Diplomado en

Gestión de
Restaurantes y
Módulo I
Afines
Lic. Galo Munayco Morales
 Competitividad

La Establecer
metas, planes y
estrategias
puntuales
Conocer el
mercado

Restauraci Adaptación a
Nos
Exige…
Altos

ón actual
los cambios y Estándares de
tecnología Calidad

Capacitación y
Renovación
constante
 Competitividad
Más competencia día a día…
El explosivo crecimiento del rubro nos exige poder ser competitivos a
la hora de gestionar nuestros recursos. El cliente cada vez tiene más
opciones de donde escoger. Eso le dá el poder de decidir.
 El Mercado
Conceptos básicos…
Se deberá tener conocimiento a tiempo real y a través del tiempo de todo
lo relacionado con nuestro cliente y competencia. Mientras más nos
informemos al respecto, más lo entenderemos y podremos anticiparnos a
sus decisiones.
 La Calidad
EL contrapeso del precio…
El Cliente tiene expectativas distintas con precios distintos. Se deberá
buscar el perfecto balance entre Calidad/Precio para lograr satisfacerlo.
 Capacitación y
Renovación
Un ciclo constante…
La competencia y el constante cambio del mercado, exige a las empresas
del rubro a mantenerse siempre capacitadas y en constante renovación.
 Adaptación a los
cambios
Sobrevive el que mejor se adapta…
Por más que nos preparemos y anticipemos, siempre hay que estar listos
para cambiar de rumbo. Más fácil es cambiar y adaptarnos que esperar
cambiar al mercado.
 Planificación
Definición de metas y estrategias…
Y sólo así, obtener resultados, los cuales dependerán directamente de las
decisiones que se tomen a nivel administrativo y gerencial en el negocio.
Una buena planificación no garantiza el éxito, pero reduce el riesgo.
 “
Cuando soplan vientos de cambio, unos
buscan refugios y se ponen a salvo y
otros construyen molinos y se hacen
ricos.
Claus Möller
Dinamarca, Julio 1042
Experto en management y calidad. Fundador de TMI World, una de las mayores
consultoras del mundo. Creador del concepto “Calidad Personal”.
Ubicación del
Local
La clave para decidir o poder sacarle
provecho a la actual.
1
 Ubicación
Puesto que cada vez es
A título general se deben
mayor la competitividad por
tener en cuenta dos factores
lograr el espacio perfecto, los
importantes cuando se está
restauradores se ven
buscando un local: si el
obligados a convertirse en
estilo y el tamaño son los
expertos en construcción y
adecuados y si la ubicación
decoración. Adaptando
es correcta.
espacios a sus necesidades.
 2
Distribución
de áreas y equipos
Necesidades / Presupuesto / Espacio
 Distribución
Ante la limitación de
Se deberá tener en cuenta el
espacio que tienen la
libre y cómodo tránsito con
mayoría de restaurantes, la
el que deben contar tanto
distribución es
empleados como
determinante en el
comensales. Así como la
rendimiento y correcto
seguridad laboral y en caso
desenvolvimiento del
de emergencias.
personal y clientes.
 3
Equipamiento de
Cocina
El motor de todo Restaurante. Fundamental
equiparla de la forma adecuada.
 Equipamiento
Da igual que su cocina tenga el
tamaño de una piscina olímpica Los equipos de una cocina
o el de unos vestuarios, es también deben basarse en el
esencial aprovechar al máximo menú del restaurante, tanto
el espacio disponible. Una
cocina cuidadosamente pensada
en el actual como en el
y funcional garantizará la futuro, en lugar de que sean
satisfacción de los cocineros, y los equipos los que decidan
un cocinero satisfecho es un qué comida se debe servir.
cocinero productivo.
Consideraciones…
Pregúntese Se quede con
acerca de la dudas sobre el
necesidad equipo

Asesórese e Subestime sus

Involucre al necesidades
personal

Si Realice
pruebas o
No Piense a corto
plazo
capacitaciones

Que sea fácil Desestime el

de limpiar y costo de
Maniobrar manteminiento
La gestión del Restaurante…
Involucra a todas la áreas, operativas y
administrativas.
Gracias por la
atención
Cualquier duda o consulta…
Pueden escribirme a thegalo@gmail.com