FICHA TECNICA REF.

: FOR 38
FECHA: 09-06-15
TOMATE FRITO “APIS” SUBSTANTIA REVISIÓN: 3
en lata
PÁGINA: 1 de 3
1.- DEFINICIÓN:
Salsa de color rojo brillante. Homogénea y fina, sin separación de aceite. Formada por
mezcla de tomate, aceite, azucares y aromas. Es espesa, consistente, si bien, su viscosidad
le permite fluir fácilmente.

2.- PRESENTACIÓN:
El producto se presenta en envases de hojalata RO 2.650/153,7 con barniz interior.

Los envases de hojalata llevan una etiqueta donde se recogen los requisitos legales y los
consejos comerciales.

La fecha de duración mínima así como el lote de fabricación, van marcados en la tapa.

PRODUCTO CODIGO DURACIÓN MÍNIMA

Tomate frito “APIS” Substantia 6x2.550 g 20.550 4 años

Los envases se comercializan en la siguiente presentación:

Tomate Frito APIS Substantia 2.550 g, agrupado en 6 unidades sobre lámina de cartón
con un film retráctil, y una etiqueta GTIN-14.

3.- INGREDIENTES:
Tomate (145 g para elaborar 100 g de producto), aceite de girasol, azúcar, sal, almidón de
maíz, cebolla en polvo, aroma, acidulante (acido cítrico).

3.1.- Alérgenos: el producto no contiene alérgenos, ni existe contaminación cruzada, de

acuerdo al anexo II del Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del
Consejo de 25 de octubre de 2011.

3.2.- O.G.M: este producto no contiene ingredientes modificados genéticamente.

4.- Nº REGISTRO SANITARIO: 40.13909/BA

5.- ESPECIFICACIONES PRODUCTO TERMINADO:

5.1.- Físico-químicas:
OBJETIVO TOLERANCIA
1. Brix (º) Min. 10 -
2. pH 4,15-4,35 Max. 4,60
3. Consistencia (Bostwick) 6,5-9,0 Max. 14
4. Cloruro sódico (%) 0,4-1,0 Max. 2,5
5. Matéria grasa extraible (%) Min. 3% -
6. Acidez (%) 0,2-0,8 0,2-0,8

ELABORADO: JCG 29/01/16

ORIGINAL
 FICHA TECNICA REF.: FOR 38
FECHA: 09-06-15
TOMATE FRITO “APIS” SUBSTANTIA REVISIÓN: 3
en lata
PÁGINA: 2 de 3

5.2. Información nutricional: (Contenido medio aproximado por 100 g)

Valor energético 251 kJ / 59 kcal

Grasas 3,2 g
de los cuales saturadas 0,3 g
Hidratos de carbono 6,3 g
de los cuales azúcares 5,4 g
Fibra alimentaria 0,9 g
Proteínas 0,8 g
Sal 1,0 g

5.3. Organolépticas.

Sabor y olor: Característico. Exento de sabores anómalos debidos a materias alteradas o

retenciones en línea.
Color: Rojo característico, ausencia de tonos oscuros y ausencia de tonos excesivamente
pálidos.
Aspecto: Uniforme, fluido y sin separación de aceite.
Textura: Fina y cremosa, ausencia de pieles y semillas.

5.4. Microbiológicas:

Determinación: Valor
Enterobacterias Ausencia
Stafilococo Aureus Ausencia
Clostridium Botulinum Ausencia
Bacillus Cereus Max. 10 ufc/g
Salmonella-Shigella Ausencia en 25g

6.- ALMACENAMIENTO: a temperatura ambiente, en lugar fresco y seco.

7.- NORMATIVA OFICIAL:

RTS para la elaboración, circulación y comercio de salsas de mesa, R.D.

858/1984 de 28 de Marzo (BOE 10.05.84).
Modificado por Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan
disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios.

ELABORADO: JCG 29/01/16

ORIGINAL
 FICHA TECNICA REF.: FOR 38
FECHA: 09-06-15
TOMATE FRITO “APIS” SUBSTANTIA REVISIÓN: 3
en lata
PÁGINA: 3 de 3

8.- DIAGRAMA DE FLUJO

FORMULACIÓN y COMPOSICION

|
LAVADO DE ENVASES

|
ENVASADO EN CALIENTE
|
CERRADO
|
ESTERILIZACION
- ENFRIAMIENTO
|
PALETIZACION
|
ALMACENAMIENTO
|
ETIQUETADO
|
PALETIZACION PRODUCTO FINAL

ELABORADO: JCG 29/01/16

ORIGINAL