GN Tema

PRESENTACIÓN
Hostelería y turismo
Gastronomía y nutrición
3
PRESENTACIÓN
La gastronomía internacional
Unidad didáctica
Contenidos
● Cocinas del mundo.
● Características generales por
países o áreas geográficas.
Productos y elaboraciones
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●
más características.
3 Unidad didáctica
Las cocinas del mundo

Por cocinas del mundo entendemos la gastronomía característica de las diversas zonas, países y
continentes.
● Distinción entre cocinas del mundo y cocina internacional (tendencias
culinarias que se producen a escala mundial en la alta cocina).
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3 Unidad didáctica
Las cocinas europeas
● Cocina mediterránea.
● Cocina anglosajona y centroeuropea.
● Cocina de los países nórdicos.
● Cocina de la Europa oriental.
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3 Unidad didáctica

La cocina francesa
Cocinas territoriales francesas
● La cocina del norte (Norte).

● La cocina del este (Alsacia).
● La cocina del sudeste (Provenza).
● La cocina del suroeste (Aquitania).
● La cocina del noroeste (Normandía).
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3 Unidad didáctica

La cocina francesa
Los productos característicos de la cocina francesa
● Los platos de carne / foie gras, terrine, embutidos.

● Los platos de verduras.
● Los platos de pescado y marisco.
● Los quesos.
● Postres.
● Bebidas.
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● El pan.
3 Unidad didáctica

La cocina italiana
● La cocina del norte:

● Uso de los cereales.
● Otros elementos: sopa agria o chucrut, pescados y mariscos de Liguria, carpaccio
de cordero o ternera, fiambres, quesos y vinagre balsámico de Módena.
● La cocina del centro: verduras, platos de carne, condimentos picantes.
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3 Unidad didáctica

La cocina italiana
● La cocina del sur:

● Aceitunas, orégano, aceite de oliva
y hierbas aromáticas.
● La pasta.
● Los platos de pescado y marisco.
● La cocina de las Islas:
● Cerdeña.
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● Sicilia.
3 Unidad didáctica

La cocina portuguesa
● Las sopas: caldo verde, lamprea del Miño, açordas, canja.

● Los platos de arroz.
● Platos de pescado y marisco: bacalhau, raya frita, dorada a las legumbres,
sardinas y salmonetes asados a la parrilla o jibias en ragú.
● Platos de carne: bistec a la portuguesa, pies de cerdo salados, tripas de ragú.
● Los quesos.
Los vinos.
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●
3 Unidad didáctica

La cocina griega
● Principales ingredientes: aceite de oliva, verduras frescas,

fruta, carnes, pescados, quesos, especias y condimentos.
● Platos más característicos:
● Horiatiki salata.
● Pilaffs.
● Dolmades.
● Moussaka.
● Tzatziki.
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● Empanadillas de pasta fila rellenas.
3 Unidad didáctica

La cocina británica
Pautas de distribución de las comidas
● Ágapes en los que se distribuye la comida británica:

● English breakfast.
● Lunch.
● Té.
● Cena o dinner.
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3 Unidad didáctica

La cocina británica
Productos y elaboraciones de la cocina británica

● Los platos de verduras son escasos: patata.
● Los platos de carne: cerdo y buey.
● Los platos de pescado: bacalao o merluza.
● Los quesos son muy reconocidos.
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3 Unidad didáctica

La cocina alemana
● Carnes: cerdo, ternera y aves de corral.

● Pescados: arenque, salmón, carbonero, solla o rodaballo.
● Verduras y hortalizas: cebolla, patata y col.
● Vinos: la zona suroeste los produce de gran calidad.
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3 Unidad didáctica

La cocina rusa
● Extensión territorial transcontinental y multiculturalidad variedad de
elaboraciones.
● Exótica y original, de contrastes violentos y grandes discordancias.
● Influencias históricas.
● Fundamentada en la cocina campesina rural de clima extremadamente frío.
● Blinis (crepes).
● Hábitos alimentarios:
● Desayuno o zavtrak.
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● Comida al mediodía u obyed.
● Última comida, ligera y sin sopa ni postre.
3 Unidad didáctica

La cocina rusa
● Productos:
● Carnes: pelmeni, filete stroganoff.
● Pescados: salmón, trucha, esturión y bacalao / caviar.
● Verduras y hortalizas: patata y conservas caseras.
● Lácteos: tvórog, kéfir, sirok v shokolade.
● Bebidas: té negro con azúcar y limón, kvas, báltika y
vodka, vinos dulces.
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3 Unidad didáctica

La cocina de los Países Bajos
● Pescados: arenques, mejillones.

