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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS CONTABLES Y


ADMINISTRATIVAS
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

MATERIA:
CONTABILIDAD
AGROPECUARIA

DOCENTE:

VASQUEZ, CESAR

INTEGRANTES:

 ALCANTARA FLORES,

PRODUCCIÓN
JORGE LUIS
 CARUAJULCA TIGLLA,
ALEX ELI
 CHAVEZ BENAVIDES,
ELIZABETH

DE PAPA CICLO:
VI

CAJAMARCA JUNIO DE 2018


Tabla de contenido
CAPÍTULO I .......................................................................................................................................... 4

1. HISTORIA, IMPORTANCIA Y MORFOLOGÍA ........................................................... 5

1.1. ORIGEN DE LA PAPA (Perú Ecológico , s.f.):......................................................... 5

1.2. IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIAL EN EL PERU ................................. 5

1.3. PRODUCCIÓN DE PAPA EN EL PERÚ (MINAGRI, 2017) ......................................... 6

1.3.1. Producción Histórica de Papa, 1997-2016 ....................................................................... 6

1.3.2. Estacionalidad de la producción de papa......................................................................... 7

1.3.3. Producción de papa por regiones ..................................................................................... 7

1.3.4. Rendimiento promedio por hectárea ................................................................................ 8

1.3.5. Precios en chacra promedios ............................................................................................ 9

2. MORFOLOGÍA, TAXONOMÍA Y FISIOLOGÍA DE LA PLANTA DE PAPA. ............... 10

2.1. MORFOLOGIA. (CITE PAPA, s.f.) .................................................................................... 10

2.1.1 Raíces: ................................................................................................................................. 10

2.1.2 Tallos: .................................................................................................................................. 11

2.1.3 Rizomas:.............................................................................................................................. 11

2.1.4 Tubérculos: ......................................................................................................................... 11

2.1.5 Hojas: .................................................................................................................................. 11

2.1.6 Inflorescencias: ................................................................................................................... 12

2.1.7 Frutos: ................................................................................................................................. 12

2.2. TAXONOMIA. .................................................................................................................... 12

2.3. FISIOLOGIA. ..................................................................................................................... 15

Producción: Solanum Tuberosum


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CAPÍTULO II ...................................................................................................................................... 27

1. CONCEPTO ............................................................................................................................... 27

2. CONDICIONES AGROECOLÓGICAS PARA EL CULTIVO............................................ 27

2.1 SUELOS Y ALTITUD ....................................................................................................... 27

2.2 CLIMA ................................................................................................................................ 28

2.3 TEMPERATURA .............................................................................................................. 28

3. PREPARACIÓN DE TIERRAS EN EL CULTIVO DE PAPA ............................................. 29

3.1 ELECCIÓN DEL TERRENO .......................................................................................... 29

3.2 PREPARACIÓN DEL SUELO ........................................................................................ 31

3.2.1 Arada (Animales) ............................................................................................................... 31

3.2.2 Colocación de la semilla ..................................................................................................... 31

3.2.3 Tapado de semillas .............................................................................................................. 33

3.2.4 Abonamiento ...................................................................................................................... 33

4. MANEJO DEL CULTIVO ........................................................................................................ 34

4.1 Control de malezas ............................................................................................................. 34

4.2 Aporque .............................................................................................................................. 35

4.3 Riegos .................................................................................................................................. 36

5. MÉTODOS DE SIEMBRA ....................................................................................................... 37

5.1 SISTEMA............................................................................................................................ 37

5.1.1 Manual: ............................................................................................................................... 37

5.1.2 Con máquina: ..................................................................................................................... 37

6. MANEJO DEL CULTIVO ........................................................ Error! Bookmark not defined.

Producción: Solanum Tuberosum


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6.1 Control de malezas ............................................................. Error! Bookmark not defined.

6.1.1 Gorgojo de los andes Premnotrypes latithorax y otras especies. .................................... 37

6.1.2 La polilla de la papa: ......................................................................................................... 38

6.1.3 Barrenadores del tallo. ...................................................................................................... 38

6.1.4 “Gusano Esqueletizador de las hojas”, “Falsa Oruga” o “Illa Kuru”. ......................... 39

6.2 Enfermedades de la papa................................................................................................... 39

6.2.1 La rancha (Pjhytohphtora infestans) ............................................................................... 39

6.2.2 La roña (Spongospora subterránea)................................................................................. 40

6.2.3 Tizón temprano de la papa (Rancha negra) Alternaria solani) ...................................... 41

7. COSECHA .................................................................................................................................. 41

8. ALMACENAMIENTO .............................................................................................................. 44

Bibliografía ............................................................................................................................................... 46

CAPÍTULO I

HISTORIA, IMPORTANCIA
Y MORFOLOGÍA

Producción: Solanum Tuberosum


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1. HISTORIA, IMPORTANCIA Y MORFOLOGÍA

1.1. ORIGEN DE LA PAPA (Perú Ecológico , s.f.):


Los primeros vestigios de papa poseen más de 8,000 años de antigüedad
y fueron encontrados durante unas excavaciones realizadas en las
cercanías del pueblo de Chilca, al sur de Lima, en el año de 1976.

Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha


estado relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas
condiciones ambientales y con su ingreso, en forma exitosa, en casi todos
los países del planeta.

Haciendo un poco de memoria recordaremos que debido a la conquista española


del Imperio Incaico la papa fue introducida en la península ibérica hacia 1550 y
de allí al resto de Europa, llegando a ser en 1750 un alimento de gran importancia.
No obstante, hubo países como Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue muy
resistida y hasta despreciada, pues para ellos era casi "irracional" consumir un
producto que crecía debajo de la tierra. Sin embargo, fue el francés Antoine
Parmentier, quien sobrevivió 3 años como prisionero de guerra consumiendo
papa, la persona que sugirió al Rey Luis XVI estimular el cultivo de dicho
tubérculo, con lo cual se amplió el cultivo de esta planta en todo Europa, así como
en Asia y África.

Hoy en día, la papa representa una de las contribuciones más importantes de la


región andina (y en especial de nuestro país) al mundo entero, por ser uno de los
cultivos alimenticios más consumidos y apreciados, y porque de esa manera
colaboramos con el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda la
Humanidad.

1.2. IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIAL EN EL PERU

El Valor Bruto de la Producción (VBP) de Papa en el 2016, llegó a representar el


10,6% del Valor Bruto del Sub sector agrícola, convirtiéndose en el segundo

Producción: Solanum Tuberosum


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producto más importante de la agricultura del país, siendo solamente superado
por el VBP correspondiente al arroz (13,4%). El cultivo de papa, asimismo, es el
sustento de más de 710 mil familias, según el IV Censo nacional Agropecuario
(2012), afincadas predominantemente en zonas andinas del país. Se estima que en
el 2016 generó aproximadamente 33,4 millones de jornales, que representaron
alrededor del 4,0% del PBI Agrícola

1.3. PRODUCCIÓN DE PAPA EN EL PERÚ (MINAGRI, 2017)

1.3.1. Producción Histórica de Papa, 1997-2016


La producción de papa en el país pasó de 1 364,3 a 4 527,6 mil toneladas entre
1950 y 2016, mostrando una tasa de crecimiento anual promedio de 1,8%. Sin
embargo, en las dos últimas décadas (de 1997 al 2016), la producción de este
tubérculo creció más rápidamente, a una tasa de 3,4% anual, llegándose a obtener
en el año 2015, una producción histórica récord de 4 715,9 mil t, como resultado
de la expansión de la superficie cosechada, que creció a una tasa anual promedio
de 1,2% y, principalmente, de una mejora de los rendimientos por ha, que creció
a una tasa anual promedio de 2,2%. (Ver gráfico 1).

