BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA), EN EL

CULTIVO DE AGUACATE

JORGE A. BERNAL E.
Investigador
jbernal@agrosavia.co
 CONCEPTOS

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS: son un

conjunto de principios, normas y
recomendaciones técnicas aplicables a la
producción de alimentos, orientadas a
asegurar la calidad e inocuidad de los
alimentos, la salud humana y la protección
del medio ambiente, mediante métodos
ecológicamente seguros, higiénicamente
aceptables y económicamente factibles
(FAO 2012), (Secilio 2005).
 PRINCIPIOS

“Hacer las cosas

bien y dar garantía
de ello”

Acciones que se realizan en una producción agropecuaria, tendientes a reducir los peligros químicos,
físicos y microbiológicos, y están orientadas a obtener productos inocuos (sanos-limpios), mejorar las
condiciones de los trabajadores (salud y bienestar) y proteger el medio ambiente
 INOCUIDAD

La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se

preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinen (Codex
Alimentarius).

La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la

máxima seguridad posible de los alimentos. Las políticas y actividades que
persiguen dicho fin deberán de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la
producción al consumo.
 SEGURIDAD DE LOS OPERARIOS

Todas las actividades que se desarrollen en la unidad

productiva están enfocadas en:
Mejorar las condiciones de los trabajadores y consumidores
Mejorar el bienestar de la Familia Agrícola
Mejorar la Seguridad Alimentaria
 PROTEGER MEDIO AMBIENTE

Todas las actividades que se desarrollen en la unidad

productiva están enfocadas en:
• No contaminar aguas y suelos
• Manejo racional de agroquímicos
• Cuidado de la Biodiversidad
 Sistemas de aseguramiento
Calidad-inocuidad

Cadena de producción
PRODUCCIÓN
PRIMARIA: TRANSFORMACIÓN
PRERREQUISITOS BUENAS PRÁCTICAS BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS MANUFACTURERAS
(BPA) (BPM)

Controlan la
ANÁLISIS DE
posibilidad de BUENAS PRÁCTICAS
PELIGROS Y PUNTOS
que se HIGIENÍCAS
CRITICOS DE CONTROL
presenten (BPH)
(APPCC-HAZAD)
peligros y
riesgos en la PROCEDIMIENTOS
producción BUENAS PRÁCTICAS OPERATIVOS
GANADERAS ESTANDARIZADOS DE
primaria
(BPG) SANEAMIENTO
(POES)
 PRODUCCIÓN PRIMARIA
Es la fase de la cadena alimentaria que forma parte de la producción hasta
alcanzar, por ejemplo, la cosecha, el sacrificio, el ordeño e inclusive, la pesca
(obtención de materia prima).

Todas las actividades que se

desarrollen en la producción
primaria influyen
considerablemente en la inocuidad
de un producto
FACTORES RELACIONADOS CON LA
IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPA

1 Área e instalaciones
2 Protección de los operarios
3 Componente ambiental
4 Material de propagación
5 Nutrición de las plantas
6 Protección del cultivo
7 Cosecha y poscosecha
8 Soporte documental
9 Trazabilidad
 CARACTERISTÍCAS DE LA FINCAS

✓ Topografía del predio (plano, ondulado, pendiente).

✓ Tipo de suelo (arenoso, arcilloso, franco).

✓ Condiciones climáticas de la zona (temperatura, precipitación, brillo solar).
✓ Antecedentes del lote (inundaciones, erosión, aplicación de agroquímicos).
✓ Abastecimiento de agua (nacimientos, pozo, rio, acueducto).
 CERTIFICADO DE USO DEL SUELO

PLAN DE ORDENAMIENTO TERRITORIAL (POT)

O
ESQUEMA DE ORDENAMIENTO TERRITOTIAL (EOT)
El productor debe consultar en la oficina de planeación del
municipio el Plan de Ordenamiento Territorial (POT), que indica
el uso de la tierra, lo que le permitirá conocer la viabilidad del
establecimiento del cultivo en el sitio seleccionado.

