Proceso Agro-Exportador Del Espárrago en El Perú

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
“PROCESO AGRO-EXPORTADOR DEL ESPÁRRAGO EN EL PERÚ”
Monografía como producto de la asignatura de Física 1
Autores:
 Alfaro Huertas, Sebastián
 Casós Anastacio, Ana
 Cervera Julca, Luis
 Maza Valverde Xiomi
 Oyola Rodríguez, Edison
 Sánchez Carbajal, Anderson
Docente:
 Tandaypan Cruz Aquiles
NUEVO CHIMBOTE – PERÚ
2021
2
Proceso agro-exportador del espárrago en el Perú
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................................................4
CAPITULO I..........................................................................................................................................................5
1.1 ORIGEN DEL ESPÁRRAGO........................................................................................................................5

1.1.1 En el Perú..........................................................................................................................................5
CAPITULO II.........................................................................................................................................................6
2.2 CARACTERÍSTICAS...................................................................................................................................6
2.3 VARIEDADES...........................................................................................................................................7
2.3.1 Espárrago Blanco..............................................................................................................................7
2.3.2 Espárrago Verde................................................................................................................................7
2.3.3 Espárrago Morado............................................................................................................................8
CAPITULO III.......................................................................................................................................................9
3.1 BENEFICIOS DEL ESPÁRRAGO.................................................................................................................9
CAPITULO ΙV.....................................................................................................................................................10
4.1 SIEMBRA................................................................................................................................................10
4.2 PLAGAS DEL ESPÁRRAGO......................................................................................................................11
4.2.1 Oruga del Espárrago.......................................................................................................................11
4.2.2 Mosca del Espárrago......................................................................................................................11
4.3 ENFERMEDADES DEL ESPÁRRAGO.........................................................................................................12
4.3.1 Bortrytis...........................................................................................................................................12
4.3.2 Roya.................................................................................................................................................13
4.4 CUIDADOS PARA SU CRECIMIENTO........................................................................................................14
4.5 COSECHA...............................................................................................................................................15
CAPITULO V.......................................................................................................................................................16
5.1 PROCESO INDUSTRIAL...........................................................................................................................16

5.1.1 Fresco..............................................................................................................................................16
5.1.2 Conserva..........................................................................................................................................17
5.1.3 Congelado........................................................................................................................................17
CAPITULO VI.....................................................................................................................................................19
6.1 EXPORTACIÓN DEL ESPÁRRAGO............................................................................................................19

6.2 TEMPORADAS DE PRODUCCIÓN.............................................................................................................22
6.3 PRECIOS.................................................................................................................................................23
6.4 APORTES ECONÓMICOS AL PAÍS............................................................................................................23
6.5 DESTINO DE LAS EXPORTACIONES........................................................................................................23
2
CONCLUSIONES................................................................................................................................................24
SUGERENCIAS...................................................................................................................................................25
BIBLIOGRAFÍA..................................................................................................................................................26
ANEXOS...............................................................................................................................................................28
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Espárrago Blanco........................................................................................................7

Figura 2. Espárrago Verde.........................................................................................................8
Figura 3. Espárrago Morado......................................................................................................8
Figura 4 Oruga del espárrago...................................................................................................11
Figura 5 Mosca del espárrago..................................................................................................12
Figura 6 Bortrytis.....................................................................................................................12
Figura 7 Roya...........................................................................................................................13
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Tabla de exportaciones de espárrago en los últimos 5 años......................................19

Tabla 2.Toneladas métricas totales anuales periodo 2016 - 2020............................................19
Tabla 3. Monto promedio de la exportación de espárrago en el periodo 2016 - 2020.............20
Tabla 4. Precio promedio por kilo de exportación de espárrago en el periodo 2016 - 2020. . .21
INDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1. Toneladas exportadas de espárrago por año...........................................................20