Producción: Solanum Tuberosum


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1.3.2. Estacionalidad de la producción de papa

1.3.3. Producción de papa por regiones

La superficie cosechada de este cultivo en el año 2016 fue de 311, 2 mil hectáreas
a nivel nacional, ocupando el segundo lugar, después del arroz, dentro del
conjunto de cultivos transitorios que se siembran cotidianamente en el país. Por
su parte, la producción nacional este mismo año llegó a 4 527,6 mil toneladas,
cantidad inferior en 4,0%, en comparación con la producción del año 2015 (4
715,9 mil t), que como ya lo mencionáramos anteriormente, fue la producción
más alta desde que se tienen registros estadísticos. En el gráfico 4, se puede
apreciar que este tubérculo se cultiva en 19 de las 25 regiones del país, siendo la
región Puno, la de mayor producción y la región Lambayeque, la de menor
producción). Por zonas de producción, el 47,1% de la producción nacional
corresponde al conjunto de regiones de la Zona Sierra Sur del país (Puno,
Apurímac, Cusco, Arequipa, Ayacucho, Moquegua y Tacna), el 28,5% al

Producción: Solanum Tuberosum


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conjunto de regiones de la Zona Sierra Centro (Huánuco, Junín, Huancavelica y
Pasco), el 20,3% al grupo de regiones la Zona Sierra Norte (La Libertad,
Cajamarca, Ancash, Amazonas, Piura y Lambayeque); y, el 4,1% restante, a la
producción de las regiones de la Zona Centro Costa (Lima e Ica). Como podrá
observarse más adelante, las fuentes de abastecimiento de papa en Lima
Metropolitana corresponden a la zona Sierra Centro, en primer lugar, seguido de
la zona Sierra Sur; y, zona Costa Centro, en tercer lugar.

1.3.4. Rendimiento promedio por hectárea

Es evidente las asimetrías a nivel del país, ya que mientras en Arequipa se obtiene
un rendimiento promedio de 33,5 t/ha y en Ica 32,2 t/ha, en las regiones de Piura
y Lambayeque, estos apenas llegan a 9,5 t/ha y 6,6 t/ha, respectivamente. Estas
diferencias están relacionadas directamente con manejo del cultivo en áreas bajo
riego o bajo secano; así, se tiene que, en Arequipa, Ica y Lima, que muestran los
más altos rendimientos del país, casi toda la producción proviene de áreas bajo
riego; mientras que, en las regiones de Huánuco, Junín, Ayacucho, Apurímac y
Huancavelica, con rendimientos más bajos, la producción proviene en su mayor

Producción: Solanum Tuberosum


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parte de áreas bajo secano y en una pequeña proporción de áreas bajo riego. En
los casos de Piura y Lambayeque, que registran los rendimientos más bajos del
país, toda la producción proviene exclusivamente de áreas bajo secano. Cabe
destacar, sin embargo, que, en 10 de las 19 regiones productoras de papa, se
obtiene rendimientos por encima del promedio nacional, que fue de 14,5 t/ha, y
que la producción de papa ha venido creciendo, principalmente, en base a la
mejora de rendimientos, que de una expansión de las áreas cosechadas. (gráfico
5)

1.3.5. Precios en chacra promedios

Los precios en chacra corresponden a precios promedio ponderado y se van


construyendo desde el nivel de Agencia Agraria1. En la última década el precio
promedio en chacra mostró una tendencia favorable para los agricultores
dedicados a este cultivo, ya que año a año fue incrementándose, pasando de S/

1 Los precios en chacra varían de región a región y están influenciados por la variedad
predominante que cada cual cultiva. En tal sentido, el precio en chacra promedio nacional
es un precio promedio ponderado y, por tanto, representativo del producto papa.

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0,45 el Kg, en el 2007 a S/ 1,03, en el 2016, con las únicas interrupciones en los
años 2010 y 2014, tal como puede apreciarse en el gráfico.

2. MORFOLOGÍA, TAXONOMÍA Y FISIOLOGÍA DE LA PLANTA DE PAPA.


2.1. MORFOLOGIA. (CITE PAPA, s.f.)

Perteneciente a la familia Solanaceae, cuyo nombre científico es Solanum


tuberosum.
Es una planta herbácea, vivaz, dicotiledónea, provista de un sistema aéreo y otro
subterráneo de naturaleza rizomatosa del cual se originan los tubérculos.

2.1.1 Raíces:

Son fibrosas, muy ramificadas, finas y largas. Las raíces


tienen un débil poder de penetración y sólo adquieren un
buen desarrollo en un suelo mullido.

Producción: Solanum Tuberosum


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2.1.2 Tallos:

Son aéreos, gruesos, fuertes y angulosos, siendo al


principio erguidos y con el tiempo se van extendiendo
hacia el suelo. Los tallos se originan en la yerma del
tubérculo, siendo su altura variable entre 0.5 y 1 metro.
Son de color verde pardo debido a los pigmentos
antociámicos asociados a la clorofila, estando presentes
en todo el tallo.

2.1.3 Rizomas:

Son tallos subterráneos de los que surgen las raíces adventicias.


Los rizomas producen unos hinchamientos denominados
tubérculos, siendo éstos ovales o redondeados.

2.1.4 Tubérculos:

Son los órganos comestibles de la patata. Están


formados por tejido parenquimático, donde se
acumulan las reservas de almidón. En las axilas del
tubérculo se sitúan las yemas de crecimiento llamadas
“ojos”, dispuestas en espiral sobre la superficie del
tubérculo.

2.1.5 Hojas:

Son compuestas, imparpinnadas y con foliolos


primarios, secundarios e intercalares. La nerviación de
las hojas es reticulada, con una densidad mayor en los
nervios y en los bordes del limbo.

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2.1.6 Inflorescencias:

Son cimosas, están situadas en la extremidad del


tallo y sostenidas por un escapo floral. Es una planta
autómata, siendo su androesterilidad muy frecuente,
a causa del aborto de los estambres o del polen según
las condiciones climáticas. Las flores tienen la corola
rotácea gamopétala de color blanco, rosado, violeta,
etc.

2.1.7 Frutos:

En forma de baya redondeada de color verde de 1 a 3 cm


de diámetro, que se tornan amarillos al madurar.

2.2. TAXONOMIA.
 Familia: solanáceas

 Nombre Científico: Solanum tuberosum.

