw
TvAgro. (2017, 17 de abril). Como es el Proceso de Cultivo del Champiñón - TvAgro por
Juan Gonzalo Angel [Video]. YouTube.
https://www.youtube.com/watch?v=o6KTOljNo8g