lTaller 1 de Almacenamiento, Abastecimiento e Inventario “Portafolio

de Titulo”

PRESENTACIÓN

El pan es uno de los principales alimentos de la población mundial, Chile no escapa a esta estadística mundial teniendo como
consumo per cápita 5,3 kilogramos mensuales. Esta cifra posesiona a la industria alimenticia de elaboración de pan entre las más
importantes de la economía del país.

La empresa PanSol S.A. está ubicada en la Ojos del salado 860, Quilicura, Región Metropolitana. PanSol S.A. es una empresa que
fabrica productos alimenticios. La empresa inicia su operación en 1996, tiene un plan de crecimiento para los próximos 5 años,
para posicionarse como la empresa líder en elaboración de productos alimenticios del país.

La empresa tiene clientes en toda la región metropolitana, por lo que se ha posicionado como una de las principales elaboradoras
de alimentos. Sus líneas de productos son raciones de alimentos a casinos de empresas y colegios, elaboración de prepizzas y pan
envasado (en presentaciones clásico, integral, integral grano, sin gluten).

Una de las principales materias primas para la elaboración de pan es la harina. Esta materia prima se compran tres variedades,
una es harina flor, la segunda es harina fina y la tercera es harina integral. Se reciben de distintos proveedores, uno se ubica en
región metropolitana y el segundo en la séptima región.

1 de 11
ANTECEDENTES

La empresa cuenta con un almacén de 120 metros de ancho por 200 metros de largo, con una altura de hombro de 8 metros y 12
metros de en su parte más alta:

Plano planta CD:

2 de 11
1. Abastecimiento.

La materia prima que se recibe tiene dos procedencias:

1. Región Metropolitana

Molino San Esteban S.A.:

Se compra el 55% de lo que producción necesita.
La planta está en Av. San José 10, San Bernardo, Región Metropolitana.

El proveedor tiene un lead time de 15 días.

La harina llega en sacos de 25 kilogramos, palletizada en camiones.

Se debe evaluar la alternativa de uso entre dos pallets y el contenedor adecuado a la mercancía:

- Pallet de 1200mm x 1000mm x 150mm

- Pallet de 1200mm x 1200mm x 150mm

- Puede determinar otra alternativa si lo considera pertinente.

*(Se pueden apilar dos pallets de alto en el contenedor).

Los sacos de harina miden:

- Largo 50 cm. - Ancho 40cm. - Alto 15 cm.

- Harina Flor, Precio $620 / Kgs.

- Harina Fina, Precio $750 / Kgs.

- Harina Integral, Precio $890 / Kgs.

2. Séptima Región.

Molino El Silo S.A.:

Se compra el 45% de lo que producción necesita. La
planta esta en Avda. España 1500, Curicó.

El proveedor tiene un lead time de 10 días.

La harina llega en sacos de 25 kilogramos, palletizada en camiones.

3 de 11
 Se debe evaluar la alternativa de uso entre dos pallets y el contenedor adecuado a la mercancía:

- Pallet de 1200mm x 1000mm x 150mm - Pallet de 1200mm x 1200mm x 150mm - Puede determinar otra
alternativa si lo considera pertinente.

*(Se pueden apilar dos pallets de alto en el contenedor).

Los sacos de harina miden:

- Largo 50 cm. - Ancho 40cm. - Alto 15 cm.

- Harina Flor, Precio $600 / Kgs.

- Harina Fina, Precio $720 / Kgs.

- Harina Integral, Precio $830 / Kgs.

Evaluar el costo de los embalajes que tienen los siguientes valores:

- Pallet 1200mm x 1000mm x 150mm, $5.800 / Pallet. - Pallet de 1200mm x 1200mm x 150mm, $7.000 /
Pallet.

Compras de Harina Mensuales

Harinas/Mes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sept Oct Nov Dic
Harina 120000 115000 120000 150000 150000 155000 155000 160000 150000 140000 145000 130000
Flor(kgs)
Harina 75000 60000 70000 80000 85000 85000 90000 90000 80000 75000 70000 60000
Fina (kgs)
Harina 35000 30000 35000 38000 40000 45000 45000 40000 35000 30000 30000 35000
Integral (kgs)

Los planes futuros consideran un aumento en las ventas en 4% anual los primeros 2 años y 3% anual los siguientes 3
años.

Se debe evaluar la capacidad de operación para los próximos 5 años.

Con la información proporcionada, evaluar el funcionamiento actual y proponer las mejoras necesarias de acuerdo a las políticas
de la empresa y sus requerimientos operativos.

4 de 11
Para la realización de este Portafolio de Titulo Taller Abastecimiento, almacenamiento e inventario,
usted debe generar un informe y una presentación:

I. Informe:

• Conformado por grupo de trabajo que pueden ser de 2 a 4 personas, de acuerdo al criterio del docente.
• Dispone de 4 semanas para terminar y entregar el informe.
• El informe (3 copias) debe ser entregado en fecha y horario establecido en cada sede por el docente.
• En el caso de que no ser entregado el informe en día y hora establecido, reprueba el taller de manera automática.

I.I Aspectos formales de informe.

Los puntos anteriormente descritos, deben ser presentados en un Informe escrito y de manera grupal realizarán una
presentación del caso ante el docente en los plazos establecidos, a partir de los siguientes puntos.

Formato de entrega del informe:

• Documento con una portada que incluya nombre de los integrantes, asignatura, sección, nombre del profesor(a) y
nombre de la empresa constituida por los estudiantes.
• Tamaño hoja carta, fuente Calibri tamaño 11, interlineado 1,5.
• Márgenes: Superior e inferior: 3, Izquierdo 4 y derecho 2.
• Páginas numeradas al lado inferior derecho.
• Redactado en tercera persona.
• El informe no debe presentar faltas de redacción o de ortografía.
• El informe debe considerar la siguiente estructura: Portada, Índice, Introducción, planteamiento del problema, Desarrollo,
Conclusiones, Bibliografía y Anexos.

II. Presentación

• La presentación se realizará en la semana 5.

• Deberá durar como máximo 15 minutos para la presentación y 10 para la ronda de preguntas.
• Todos los integrantes del grupo expondrán parte del trabajo.
• Presentación personal formal.

5 de 11
 • Para la presentación debe considerar los recursos tecnológicos disponibles en la sala o auditorio, considerar respaldo de la
presentación en medio externo.
• Los contenidos de la presentación deben estar reflejados en el informe.
• La presentación oral debe ser clara, dinámica y utilizarán lenguaje técnico y profesional.
• Utilizarán en exposición recursos audiovisuales adecuados al tema.
• Deben presentarse en el horario al cual son citados.

DE ACUERDO AL CASO, CONSIDERANDO LA PRESENTACIÓN Y ANTECEDENTE, DESARROLLA EL SIGUIENTE INFORME:

I. PORTADA

II. ÍNDICE

III. INTRODUCCIÓN

Para desarrollar una introducción, recuerden que deben describir brevemente (resumen) el alcance del
documento en este caso el informe, para que el lector (docente), pueda hacerse una idea sobre el contenido de él,
antes de comenzar su lectura propiamente. Debe tener como mínimo una plana.

IV. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

De acuerdo al caso dado, determinen la problemática que la organización necesita resolver. Esta debe ser redactada de
manera clara y precisa, ya que determina el desarrollo de las posibles soluciones.

V. DESARROLLO

En este apartado se genera el fundamento y desarrollo de la propuesta, es por ello que cada pregunta o
requerimiento debe estar fundamentado y/o justificado de acuerdo a la respuesta entregada, expresando de
manera escrita considerando la coherencia y cohesión con lo planteado.

1. Identifique las necesidades de abastecimiento determinando:

a) Proveedor que cumple con las necesidades de las mercancías.

El proveedor que más cumple es el Molino san esteban ya que es uno de los proveedores que se le pide el mayor porcentaje de
productos de harina

b) Costo de la mercancía necesaria

harin flor $600 $1.014.000.000 $1.054.560.000 $1.096.742.400 $1.129.644.672 $1.163.534.012 $1.198.440.033

harina fina $720 $662.400.000 $688.896.000 $716.451.840 $737.945.395 $760.083.757 $782.886.270
harina integral $830 $363.540.000 $378.081.600 $393.204.864 $405.001.010 $417.151.040 $429.665.571

6 de 11
 c) Forma de pago de las mercancías necesarias.

Trasferencia bancaria

2. Negocia el proceso de abastecimiento, determinando:

a) Condición de pago.

De 30 a 60 días sin excederse en los plazos para no generar costos extras

b) Tiempos de entrega.

El tiempo de entrega según los proveedores es de 10 días lo cual es mejor siempre anticiparse al quiebre de stock

c) Frecuencia del abastecimiento.

3. Preparar listado maestro de productos, de acuerdo a los antecedentes del caso

4. Determina mecanismos de control para inspeccionar la calidad de los insumos adquiridos por la organización versus
calidad negociada, considerando

a) La forma y metodología de inspección, según criterios de calidad de acuerdo a los antecedentes del caso.

Certificación ISO 9001

Inspeccionar:

-Para aseguramiento de calidad de la recepción, almacenamiento y distribución de la premezcla

-Aseguramiento de calidad del proceso de fortificación de harina de trigo

-Control de calidad de la fortificación de harina de trigo

b) La tecnología para medir la calidad de las mercancías adquiridas.

7 de 11
-FARINOGRAFO Mide el valor panificable de una harina, a través de la relación entre la estructura de la masa y el empuje

•La cantidad de agua que necesita una harina para obtener la consistencia ideal.

•El tiempo de amasado adecuado para obtener una masa correctamente desarrollada.

•El punto que va a aguantar la masa. •Qué sucede con esa harina si se le aumenta o disminuye sus pequeños ingredientes: sal,
azúcar, etc.

-EXTENSOGRAFO Registra la resistencia de la masa al estiramiento y la longitud que se estira antes de romperse en un intervalo de
tiempo con reposos y alargamientos.

-AMILOGRAFO Examina las harinas de trigo midiendo la resistencia a la agitación de una suspensión al 10% de harina en agua
elevando la temperatura de 20ºC a 95ºC, a una velocidad de 1,5ºC/m, lo cual permite detectar la viscosidad del producto después
de la gelificación expresado como exceso de actividad alfa-amilasa o transformación parcial del almidón en dextrina

c) Los instrumentos para medir la calidad de las mercancías adquiridas.

Farinógrafo: este instrumento sirve para evaluar la capacidad de absorción del agua en la harina. Para ello se mide el tiempo que
necesita una masa para conseguir una consistencia estándar en una mezcladora de gran velocidad manteniendo la consistencia y el
descenso de la masa al mezclarse de nuevo.

Alveógrafo: se utiliza para medir la extensibilidad de la masa y sirve como índice de calidad proteica para el amasado.

Extensógrafo: este aparato sirve para medir el poder de extensión de la masa, que se considera un índice de calidad tecnológica.

Amilógrafo: se utiliza para determinar los valores de la viscosidad, que dependen de la velocidad de degradación del almidón, y
logramos obtener un diagrama que mide la masa de almidón.

5.-Determina capacidades de almacenamiento con la información proporcionada, de acuerdo al caso planteado.

6.-Determina layout, de acuerdo con especificaciones técnicas, normativa legal vigente según el caso planteado (MR).

7. Determina el staff operativo para el funcionamiento del almacén, considerando:

a) La dotación de personal,

- uniformidad de los empleados (prenda de vestir)

b) Los Elementos de Protección Personal (EPP)

-zapatos de seguridad

8 de 11
-Cascos de seguridad (Clasificación A, B, C y D)

Protectores auditivos

-Protectores oculares y de la cara

-Protección de las vías respiratorias

-Protectores de manos, brazos, pies y piernas

c) Las medidas de seguridad.

-Uso adecuado de los equipos de protección del personal

-protección contra incendios, señales de seguridad

- Pasillos lo suficientemente amplios para facilitar el transporte y manejo de las mercancías.

8. Calcula el costo mínimo del staff operativo para el funcionamiento del almacén, determinando

a) Costo de personal

20 personas

5 encargados de gruas ( 650.000)

5 encargados de operaciones de la bodega (picking, ) ( 700.000)

3 recepcionistas (580.000)

3 encargado de despachos (

1 segurito

9 de 11
b) Costo de los EPP propuesto

c) Costo de las medidas de seguridad.

9. Proyecta el trabajo operacional, de acuerdo a los procesos de almacenamiento, considerando:

a) Recepción

b) Almacenamiento

c) Despacho.

Nota: Use o incluya diagrama de flujo

10. Proyecta el trabajo operacional, de acuerdo a los procesos de inventario, considerando:

a) Toma física

b) Análisis de resultado

c) Política de administración del stock (FIFO; LIFO; FEFO)

11.- Escoja 5 KPIs para controlar el rendimiento del CD. Para ello

a) Justifique su elección

b) Señale cómo se calculan (ecuación)

c) Señale con qué frecuencia sugiere medirlos.

12.-Determina la maquinaria y equipo mínima a utilizar para el funcionamiento del almacén, considerando:

a) Tipo

10 de 11
b) Cantidad

c) Costo

13.-Sugiere software a implementar para administrar y controlar el almacén, identificando las ventajas.

VI. CONCLUSIÓN

Para la conclusión deben argumentar, si el proyecto es viable de acuerdo a la solución dada para los requerimientos o
necesidades de la organización, señalando de qué manera su propuesta de solución se hace cargo del abastecimiento,
almacenamiento e inventario de la organización. Debe tener como mínimo una plana.

VII. BIBLIOGRAFÍA/ LINKOGRAFÍA

En este apartado debe incorporar todas las fuentes que requiere para la elaboración de este informe, debe
considerar como mínimo 5 fuentes, estas pueden ser leyes, decretos, normas, literatura técnica entre otros.
Presentadas bajo la norma APA.

VIII. ANEXOS

Cada Portafolio debe contener en sus anexos cálculos, fichas técnicas, tablas, cotizaciones, fotografías entre otros que evidencie
el desarrollo del informe y justifique su propuesta.

11 de 11