BALANCE DE MATERIA Y

ENERGÍA

Dr. Luis Alberto Santiago Santiago

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 Productos biotecnológicos: están en todos los sectores de
la diaria:
vida
Relevancia económica de los productos
•drogas (genéricas y generados industrialmente mediante procesos
no-genéricas) biotecnológicos
•productos de
belleza Estadística: año 2002
•procesamiento de (Fuente: Kent y Riegel, 2007)
alimentos para
humanos y
animales
•procesamiento
textil y artículos
de limpieza
•aplicaciones
industriales:
producción masiva
de alcohol
•suplementos
nutricionales
 LEY DE LOS GASES IDEALES
 Un gas que sale de un fermentador a una
presión de 1 atm y 25°C presenta la siguiente
composición en porciento en mol: 78.2% de
nitrógeno, 19.2% de oxígeno y 2.6% de dióxido
de carbono, calcular:

a) La composición másica del gas de salida del

fermentador.
b) La masa de CO2 por metro cubico de gas que
sale del fermentador.
 Fracciones Peso y Fracciones Mol

Un limpiador de tuberías utilizado en la

industria alimentaria contiene 5kg H2O Y 5
kg NaOH.

a) ¿cuales son las fracciones peso y las

fracciones mol de cada componente en la
botella del limpiador?
Calcular el porciento en peso de NaCl y
H2O, si se disuelven 19 g de esta sal en
suficiente cantidad de agua para preparar
175 g de solución.

  𝑚𝑖
%  𝑝𝑒𝑠𝑜= ∗100
𝑚𝑇

 
=+…+
Calcule las fracciones, el porciento en
peso, la masa total y porciento en mol
cuando se tiene una mezcla de 20 g de
oxígeno, 50 g de nitrógeno y 6 g de
hidrógeno.
   
PESO MOLECULAR PROMEDIO DEL
AIRE
Calcule el peso molecular
promedio del aíre si por
volumen está compuesto,
aproximadamente, por 78,08 %
de nitrógeno (N2), 20,94 % de
oxígeno (O2), 0,035 % de
dióxido de carbono (CO2) y
0,93 % de gases inertes,
como argón y neón.

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Considere el sistema compuesto mostrado en la fig.
Que se mantiene a 298 K. Suponiendo el
comportamiento del gas ideal, calcular la presión total
y la presión parcial de cada componente, fracción
masa, fracción molares, si se quitan las barreras que
separan los compartimentos. Suponga despreciable el
volumen de las barreras.

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 ESTEQUIOMETRIA DE LA SINTESIS DE
AMINOACIDOS
 La reacción global para la conversión microbiana
de glucosa a acido L-glutámico es:

C6H12O6 + NH3 + 3/2 O2 C5H9NO4 + CO2 + 3H2O

a) ¿Que masa de oxigeno se necesita para producir

15g de acido glutámico?
 ENTRA=SALIDA

P
MATERIA PRIMA R
O
D
U
ALIMENTACIÓN
C
T
O
S
SUSTRATO
 BALANCE DE MATERIA
 Sistemas
 Abiertos (continuo) y Cerrados (discontinuo o Bath)
 Proceso en estado estacionario y no estacionario.

Balance de materia para un proceso continuo en estado

estacionario
entrada = salida (masa por unidad de tiempo)
m4
m1
proceso continuo en estado
m2 estacionario m3
m5

m1 + m 2 = m 3 + m 4 + m 5
(mi es el flujo de materia o caudal, es decir tiene unidades de kg/h,
g/min, ton/año, mg/s)
¿Cuándo puede hacerse el balance de materia considerando
flujos volumétricos o molares?
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BALANCE DE MATERIA POR COMPONENTE
Composición

Fracciones:
en peso, wA es la fracción en peso del componente A
porcentajes: son las fracciones multiplicadas por 100.

Relaciones:
RA = mA / mB
puede demostrarse que:
RA = wA / (1- wA)
wA = RA / ( 1+ RA)
m4
m1
proceso continuo en estado
m2 estacionario m3
m5
m1 wA1 + m2 wA2 = m3 wA3 + m4 wA4 + m5 wA5
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13
 Ejemplo balance de masa.
(sistema cerrado, selección de base de cálculo)

Leche desnatada (0.4 % en peso de grasa) se produce por

centrifugación de una leche entera que contienen 3.5 % en peso de
grasa. La crema que se separa de la leche entera tiene 50% en peso
de grasa.
¿Cuál es la proporción entre la leche desnatada obtenida y la crema
que se separa?