La papa pertenece a la familia de las solanáceas. Las especies cultivadas son las
Tetraploides (2n=48) que pertenecen a las especies Solanum tuberosum y
Solanum andigenum.

 Tipo de Planta: Es herbácea anual. Sus raíces son muy ramificadas, finas y
largas, dependiendo su desarrollo de que el suelo esté o no mullido.

 Tallo: Grueso, fuerte, anguloso, con una altura que varía entre 0,5 y 1 m. Se
origina en las yemas del tubérculo. Las hojas son imparipinnadas, que es cuando
hay hojas simples y compuestas en el mismo tallo. Consta de nueve o más

Producción: Solanum Tuberosum


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foliolos, cuyo tamaño es tanto mayor cuanto más alejados se encuentran del nudo
de inserción.

 El fruto: Es una baya redondeada de color verde, que se vuelve amarilla al


madurar.

 Semilla: Aunque la papa puede multiplicarse por semillas y por esquejes, en la


práctica, la multiplicación es siempre vegetativa, haciéndose por medio de los
tubérculos que producen brotes en las yemas u ojos.

La germinación de la papa, su crecimiento y la producción de tubérculos depende


de sustancias químicas elaboradas por la papa, que actúan en dosis muy débiles.
Se les conoce con el nombre de “sustancias de tuberización”.

Categorías de la semilla:

A nivel comercial se conocen diferentes tipos de semilla y categorías de papa


entre las que se encuentran:

- Semilla genética: es la semilla o planta que ha sido producida bajo la


supervisión de un programa técnico de mejoramiento y que constituye la
base fundamental inicial de la semilla básica o nuclear.
- Semilla básica o nuclear: es la que se produce bajo la supervisión de un
programa técnico de mejoramiento de plantas, y mantiene su identidad y
pureza genética específica. Puede darse a los productores para utilizarla
en la producción de semilla registrada o certificada.
- Semilla registrada: es la que procede de materiales de semilla básica o
registrada y tratada con el fin de mantener la identidad original y la pureza
genética.

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- Semilla certificada: es la semilla que se produce bajo la supervisión de
un servicio de certificación. Puede originarse de una semilla básica,
registrada o certificada, siempre mantiene su identidad varietal y cumple
con los requisitos establecidos para esta categoría.
- Semilla mejorada: es la que no cumple con los requisitos de la categoría
de certificada, mantiene la identidad varietal y su buena capacidad de
germinación.

 Raíz: En las plantas provenientes de semilla sexual, la raíz principal es filiforme,


o sea en forma de pelos, a partir de la cual aparecen ramificaciones laterales que
forman un sistema fibroso.
La raíz formada a partir de semilla tubérculo es fibrosa, no existe una raíz
principal y posee muchas raíces adventicias. Su mayor crecimiento lo desarrolla
en los primeros 0.20 m. de profundidad, extendiéndose lateralmente de 0.30 hasta
0.60 m.
Las raíces laterales fibrosas pueden llegar hasta 1.20m. de profundidad, en suelos
francos y profundos.

 La flor: Posee 5 estambres de color amarillo, anaranjado y un solo pistilo. La


inflorescencia de la papa es una cima terminal que puede ser simple o compuesta.
El color de las flores es variable: rosado, blanco, morado (varios tonos) o mezcla
de dos colores. No todas las variedades provenientes de papatubérculo y de
semilla sexual florecen y forman bayas, en las variedades provenientes de semilla
sexual, la floración se retarda unas dos semanas más.

 Etapas fenológicas y fenométricas


- Dormancia o reposo de la semilla: es el periodo que transcurre entre la
cosecha y la brotación. Para el tubérculo semilla esta etapa dura 2 a 3
meses, y para la semilla sexual, 4 a 6 meses. La dormancia puede ser rota
o inducida por heridas o alguna enfermedad en el tubérculo; en estos casos

Producción: Solanum Tuberosum


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la brotación ocurre en menor tiempo. También puede inducirse por
tratamiento químico, utilizando el ácido giberélico, en dosis de 1 a 5 ppm.
- Brotación: ocurre cuando comienzan a emerger las yemas de los
tubérculos; dura 2 a 3 meses, luego la papa está apta para sembrarse; es
ideal que los tubérculos presenten por lo menos 3 brotes cortos y fuertes,
y tengan una longitud de 0.5 a 1 cm.

2.3.FISIOLOGIA.

(Peña Vasquez, 2014)Durante el desarrollo fisiológico, el tubérculo pasa a través


de los estados de reposo o dormancia, dominancia apical, brotamiento múltiple y
senectud.

2.3.1. Reposo o dormancia

El período de reposo es una característica que depende de la variedad. Por


ejemplo, las papas de las subespecies Solanum tuberosum, ssp. tuberosum y ssp
andigena pasan por un período de relativa inactividad antes de emitir brotes; las
papas chauchas o criollas de la subespecie phureja no presentan período de
reposo.

La duración de este período es un factor determinante para definir el momento


más oportuno para la siembra.

Es importante resaltar el riesgo que significa sembrar tubérculos que no hayan


concluido su dormancia, puesto que las plantas pueden emerger en forma
irregular, con un solo tallo o tubérculos que se pueden desintegrar en el suelo
antes de emerger, ocasionando con ello el fracaso del cultivo.

El período de dormancia termina al iniciarse el crecimiento del primer brote.

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Para evaluar las diferencias entre variedades de papa, se define este
período cuando el 80% de los tubérculos de una muestra mínima de 20 tubérculos
de tamaño uniforme, han desarrollado uno o más brotes de por lo menos 3 mm de
largo.

El período de dormancia puede ser:

- Dormancia total: comprendido desde la fecha de inicio de la tuberización


en las plantas, hasta el término de la dormancia
- Dormancia pos cosecha: comprendido desde el momento de la cosecha,
hasta el fin de la dormancia

La duración de ambos períodos la determina el inicio del brotamiento.

El concepto de dormancia total es más preciso pero difícil de determinar y por tal
razón se usa la dormancia poscosecha para fines prácticos.

Los siguientes factores afectan la duración del período de dormancia:

- La variedad. La dormancia del tubérculo puede durar menos de un mes o


varios meses, según la variedad. En general, la duración del período no
está relacionado con la duración del ciclo vegetativo de una variedad. Por
ejemplo, en una variedad precoz, la duración de la dormancia no es
necesariamente corta; además, las variedades reaccionan en forma
diferente al ambiente de almacenamiento.
- Condiciones de crecimiento. Las condiciones en las cuales se producen
los tubérculos semillas afectan la duración del período de dormancia. Por
ejemplo, las temperaturas altas, el bajo contenido de humedad y la baja
fertilidad de un suelo durante el crecimiento del tubérculo, aceleran el
desarrollo fisiológico y la reducción en el período de dormancia.
- Temperatura de almacenamiento. Las temperaturas altas durante el
almacenamiento aceleran el proceso de envejecimiento fisiológico del
tubérculo y por consiguiente reducen el período de dormancia. Sin

Producción: Solanum Tuberosum


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embargo, una temperatura fluctuante o un “golpe de frío” de dos a cuatro
semanas a bajas temperaturas (debajo de 10°C), es más efectivo para
acortar el período de reposo que un almacenamiento a una temperatura
alta constante.
- Daños mecánicos al tubérculo. Los daños en los tubérculos causados
durante la cosecha o por enfermedades y plagas, aceleran el
brotamiento. Tal es el caso de las papas atacadas por gusano blanco o
papas cortadas.
- Madurez del tubérculo. Los tubérculos inmaduros tienen usualmente un
reposo más largo de poscosecha que los cosechados ya maduros.
- Tamaño del tubérculo semilla. El tamaño es un factor que influye en la
duración del período de dormancia. Los tubérculos pequeños tienen un
período más prolongado que los más grandes. Además, los tubérculos
pequeños presentan una pérdida de peso más acelerado, porque la
superficie por unidad de peso es significativamente mayor. Este efecto de
los tubérculos pequeños con relación a los más grandes, es independiente
del ambiente de almacenamiento.

