Universidad ECCI

Facultad de artes
Gastronomía y arte culinario

1-BM salsas y carnes

Francia Barona Ocampo

Diego Alejandro Molano Rodríguez

 Gastronomía
La gastronomía es el estudio del nexo que tienen los seres humanos con
su alimentación en relación a su medio ambiente o entorno, ésta se
compone de un conjunto de conocimientos, practicas, técnicas y métodos
relacionadas con el arte culinario, así como su evolución histórica y sus
significaciones culturales

La gastronomía brinda una aproximación a la cultura empleando la comida

como eje central, se ocupa tanto de técnicas de cocción, datos
nutricionales y ciencias alimenticias como del manejo profesional de los
sabores y aromas en la confección de un platillo culinario.

Hay varias clases de gastronomías en las que podemos encontrar:

-gastronomía nacional
-gastronomía gourmet
-gastronomía vegana
-gastronomía científica
Entre otras tantas gastronomías
-gastronomía internacional
-gastronomía vegetariana
-gastronomía sostenible
-gastronomía macrobiótica

La gastronomía ostenta en la mayoría de sus voces un legado lingüístico

aportado por Francia. Cabe recalcar que las primeras obras sobre este
tema se escribieron precisamente en francés, siendo Maurice Edmond
Sailland (Curnonsky) quien se ocupó por primera vez de abordar lo antes
planteado en el siglo XVIII

Para un chef la gastronomía es también una disciplina que estudia la

relación del ser humano con su alimentación, el entorno natural del cual
obtiene los recursos alimenticios y la manera en que los utiliza, así como
los aspectos sociales y culturales que intervienen en la relación que cada
sociedad establece con su comida.