Proceso: centrifugación m2
m1 = 100 kg wA = 0.004
wA = 0.035 m3
wA = 0.50

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 Ejemplo balance de masa.
(sistemas no reaccionantes )
Supóngase una corriente de 100 Kg/h de agua salada se compone
de una fracción de masa de sal (NaCl) de 0.05 y una fracción
masa de agua de 0.95. Debido a que el peso molecular de la sal es
aproximadamente de 58.5Kg/Kgmol y el del agua de 18
Kg/Kgmol, el flujo molar correspondiente será:

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 Sistemas No Reaccionantes )
Considere el proceso de desalinización en estado estable
que se muestra en la figura. Supóngase que en el procesos
se evapora agua de mar que contiene una fracción masa de
sal igual a 0,035, para producir 1000lb/h de agua pura.
Determine la cantidad de agua de mar procesada si, debido
a consideraciones de corrosión, no puede exceder el valor
de 0.07 en la fracción masa de sal de la salmuera de
desecho.
Agua de mar Agua pura
PLANTA
Fs Fp=1000kg/h
Xsal=0.035
Salmuera de desperdicio

Xsal=0.07

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 DESTILACION
En una columna de destilación se separa una mezcla
equimolar de etanol, propanol y butanol, en una
corriente de destilado que contiene 66,66% de etanol y
nada de butanol y una corriente de fondo que no
contiene nada de etanol. Calcular las cantidades y las
composiciones de las corrientes de destilado y fondos,
para una alimentación de 1000 mol/h.

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 ABSORCIÓN
Se requiere recuperar acetona de un corriente gaseosa,
para ello se utiliza una columna de relleno por la cual
se introduce una corriente de agua en la parte superior
de ésta. El gas se introduce en la parte inferior de la
columna en contra corriente respecto al agua. La
corriente gaseosa, cuyo flujo es 200lb/h, tiene un 20%
de acetona y el flujo de agua pura es de 1000 lb/h. El
contacto con el agua produce una descarga libre de
acetona. Suponga que el gas portador no se disuelve en
el agua

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La solubilidad del bicarbonato de amonio (NH 4HCO3)

a 30°C es de 27g de bicarbonato/100 g de agua. ¿Qué

cantidad de bicarbonato de amonio trihidratado debe
disolverse en 800 kg de agua para obtener una
solución saturada?

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 General mass-balance equation
A continuous process is set up for treatment of
wastewater. Each day, 105 kg cellulose and 103 kg
bacteria enter in the feed stream, while 104 kg
cellulose and 1.5x104 kg bacteria leave in the effluent.
The rate of cellulose digestion by the bacteria is 7x10 4
kg d-1. The rate of bacterial growth is 2x104 kg d-1; the
rate of cell death by lysis is 5x102 kg d-1. Write balances
for cellulose and bacteria in the system.

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masa que  masa que  masa  masa  masa 
entra a través   sale a través   generada  consumida  acumulada 
     
de los límites  de los límites  dentro  dentro  dentro 
         
 del sistema   del sistema   del sistema   del sistema   del sistema 

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 ECUACIÓN GENERAL DEL BALANCE DE MATERIA
B. GLUCOSA
 Se establece un proceso continuo para el tratamiento de
aguas residuales. Cada día entran a la corriente de
alimentación 105kg de celulosa y 103 kg de bacterias,
mientras que salen 104 kg de celulosa y 1.5*104 kg de
bacterias. La velocidad de digestión de celulosa por las
bacterias es de 7*104 kg/día. La velocidad de crecimiento
bacteriano es 2*104 kg/día, la velocidad de muerte celular
por lisis es de 5*102 kg/día.
a) Escribir los balances para celulosa y para bacterias en el
sistema.
 Setting up a flow sheet
Humid air enriched with oxygen is prepared for a
gluconic acid fermentation. The air is prepared in a
special humidifying chamber. 1.5 l*h-1 liquid water
enters the chamber at the same time as dry air and 15
gmol min-1 dry oxygen gas. All the water is evaporated.
The outflowing gas is found to contain 1% (w/w) water.
Draw and label the flow sheet for this process.