2.3.2. Dominancia apical

Al final del período de reposo, las yemas en los ojos del tubérculo empiezan a
crecer y a formar brotes. La yema apical empieza a brotar primero marcando el
comienzo del estado de dominancia apical.

Sembrar tubérculos semillas con dominancia apical a menudo da lugar a plantas


con un solo tallo, lo cual origina rendimientos bajos.

La duración de la dominancia apical es afectada por el manejo del


almacenamiento y por el desbrotamiento.

La remoción del brote apical del tubérculo puede inducir a la formación de brotes
múltiples, lo que da lugar a la formación de varios tallos por planta.

Producción: Solanum Tuberosum


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Los brotes deben ser removidos cuando aún están jóvenes; cuando están viejos,
el desbrotamiento puede causar daños al tubérculo, deshidratación y un
rebrotamiento escaso.

2.3.3. Brotamiento múltiple

El estado de brotamiento múltiple puede durar varios meses según la variedad,


especialmente cuando los tubérculos son almacenados a bajas temperaturas y
almacenados bajo luz difusa.

El brotamiento se mantiene con brotes cortos y fuertes, ideales para la siembra.

Generalmente este es el estado óptimo para sembrar tubérculos semillas. Los


tubérculos, en este estado, originan plantas con varios tallos.

2.3.4. Senectud

Luego del período de brotamiento múltiple el tubérculo envejece, observándose


ramificación excesiva de los brotes, formándose brotes largos y débiles y también
tubérculos diminutos directamente de los brotes.

En este estado, los tubérculos semillas ya no producen plantas productivas.

La senectud puede ser retardada, produciendo y almacenando tubérculos semillas


a temperaturas bajas.

Los tubérculos producidos durante una temporada cálida del cultivo, alcanzan el
estado de senectud más rápido que los producidos durante una temperatura fría.

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3. VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS EN EL PERÚ

En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el Perú se encuentran alrededor


de 3000. Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000 m.s.n.m.
Actualmente contamos con variedades nativas y modernas por su origen. Por su color
son blancas y de color y por el uso son amargas, amarillas e industriales.

3.1. Variedad de papa en Cajamarca


3.1.1. Papas Amarillas o Papas para Sancochado y Papa Seca:

Dentro estas destacan la amarilla, conda o huagalina, limeña, peruanita, chaucha,


y huayco. Son conocidas como variedades o papa para el mercado por su alta
demanda y su precio estable a nivel local, regional y nacional, son también las
papas destinadas para festividades y eventos especiales.

3.1.1.1. Peruanita
Forma del tubérculo: redondo
Presencia de ojos: poco ojosa
Color de la cáscara: rojo con amarillo
Color de la pulpa: amarillo
Color del tallo y hojas: verde con marrón, hojas crespas
Color de la flor: rosado

3.1.1.2. Limeña
Forma del tubérculo: redondo alargado
Presencia de ojos: ojoso
Color de la cáscara: amarillo suave
Color de la pulpa: amarillo
Color del tallo, hojas: amarillento, hojas más o menos crespas y áspera
Color de la flor: blanco

Producción: Solanum Tuberosum


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3.1.1.3. Conda Huagalina (amarilla)
Forma del tubérculo: redondo en forma de cono
Presencia de ojos: poco ojosa
Color de la cáscara: rojo con manchas amarillas
Color de la pulpa: amarillo fuerte
Color del tallo, hojas: verde, hojas ásperas
Color de la flor: morada

3.1.1.4. Huevo de Toro


Forma del tubérculo: forma de huevo
Presencia de ojos: pocos ojos
Color de la cáscara: anaranjada
Color de la pulpa: amarillo
Color del tallo, hojas: verde con morado
Color de la flor: flor morada

3.1.1.5. Conda Arenosa


Forma del tubérculo: achatado y termina en punta
Presencia de ojos: poco ojosa
Color de la cáscara: de dos colores, amarillo y rojo
Color de la pulpa: amarillo
Color del tallo, hojas: verde con morado
Color de la flor: morada

3.1.1.6. Chaucha Amarilla


Forma del tubérculo: alargado
Presencia de ojos: poco ojosa
Color de la cáscara: amarillo crema
Color de la pulpa: amarillo fuerte

Producción: Solanum Tuberosum


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Color del tallo y hojas: verde
Color de la flor: morada

3.1.1.7. Huayro
Forma del tubérculo: grande y de forma alargad
Presencia de ojos: ojosa
Color de cáscara: roja y centro amarillo encendido
Color y forma del tallo: grande y de color verde
Color de la flor: morado

3.1.1.8. Amarilla del Centro


Forma del tubérculo: redondo alarga
Presencia de ojos: ojosa
Color de la cáscara: amarillo suave
Color de la pula: amarillo
Color y forma del tallo: amarillento con hojas más o menos crespas y ásperas
Color de la flor: blanca

3.1.2. Papas Blancas o Papas para Sopas y Frituras


En este grupo destacan las variedades chiquibonita, fajeada ojo blanco,
renacimiento y peruana. Estas papas con poco comerciales, pero tienen un gran
valor para la alimentación familiar. También se destinan al trueque o intercambio
con otros productos:
3.1.2.1. Chiquibonita
Forma del tubérculo: alargado
Presencia de ojos: pocos ojos
Color de la cáscara: colorada y amarilla
Color de la pulpa: blanco
Color del tallo, hojas: verdes, hojas chashga o asperas
Color de la flor: morado oscuro

Producción: Solanum Tuberosum


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3.1.2.2. Peruana
Forma del tubérculo: redonda
Presencia de ojos: pocos
Color de la cáscara: amarillo claro y rojo
Color de la pulpa: blanco crema
Color del tallo, hojas: verde y crece casi en forma vertical
Color de la flor: morada

3.1.2.3. Fajeada
Forma del tubérculo: plana jovera
Presencia de ojos: pocos
Color de la cáscara: jovera (blanco con negro)
Color de la pulpa: blanca
Color del tallo, hojas: verde
Color de la flor: morada

3.1.2.4. Chimbina Colorada


Forma del tubérculo: redonda irregular
Presencia de ojos: ojosa
Color de la cáscara: colorado
Color de la pulpa: blanco cremoso
Color y forma del tallo, hojas: tallo con brotes gruesos y raíces largas
Color de la flor: morada

