MOUSSE DE TURRÓN

(En copa, base crema inglesa)

Ingredientes: (18 raciones aproximadamente)

 2 hojas de gelatina Para la crema inglesa:

 125 gramos de praliné  250 gramos de leche
 125 gramos de turrón blando  250 gramos de nata
 450 gramos de nata  Miel 100 gramos
semimontada  100 gramos de yemas

Decoración: Teja de lima:

Rosetón de chantilly  125 gr de azúcar glace
Teja de lima  60 gr de nata liquida
Base mermelada de frutas  30 gr de harina
Decoración de cobertura  Ralladura de 1 lima

Modo de hacerlo:

1. Elaborar la mermelada, rellenar las copas.

2. Elaborar el mouse de turrón: realizar la crema inglesa, adicionar la gelatina
previamente hidratada, el praliné, el turrón troceado y la nata semimontada.
Enfriar en cámara.
3. Elaborar las tejas de lima.
4. Elaborar las decoraciones con cobertrura.
5. Montar el chantilly
6. Decorar la copa con rosetón de nata, teja de lima y decoración de cobertura.

Observaciones:

- Elaboración ideal para el aprovechamiento de turrones sobrantes de fiestas,

sustituir el praliné por restos de turrón de Alicante o Jijona triturados.
- El turrón troceado dará una textura crujiente al mouse.

Aplicaciones:

- Como postre en menús o carta.