Boyaca

Gastronomía

1. Bebidas… La chicha y el guarapo de maíz son las más antiguas y más

conocidas. Del siglo XVII el masato de arroz, el Kumis y el agua de panela;
del XIX es la cerveza
2. Aperitivos y principios: Arepas de maíz, de mazorca, bizcochos de almendra,
cotudos, empanadas de higo, pan de yuca, , cebolla , almojábanas, chupe de
papa criolla, envueltos de mazorca, longaniza, papas chorreadas, tamal
boyacense, cuajada con melao.
3. Platos… Puchero boyacense, arroz tapado, cabeza y guiso de cordero,
cocido campesino, costillas de cordero asado, chuletas de cerdo, mazamorra
chiquita, longaniza, fritanga.
4. Postres: Torta de cuajada, esponjado de curuba, plátanos maduros asados,
plátanos aborrajados (rellenos con queso y bocadillo), torta de manzana,
dulces de feijoa, dátiles , bocadillo con queso, cocadas, dulce de moras.
5. Sopas… el mute, el mondongo, changua, caldo de papa, mazamorra, cucho
de trigo con espinazo

Cundinamarca

● Ajiaco
● Fritanga
● Tamal
● Papas chorreadas
● Puchero
● Mazamorra chiquita
● Sorbete de curuba
● Sobrebarriga criolla
● Brevas con arequipe
● Changua
● Postres de nata