3.1.2.5. Perra
Forma del tubérculo: largo
Presencia de ojos: ojosa áspera
Color de la cáscara: amarillo y rojo

Producción: Solanum Tuberosum


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Color de la pulpa: blanco con anillo rojizo
Color del tallo, hojas: verde, hojas cashgas o ásperas y redondas
Color de la flor: morada

3.1.2.6. Chimbina Blanca


Forma del tubérculo: redondo
Presencia de ojos: ojosa
Color de la cáscara: blanco cremoso
Color de la pulpa: crema
Color y forma del tallo: morado con manchas verdes
Color de la flor: morado

3.1.2.7. Manzanera Blanca


Forma del tubérculo: redondo
Presencia de ojos: poco ojosas
Color de la cáscara: blanca
Color de la pulpa: blanco y cremoso
Color y forma del tallo: verde
Color de la flor: morado

3.1.2.8. Poropora Blanca


Forma del tubérculo: alargada (forma de un poroporo)
Presencia de ojos: poco ojosa
Color de la cáscara: amarilla
Color de la pulpa: blanco
Color y forma del tallo: verde con morado, forma no tan recto
Color de la flor: morado

Producción: Solanum Tuberosum


23
3.1.2.9. Rodilla de Vieja
Forma del tubérculo: redondo grande
Presencia de ojos: ojosa
Color de la cáscara: colorada
Color de la pulpa: blanco
Forma del tallo: grueso
Color de la flor: blanco

3.1.3. Papas para Sancochado


Son papas de cáscara de color negro, son las más arenosas y básicamente son para
autoconsumo debido a que no tienen aceptación en el mercado: Por lo general se
consumen en las faenas comunales:
3.1.3.1. Cacho de Buey
Forma del tubérculo: Alargada (forma de un cacho de toro)
Color del a cáscara: color rojo suave
Presencia de ojos: poco ojosa
Color de la pulpa: morado con manchas cremas
Color del tallo, hojas: verde negruzco
Color de la flor: color morado

3.1.3.2. Sapa Negra


Forma del tubérculo: redondo
Presencia de ojos: no muy ojoso
Color del a cáscara: negra
Color de la pulpa: blanco con manchas moradas
Color del tallo, hojas: tallo morado medio echado
Color de la flor: morado

Producción: Solanum Tuberosum


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3.1.3.3. Camotera Morada
Forma del tubérculo: redondo
Presencia de ojos: ojosa
Color de la piel: color marrón
Color de la pulpa: negro
Color y forma del tallo: ancho y de color morada
Color de la flor: morado

3.1.3.4. Chimbinamorada
Forma del tubérculo: redonda
Presencia de ojos: ojosa
Color de la cáscara: marrón y morado
Color de la pulpa: morado y blanco
Color del tallo: verde morado
Color de la flor: morado

3.1.3.5. Platanera
Forma del tubérculo: alargado en forma de una mano
Presencia de ojos: pocos
Color de la cáscara: negro
Color de la Pulpa: blanco
Color y forma de tallo y hojas: verde negrusco, alargado
Color de la flor: morado

3.1.3.6. Lombriz Blanca


Forma del tubérculo: alargado y enroscado
Presencia de ojos: pocos
Color de la cáscara: blanco

Producción: Solanum Tuberosum


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Color de la pulpa: blanco
Color del tallo: verde morado
Color de la flor: blanca

3.1.3.7. Piña Colorada


Forma del tubérculo: redondo ligeramente alargado
Presencia de ojos: ojosa
Color de la cáscara: roja
Color de la pulpa: blanco
Color del tallo: verde morado
Color de la flor: blanca

Producción: Solanum Tuberosum


26
CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

CULTIVO DE PAPA
1. CONCEPTO

La patata, también conocida como papa, es un tubérculo que tiene su origen


en Sudamérica pero que, en la actualidad, se cultiva en diversas regiones del
planeta. El Solanum tuberosum (denominación de la patata a nivel científico) es
uno de los alimentos más importantes para la humanidad.

El tubérculo de la patata, que crece de manera subterránea, alberga los nutrientes


de la planta. Aunque las características cambian según la variedad en cuestión,
las patatas por lo general se cultivan en terrenos de tipo arenoso que tengan un
buen nivel de humus.

2. CONDICIONES AGROECOLÓGICAS PARA EL CULTIVO

2.1 SUELOS Y ALTITUD

Los suelos pesados con arcilla y limo, son menos adecuados para este cultivo. Las
papas pueden crecer casi en todos los tipos de suelos, salvo donde son salinos o
alcalinos. Los suelos naturalmente suelos, que ofrecen menos resistencia al
crecimiento de los tubérculos, son los más convenientes, y los suelos arcillosos o
de arena con arcilla y abundante materia orgánica, con buen drenaje y ventilación,
son los mejores. Se considera ideal un pH de 5,2 a 6,4 en el suelo y con una
profundidad entre 25 y 30 cm. Los métodos más comunes de irrigación para la
papa utilizan sistemas de surcos o aspersión.

Producción: Solanum Tuberosum


27
PISO ECOLÓGICO ÉPOCA DE COSECHA

Suni (3500 – 4100 m.s.n.m) Abril - Junio

Quechua (2300 – 3500 m.s.n.m.) Marzo - junio

Yunga (500 – 2300 m.s.n.m.) Septiembre - Agosto

Chala (hasta 500 m.s.n.m.) Agosto - Enero

2.2 CLIMA

La radiación solar, la temperatura y la pluviosidad (lluvia) son las principales


características del clima y sus efectos son de gran importancia en la producción
de papa.

2.3 TEMPERATURA
 La temperatura: Es la medida del calor. En general, el cultivo de papa necesita
temperaturas bajas (clima frío) para una buena producción, aunque es deseable
que en los dos primeros meses después de la siembra la temperatura sea templada
para favorecer el rápido crecimiento de la planta.
 La radiación solar: Es la cantidad e intensidad de luz solar que recibe la planta.
Es deseable que en la estación de cultivo los días sean de buena iluminación. Los
días nublados no son favorables para una buena producción sobre todo en cuanto
a la calidad de los tubérculos.
 La pluviosidad (cantidad de lluvia): En la gran mayoría de campos de papa en la
sierra del Perú, la producción es en secano y la fuente de agua para las plantas es
la lluvia. La época de siembra debe coincidir con el inicio de lluvias y el periodo
vegetativo de las variedades sembradas deben ser semejantes a la duración de los
meses de lluvia. Una buena producción de papa se alcanza si la cantidad total de
lluvia en la estación de cultivo es entre 500 mm a 1200 mm. Las lluvias excesivas
producen condiciones favorables a las enfermedades causadas por hongos (p.
ejemplo Rancha) y bacterias (pudrición de tubérculos).