Gráfico 2. Monto obtenido por exportación de espárrago anual..............................................21
Gráfico 3. Precio promedio por kilo de espárrago exportado por año.....................................22
3
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo monográfico lleva por título: “Proceso Agro-exportador en el Perú”,
cuyo objetivo es: Describir la cadena productiva del esparrago desde su cultivo hasta su venta
y/o exportación, por tal efecto el trabajo está estructurado de la siguiente manera.
Capitulo Ι: En este capítulo se hablará del origen del espárrago, tanto su primera aparición en
el mundo como en el Perú.
Capitulo ΙΙ: En este capítulo se hablará de las características generales del espárrago, como
así también de sus variedades.
Capitulo ΙΙΙ: En este capítulo se hablará de los beneficios del espárrago para nuestra salud,
como su valor nutricional.
Capítulo ΙV: En este capítulo se hablará de la siembra y cosecha del espárrago, y así también
de algunas plagas y enfermedades que asechan a este cultivo.
Capítulo V: En este capítulo se hablará del proceso industrial por el cual pasa el espárrago
para que luego sea exportado.
Capítulo VΙ: Finalmente en este capítulo se hablará de la exportación del espárrago, con
algunos datos generales, con las tablas y gráficos correspondientes.
Cabe precisar que el trabajo incluye anexos (gráficos, tablas, fotos, etc.) que se consideran
como una parte complementaria al mismo.
Finalmente consideramos que el trabajo es susceptible de ser mejorado, por tal motivo
estamos abiertos a los aportes de nuestros compañeros y del docente.
Los autores
4
CAPITULO I
1.1 Origen del espárrago
El espárrago (Asparagus officinails) es nativo del Mediterráneo. Se encuentra cerca de los
ríos Tigris y Éufrates, los egipcios y griegos lo consumían y también lo usaban para
ofrendarlo a sus dioses. Se popularizó por sus propiedades (organolépticas y medicinales),
esto fue en la época romana; ellos se encargaron de introducir el espárrago en España. Fue
hasta el siglo XVIII se convirtió en la verdura favorita de la burguesía. Hasta finales del XIX,
el espárrago que se consumía era verde posteriormente se cultivó bajo tierra, lo cual, dio vida
a un nuevo espárrago blanco (Cruz, 2011).
En la actualidad, esta planta se cultiva en regiones templadas de todo el mundo.
1.1.1 En el Perú
Se empezó a cultivar a principios de la década de los 50. Se inició la producción en
el valle Virú (la Libertad) con la variedad denominada Mary Washington, con el fin
de producir espárrago blanco en conserva. Pero, el verdadero desarrollo se produjo a
partir de 1986. Se inició en Ica un programa de producción para exportar espárrago
verde de 3 maneras se almacenaba: fresco, refrigerado, congelado. En la actualidad,
existen varias empresas que exportan espárrago fresco en conserva y congelado.
5
CAPITULO II
2.2 Características
El espárrago (asparagus acutifolius) es una planta herbácea pertenece a la familia Liliaceae
que alcanza hasta metro y medio de altura. Los brotes tiernos, es decir los espárragos jóvenes
son más finos y tienen un sabor más intenso que los espárragos comunes. Está formada por
tallos aéreos ramificados y en la parte subterránea formado por raíces y yemas, que es lo que
se llama garra (Yvanosky, 2019).
 Forma: es alargada, con pequeñas hojas en las puntas con forma de escamas.
 Tamaño: mide entre 20 a 40 cm de largo, el peso depende a la categoría que
pertenecen.
 Color: los más comunes son el blanco y verde, en algunos casos presentan un tono
violeta o rosada.
 Sabor: con un ligero toque amargo mínimo pero muy suave.
 Tallo: de tallo principal único subterráneo, se desarrolla horizontalmente en muy
afrutados forma de base y se producen según su dirección.
 Raíces: se dan del tallo subterráneo son cilíndricas, gruesas y carnosas, de las
principales afloran las raicillas o pelos absorbentes cuya función es absorber agua y
componentes nutritivos. Periodo de vida: 2 a 3 años.
 Yemas: son órganos de donde germinan los turiones, en sí lo que se come y se
comercializa del producto. Cuando dejan de crecer, se convierten en futuros tallos
ramificados de la planta.
 Flores: por lo general, son solitarias y pequeñas de forma semejante a una campana
con la corola verde amarillenta. Su tipo de reproducción es alogámica ya que su
polinización es cruzada.
6
 Frutos: es fruto carnoso simple redondeada de 0,5 cm de diámetro. Al inicio son de
tono verde, después se torna a rojo. Eso significa que ya maduro cada fruto tiene de 1
a 2 semillas.
 Semillas: son de tono pardo oscuro o negro, y de forma poliédrica y redonda. Tienen
un alto porcentaje de polinización (Cruz, 2011).
2.3 Variedades
2.3.1 Espárrago Blanco
Esta variedad crece bajo tierra, por lo cual no tiene el pigmento; ya que, al no
recibir luz, no puede desarrollar la clorofila. Dentro de este grupo destacan la
“argentevil” gruesa y firme, y “darbonne”, gruesos de alta productividad.
Figura 1. Espárrago Blanco

2.3.2 Espárrago Verde
Conocido también como espárrago negro, amargo triguero, es producido con un
cultivo regular, donde el turión crece y asume la coloración verde gracias a la
fotosíntesis; además posee un sabor más decidido e intenso disponible en el mercado
entre noviembre y marzo.
7
Figura 2. Espárrago Verde

2.3.3 Espárrago Morado
Son de este color debido al pigmento hidrosoluble que se hallan en las vacuolas de
las células vegetales (antocianina). Los espárragos morados frescos son muy afrutados
y su textura es crujiente, contiene 20% de azúcar más que el verde, resalta por su
sabor dulce y suave.
Figura 3. Espárrago Morado
8
CAPITULO III
3.1 Beneficios Del Espárrago
3.1.1. Propiedades
• Uno de los beneficios más importantes de los espárragos es el alto contenido
de vitaminas C y E.
• Es fuente de muchos nutrientes, fibras, folato. Además, da cromo, el cual
sirve para metabolizar la glucosa y regular la insulina.
• También es fuente de potasio, entre otros minerales. No contiene grasa, ni
colesterol.
• Ayuda a mantener altos los niveles de energía.
• Es diurético, porque contiene aminoácidos.
9
CAPITULO ΙV
4.1 Siembra
Existen dos maneras de plantar los espárragos: a través de semillas compradas y
germinarlas en un semillero o con garras de espárragos. El primer método no es muy
recomendable, ya que se tendrá que esperar dos años más para poder empezar a cosechar. Por
otro lado, “las garras”, como se denomina a sus rizomas (tallo subterráneo que crece por
debajo de la tierra en forma horizontal), son las más aptas para plantar a finales del invierno e
inicio de la primavera.
Pasos:
 Cavar una zanja de 30 cm de ancho y plantar la fila de espárragos. Hacerlo en un
punto soleado del terreno, aunque si no dispones de él, esta planta también acepta
condiciones de semisombra.
 Para asegurar un suelo adecuado, preparar una mezcla de compost, estiércol o
humus de lombriz. Esta base proporcionará al espárrago los nutrientes que
necesita.
 Cubrir los primeros 10 centímetros de la zanja con el compost y plantar las garras
en ella. Es importante que las raíces queden tan extendidas como sea posible y con
la corona apuntando hacia arriba, o el espárrago no crecerá adecuadamente.
Separar las garras unos 50 cm.
 Cubrir después los 20 cm restantes en la zanja con tierra. Esta tierra debe ser rica
en materia orgánica y debe tener un buen drenaje y ser bastante suelta.
 Regar abundantemente y hacerlo de nuevo una vez a la semana hasta que los
espárragos empiecen a crecer. Para mediados o finales de primavera, deberías
empezar a ver los brotes. (Sanchez, 2019).
10
4.2 Plagas del espárrago

4.2.1 Oruga del Espárrago
Las orugas son la principal y más importante plaga de nuestros cultivos,
alimentándose de muchas de nuestras plantas: Lechuga, esparrago, cole, espinaca,
perejil, hierba buena, ruda, maíz, papa, pimenteros, tomate.
Figura 4 Oruga del espárrago.
Algunas son capaces de alimentarse de toda la familia de una planta, por ejemplo,
la Autographa gamma se suele alimentar de solanáceas, que es la familia a la que
pertenecen los pimientos, tomates, berenjena, entre otras.
Como combatirlas:
 Avispas parasitoides: Se colocan en el exterior de las orugas y les ponen sus
huevos en el interior. La oruga será devorada por dentro.
 Avispas depredadoras: Capturan a las orugas y se las llevan a sus nidos.
4.2.2 Mosca del Espárrago

Los minadores son larvas de insecto que viven en el interior de las hojas, más
concretamente entre el haz y el envés, es por ello que es muy dificultoso hacerles
frente ya que ningún producto ecológico aplicado de forma foliar es capaz de llegar a
esa zona. Los minadores pueden ser tanto micro lepidópteros (mariposas pequeñas),
como también pueden ser micro dípteros (moscas pequeñas).
11
Figura 5 Mosca del espárrago.
Como combatirlas:
 Un método muy efectivo es aplicar Aceite de Neem mediante el riego, siendo
la dosis de 3 a 5 ml por litro dependiendo de la gravedad de la plaga. Además,
el aceite de Neem tendrá una duración de entre 3 semanas en la planta.
 También se puede usar Bacillus thuringiensis, esta es una bacteria que se
alimenta de orugas.
4.3 Enfermedades del espárrago

4.3.1 Bortrytis
La Bortrytis es una enfermedad provocada por un hongo muy común. También es
conocida por el nombre de podredumbre o moho gris pues suele cubrir la parte
afectada con una capa de este color.
Figura 6 Bortrytis.
12
Síntomas:
 Crecimiento de manchas marrón-grisácea sobre la superficie del fruto o tallo
y que en condiciones de alta humedad permanecen sin secarse.
 En las hojas se manifiesta de forma diferente pues las manchas son de color
verde que torna a marrón rojizo para posteriormente secarse.
Causas:
 Lluvia repetida y constante.
 Temperaturas de entre 15 y 25 ºC en primavera y otoño.
Prevención:
 No plantar las plantas demasiado juntas, para evitar que al rozarse entre sí se
transmita el hongo fácilmente.
 A la hora de podar se debe desinfectar antes de tocar la siguiente planta y
los cortes se deben hacer limpios y sin desgarres.
Tratamiento:
 Arrancar las partes afectadas para evitar que se propague la enfermedad.
 Aplicar purín de ortigas mediante pulverización.
13
4.3.2 Roya
Figura 7 Roya.
Síntomas:
 Aparece mayormente en las hojas, pero en ocasiones también en tallos, flores
y frutos.
 Afecta a la gran mayoría de plantas, tanto árbol, arbustos, plantas de interior,
hortalizas, etc.
Causas:
 Mucha humedad y calor. Sobre todo, en primavera, verano y otoño.
 Es más propensa a aparecer si la planta ha sufrido algún daño como una mala
poda, rotura de ramas por viento o plagas.
Prevención:
 Evitar sustratos arcillosos o tratar de mejorar el drenaje del suelo mediante el
aporte de materia orgánica y arena.
 Evitar mojar las hojas al regar.
Tratamiento:
Al igual que el resto de los hongos la Roya tiene el mismo tratamiento, como los
siguientes:
 Arrancar las partes afectadas para evitar que se propague la enfermedad.
 Aplicar purín de ortigas mediante pulverización (Jardon T, 2018).

14
4.4 Cuidados para su crecimiento

Una vez plantado lo espárragos, es recomendable seguir estos pasos para poder tener
una cosecha de calidad:
 Con respecto al suelo y riego de los espárragos, estos necesitan de suelos muy
bien drenados que sea rico en nutrientes. Además, es una planta que soporta muy
bien la falta de agua, pero por contrario no tolera el exceso de humedad.
 En climas templados y soleados, un riego cada diez o quince días será suficiente
habitualmente. Para evitar que acumule demasiada humedad, evitar mojar la
planta, pero si humedecer el suelo a su alrededor.
 Cabe destacar que un mal drenaje o un exceso de riego provocará la aparición de
hongos o la putrefacción de las raíces y echará a perder todo el trabajo de su
cultivo.
 Respecto de la temperatura ideal es de entre 18 y 25 ºC, pero debido a su elevada
resistencia podría llegar a soportar hasta heladas.
4.5 Cosecha
La cosecha de brotes de espárrago se realiza a principios de cada primavera,
empezando desde el segundo o tercer año después de su siembra. Esta planta puede
producir durante, al menos, dos décadas si el clima es el apropiado y tiene buenas
condiciones de crecimiento.
 Durante el primer año se aconseja dejar al espárrago morir al final de la
temporada, sin recolectarlo; a pesar que algunos agricultores usan métodos
alternativos para poder cosechar desde el primer año.
 Es recomendable empezar con la cosecha partir del tercer año, ya que esto permite
un mejor desarrollo de la planta en el segundo año, generando una mayor
productividad.
15
 A partir del tercer año pueden cosecharse los brotes cada 6 semanas. En los años
siguientes y depende de las condiciones de crecimiento, el periodo de cosecha se
amplía hasta en 8 semanas.
 La cosecha de los espárragos, se realizará cuando éstos midan de 10 a 15 cm y
durante los meses cálidos (unas 5 o 6 semanas a finales de la primavera). Consiste
en dejar dos tallos sin cortar para permitir a la planta realizar una buena
fotosíntesis.
 En ese sentido, es recomendable dejar descansar a la planta durante un mes para
que las raíces se recuperen del esfuerzo (Tucto, 2018).
CAPITULO V
5.1 Proceso industrial

Para que el espárrago tenga que ser procesado, tiene un lapso máximo de 24 horas para
que sea llevado desde el campo de cultivo hasta la planta procesadora, de caso contrario, el
turión perderá un grosor de entre el 2 y 3 % y producirá un deterioro en el producto, sin
contar también de la pérdida económica que generará esto.
En el Perú, el espárrago tiene que pasar por estos puntos de proceso para que pueda ser
exportado, esto son: fresco, conserva y congelado. A continuación, hablaremos de la
dinámica de cada punto, ya que cada uno cuenta con dinámicas diferentes:
5.1.1 Fresco
Para que el espárrago sea fresco, tiene que pasar primero por estos procesos de
limpieza, estos son:
 Hipoclorito de sodio. – Esto se utiliza como desinfectante, ya que es un
compuesto químico, fuertemente oxidante de fórmula NaClO, También es
utilizado como blanqueador, ya que destruye muchos colorantes.
16
 Hipoclorito de calcio. – También es llamado “cal clorada” es un compuesto
químico que su fórmula viene siendoCa(CIO)2 . Es utilizado en los
tratamientos de agua debido a su alta eficacia contra bacterias, algas, moho,
hongos y microorganismos peligrosos para la salud humana. Además, es un
agente blanqueador.
 Ácido peracético. - Es un compuesto orgánico con la fórmula CH3 CO3 H,
también conocido como ácido peroxiacético. Más concretamente podríamos
decir que es un producto de reacción de equilibrio que se produce por la
reacción de ácido acético con peróxido de hidrógeno.
Luego de esto se le corta la base e inmediatamente después se calibra. Una vez que
ya se sabe cuál es el grosor del turión, pasamos a la parte final que es el
empaquetado.
Después de esto, se embarca a una temperatura de 1,5°C para poder preservar el
producto hasta que llegue a su destino final.
5.1.2 Conserva
Para que podamos exportar el espárrago en conserva, primeramente, de la misma
manera también tiene que pasar por un proceso de limpieza indicando los mismos
puntos:
 Hipoclorito de sodio
 Hipoclorito de calcio
 Ácido peracético
Luego de esto, se le corta la base e inmediatamente después se calibra. Una vez que
ya se sabe cuál es el grosor del turión, pasa por un proceso de pasteurización para
17
matar todas las bacterias patógenas y reducir la actividad enzimática, de esta manera
podemos garantizar la inocuidad del producto.
Después de esto, se le tiene que agregar el líquido de gobierno el cual participa en
la transmisión del calor al producto sólido y al desplazamiento del aire hacia la parte
superior de tarro, que después se extraerá haciendo vacío. De este modo, se consigue
que la conserva sea efectiva. La ausencia de oxígeno hará el producto más duradero.
Finalmente, el producto se embarca a una temperatura ambiente.
5.1.3 Congelado
Si queremos exportar el espárrago en congelado, primeramente, así mismo tiene
que pasar por un extenso proceso de limpieza con:
 Hipoclorito de sodio
 Hipoclorito de calcio
 Ácido peracético
Se le corta la base e inmediatamente después se calibra. Una vez que ya se sabe
cuál es el grosor de turión, pasa por los túneles de frío con lo cual podremos
garantizar la conservación de nuestro producto, ya que pasará mucho tiempo hasta que
llegue a su destino.
Después pasa por un proceso de escaldado, el cual sirve para evitar la activación
enzimática y le agrega ciertos beneficios a nuestros productos, como es el
ablandamiento y evita el proceso de deterioro.
Luego el producto se embala. Finalmente, se embarca a una temperatura de -22°C.
18
CAPITULO VI
6.1 Exportación del espárrago
Nuestro país es considerado el segundo productor de espárrago a nivel mundial, con el 4%
del total, solo siendo superado por China que posee el 89% del total; aunque este último, está
dirigido especialmente al consumo interno. El Perú ostenta el reconocimiento de ser el
principal exportador de espárrago en el mundo, siendo reconocido por su gran calidad.
Según León Carrasco (2016) y Redacción Gestión (2015), las exportaciones de
espárrago es variable con respecto al año anterior de producción, y con respecto a las
toneladas exportadas y los precios. A continuación, se presenta las exportaciones de
espárrago en los últimos años, considerando desde el 2016 hasta el primer semestre del 2020:
Tabla 1. Tabla de exportaciones de espárrago en los últimos 5 años
Exportaciones de espárrago en los últimos 5 años

Año Toneladas Métricas Monto en millones (dólares) Precio por kilo (dólares)
2016 167,660 $ 565.0 $ 3.45

2017 153,210 $ 540.0 $ 3.56
2018 169,210 $ 527.0 $ 3.10
2019 166,351 $ 510.0 $ 3.00
19
2020 31,827 $ 75.5 $ 2.50

Fuente: Creación propia
Con respecto a la tabla dada, obtenemos las 3 siguientes tablas donde se analiza con
mayor claridad los siguientes aspectos:
 Las toneladas métricas totales de acuerdo al año de exportación de espárrago

Tabla 2.Toneladas métricas totales anuales periodo 2016 - 2020
Año Suma de Toneladas Métricas

2016 167,660
2017 153,210
2018 169,210
2019 166,351
2020 31,827
Total, general 688, 258
Fuente: Creación Propia
Le corresponde el siguiente gráfico:
T ON E L A D A S P OR A Ñ O
180,000
160,000
140,000
120,000
100,000 Total
80,000
60,000
40,000
20,000
0
2016 2017 2018 2019 2020
Gráfico 1. Toneladas exportadas de espárrago por año. Fuente: Creación propia.
Interpretación: Se exportó un promedio de 668, 258 toneladas métricas en total, teniendo

al 2018 como el año más exportador de espárrago con un aproximado de 169,210 TM y
seguido por el año 2016 con un aproximado de 167, 660 TM. Por otro lado, se tiene al año
con menor exportación al año 2020, con un promedio del primer semestre de solo 31, 827
TM, llegando a ser apenas el 18% de la exportación del año 2018.
20
 El monto promedio en cada año de exportación de espárrago
Tabla 3. Monto promedio de la exportación de espárrago en el periodo 2016 - 2020
Año MONTO (EN MILLONES DE DÓLARES)

2016 $ 565.0
2017 $ 540.0
2018 $ 527.0
2019 $ 510.0
2020 $ 75.5
Total general $ 2,217.5
Fuente: Creación Propia
MONTO EN MILLONES POR AÑO

$600.0
$500.0
$400.0
Total
$300.0
$200.0
$100.0
$-
2016 2017 2018 2019 2020
Gráfico 2. Monto obtenido por exportación de espárrago anual. Fuente: Creación propia.
Interpretación: Se exportó un promedio de 2,217.5 millones de dólares en el periodo

2016 - 2020 en total, teniendo al 2016 como el año en el que se obtuvo 565 millones de
dólares por exportación de ese año, los años siguientes están en un rango mayor de 500 y
menor de 540 millones y el 2020 tiene solo 75.5 millones obtenidos en el primer semestre,
siendo este solo el 13% con respecto al mayor monto.
21
 Precio por cada kilogramo de espárrago en cada año de exportación del espárrago
Tabla 4. Precio promedio por kilo de exportación de espárrago en el periodo 2016 - 2020
PRECIO (KILO POR

Año
DÓLAR)
2016 $ 3.45
2017 $ 3.56
2018 $ 3.10
2019 $ 3.00
2020 $ 2.50
PROMEDIO general $ 3.12
PRECIO DE KG POR AÑO

$4.00
$3.50
$3.00
$2.50
Total
$2.00
$1.50
$1.00
$0.50
$-
2016 2017 2018 2019 2020
Gráfico 3. Precio promedio por kilo de espárrago exportado por año. Fuente: Creación propia.
Interpretación: El precio promedio de kilo de espárrago exportado es de 3.12 dólares

considerando los precios de los años 2016 a 2020. El precio más alto dado pertenece al año
2017, en el cual el kilo de espárrago fue dado a 3.56 dólares y el más bajo en el 2020, dado a
2.50 dólares por kilo.
22
6.2 Temporadas de producción
La producción de espárrago en nuestro país se realiza a lo largo de todo el año,
dependiendo también de la demanda internacional. Los meses en los que más se cosecha son
entre marzo y junio, y octubre a diciembre, las cuales también son las épocas de mayor
demanda.
Para que el espárrago esté apto para ser procesado, tiene un máximo de 24 horas para que
sea transportado desde el campo de cultivo hasta la planta procesadora. De caso contrario, el
turión perderá un grosor entre el 2 y 3% y generará un deterioro en el producto, aparte de la
pérdida económica que esto genera.
6.3 Precios
El precio del espárrago en el extranjero oscila entre los 15 y 20 dólares la caja de 5 kg.
Estos precios suelen variar dependiendo de muchos factores como: la época del año, el país al
que se le exporta y el tipo de espárrago que se exporta.
6.4 Aportes económicos al país
El Perú exporta espárragos en conserva y frescos, siendo estos últimos los que representan
un mayor porcentaje de divisas para el país. El valor de las exportaciones para ambos rubros
ha ido en ascenso durante los últimos seis años, como se analizas en las tablas explicadas
anteriormente.
6.5 Destino de las exportaciones
Los principales países de destino de las exportaciones del espárrago fresco fueron EE.UU.
con 69% del total de las exportaciones en el año 2006, seguido de los Países Bajos con 10%,
Inglaterra con 9% y España con 8%. Con respecto a las exportaciones del espárrago en
conserva, los principales destinos fueron principalmente España con 30% del total de las
exportaciones, seguido de Francia con 29%, EE.UU. con 26% y Países Bajos con 4%.
23
CONCLUSIONES
1) La exportación del espárrago al extranjero trae muchos beneficios a la población
peruana, principalmente al sector económico, ya que genera muchos puestos de
trabajo en las plantas procesadoras, tanto en el requerimiento de mano obrera como en
el de profesionales.
2) El espárrago tiene una gran fuente de nutrientes que pueden ser muy bien
aprovechados por nuestro organismo, con lo cual podemos tener un mejor sistema
inmunológico que le haría frente a muchas enfermedades y nos ayudaría a reducir la
cantidad de veces que nos enfermamos, y por ende a reducir el gasto en productos
farmacéuticos.
3) Sin duda alguna el comercio del espárrago en sus 3 presentaciones más populares
como los son, el fresco, la conserva y el congelado; han logrado posicionar al Perú en
lo más alto del mercado extranjero, siendo reconocido un sinfín de veces por su alta
calidad.
24
SUGERENCIAS
1) Evitar cultivar las plantas de espárrago muy cerca entre ellas, para que de esta
manera puedan tener suficiente oxígeno y que puedan crecer fuertes y saludables.
2) Controlar el manejo del riego para evitar una excesiva humedad y no propiciar la
aparición de las plagas y enfermedades.
3) Es esencial que el espárrago sea transportado a la planta procesadora en un
máximo de 24 horas, de caso contrario el turión perderá un grosor de entre el 2 y 3
% y generara un deterioro en el producto, aparte de la pérdida económica que esto
genera.
4) Es de suma importancia hacer un correcto proceso de desinfección y lavado
utilizando, hipoclorito de sodio, hipoclorito de calcio y ácido peracético para
poder procesarlo y consecuentemente exportarlo.
25
BIBLIOGRAFÍA
Anonimo. (21 de julio de 2019). Diferencias Entre Espárragos Blancos Y Verdes. Obtenido
de Dehesa el milagro (granja ecológica): https://dehesaelmilagro.com/blogs/blog-el-
milagro/diferencias-entre-esparragos-blancos-y-verdes
León Carrasco, J. C. (27 de Enero de 2016). agraria.pe. Obtenido de EXPORTACIONES DE