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 Filtración en continuo
 Una suspensión de fermentación que contiene Streptomyces
kanamyceticus se filtra en continuo en un filtro rotatorio de vacío. Se
alimentan 120kg/h de suspensión de manera que 1kg de suspensión
contiene 60g de sólidos celulares. Para mejorar las velocidades de
filtración se alimenta como coadyuvante tierras diatomeas a una
velocidad de 10kg/h. La concentración de kanamicina en la suspensión
es de 0.05% en peso. El líquido filtrado se recoge a una velocidad de
112kg/h; la concentración de kanamicina en el filtrado es de 0.045% en
peso. La torta del filtro que contiene las células y el coadyuvante se
eliminan continuamente del filtro.
a) ¿Qué porcentaje de líquido contiene la torta del filtro?
b) Si la concentración de kanamicina en el líquido de la torta del filtro es
la misma que en el filtrado, ¿cuánta kanamicina se absorbe por kg de
coadyuvante?

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 System boundary
120 Kg/h
6% Cell
0.05% Kanamicina
Fermentation Slarry

Filter Cake

Filter aid
10 Kg/h

Filtrate
112 Kg/h
25
0.045% Kanamicin
 Mezclado discontinuo
Un licor de maíz bruto contiene 2.5% de azúcar invertido y 50% de

agua; el resto puede considerarse sólido. Una melaza de remolacha

que contiene 50% de sacarosa, 1% de azúcar invertido, 18% de agua y
el resto sólidos, se mezcla con el licor de maíz en un tanque de
mezcla. Se añade agua para producir una mezcla de azúcar diluida
que contiene 2% en peso de azúcar invertido. Se alimentan al
tanque 125 kg de licor de maíz y 45 kg de melaza.

a) ¿Qué cantidad de agua se necesita?

b) ¿Cuál es la concentración de sacarosa en la mezcla final?

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27
 Fermentación del Ácido Acético en Continuo
La bacteria Acetobacter aceti convierte el etanol en ácido acético
en condiciones aerobias. Se propone un proceso de
fermentación en continuo para la producción de vinagre
utilizando células no viables de A. aceti inmovilizadas sobre la
superficie de portadores de gelatina. La producción de ácido
acético es de 2kg/h aunque la concentración máxima de ácido
acético tolerada por células es del 12%. Se bombea aire al
fermentador a una velocidad de 200 mol/h.
a) ¿Qué cantidad mínima de etanol se necesita?
b) ¿Qué mínima cantidad de agua debe utilizarse para diluir el
etanol con el fin de evitar la inhibición del ácido?
c) ¿Cuál es la composición en porcentaje en mol del gas de salida
del fermentador?

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29
 Concentración de células mediante
membranas
Se utiliza una batería de membranas de fibra hueca cilíndrica,
que opera en estado estacionario, para concentrar una
suspensión bacteriana de un fermentador. Se bombea 350
kg/min de un caldo del fermentador a través de una pila de
membranas de fibra hueca como el mostrado en la figura. El
caldo contiene 1% de bacterias y el resto puede considerarse
agua. El caudal de la solución tampón que entra al espacio anular
situado alrededor de los tubos de la membrana es de 80kg/min,
de manera que el agua es forzada a atravesar la membrana hacia
ella debida a la presión del caldo existente en los tubos de la
membrana. Las células en el caldo son demasiado grandes para
atravesar la membrana y salen de los tubos como un
concentrado.

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El objeto del sistema de membranas es producir una suspensión de células
que contenga el 6% de biomasa.
¿Cuál es el caudal a través del espacio anular?
¿Cuál es el caudal de suspensión de células que sale de los tubos de la
membrana?
Suponer que las células no son activas; es decir, no existe crecimiento.
Suponer además que la membrana no permite atravesar moléculas que no
sean de agua desde el anillo al interior del cilindro o viceversa.

Caldo de
fermentación

Solución
tampón Membrana de
fibra hueca
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 Separación utilizando membranas
Las membranas representan una
tecnología relativamente nueva para
separar gases. Una aplicación que ha
llamado la atención es la separación
de oxígeno y nitrógeno del aire. La
figura ilustra una membrana con
poros del orden de 10-9 m que se
fabrica aplicando un recubrimiento
muy delgado de polímero a una capa
de soporte de grafito poroso. ¿Cuál es
la composición del flujo de desecho
si éste equivale al 80% de la entrada?

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 Balance de masa
Las barras de silicio con que se fabrican los circuitos
integrados se pueden preparar mediante el proceso
Czochralski (LEC) en el que un cilindro giratorio de silicio se
extrae lentamente de un baño caliente. Examine la figura. Si
el baño inicial contiene 62 kg de silicio y se va a extraer
lentamente un lingote cilíndrico de 17.5 cm de diámetro del
material fundido con una velocidad de 3 mm por minuto,
¿cuánto tardará la extracción de la mitad del silicio? ¿Cuál es
la acumulación del silicio en el material fundido?

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