PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE UN PRODUCTO SUSTITUTO DEL CAFÉ HECHO A

BASE DE HABAS EN EL MUNICIPIO DE PUERRES - NARIÑO

DIANA MARCELA URBANO FLÓREZ

ANGELA XIMENA GÓMEZ FIGUEROA

UNIVERSIDAD MARIANA
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, ADMINISTRATIVAS Y
ECONÓMICAS
PROGRAMA DE MERCADEO
SAN JUAN DE PASTO
2023
 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN
1. CONCEPTO DEL NEGOCIO ........................................................................ 5
1.2 IDENTIFICACIÓN DE BIENES Y DE SERVICIOS ....................................... 5
1.3 ANÁLISIS DEL SECTOR Y SITUACIONAL ................................................ 6
2. ANÁLISIS DEL MERCADO........................................................................... 8
2.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS ............................................................. 8
2.1.2 Objetivos de la investigación de mercado ................................................. 8
2.1.3 Fuentes de recolección de información .................................................... 8
2.1.4 Población y muestra ................................................................................. 8
2.1.5 Técnicas e instrumentos de recolección ................................................... 8
2.1.6 Análisis e interpretación de la información ................................................ 8
2.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA ....................................................................... 8
2.2.1 Identificación de características de la demanda ....................................... 8
2.2.2 Cálculo y proyección de la demanda ........................................................ 8
2.3 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA .............................................................. 8
2.3.1 Identificación de características de la oferta ............................................. 8
2.3.2 Cálculo y proyección de la oferta .............................................................. 8
2.4 DETERMINACIÓN DEL MERCADO INSATISFECHO ................................ 8
2.5 ESTRATEGIAS DE MERCADEO ................................................................ 8
2.6 PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADEO ................................... 8
3. PLAN DE OPERACIONES ........................................................................... 9
3.1 FICHA TÉCNICA DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS ................................. 9
3.2 LOCALIZACIÓN E IDENTIFICACIÓN DEL TAMAÑO DEL NEGOCIO ........ 9
3.3 DESCRIPCIÓN DE PROCESOS .................................................................. 9
3.4 DISTRIBUCIÓN FÍSICA E INGENIERÍA DEL PROYECTO .......................... 9
3.5 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS ....................................................... 9
3.6 PLAN DE PRODUCCIÓN U OPERACIÓN ................................................... 9
4. ASPECTOS ORGANIZACIONALES ........................................................... 10
4.1 DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO ..................................................... 10
4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL .......................................................... 10
4.3 DESCRIPCIÓN DE MANUALES ................................................................ 10
4.3.1 Descripción de funciones ......................................................................... 10
4.3.2 Descripción de procedimientos ................................................................ 10
4.4 REGLAMENTOS ........................................................................................ 10
4.4.1 Reglamento interno de trabajo ................................................................. 10
4.4.2 Reglamento de higiene y seguridad industrial ......................................... 10
4.4.3 Reglamento de salud ocupacional ........................................................... 10
4.5 Constitución legal de la empresa ................................................................ 10
5. PLAN FINANCIERO ................................................................................... 11
5.1 ESTUDIO ECONÓMICO............................................................................. 11
5.1.1 Determinación de inversiones .................................................................. 11
5.1.2 Cálculo y proyección de costos y gastos ................................................. 11
5.1.3 Cálculo y proyección de los ingresos ....................................................... 11
5.1.4 Identificación del punto de equilibrio ........................................................ 11
5.1.5 Estados financieros .................................................................................. 11
5.2 EVALUACIÓN FINANCIERA ...................................................................... 11
5.2.1 Determinación de indicadores financieros ............................................... 11
5.2.2 Indicadores de rentabilidad financiera ..................................................... 11
5.2.2 Análisis de sensibilidad y riesgo .............................................................. 11
6. IDENTIFICACIÓN DE INCIDENCIAS DEL PLAN DE NEGOCIO ................. 12
6.1 INCIDENCIAS ECONÓMICAS ................................................................... 12
6.2 INCIDENCIAS AMBIENTALES ................................................................... 12
6.3 INCIDENCIAS SOCIALES .......................................................................... 12
7. CONCLUSIONES ......................................................................................... 13
8. RECOMENDACIONES ................................................................................. 14
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................. 15
ANEXOS ........................................................................................................... 16
INTRODUCCIÓN
 1. CONCEPTO DEL NEGOCIO

