ACIDOS ORGANICOS

Los ácidos orgánicos se caracterizan por la presencia del GRUPO CARBOXÍLICO COOH en la cadena carbonada; el grupo funcional
siempre es extremo.

NOMENCLATURA. Los ácidos orgánicos terminan en OICO ó algunos tienen nombre común. Si miramos los ejemplos de arriba, al
ácido metanoico también se lo conoce como ácido fórmico (Formium = hormiga) , es el ácido que nos inoculan las hormigas cuando
nos muerden. Al ácido etanoico también se lo conoce como ácido acético o vinagre.
CLASIFICACIÓN. De acuerdo al número de grupos carboxílicos los ácidos orgánicos se pueden clasificar como moncarboxílicos o
dicarbixilicos de acuerdo al número de grupos funcionales que posea:
ACIDOS MONOCARBOXILICOS

ACIDOS DICARBOXILICOS

ACTIVIDAD
-Estructurar un ácido orgánico de 7 carbonos y dos grupos carboxílicos, nombrarlo
-indague el nombre químico de los siguientes ácidos orgánicos: Fórmico, acético, esteárico,
palmítico, oleico
-Nombre el siguiente ácido
Algunos ácidos orgánicos presentes en nuestro día a día y sus respectivas fórmulas son presentadas a continuación:
Ácido fórmico: Es la causa del ardor de las picadas de las hormigas, es el más simple de los ácidos carboxílicos. Su nombre es
originario de la palabra en latín para hormiga, formica.
• Ácido acético: Es el principal ingrediente del vinagre. Su nombre se deriva del latín acetum, que significa agrio. Conocido y usado
hace bastante tiempo por la humanidad, se emplea como condimento y conservante de alimentos.
• Ácido acetilsalicílico: Conocido como aspirina y usado contra la fiebre y analgésico, es producido junto con el ácido acético, por la
reacción de esterificación del ácido salicílico (2-hidroxibenzoico) con el anhídrido acético (Shreve e Brink, 1980). El nombre del ácido
salicílico deriva del latín del árbol de sauce, salix.
• Ácido cítrico: Es el responsable de la acidez de las frutas cítricas. Para uso industrial, el ácido cítrico es fabricado por la
fermentación aeróbica del azúcar de caña (sacarosa) o azúcar de maíz (dextrosa) por una cepa especial de Aspergillus niger. Su
mayor empleo es como acidulante en bebidas carbonatadas y alimentos.TÍCUDESTACADO:
El almidón de arroz como alternativa al dióxido de titanio en productos de confitería
• Ácido propiónico: Es el responsable por el olor característico del queso suizo (Snyder, 1995). Durante el período principal de
maduración de este tipo de queso, Propionibacterium shermanii, y microorganismos similares, convierten ácido láctico y lactatos a
ácidos propiónico, acético y dióxido de carbono. El CO2 gaseoso generado es responsable por la formación de los “huecos”
característicos del queso suizo.
• Ácido butírico (butanóico): Su nombre deriva del latín butyrum, que significa mantequilla. Produce un olor peculiar por la rancidez
de la mantequilla. Es usado en la síntesis de aromas, en fármacos y en agentes emulsionantes (Parker, 1997).
• Ácido láctico: Se produce por la fermentación bacteriana de lactosa (azúcar de la leche) por Streptococcus lactis. Fabricado
industrialmente por la fermentación controlada de hexosas de melaza, maíz y leche, se utiliza en la industria alimentaria como
acidulante. El ácido láctico también se produce en nuestro propio cuerpo.
Por ejemplo, cuando la glucosa es metabolizada por la actividad muscular anaeróbica, el ácido láctico se genera en los músculos y
luego es descompuesto (oxidado por completo) a CO2 y H2O (Lehninger et al., 1995). Con el ejercicio intenso, el ácido láctico se
forma más rápidamente de lo que puede ser eliminado. Esta acumulación transitoria de ácido láctico provoca una sensación de
fatiga y dolor muscular.
• Ácido sórbico (2,4-hexadienóico): Se encuentra en muchas plantas y es utilizado como fungicida, conservante de alimentos y en la
fabricación de plásticos y lubricantes (Parker, 1997).
• Ácido ascórbico: Conocido como vitamina C, tiene su nombre químico que representa a dos de sus propiedades: una química y
otra biológica.
METODOS DE OBTENCION
OXIDACION DE ALCOHOLES PRIMARIOS. Un alcohol primario cuando se oxida se produce en primer lugar un aldehído y este se
vuelve a oxidar dando un ácido orgánico. Como oxidante se utiliza el permanganato de potasio
CH3-CH2-OH---KMNO4--------- CH3-COH----KMNO4-----CH3-COOH
Etanol Etanal Acido etanoico
El permanganato de potasio es la Fuente de oxígeno en la reacción. Cuando se oxida el alcohol primario, sale en primer lugar una
molécula del agua del alcohol y en su lugar entra un átomo de oxígeno formándose así el aldehído. Este aldehído cuando se vuelve a
oxidar un segundo átomo de oxígeno entra a la cadena formándose el ácido orgánico

A PARTIR DEL RECTIVO DE GRIGNARD CON GAS CARBONICO

El reactivo de Grignard RMgX cuando se pone en contacto con el gas carbónico, este se adiciona totalmente a la cadena
formándose un compuesto intermedio el cual cuando se pone en contacto con el agua se transforma en un ácido orgánico.
CH3-CH2-CH2- MgCl + CO2-------- CH3-CH2-CH2-COO-MgCL + H-OH------- CH3-CH2-CH2-COOH + MgOHCl
Cloruro de propil Mg ácido butanoico cloruro básico de magnesio

ACTIVIDAD
- Oxide los siguientes alcoholes primarios y obtenga los respectivos ácidos y nómbrelos:
metanol…butanol…nonanol
- Que ácidos orgánicos se forman cuando reaccionan los siguientes reactivos de grignard:
Bromuro de metil magnesio, yoduro de pentil magnasio, fluoruro de hexil magnesio.

PROPIEDAES QUIMICAS

FORMACION DE SALES
Cuando un ácido orgánico reacciona con una base fuerte como el hidróxido de sodio o el hidróxido de potasio, se forma una sal de
sodio o de potasio

ESTERIFICACION. Esta reacción ya se vio en alcoholes y se

trata de que un ácido organico cuando reacciona con un
alcohol primario se produce un ester mas una molécula de
agua.

FORMACION DE AMIDAS. Cuando un ácido orgánico

reacciona con el amoniaco (NH3), se produce una amida mas
una molécula de agua
Ac etanoico amoniaco etanamida
ACTIVIDAD.
- Forme las siguientes sales a partir de los ácidos correspondientes:
Hexanoato de potasio, metanoato de sodio, benzoato de potasio,
- Forme los esteres correspondientes cuando reaccionan: ácido propanoico con etanol, ácido
butanoico con metanol, ácido, ácido nonanoico con nonanol.
- Forme las siguientes amidad a partir de la reacción de un ácido orgánico con amoniaco: Pentanamida,
benzanamida. Metanamida
- CONSULTE…Qué relación existe entre los calambres musculares y la acumulación de ácido láctico en
los músculos.

EXITOS/ J A V I H E R A S O