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3. PREPARACIÓN DE TIERRAS EN EL CULTIVO DE PAPA

ARADURA

DESTERRONADO

COLOCACION DE
ABONOS Y
SURCADURA FERTILIZANTES

COLOCACION DE LA
SEMILLA
APLICACIÓN DE
PLAGUICIDAS
TAPADO

3.1 ELECCIÓN DEL TERRENO

En la producción comercial de papa, tanto la elección como la preparación del


suelo a cultivar afectan la producción y la calidad de los tubérculos. Por otro lado,
estos factores agronómicos tienen gran importancia en los costos de producción
del cultivo. Por ejemplo, los rendimientos y calidad potencial de los tubérculos
serán menor en aquellos suelos con problemas de drenaje, compactación, baja
disponibilidad de nutrientes, ácidos y/o con altos niveles de aluminio (suelos
ñadis). Por lo tanto, cualquier incremento en rendimiento de la producción
implicará el mejoramiento de las condiciones físico-químicas del suelo, a través
de la agronomía del cultivo, incrementando los costos de producción. Por el
contrario, suelos con buenas condiciones físico-químicas permitirá alcanzar altos
rendimientos a un menor costo de producción. Por lo tanto, la elección del suelo
juega un rol muy importante en la rentabilidad del cultivo y resulta un factor
estratégico para aquellos productores que arriendan campos o potreros para
producir comercialmente papa.

Producción: Solanum Tuberosum


29
- Zona geográfica: esta variable podría ser importante de considerar en
aquellos productores que arriendan predios, los cuales pueden optar por
predios en zonas con mayores niveles de precipitación, libres de plagas
cuarentenarias, zonas frescas con baja incidencia de pulgones, etc. Por otro
lado, predios ubicados cerca de lugares de comercialización abaratarán los
costos de traslado del producto final.

- Rotación de cultivos: un factor importante a considerar a la hora de elegir un


potrero es saber que rotación de cultivos ha tenido el potrero. Potreros
destinados a la producción de papas se deben rotar con otros cultivos; el
objetivo principal de esta práctica es evitar y retardar la acumulación en el
suelo de enfermedades e insectos que puedan afectar al cultivo en futuras
plantaciones, mejorar el control de las malezas y las condiciones físico-
químicas del suelo.

Al momento de planificar las plantaciones y la rotación de cultivos futuros en el


predio es importante definir la DURACIÓN DE LA ROTACIÓN (cada cuantos
años volverá el cultivo de papa al mismo potrero) y los CULTIVOS QUE
PARTICIPAN en la rotación. El tiempo que debe transcurrir entre una y otra
plantación de papa deberá estar determinada por los niveles de infestación de
plagas y enfermedades durante el último cultivo de papa realizado en ese potrero.
Normalmente se recomienda una rotación de cuatro años, ya que, rotaciones más
cortas dan lugar a una alta acumulación de enfermedades y plagas en el suelo
provocando daños durante la emergencia y desarrollo del cultivo.

Como norma general, al momento de elegir que cultivos se usarán en la rotación


con papa, se debe evitar usar otros cultivos de solanáceas que sean hospederos de
las enfermedades y plagas de la papa (tomate, tabaco, pimiento, etc.). En lo
posible incorporar en la rotación algún cultivo de leguminosas (arveja, poroto,

Producción: Solanum Tuberosum


30
lupino etc.) para mejorar la disponibilidad de nitrógeno en el suelo. Otros cultivos
alternativos son los cereales (trigo, avena, triticale, etc.), oleaginosas (raps, linaza,
etc) y praderas.

- Topografía: suelos de topografía plana o de lomaje suave son preferibles para


el cultivo y producción de papa, ya que en la medida que aumenta la pendiente
del potrero se dificultan los manejos del cultivo (la preparación de suelo, la
plantación, aporca y cosecha incrementan en dificultad). Por otro lado, en
suelos con pendientes se incrementa la probabilidad de erosión.

3.2 PREPARACIÓN DEL SUELO

3.2.1 Arada (Animales)

La aradura, el mullimiento (desterronado) y el surcado deben realizarse en suelo


con humedad apropiada. El suelo para la papa debe ser “cabeza de rotación”, con
aradura profunda, muy suelto para favorecer el mejor crecimiento de las raíces.
Los surcos deben trazarse en curvas de nivel para evitar la erosión y, sobre todo
para favorecer la retención de la humedad. Es deseable que la profundidad de los
surcos de siembra sea la mayor posible de acuerdo con las herramientas
disponibles y la textura del suelo.

3.2.2 Colocación de la semilla

Las semillas deben colocarse en el surco de siembra con cuidado y con los brotes
hacia arriba. Los distanciamientos de siembra entre surcos y entre semillas varían
según las condiciones que se muestran en el gráfico 07 pero, mayormente, los
surcos se trazan de 100 cm (un metro) y las semillas se distancian 30 cm.

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31
Variedad

Edad de la
Pluviosidad
semilla

Distanciamiento
de la siembra
Tamaño de Destino de
la semilla la cosecha

Textura del Fertilidad


suelo del suelo

- Si las semillas son viejas los distanciamientos serán más cortas.


- Si las semillas son grandes las distancias serán mayores.
- Si la variedad es de plantas altas, los distanciamientos serán mayores.
- Si el suelo es pesado (arcilloso) los distanciamientos serán mayores.
- Si el suelo es fértil, los distanciamientos serán mayores.
- Si la zona es muy lluviosa los distanciamientos serán mayores.
- Si la siembra es para producción de semilla, los distanciamientos serán
menores.

Los distanciamientos entre las semillas afectan el tamaño de los tubérculos


cosechados. En el distanciamiento de la foto derecha se obtendrá mayor número
de tubérculos, pero de menor tamaño.

Producción: Solanum Tuberosum


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3.2.3 Tapado de semillas

La cantidad de tierra con la que se tapa la semilla determina la profundidad de


siembra. Tomar en cuenta que la si la semilla esta envejecida, la profundidad debe
ser menor. La profundidad varía los siguientes casos:

- Si la semilla es pequeña, la profundidad debe ser menor


- Si se siembra en época de mucha lluvia, la profundidad debe ser menor.
- Si el suelo es suelto (arenoso) la profundidad debe ser mayor.
- Si se siembra en seco por ausencia de lluvia, la profundidad debe ser
mayor.

3.2.4 Abonamiento

La aplicación de abonos (fuentes orgánicas) y fertilizantes (fuentes inorgánicas)


al suelo tiene por objeto proporcionar los nutrientes que requieren las plantas para
su correcto crecimiento y producción. De otra manera, la aplicación de abonos y
fertilizantes se realiza para restituir al suelo lo que extrae la cosecha de papa.

Abonos y fertilizantes disponibles en el país

Fertilizantes
Abonos Simples Compuestos

14 – 14 – 14 – 11 S
Nitrato de amonio (31 %)
15 – 15 – 15 + 5 MgO + 9 S
Urea (46 %)
Gallinaza 12 – 24 – 12 + 3 MgO + 14 S
Superfosfato triple de
(Estiércol de Fosfato diamónico (18 - 46 -
aves) calcio (60%)
0)
Superfosfato simple de
Guano de vacunos
calcio (20%) Fosfato monoamónico (11 –
Guano de Islas
Cloruro de potasio (60%) 52 – 0)
Otros estiercoles
Sulfato de potasio (50%) Sulfomag (22 K – 18 MgO –
22 S)

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33
- El Nitrógeno es necesario para el buen desarrollo de la planta.
- El Fósforo es necesario para el buen desarrollo de raíces.
- El Potasio es necesario para una buena calidad de los tubérculos.

Rangos de dosis NPK recomendados

Nitrógeno (180 – 200 kg / ha)


Fósforo (140 – 200 kg / ha)
Potasio (120 – 160 kg / ha)

- Las fuentes orgánicas pueden aplicarse en cobertura total antes de la


aradura.
- Los fertilizantes fosfatados y potásicos pueden aplicarse antes de la
aradura cuando se hace fertilización de mantenimiento.
- Los fertilizantes nitrogenados por ser de rápida solubilidad se
recomiendan aplicarse en forma fraccionada (un tercio o la mitad a la
siembra y los dos tercios y la segunda mitad en el aporque).
- Debe evitarse el contacto directo de los fertilizantes con las semillas para
evitar el “quemado” o daño a los brotes de la semilla.

4. MANEJO DEL CULTIVO


4.1 Control de malezas

Las malezas o malas hierbas son otras plantas que compiten con las plantas de
papa en el uso del espacio, agua y nutrientes; por otro lado, las malezas pueden
ser hospederos de patógenos que causan daños al cultivo de papa. Siendo así, es
recomendable mantener densidades muy bajas de malezas y si el campo de papa
estuviera dedicado a la producción de semillas, debe estar libre de malezas.

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34
4.2 Aporque

Es el traslado de tierra al cuello de las plantas de papa. En muchos lugares de la


sierra se denomina segundo cultivo. El aporque eleva la altura de los camellones,
profundiza el surco de riego y aísla las raíces, estolones y tubérculos de las plagas
que proceden del exterior.

Se realiza cuando las plantas alcanzan entre 25 y 30 cm de altura. La oportunidad


del aporque es muy dependiente de las condiciones de lluvia (muchas veces debe
aprovecharse un periodo de “escampe” en el que hay ausencia de lluvia y el suelo
se encuentra con humedad apropiada).

Se procura alcanzar los siguientes resultados:


- Aislar los tubérculos del daño de “gusaneras” (gorgojo de los andes, polillas,
gusanos de tierra, etc.).
- Aislar los tubérculos para reducir el daño de rancha que se traslada desde el
follaje.
- Aislar los tubérculos de los excesos de agua de lluvia.
- Aislar los tubérculos del daño de pudriciones causadas por bacterias.
- Cubrir de tierra los tubérculos para reducir el verdeamiento.
- Cubrir con tierra la segunda mitad de la dosis de fertilización nitrogenada.
- Reducir la densidad de malezas.

No es deseable realizar el aporque cuando el suelo está muy húmedo porque se


compacta o produce terrones; tampoco es recomendable aporcar cuando las
plantas tienen más de 35 cm porque se produce daños (heridas) a las plantas y a
la zona subterránea que se convierten en vías de ingreso de enfermedades.

Producción: Solanum Tuberosum


35
Los tubérculos de un campo oportunamente aporcado presentan menos
daños
4.3 Riegos

El trabajo de aplicación de agua al cultivo de papa (riego) es de mucha


importancia porque el rendimiento del cultivo esta directa y positivamente
relacionado con la cantidad total de agua aplicada por campaña. Es decir, si se
dispone de buen drenaje y es posible controlar las enfermedades causadas por
hongos y bacterias, “a más agua, mayor rendimiento”.

La planta de papa es muy sensible tanto a la falta (déficit) como al exceso de agua.
El exceso puede ser contrarrestado de diferentes formas, pero las pérdidas que
causa la deficiencia de agua son más comunes y notorias.

En el sistema de producción en secano, los cultivos de papa de mejor rendimiento


son aquellos que reciben por lo menos 600 mm de precipitación (lluvia).

Los riegos deben ser ligeros y frecuentes antes que distanciados y pesados.

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El riego por gravedad (foto izquierda es el más empleado, pero es deseable la
implementación de sistemas de riego tecnificado como el de aspersión (foto derecha)

5. MÉTODOS DE SIEMBRA

5.1 SISTEMA
5.1.1 Manual:

Normalmente se utiliza en lotes con pendientes pronunciadas. Se basa en el trabajo


del hombre y en la tracción animal mediante implementos tradicionales o mejorados,
para labores de aradura, surcado o rastra

5.1.2 Con máquina:

Se lo hace mediante tractores e implementos como arados de discos y vertedera,


rastras y surcadoras. El arado de vertedera y rastra de discos son efectivos para
terrenos en descanso (potreros viejos), mientras que el arado de vertedera permite
incorporar en forma más eficiente el material vegetal

6. PLAGAS Y ENFERMEDADES
6.1 Plagas
6.1.1 Gorgojo de los andes Premnotrypes latithorax y otras especies.
- Nombre científico: Premnotrypes latithorax
- Ataque: Hojas
- Control: Empleo del hongo B. brongniartii.

Ciclo Biológico del Gorgojo de los Andes

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6.1.2 La polilla de la papa:
- Nombre científico: Phthorimaea operculella Zeller y Synmetrischema
tangolias Turner,
- Ataque: La polilla de la papa en la zona andina es importante solo a nivel
del almacén, en campo se comporta como plaga sin importancia
económica, de manera el manejo integrado está dirigido solo para proteger
los tubérculos a nivel del almacén.
- Exterminador de la polilla. Es otro controlador biológico, corresponde
a una bacteria (Bacillus thuringiensis), se comercializa en forma de polvo
de color crema, su uso es igual a Baculovirus. El uso de este producto es
dirigido a los tubérculos destinados a la semilla.

6.1.3 Barrenadores del tallo.


- Nombres comunes: “waythu”, “taladro”, “barreno del tallo”.
Corresponde a la especie Zellerina sp (Stenoptycha coelodactyla), familia
Pyralidae orden Lepidoptera.
- Ataque: El daño ocasiona la larva y realiza orificios en el tallo al ingresar,
luego al salir del tallo las larvas dejan excremento granulado de color
blanco. Es posible observar la presencia de varias larvas por tallo, y si el
daño es avanzado la planta presenta síntomas de marchitamiento
observados en pleno sol del día.

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38
6.1.4 “Gusano Esqueletizador de las hojas”, “Falsa Oruga” o “Illa Kuru”.

- Nombre científico: Pertenece a la especie Tequus sp. (Acordulecera


druca)

6.2 Enfermedades.
6.2.1 La rancha (Pjhytohphtora infestans)

La rancha es una enfermedad que causa daños de podrición en las hojas, tallos,
bayas y tubérculos de papa.

Síntomas.

La rancha ocasiona daño a nivel de foliolos,


aparecen manchas húmedas de color
marrón de tamaño pequeño a grande, luego
en los pedúnculos de los foliolos y tallos de
las hojas. La mancha marrón es la muerte
de las células.

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39
Manejo.