1.1 EN QUÉ CONSISTE EL NEGOCIO

Colombia es un productor importante de una de las bebidas más consumidas

en el mundo, en la cual se encuentran personas jóvenes o adultas, y es
obtenida a partir de la infusión de los granos tostados y molidos de café con
agua caliente. Su sabor amargo y su contenido de cafeína ofrecen una bebida
adictiva y un excelente acompañante en toda ocasión o momento del día. Es
así que los elevados precios de este producto en el mercado han sido razón
para buscar algunos sustitutos de café, utilizando una gran variedad de granos
secos procedentes del país.

Nariño es uno de los departamento con gran capacidad agrícola que produce
algunos alimentos para abastecer a las distintas regiones del país, es así que
se pretende utilizar el haba (Vicia Faba L) que actualmente no es aprovechada
completamente , con el fin de darle un valor agregado para ser transformada y
finalmente llevada al consumidor final.

En consideración a todas las cualidades y beneficios de este producto, es

idóneo presentar una opción diferente de consumo como sustituto del café,
principalmente a la población de Nariño, con el fin de mejorar la calidad de vida
y la salud de los mismos, por tal razón se expone esta alternativa por su sabor
y aroma similar al del café tradicional. Cabe resaltar que este producto sustituto
del café, ya es consumido en algunos municipios de Nariño, especialmente
aquellos de clima frío como lo es la región de Puerres, que es uno de los
lugares donde se produce el haba en gran cantidad, aunque lo hacen de
manera artesanal por costumbres y tradiciones.

De este modo, se pretende trabajar con las personas más vulnerables de este
municipio, con el fin de adoptar uno de los objetivos de desarrollo sostenible,
que es trabajo decente y crecimiento económico.

1.2 IDENTIFICACIÓN DE BIENES Y DE SERVICIOS

El objetivo principal de esta idea de negocio es la creación y lanzamiento de un

producto que no se le ha dado un valor agregado, llegando al mercado con el fin
de suplir una necesidad y demanda, para cumplir con este objetivo de cambiar
un producto artesanal, por uno que se lo pueda conseguir fácilmente. Para esto
es fundamental una investigación de mercado, donde se observara la aceptación
del producto y el comportamiento del consumidor, que ayudará a que el diseño
del producto sea de acuerdo a la demanda y las necesidades del entorno, que
se logre definir un lugar estratégico que facilite el acceso al producto, y que se
ofrezca un precio asequible, con una oferta atractiva, para que de esta manera
se pueda comprender los factores que influyen en los consumidores al momento
de realizar la compra.

1.3 ANÁLISIS DEL SECTOR Y SITUACIONAL

Se ha realizado actividades investigativas, donde se lleva a cabo la idea de

negocio de hacer un sustituto de café a base de haba los resultados alcanzados,
según las encuestas y degustaciones a cierto tipo de personas, están:

1) Hay conocimiento de las habas como una legumbre que sirve de alimento en
sopas o como pasabocas, pero en realidad muy pocas personas en la ciudad de
San Juan de Pasto, saben de la existencia de un sustituto del café que esta
hecho de habas tostadas y según las encuestas realizadas el 53% estarían
dispuestas a comprar un producto con características similares como aroma y
sabor.

2) Según (Agronet, 2020), el departamento de Nariño es uno de los mayores

productores de haba fresca en Colombia, donde las estadísticas muestran que
al pasar los años los agricultores están cosechando cada vez menos, llevando
al producto al olvido, en el momento hay dos países Italia y Estados Unidos a la
cual se les está exportando, pero como materia prima, no como producto
terminado.