ESPÁRRAGOS SUMARON MÁS US$ 560 MILLONES EL 2015:
https://agraria.pe/noticias/exportaciones-de-esparragos-sumaron-10185
Redacción Gestión. (16 de Septiembre de 2015). gestión.pe. Obtenido de Exportación de

espárragos caerá 2% este año por menores ventas en conserva y congelado:
https://gestion.pe/economia/exportacion-esparragos-caera-2-ano-menores-ventas-
conserva-congelado-100055-noticia/
Yonatan, C. P. (31 de octubre de 2011). El Esparrago. Obtenido de Agroindustria

Definiciones y Realidades:
http://inginieriaagroindustrial-unt.blogspot.com/2011/10/el-esparrago.html#:~:text=El
%20cultivo%20del%20esp%C3%A1rrago%20en,el%20departamento%20de%20La
%20Libertad.&text=En%20el%20a%C3%B1o%20de%201986,%3A%20fresco%2C
%20refrigerado%20y%20congelado.
Yvanosky, V. C. (2019). Espárrago: características, propiedades, contraindicaciones,

cultivo. Obtenido de Lifeder.com: https://www.lifeder.com/esparrago/#
26
Avila, F. (2017) Manejo de la fertilización en esparrago var. UC-157 F1 en Chao,
Virú. [Título de grado, Universidad Nacional de Trujillo]. Repositorio Institucional
UNITRU. Recuperado de
http://dspace.unitru.edu.pe/bitstream/handle/UNITRU/9909/AVILA%20LUA%2C
%20FREDERICK%20ANTHONY.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Cruz, J. (2011). El Esparrago. Recuperado de Agroindustria Definiciones y
Realidades: http://inginieriaagroindustrial-unt.blogspot.com/2011/10/el-
esparrago.html#:~:text=El%20cultivo%20del%20esp%C3%A1rrago%20en,el
%20departamento%20de%20La%20Libertad.&text=En%20el%20a%C3%B1o%20de
%201986,%3A%20fresco%2C%20refrigerado%20y%20congelado.
Jean-Luc Petit. (2009). La fertilidad de la Tierra. Revista de Agricultura Ecológica. (8),
28-31. Recuperado de
https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/revistas/pdf_Ferti/
Ferti_2002_8_28_31.pdf
Las partes del espárrago. (25 de enero de 2013) Técnico Agrícola. Recuperado de
https://www.tecnicoagricola.es/las-partes-del-esparrago/#:~:text=El%20esparrago%20es
%20una%20planta,el%20de%20Asparagus%20officinalis%20L.&text=En%20la%20base
%20de%20esta,parte%20comestible%20de%20la%20planta.
Sanchez, A. (3 de octubre de 2019). Cómo y cuándo sembrar espárragos: siembra,
abono, cosecha y más. Infocampo. Recuperado de: https://www.infocampo.com.ar/como-
y-cuando-sembrar-esparragos-siembra-abono-cosecha-y-mas/
Tucto, José. (2018). Como sembrar espárragos: Germinación, Plantación y
cosecha. Como plantar. Recuperado de: https://como-plantar.com/esparragos/
27
Yvanosky, V. (2019). Espárrago: características, propiedades, contraindicaciones,
cultivo. Recuperado de Lifeder.com: https://www.lifeder.com/esparrago/#
ANEXOS
Figura 1. Espárrago Blanco........................................................................................................7