- Utilizar fungicidas de contacto cuando se presenten condiciones


ambientales favorables para la rancha, y fungicida sistémico cuando se
observa inicio de infección de la enfermedad en la planta.
- Visitar a los campos de papa cada 3 o 4 días y evaluar las plantas que se
encuentra al medio del campo del cultivo.

6.2.2 La roña (Spongospora subterránea)

La roña es una enfermedad que afecta la calidad de los tubérculos, pero no los
rendimientos. En variedades susceptibles puede afectar hasta un 97.5% de los
tubérculos con una severidad de 81 a 95%. La severidad depende de la
susceptibilidad del cultivar, grado de infección del suelo y condiciones de
humedad y temperatura del suelo, favorables para el desarrollo del hongo.

Síntomas
La enfermedad afecta raíces y estolones muestran agallas o tumores de tamaño de
la cabeza de un alfiler, inicialmente de color blanco, luego se tornan de color
marrón a marrón oscuro. Los tubérculos enfermos muestran pústulas que son
inicialmente lisas, de color blanquecino y de 2 a 3 mm de diámetro.

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6.2.3 Tizón temprano de la papa (Rancha negra) Alternaria solani)

Se presenta más en los foliolos, también en los peciolos y tallos, produciendo


lesiones más o menos circulares con anillos concéntricos de color marrón oscuro.
La enfermedad inicia en las hojas inferiores y cuando hay condiciones favorables
avanza a las hojas superiores. Con el daño avanzado las hojas se vuelven
cloróticas, se secan y mueren.

Las condiciones favorables son temperaturas que fluctúan de 20 a 25 °C, y la


humedad relativa ligera. Presencia de lluvias ligeras pueden estimular el
desarrollo de la enfermedad.

7. COSECHA

El escarbe o cosecha es la actividad de extracción de los tubérculos. La modalidad


de cosecha (mecanizada, con yunta o manualmente) son las más empleadas y la
eficiencia de cada una de ellas está determinada por la velocidad de extracción y
el porcentaje de tubérculos que se quedan bajo tierra.

Madurez: La cosecha se realiza cuando la planta está madura, cuando no muestra


hojas verdes y, sobre todo cuando los tubérculos están maduros (piel firmemente
adherida a la pulpa).

Tamaño de tubérculos: Se cosecha cuando los tubérculos han alcanzado el


tamaño deseable para su comercialización. En este caso se cosecha adelantada se
procura evitar un excesivo sobrecrecimiento de los tubérculos.

Sanidad: Se refiere a que en algunos casos es necesario adelantar la cosecha


porque se encuentra daños causados por plagas o enfermedades y se desea evitar
su severidad o diseminación hacia los tubérculos sanos.

Mercado (Precio): En muchos casos el precio del mercado se convierte en el


principal determinante para realizar la cosecha. Si el precio es bajo se prefiere

Producción: Solanum Tuberosum


41
postergar la cosecha y si el precio es atractivo en muchos casos se decide adelantar
la cosecha.

Condiciones del clima: Es el caso de que las plantas y los tubérculos están
maduros pero las lluvias impiden realizar la cosecha.

Recursos: Es el caso de que las plantas están maduras pero el agricultor no


dispone de recursos económicos para financiar el pago de la mano de obra o no
dispone de los equipos necesarios para el trabajo por lo que se decide postergar el
escarbe.

Procedimientos usuales o sugeridos en el periodo de cosecha

Pre

Cosecha

Selección

Embalaje

Almacenamiento
Preliminar

8. COMERCIALIZACIÓN

Para muchos agricultores es la etapa más difícil porque aún persiste un sistema
cargado de informalidad, transacciones con altos niveles de desconfianza y a
veces escaso nivel de información de precios y mercados.

Producción: Solanum Tuberosum


42
En consecuencia, los agricultores deben informarse sobre los canales de
comercialización formales (cadenas productivas), deben mejorar sus medios de
información y, sobre todo mejorar su capacidad de negociación a través de la
oferta de calidad.

En general, en el mercado el precio mayorista está definido en función de las


características.

Factores determinantes del precio de la papa

Sanidad

Variedad Tamaño

Precio

Limpieza Envase

Procedencia
Volumen
de oferta

- Variedad: Es mayor el precio de las variedades conocidas y que en la


fecha de transacción presentan menor oferta.

- Sanidad: Los tubérculos más sanos alcanzan mejor precio por su mejor
apariencia comercial.

Producción: Solanum Tuberosum


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- Tamaño: La uniformidad y la preferencia de tamaños por parte de los
usuarios determinan el precio. En general, para el consumo en fresco se
ofrece mejor precio por la papa de tamaño “primera”.

- Limpieza: El lote de tubérculos con menos tierra adherida (limpia) ofrece


mejor precio.

- Envase: Los envases de mejor presentación alcanzan mejor precio.

- Procedencia: Los tubérculos procedentes de algunas localidades o


regiones alcanzan mejor precio.

- Volumen de oferta: Se refiere a la cantidad de papa que ingresa al


mercado (tamaño de la oferta). El precio es menor si es elevado el
volumen de ingreso de papa al mercado.

En general, el mercado ofrece mejores precios de acuerdo a la calidad de


la cosecha. Diferentes situaciones pueden afectar la calidad del producto
dentro de la cadena de comercialización como son los casos que se
muestran en la siguiente figura.

9. ALMACENAMIENTO

Los tubérculos cosechados pueden almacenarse por cortos periodos antes de su


comercialización o por periodos más prolongados cuando se decide postergar la
venta o cuando se conservan para el consumo familiar.

En cualquiera de las situaciones en las que se requiere almacenar tubérculos de


papa, debe tenerse presente que se trata de organismos vivos, con alto contenido
de humedad y que son, por lo tanto, perecibles.

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Las pérdidas por almacenamiento pueden ser incrementadas cuando no reducen
las causas del deterioro.

Los tubérculos sufren pérdidas de peso y calidad.

Condiciones que causan daño o deterioro de los tubérculos almacenados

Condiciones del tubérculo Condiciones del almacén

- Variedad - Duración del


- Madurez Deterioro de almacenamiento
- Tamaño la papa - Temperatura
- Sanidad almacenada - Humedad
- Respiración relativa
- Transpiración - Luminosidad
- Ventilación

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Bibliografía

- CITE PAPA. (s.f.). Obtenido de https://www.citepapa.pe/todo-sobre-la-papa/morfologia-


de-la-papa/

- MINAGRI. (24 de MAYO de 2017). MINISTERIO DE AGRICULTURA . Obtenido de


www.minagri.gob.pe/portal/.../analisis-2017?...boletin-de-produccion-nacional-de-papa

- Peña Vasquez, L. A. (31 de Diciembre de 2014). Medium. Obtenido de Medium:


https://medium.com/@redepapa/fisiologia-y-manejo-de-tuberculos-semilla-de-papa-
b84693603380

- Perú Ecológico . (s.f.). Obtenido de http://www.peruecologico.com.pe/tub_papa.htm

- https://sites.google.com/site/cultivoenpapas/morfologia-de-la-papa

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