Cuadro 1 y 2: Reporte área, producción y rendimiento nacional por cultivo de

Haba.
Nota: Muestra la evolución de la producción, área cosechada y rendimiento del
cultivo de haba en un periodo de tiempo seleccionado, así como su participación
porcentual con respecto al total nacional.

3) Ofrecer a las comunidades un sustituto del café, a través de la tradición y

mejorar la calidad de vida, mediante el consumo de esta bebida para prevenir
múltiples enfermedades.

4)En cuanto a las personas dispuestas a mejorar su calidad de vida e inclusive

la de su familia, consumiendo productos más sanos y naturales, sin la agregación
de aditivos químicos perjudiciales para la salud, con un mejor precio y
competitivo con el mercado.

Los habitantes de la ciudad de la ciudad de Pasto por lo general compran café

en presentación de libra, con una frecuencia de compra semanal y de consumo
diario.

Este producto está dirigido para todas las personas sin distinguir sexo, profesión
u ocupación, estado civil, etnia o clase social.
 2. ANÁLISIS DEL MERCADO

2.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

2.1.1 Problema de la investigación de mercado

2.1.2 Objetivos de la investigación de mercado

2.1.3 Fuentes de recolección de información

2.1.4 Población y muestra

2.1.4.1 Población

2.1.4.2 Muestra

2.1.5 Técnicas e instrumentos de recolección

2.1.6 Análisis e interpretación de la información

2.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

2.2.1 Identificación de características de la demanda

2.2.2 Cálculo y proyección de la demanda

2.3 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

2.3.1 Identificación de características de la oferta

2.3.2 Cálculo y proyección de la oferta

2.4 DETERMINACIÓN DEL MERCADO INSATISFECHO

2.5 ESTRATEGIAS DE MERCADEO

2.6 PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADEO

 3. PLAN DE OPERACIONES

3.1 FICHA TÉCNICA DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS

3.2 LOCALIZACIÓN E IDENTIFICACIÓN DEL TAMAÑO DEL NEGOCIO

3.3 DESCRIPCIÓN DE PROCESOS

3.4 DISTRIBUCIÓN FÍSICA E INGENIERÍA DEL PROYECTO

3.5 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

3.6 PLAN DE PRODUCCIÓN U OPERACIÓN

 4. ASPECTOS ORGANIZACIONALES

4.1 DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO

4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

4.3 DESCRIPCIÓN DE MANUALES

4.3.1 Descripción de funciones

4.3.2 Descripción de procedimientos

4.4 REGLAMENTOS

4.4.1 Reglamento interno de trabajo

4.4.2 Reglamento de higiene y seguridad industrial

4.4.3 Reglamento de salud ocupacional

4.5 Constitución legal de la empresa

 5. PLAN FINANCIERO

5.1 ESTUDIO ECONÓMICO

5.1.1 Determinación de inversiones

5.1.2 Cálculo y proyección de costos y gastos

5.1.3 Cálculo y proyección de los ingresos

5.1.4 Identificación del punto de equilibrio

5.1.5 Estados financieros

5.1.5.1 Balance general

5.1.5.2 Estado de resultados

5.1.5.3 Flujo de efectivo

5.2 EVALUACIÓN FINANCIERA

5.2.1 Determinación de indicadores financieros

5.2.2 Indicadores de rentabilidad financiera

5.2.2.1 Valor presente neto (vpn)

5.2.2.2 Tasa interna de retorno (tir)

5.2.2.3 Relación beneficio costo (rbc)

5.2.2 Análisis de sensibilidad y riesgo

 6. IDENTIFICACIÓN DE INCIDENCIAS DEL PLAN DE NEGOCIO

6.1 INCIDENCIAS ECONÓMICAS

6.2 INCIDENCIAS AMBIENTALES

6.3 INCIDENCIAS SOCIALES

7. CONCLUSIONES
8. RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS