Evaluación sensorial de los alimentos
Objetivo:
Identificar la importancia de la evaluación sensorial, en
los procesos de reclutamiento de jueces sensoriales,
selección y aplicación de metodologías discriminativas,
descriptivas y con consumidores, así como en el análisis
estadístico de los resultados obtenidos.
Dirigido a:
A todas aquellas personas que en el entorno laboral
estén relacionados con la producción, control de calidad,
el desarrollo, reformulación y marketing de alimentos,
que posean interés en diseñar estudios con paneles
sensoriales y/o consumidores a fin de describir desde el
punto de vista sensorial productos en particular.
Duración:
48 horas académicas. ( Horario a demanda. Se
recomienda una dedicación de 2 h diarias)
Fecha de Inicio :
23 de noviembre
Modalidad :
Virtual
Inversión:
$25
Forma de Pago:
Solicitar información de medios de pago al momento
de formalizar la inscripción.
Estrategias Metodológicas:
Estarán a disposición diversos materiales, ya sean
audiovisuales, de lectura, imágenes, entre otros, para el
estudio de cada contenido
El acceso en todo momento a los recursos de
aprendizaje.
La comunicación continua con el estudiante a través de
foros y correo electrónico.
El diseño de actividades que promuevan el aprendizaje
colaborativo.
Contenido:
MÓDULO 1 – Introducción a la evaluación
sensorial
Definición de genuidad de los alimentos, calidad,
calidad sensorial, evaluación sensorial. Evolución
histórica de la evaluación. Objetivos de la
evaluación sensorial. Importancia de la evaluación
sensorial.
MÓDULO 2 – Atributos sensorial
Definición y tipos. Los sentidos. Funcionamiento e
importancia de los cinco sentidos. Interacción de
los sentidos en el proceso de percepción.
MÓDULO 3 Metodología sensorial
Panelistas, reclutamiento, ambiente, muestras,
logística.
MÓDULO 4 - Selección de jueces sensoriales.
Reclutamiento y postulación. Pruebas para evaluar
capacidades sensoriales.
MÓDULO 5 - Estadística para evaluación sensorial
Escalas. Pruebas de hipótesis. Análisis.
MÓDULO 6 - Pruebas de diferencia
Definición, Tipos de pruebas de diferencia. Análisis
de resultados.
MÓDULO 7 - Análisis descriptivo
Definición. Aplicaciones. Componente. Etapas.
Análisis de datos. Análisis de componentes
principales.
MÓDULO 8 - Pruebas afectivas
Características de las pruebas sensoriales con
consumidores. Pruebas de preferencia.
Pruebas de aceptabilidad. Análisis de datos.
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