● Carnes: platos de carne, cordero de Texel.
● Verduras: patatas, zanahorias, guisantes, col, puerros y
cebolla, erwtensoep.
● Quesos.
● Producción de cerveza.
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3 Unidad didáctica

La cocina nórdica
● Cocina de Islandia:
● Salmón ahumado.
● Hákarl.
● Cocina de Noruega:
● Productos de la caza y pescados.
● Mariscos frescos.
● Salmón ahumado.
● Cocina de Dinamarca:
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● Influencias europeas.
● Platos de pescado.
● Quesos.
3 Unidad didáctica
La cocina sudamericana
● Muy rica en sabores, olores y texturas.

● Fusión de los pueblos que han transitado por sus territorios.
● Maíz como base de la alimentación.
● Gran producción y exportación de carnes.
● Productos del océano Pacífico.
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3 Unidad didáctica
● Cocina brasileña:
● Ingredientes de los platos: pescados y mariscos, carne asada, frijoles con arroz
o con maíz, productos derivados del maíz y frutas tropicales.
● Postres: brigadeiros, beijinhos, goiababa y cocada.
● Cocina peruana:
● Ingredientes básicos: papa, maíz, cacahuetes, ají, frutas y pescados y mariscos.
● Platos típicos: ceviche, jalea mixta y lomo saltado con cebolla y tomate.
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3 Unidad didáctica
● Cocina chilena:
● Costa:
– Pescados y mariscos.
– Platos: caldillo de congrio, congrio frito, corvina al horno, salmón con
alcaparras y preparados de marisco.
● Zona Central: empanada, sándwiches, pastel de choclo, humitas, cazuela,
porotos granados, estofados con carne de vacuno o cerdo y longanizas.
● Sur: empanada, sándwiches, pastel de choclo, humitas, cazuela, porotos
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granados, estofados con carne de vacuno o cerdo y longanizas.
3 Unidad didáctica
● Cocina argentina:
● Principales productos: trigo, choclo, poroto, soja, carne vacuna o leche.
● Platos: asado con cuero, locro, mote, carbonada, humita, chanfaina, empanadas,
chipá, quesillo de cabra con miel de caña, dulce de leche, arrope y yema quemada.
La cocina argentina es una síntesis de aportaciones

de platos europeos sazonados y combinados con
alimentos propios de la tierra nativa.
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3 Unidad didáctica
La cocina norteamericana
● Cocina canadiense:
● Muchas similitudes con la cocina nórdica.
● Elementos comunes con la cocina estadounidense.
● En el Quebec, reminiscencias de la cocina de la antigua metrópoli.
● Cocina de los Estados Unidos:
● Fusión de:
– Gastronomías de colonos e inmigrantes de Europa, Asia, África y otros países.
– Influencias de países colindantes.
– Cocinas nativas o previas a la colonización.
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● Los platos han adquirido el propio estilo de la cocina norteamericana.
● Cocinas costeras / cocinas de interior.
● Característica de todos los platos: simplicidad.
3 Unidad didáctica
La cocina norteamericana
● Cocina mexicana:
● Producto destacado aportado al mundo: maíz.
● Otros productos: arroz, calabaza, nopal, aguacate,
tomate, carne, frijoles o chile.
● Colorido y sabor picante.
● Bebidas: mezcal y tequila.
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3 Unidad didáctica
La cocina mediterránea africana y asiática
● Causas de la diferencia de características gastronómicas

de la zona africana y asiática respecto a Europa:
● Climáticas.
● Geográficas.
● Histórico-religiosas.
● La mayoría de la población practica la religión islámica:
prohibición del cerdo y las bebidas alcohólicas.
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3 Unidad didáctica
● Cocina del Magreb:

● Incluye las gastronomías de los países del norte de África: Argelia,
Marruecos, Libia y Túnez.
● Productos comunes: carnes de cordero y ave, especias, hierbas y sémola
de trigo, garbanzos, verduras, pescados y mariscos (zonas costeras).
● Contraste dulce y salado.
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3 Unidad didáctica
● Cocina en los países asiáticos mediterráneos:

● Los principios de la cocina del Magreb son válidos, para los demás países
islámicos de Oriente Próximo: Líbano, Turquía, Siria, Irak e Irán.
● Platos más reconocidos:
– Shawarma, kebab, doner kebab y gyros (diferentes denominaciones
de la carne a la brasa).
– La tahine de pescado.
– El falafel.
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3 Unidad didáctica
La cocina asiática
● Platos muy visuales y equilibrados (alimentación muy sana).
● Ingredientes principales: arroz, pescados y mariscos, verduras, soja y
ausencia de cerdo en los países de influencia islámica.
● Técnicas culinarias más habituales: salteado, guisado y hervido al vapor.
● Platos más característicos: sopas de fideos con verduras locales, y platos
de arroz, de legumbres y de pescados.
● Uso frecuente de las especias.
● Salsas más comunes:
● Salsa teriyaki.
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● Salsa agridulce.
● Salsa de cacahuetes.
● Salsa de sésamo.
3 Unidad didáctica
La cocina asiática
● Cocina china:
● Contrastes de sabores y texturas de los ingredientes.
● Ingredientes más característicos: legumbres, hortalizas, frutas, pescados de agua dulce,
mariscos y carnes de cerdo, pollo y ternera, huevos de pata, champiñones y té verde.
● Método de cocción más utilizado: salteado.
● Platos distintivos: sopas de aleta de tiburón o de nido de golondrina, carne mongoliana,
cerdo agridulce o chop suey.
● Cocinas regionales:
– Cocina pekinesa.
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– Cocina de Sichuán.
– Cocina cantonesa.
– Cocina de Shanghái.
3 Unidad didáctica
La cocina asiática
● Cocina india:
● Utilización de gran variedad de especias.
● Ingredientes más utilizados: arroz, harina de trigo, legumbres, hortalizas, frutas.
● Condimentos más característicos y principales: curry o masala.
● Platos: cordero al curry, pollo tandori o langostinos al curry con coco.
● Cocina tailandesa e indonesia:
● Contraste de sabores.
● Base de la mayoría de platos: arroz y pasta.
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● Platos más típicos: saté y nasi goreng.
3 Unidad didáctica
La cocina asiática
● Cocina japonesa:
● Elaboración de alimentos de fácil digestión.
● Platos con sobriedad y elegancia en la presentación.
● Ingredientes: pescado, marisco, algas, arroz, soja, verduras y legumbres.
– El sushi y el sashimi.
– Las tempuras.
– El teriyak.
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– La sopa de miso, el mochi o los tallarines.

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Las cocinas del mundo

Las cocinas europeas

Las cocinas europeas

● La cocina del norte (Norte).

Las cocinas europeas

● Los platos de carne / foie gras, terrine, embutidos.

Las cocinas europeas

● La cocina del norte:

Las cocinas europeas

● La cocina del sur:

Las cocinas europeas

● Las sopas: caldo verde, lamprea del Miño, açordas, canja.

Las cocinas europeas

● Principales ingredientes: aceite de oliva, verduras frescas,

Las cocinas europeas

● Ágapes en los que se distribuye la comida británica:

Las cocinas europeas

● Platos más característicos:

Las cocinas europeas

● Carnes: cerdo, ternera y aves de corral.

Las cocinas europeas

Las cocinas europeas

Las cocinas europeas

● Pescados: arenques, mejillones.

Las cocinas europeas

● Muy rica en sabores, olores y texturas.

La cocina argentina es una síntesis de aportaciones

La cocina mediterránea africana y asiática

● Causas de la diferencia de características gastronómicas

La cocina mediterránea africana y asiática

● Cocina del Magreb:

La cocina mediterránea africana y asiática

● Cocina en los países asiáticos mediterráneos:

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