MAPA DE LA FINCA
El mapa ayuda a identificar los riesgos, a ubicar las
fuentes de agua, indica los caminos y vías, además
detalla las zonas de los cultivos y las zonas de
vegetación nativa o bosques
 TOMA DE MUESTRAS

• AGUA

• SUELO
 1. ÁREAS E INSTALACIONES

Unidad sanitaria y sistema de lavado de manos

Construidos con materiales fáciles de limpiar y con sistemas de evacuación de aguas servidas.
Debe estar ubicado a mínimo una distancia de 100 metros de fuentes de agua y a más de 15 m de
donde se manipulen o almacenen productos de cosecha; contar con avisos de identificación,
señalización y además, con indicaciones de manera gráfica sobre el procedimiento correcto para el
lavado de las manos. Si en los campos no es posible construir los servicios sanitarios y de
lavamanos, los operarios podrían usar las instalaciones propias de las fincas, cumpliendo con las
normas de limpieza e higiene.
 Área de almacenamiento de insumos agrícolas

Espacio o área de la finca que este retirado de la vivienda y preferiblemente resistente al

fuego, (no es necesario construir una bodega). Este espacio sólo estará destinado para
almacenar agroquímicos, lo importante es que este organizado, debidamente señalizado
y que su estructura permita hacerle aseo.
➢ Mueble o estantería donde se ubican los insecticidas, herbicidas, fungicidas y adherentes.
Los líquidos se ubican en la parte de abajo, van separados y marcados por tipo de
producto; los agroquímicos en polvo se ubican en la parte de arriba.
➢ Todos los envases y bolsas o paquetes de productos deben estar debidamente cerrados.
➢ Esta área debe permanecer con llave, correctamente marcada.
➢ Restringido el paso para los niños y los animales.
➢ Tener iluminación y ventilación (se puede colocar angeo que permite la entrada de la luz y
evitar la acumulación de gases).
➢ En la bodega debe estar ubicado un kit para derrames (aserrín, periódico, escobas, pala,
papelera), para facilitar la limpieza en caso de que ocurra un derrame de algún
agroquímico.
 ➢ Tener en cuenta el tiempo de conservación y rotación de los productos, comprar sólo los
que se necesita por un periodo de tiempo determinado.

➢ Utilizar productos registrados y autorizados por el ICA, en la etiqueta dice “Registro ICA
N° xxx.

➢ Antes de preparar la mezcla y aplicar el producto, el agricultor debe leer muy bien la
etiqueta y seguir las indicaciones escritas allí, para estar seguros de la dosificación,
peligrosidad, forma de aplicación, ingrediente activo, precauciones etc.

➢ Destinar un espacio para colocar letreros informativos con el fin de orientar a los
trabajadores en relación a manejos de equipos, precauciones, indicaciones, cuidados y
acciones a tomar en caso de que ocurra algún accidente.
INVENTARIO DE PLAGUICIDAS O FERTILIZANTES

NOMBRE DE LA FINCA

Responsable:

FECHA ENTRADAS SALIDAS SALDOS

NOMBRE DEL PROVEEDOR O

D M A UNIDAD CANTIDAD COSTO CANTIDAD COSTO CANTIDAD COSTO
PRODUCTO CASAS COMERCIAL
Los fertilizantes en bulto se colocan en el piso, pero sobre estibas, para evitar
que estos se humedezcan y deben estar cerrados para evitar volatilización, el
lugar de almacenamiento debe permanecer limpio, seco y ventilado.
 Área de almacenamiento de utensilios, equipos y
herramientas

➢ Todos los elementos se deben guardar de manera

organizada y lavados en un área específica e
independiente, este lugar debe permanecer limpio,
organizado y señalizado.

➢ Ubicar los equipos sobre una repisa, estantería o algún

soporte sobre la pared.

➢ Contar con manuales de instrucción, para evitar

riesgos de contaminación cruzada, accidentes
laborales, así como el deterioro y mal funcionamiento
de las herramientas.

➢ Una vez usadas las herramientas, se deben lavar con

agua limpia y si es posible desinfectarlas.

➢ Llevar registros que evidencien la ejecución de las

actividades de mantenimiento, calibración y limpieza.
Área de dosificación y preparación de mezclas
de insumos

Es un área destinada exclusivamente para

preparar las mezclas de los agroquímicos que
se van aplicar al cultivo, debe tener suministro
de agua, y estar retirado de la vivienda y de
fuentes de agua.
Área de vertimiento de aguas sobrantes

Es un área de la finca retirada de

fuentes de agua, en el cual se
pueden verter los sobrantes de las
aplicaciones de plaguicidas y lo que
sobra del lavado de las aspersoras,
baldes, esta zona es identifica como
barbecho.
 Área para consumo de alimentos y descanso de los
trabajadores

Toda unidad agrícolas debe disponer de un área para el consumo de alimentos y de

descanso de acuerdo a las jornadas de trabajo, debe permanecer limpio y ordenado,
con canecas para la disposición de basuras. Si es posible disponer de un espacio para
guardar los elementos personales
 Área para la disposición de residuos

En esta área se ubican recipientes debidamente marcados (plásticos, metal, vidrio

residuos peligroso), para depositar en ellos los residuos que provengan de las
diferentes actividades de la finca, permitiendo de esta manera hacer una
clasificación de estos residuos, lo que con lleva a una conservación y protección del
medio ambiente.
Área de acopio y selección de productos
cosechados

Los frutos una vez son cosechados, se deben llevar

a algún sitio que las proteja de las condiciones
ambientales (calor, lluvia).

Esta área debe mantenerse limpia, para evitar

contaminación del producto final.
En toda el área de producción deben tener avisos
informativos sobre limpieza, aseo, organización y
desinfección, restrictivos
 2. PROTECCIÓN DE LOS OPERARIOS

➢ Bienestar, salud y seguridad de los operarios: se promueve la

contratación de operarios con labores que no les entrañen riesgos, con
horarios de trabajo aceptables y la concesión de períodos de descanso;
con planes de capacitación e instrucción de manera periódica en el uso
de equipos y maquinaria, el pago de una remuneraciones razonables y
la no explotación de los trabajadores, (mujeres y los niños) (FAO 2003).

➢ Todos los operarios deben recibir la dotación completa que

proteja su salud, se recomienda: guantes, botas, protector facial,
respirador, gafas, y taje de protección, estos elementos se deben
usar para la preparación de las mezclas y en la aplicación de los
plaguicidas en el campo.

➢ Todo personal que labore en la finca debe contar con buen estado de salud. Personas con afección
respiratoria no deben hacer fumigaciones, ni manipulando elementos tóxicos.

➢ El operario de campo mientras esté manipulando los agroinsumos, NO debe consumir alimentos, Ni
tomar bebidas y mucho menos fumar, para evitar problemas en su salud como intoxicaciones.

➢ Los trabajadores permanentes deben estar afiliados a una empresa prestadora de servicios de salud
(EPS) y a una Administrador de Riesgos Profesionales (ARP) y los trabajadores ocasionales se les solicita
un certificados de afiliación como independientes a la EPS y ARP.
➢ Se debe contar con un plan de capacitación permanente y
documentado que incluya temas relacionados como:

CAPACITACIONES

Prácticas de higiene Almacenamiento, manejo y aplicación de productos químicos e

personal insumos agrícolas

Riesgos
profesional
Manipulaci Manejo de Manejo e
Primeros es y manejo Manejo de Calibración
ón de residuos higiene de
auxilios de equipos extintores de equipos
Alimentos sólidos equipos
de
protección
 3. COMPONENTE AMBIENTAL

Selección del lote:

Antes de establecer un cultivo el productor debe
informarse de los antecedentes del lote, es decir,
conocer el uso anterior, (con otro cultivo o
instalaciones pecuarias, minería, además evaluar el
uso de lotes aledaños. Esto permite determinar la
posibilidad de contaminación del agua para riego o
del suelo por residualidad de metales pesados,
herbicidas o por estiércoles; factores que de una u
otra forma pueden afectar el rendimiento del
cultivo, producir contaminación e incrementar
costos de producción.

➢ Hacer una evaluación previa de los peligros

(agentes químicos, físico o microbiológicos),
para determinar si el terreno es apropiado o no
para la siembra.
Manejo del agua:
➢ Verificar la procedencia del agua, se requiere
conocer la calidad del agua de riego
especialmente la que proviene de aguas
superficiales (quebrada, ríos, pozos,
nacimientos), porque ésta debe cumplir con los
parámetros definidos en la legislación en
especial la ausencia de contaminantes químicos
(residuos de plaguicidas y metales pesados), y
microbiológicos patógenos (bacteria, hongos,
virus, etc.) que puedan afectar la inocuidad de
los frutos y la salud de los trabajadores.
➢ Utilizar agua potable en todos los pasos de la
cadena de producción.
➢ Si se requiere el uso de tanques para las Se deben hacer análisis del agua
diferentes operaciones, estos deben contener
mínimo una vez al año (ICA
agua potable y hacerles mantenimiento para
que permanezcan limpios. 2016). Los resultados de estos
análisis se deben de guardar
como fuente de verificación.
Manejo de suelos:
La gestión en el manejo de los suelos mantendrá y mejorará la
fertilidad de los mismos, reduciendo al mínimo la pérdida del
suelo y de nutrientes. Identificar según los requerimientos el
tipo de suelo.
• Análisis de suelo.
• Labranza mínima o de conservación.
• Aplicación razonable de sustancias químicas y de
fertilizantes.
• Hacer los drenajes necesarios.
• Sistema y distancia de siembra y acorde con la topografía del
terreno.
• Proteger el suelo, dejando material vegetal que preserve la
capa vegetal del suelo y que reduzca al mínimo su pérdida
por erosión eólica o hídrica).
• Sembrar barreras vivas para evitar procesos de erosión.
• Elaborar los registros correspondientes de las labores que se
realicen.
Disposición de envases:
Otra actividad relacionada con la implementación
de BPA, es el Triple lavado que se le debe hacer a
los envases con residuos de plaguicidas, se echa
agua hasta la ¼ parte de la capacidad del envase se
agita fuertemente por 30 segundos y se vierte en la
zona de barbecho, esta acción se repite por tres
veces y finalmente el envase se debe perforar para
evitar su reutilización, estos envases se guardan
para ser llevados a un sitio definido por las
autoridades regionales, para ser recogidos
posteriormente por la entidad encargada.

En Colombia la Corporación
Campo Limpio, promueve
manejo responsable de envases
vacíos de agroquímicos.
4. MATERIAL DE PROPAGACIÓN

• El material a seleccionar para la siembra debe estar

adaptado a la zona (para asegurar su rendimiento y mayor
vida útil), cuando se obtiene de la propia finca o de un
vecino productor, debe documentar las condiciones y
características de producción de este material.

• En lo posible usar materiales resistentes.

• El material de propagación bien sea para siembra directa o

por vivero, se obtienen de cultivos sanos y de plantas
madre (productivas, planta vigorosa y sana). Cuando sea
necesario se debe hace el tratamiento sanitario, antes de
sembrar (desinfectan <hipoclorito o yodo agrícola>). Es muy
importante mantener limpias y desinfectadas las
herramientas para estas labores.

• El ICA recomienda que las semillas sean obtenidas de

viveros certificados, los cuales se obligan a cumplir con la
Resolución ICA 3180, (Por medio de la cual se establecen
los requisitos y procedimientos para la producción y
distribución de material de propagación de frutales en el
territorio nacional y se dictan otras disposiciones).
 5. NUTRICIÓN DE PLANTAS

Los productores agrícolas deben diseñar un plan de fertilización, para favorecer el

rendimiento del cultivo y la calidad de los frutos, éste estará basado en el análisis de suelo y
los requerimientos técnicos del cultivo, lo anterior determina las dosis, frecuencias y épocas
de aplicación .
▪ El Plan de fertilización debe estar asesorado por un asistente técnico.
▪ Utilizar insumos agrícolas y abonos orgánicos con registro ICA, igualmente comprarlos en
establecimientos autorizados por esta entidad.
▪ Si prepara abonos orgánicos en el predio, llevar registros del tipo y origen del material para
la elaboración del abono, así como de los procedimientos de transformación y controles
realizados.
▪ No se deben usar fuente material que presente contaminación microbiológica (heces
humanas, por ejemplo), como tampoco material que presente contaminación
microbiológica y de metales pesados (ICA 2016).
▪ Lavado de manos después de aplicar abonos orgánicos.
▪ Llevar registros de los fertilizantes NOMBRE DE LA FINCA INVENTARIO DE FERTILIZANTE
(Uno por producto)

que se le aplican al cultivo. PRODUCTO: REGISTRO ICA:

TIPO:
ASISTENTE TECNICO:

CASA COMERCIAL:

Fecha Concepto Dosis Método de N° Operario que hizo la aplicación

aplicación Lote
 6. PROTECCIÓN DEL CULTIVO

▪ Comienza desde el cuidado de las plántulas en almácigos sembrarlas en sustratos y

aplicando el abono correspondiente, protegiéndolas en los invernaderos de las fuertes
lluvias, altas o bajas temperaturas y deficiencia o exceso de humedad. Lo importante es
que las plántulas desde el comienzo estén vigorosas, lo que le ayudará a contrarrestar
problemas fitosanitarios y condiciones ambientales adversas.

▪ Por cada práctica que se realice en cada unidad

productiva es necesario, desinfectar las herramientas.

▪ Conocer los tipos de plagas, enfermedades y

malezas existentes, principalmente en el área de
cultivo.

▪ Con la ayuda de un técnico se debe establecer un

programa de control fitosanitario, promoviendo en éste
control el manejo integrado de plagas y enfermedades
(MIPE).
 7. COSECHA Y POSCOSECHA

• Cosechar en la época apropiada cuando los frutos han alcanzado la madurez

fisiológica.
• Cosechar respetando los “periodos de carencia”, tiempo que transcurre entre la
última aplicación de un plaguicida y la cosecha. Para evitar que la fruta sea
cosechada con residuos de plaguicidas.
• Cosechar todos los frutos tanto sanos como enfermos.
• Los operarios de campo deben utilizar elementos de protección durante la cosecha
(cachucha, bloqueador, botas, camisa de manga larga).
• Desinfectar las herramientas de corte.
• Recoger y disponer de los subprodutos de cosecha.
 8. SOPORTE DOCUMENTOS
(registros, planes y procedimientos)

• Una de las condiciones que tienen la aplicación de las BPA, es demostrar lo que se está
haciendo en la producción primaria y como; esto se logra a través de registros que se llenan
en cada una de las actividades, además, es un requisito fundamental para la trazabilidad del
producto y para la certificación de los predios, si estos registros se llevan con
responsabilidad se pueden contribuir a los balances financieros de la empresa agrícola.
• Mantenimiento, limpieza, desinfección y calibración de equipos.
• Aplicación e inventario de fertilizantes y plaguicidas.
• Capacitaciones al personal.
• Preparación de abono orgánico en el predio.
• Producción de material vegetal en la finca.
• Aplicación e inventario de fertilizantes y plaguicidas.
• Obtención del material vegetal.
• Consumo de agua en la actividad agrícola.
• Acciones de protección de agua.
 9. TRAZABILIDAD

• Se define como la capacidad para conocer la ubicación y

la trayectoria de un producto a través de las etapas de
la producción, transformación y distribución, en otras
palabras la trazabilidad es la capacidad de seguir un
producto a lo largo de la cadena de producción. Semillas- semilleros
• Es necesario entonces que los productores Preparación terreno,
implementen un sistema de trazabilidad, a través del trazado -siembra

TRAZABILIDAD
registro de todas las actividades del manejo cotidiano Manejo de arvenses
en la producción primaria, el cual se consigna en los
libros de campo o en formatos. Lo anterior indica que Nutrición del cultivo
los productores agrícolas o si algún agente externo de la
cadena de producción identifica algún problema o Protección del cultivo
peligro y riesgo en los frutos, puede entonces a través Cosecha-Poscosecha
de la trazabilidad observar, el que?, el cómo?, el
cuándo?, el quien?, en cada una de esta actividades de Comercialización
producción, que permitirá precisar la causa de alguna
eventualidad que pudo afectar la inocuidad del
producto.
 Otros elementos o factores que se deben
tener en cuenta en las BPA, en la unidad
productiva

Extintor
Duchas utilizadas una vez se
apliquen los plaguicidas y
para el lavado de los ojos
Botiquín
Cuando el productor ha llevado a cabo todos los protocolos para la implementación de BPA en su
cultivo, puede proceder a certificar su predio bajo el reglamento del ICA, para lo cual debe solicitar
en la oficina de su jurisdicción tal certificación, la solicitud debe estar acompañada con los
siguientes documentos.

• Acreditar la propiedad, posesión o
tenencia del predio.
• Certificado de existencia
representación legal si es persona
jurídica, no mayor a noventa (90) días
calendario; Registro Único Tributario
(RUT) actualizado o matrícula mercantil
con fecha de no mayor a noventa (90)
días.
• Para efectos de la visita establecida en
el artículo 5º de esta resolución 30021
del 28 de abril del 2017, deberá cumplir
con lo establecido en el anexo del
manual de Buenas Prácticas Agrícolas.
REQUISITOS
•Documento que acredite la asistencia •Croquis de llegada y plano
técnica al predio por parte de un del predio, indicando las
ingeniero agrónomo y copia de la áreas destinadas al cultivo y
fotocopia de la tarjeta profesional, especies.
dirección, teléfono, fax y correo
electrónico.
y •Análisis microbiológico de agua •Certificado del uso del suelo
proveniente de las fuentes utilizadas en expedido por la autoridad
las labores del predio, con vigencia no competente.
mayor a un (1) año.
•Permiso de uso de aguas cuando se
requiera según lo establecido en el
Decreto 3930 de 2010 del Ministerio de
Ambiente.
 Obtener un
producto
diferenciado por
inocuidad
Sostenibilidad del Control en el proceso
medio ambiente productivo
(cuidado del agua, del ( > y mejor información
suelo, fauna y flora). de su propia pdn.).

PORQUE
Mejoramiento de la calidad de
IMPLENTAR Reducción de riesgos en la
toma de decisiones, como
vida de los trabajadores
(capacitaciones, uso razonable
BPA consecuencia de una mejor
gestión (admon y control de
de agroquímicos, mejores personal, insumos e
condiciones de higiene instalaciones) de la finca en
personal). términos productivos y
económicos

Aumento de la
Posibilidad de competitividad por la
exportar a reducción de costos
mercados (mejor utilización de
internacionales insumos y tiempo de
trabajo)
GRACIAS POR SU ATENCIÓN