Figura 2. Espárrago Verde.........................................................................................................8
Figura 3. Espárrago Morado......................................................................................................8
Figura 4 Oruga del espárrago...................................................................................................11
Figura 5 Mosca del espárrago..................................................................................................12
Figura 6 Bortrytis.....................................................................................................................12
Figura 7 Roya...........................................................................................................................13
28

Proceso Agro-Exportador Del Espárrago en El Perú

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Proceso Agro-Exportador Del Espárrago en El Perú

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

“PROCESO AGRO-EXPORTADOR DEL ESPÁRRAGO EN EL PERÚ”

Monografía como producto de la asignatura de Física 1

 Alfaro Huertas, Sebastián

 Casós Anastacio, Ana

 Cervera Julca, Luis

 Maza Valverde Xiomi

 Oyola Rodríguez, Edison

 Sánchez Carbajal, Anderson

 Tandaypan Cruz Aquiles

NUEVO CHIMBOTE – PERÚ

1.1 ORIGEN DEL ESPÁRRAGO........................................................................................................................5

3.1 BENEFICIOS DEL ESPÁRRAGO.................................................................................................................9

5.1 PROCESO INDUSTRIAL...........................................................................................................................16

6.1 EXPORTACIÓN DEL ESPÁRRAGO............................................................................................................19

Figura 1. Espárrago Blanco........................................................................................................7

Tabla 1. Tabla de exportaciones de espárrago en los últimos 5 años......................................19

Gráfico 1. Toneladas exportadas de espárrago por año...........................................................20

El presente trabajo monográfico lleva por título: “Proceso Agro-exportador en el Perú”,

el mundo como en el Perú.

así también de sus variedades.

como su valor nutricional.

de algunas plagas y enfermedades que asechan a este cultivo.

para que luego sea exportado.

algunos datos generales, con las tablas y gráficos correspondientes.

como una parte complementaria al mismo.

estamos abiertos a los aportes de nuestros compañeros y del docente.

1.1 Origen del espárrago

El espárrago (Asparagus officinails) es nativo del Mediterráneo. Se encuentra cerca de los

ofrendarlo a sus dioses. Se popularizó por sus propiedades (organolépticas y medicinales),

a un nuevo espárrago blanco (Cruz, 2011).

En la actualidad, esta planta se cultiva en regiones templadas de todo el mundo.

Se empezó a cultivar a principios de la década de los 50. Se inició la producción en

de producir espárrago blanco en conserva. Pero, el verdadero desarrollo se produjo a

partir de 1986. Se inició en Ica un programa de producción para exportar espárrago

verde de 3 maneras se almacenaba: fresco, refrigerado, congelado. En la actualidad,

existen varias empresas que exportan espárrago fresco en conserva y congelado.

El espárrago (asparagus acutifolius) es una planta herbácea pertenece a la familia Liliaceae

se llama garra (Yvanosky, 2019).

 Tamaño: mide entre 20 a 40 cm de largo, el peso depende a la categoría que

 Sabor: con un ligero toque amargo mínimo pero muy suave.

 Tallo: de tallo principal único subterráneo, se desarrolla horizontalmente en muy

afrutados forma de base y se producen según su dirección.

componentes nutritivos. Periodo de vida: 2 a 3 años.

 Yemas: son órganos de donde germinan los turiones, en sí lo que se come y se

comercializa del producto. Cuando dejan de crecer, se convierten en futuros tallos

con la corola verde amarillenta. Su tipo de reproducción es alogámica ya que su

 Frutos: es fruto carnoso simple redondeada de 0,5 cm de diámetro. Al inicio son de

un alto porcentaje de polinización (Cruz, 2011).

2.3.1 Espárrago Blanco

recibir luz, no puede desarrollar la clorofila. Dentro de este grupo destacan la

“argentevil” gruesa y firme, y “darbonne”, gruesos de alta productividad.

Figura 1. Espárrago Blanco

Conocido también como espárrago negro, amargo triguero, es producido con un

cultivo regular, donde el turión crece y asume la coloración verde gracias a la

fotosíntesis; además posee un sabor más decidido e intenso disponible en el mercado

entre noviembre y marzo.

Figura 2. Espárrago Verde

sabor dulce y suave.

Figura 3. Espárrago Morado

3.1 Beneficios Del Espárrago