Researching Food Habits.

Methods and Problems

Ed. Helen Macbeth y Jeremy Mac Clancy. Bregan Books. NY Oxford. 2004

Investigación cualitativa en Antropología de la alimentación

Un acercamiento para una comprensión cuali-cuantitativa
pp. 41- 54

Annie Hubert

Traducción: Rita Boco*1

Introducción

La discusión de elegir métodos de investigación cuantitativos o cualitativos debería ser

obsoleta. Un método comprehensivo debería combinar ambos enfoques,
especialmente en el campo de la antropología de la alimentación, donde los dos
existen y a menudo han sido divergentes pero que deberían combinarse.

Uno de los primeros antropólogos que pensó seriamente sobre los métodos para
recoger información relacionada a la alimentación fue Margaret Mead, lo hizo a partir
de trabajar para el Departamento de Estado de Estados Unidos durante la Segunda
Guerra Mundial. La lectura de su manual nos sorprende por estar más allá del tiempo
y vemos que los métodos que ella sugiere son los mismos que podemos usar hoy
(Mead, 1945). Ella siempre recomendaba combinar la investigación nutricional
cuantitativa con la información cualitativa de la ciencias sociales y la psicología para
abordar los hábitos alimentarios.

Toda la investigación relacionada a la alimentación, desde la más básica sobre

nutrición hasta los aspectos simbólicos, las conductas y creencias necesita ubicarse
en su contexto para ser coherentes. Este es el punto que enfatizaba Margaret Mead.
La alimentación es una actividad central para los seres humanos y particularmente
compleja, por lo tanto requiere de un acercamiento que le haga justicia a todos los
temas entrelazados y a las estructuras que construyen los seres humanos en relación
a sus comportamientos sociales y biológicos relacionados a los alimentos. Para
alcanzar un acercamiento holístico deben combinarse los dos métodos.

Definiendo las metas (aims) de estudio

El primer paso y el más importante desde el aspecto metodológico es tener claro
acerca de qué trata el estudio que se propone.

¿Sobre qué grupo de gente elige trabajar?

Aquí aparece el problema de definir una “población”. Las posibilidades son muchas:
una pequeña comunidad que vive en la misma área, un grupo de determinada
profesión o nivel socio-económico, un grupo particular, por ejemplo sólo mujeres o sólo
hombres, una gran población en un área cultural específica, incluso toda una nación.

¿Qué aspectos de la alimentación o formas de alimentación serán estudiadas?

Puede ser la evaluación del estado nutricional, o la descripción de la dieta de la
población y las estrategias de acceso al alimento. También puede referirse a los
1
Antropóloga. Docente Cátedra Socioantropología. Esc. De Nutrición. Facultad de Medicina. UBA

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procesos técnicos de almacenamiento y transformación de los alimentos, o a la cocina
como un medio de expresión, o puede centrarse de manera más específica en las
conductas asociadas a un alimento, en las creencias o simbolismos sobre los
alimentos, en las actitudes de los consumidores, sus preferencias, en los aspectos
económicos, en la relación entre alimentación y enfermedades, en temas de salud
pública e higiene de los alimentos. Existe una diversidad de aspectos posibles para
estudiar, pero en todos los casos la elección del tema condicionará los primeros pasos
de recolección de datos disponibles.

Marco de referencia.
Una vez que se ha definido el objetivo el material recogido debe encuadrarse en un
marco de referencia apropiado. No tiene sentido estudiar los mínimos detalles de la
nutrición si no se sabe de dónde proviene la comida, que hace la gente con ella, cómo
la comen y cuándo. Los investigadores necesitan saber no sólo lo que la gente come,
sino también cuándo y por qué. La naturaleza misma de los estudios de alimentación
significa que cada investigador abordará una red de temas relacionados, incluso si a
primera vista parecía que se había seleccionado un tema pequeño.

Información Básica Preliminar

Como en todo emprendimiento académico se necesita una investigación sobre la
literatura existente. Los nutricionistas, sociólogos, antropólogos y psicólogos
escribieron sobre temas relacionados a la alimentación en países industrializados y en
vías de desarrollo. También hay estudios sobre mujeres y revistas de cocina, libros de
cocina locales, consejos sobre alimentación. Las encuestas cuantitativas de nutrición,
si existen para la población que estamos estudiando, pueden consultarse al igual que
todos los estudios epidemiológicos sobre ingesta de alimentos. También pueden ser
de utilidad las estadísticas locales o nacionales sobre consumo y producción. Todas
estas lecturas ayudan al diseño del estudio y a la formulación de la hipótesis de
investigación. Este primer paso de investigación bibliográfica es muy importante y
merece que se le dedique tiempo suficiente.

¿Qué tipo de acercamiento para cada tipo de estudio?

En este capítulo el consejo es que un acercamiento cualitativo es beneficioso como un
paso preliminar de la investigación, incluso cuando el objetivo último del estudio se
dirija a un estudio cuantitativo. Esto ahorra tiempo y dinero. Cualquiera sea la clase de
estudio la estrategia de los tres pasos combinando métodos cualitativos y
cuantitativos ayuda a producir datos adecuados y fiables. Este capítulo se dedica con
más énfasis a los métodos cualitativos para la investigación relacionada a la
alimentación, por esa razón le daremos menos atención a los métodos cuantitativos.

Paso I: Revisión de información existente

Siempre que sea posible debe comenzarse estudiando la información disponible
descriptiva y cuantitativa sobre consumo de alimentos, incluso para una investigación
basada en métodos cualitativos. Esta información se puede obtener a través de
estadísticas nacionales, encuestas de consumidores, encuestas nutricionales, también
la literatura mencionada en los párrafos anteriores, que ayudará, entre otras cosas, a
definir grupos específicos de personas dentro de la población a estudiar.

La información cuantitativa epidemiológica también puede ser útil para definir áreas
geográficas, marcar diferencias entre patologías relacionados a alimentos y el estado
nutricional general. La información económica puede darnos datos sobre consumo,
producción y distribución. Esta clase de antecedentes es esencial para el estudio a
realizar.

Paso II: Estudios antropológicos cualitativos

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Aunque sólo es el paso introductoria, su descripción es el tema principal de este
capítulo. Es la información cualitativa la que nos da los antecedentes y el contexto
para cualquier estudio sobre alimentación. Es importante dedicarle una buena cantidad
de tiempo, porque en definitiva es lo que nos permitirá una mejor focalización para
recoger información cuantitativa y reducir el tiempo y el gasto para producirla.
Una vez que se definió el objetivo del estudio, el tipo de población a estudiar y se
recogió y revisó la información general sobre el tema seleccionado estamos en
condiciones de comenzar a recoger información cualitativa.

Un grupo representativo pequeño

Lo que se necesita es un grupo de personas con las que uno pueda llevar adelante un
trabajo de campo detallado. A diferencia de muchos estudios nutricionales, el trabajo
antropológico involucra muchos hogares o grupos familiares. Un individuo es parte de
un grupo social que está compuesto de diferentes unidades y su conducta está
condicionada por este entorno social y cultural. Un investigador sólo puede obtener un
entendimiento razonable de ese entorno y, a través de él, de los comportamientos
locales y creencias tomando en cuenta todos los hogares como parte de su
recolección de información. Esto es válido incluso para estudios de comportamientos
individuales y estado de salud.

Se debe comenzar con una definición específica de la unidad familiar local/ hogar. En
los países del norte de Europa esta puede ser la familia nuclear y los grupos
relacionados, incluyendo el hogar de padres solteros o únicos. En otras familias esta
unidad familiar puede ser del tipo de la familia extendida. Es necesario una buena
definición y una descripción.

En la investigación de campo sobre alimentación en Europa o en cualquier lugar

nosotros necesitamos saber como se comunican y como viven las diferentes
generaciones: juntos, separados, con o sin contacto. Las conductas relacionadas a
los alimentos nunca son estáticas. Los sistemas alimentarios son dinámicos. Para
describir y entender el contexto nosotros debemos observar dos o tres generaciones
con el propósito de ver con claridad el proceso de transmisión de la alimentación y las
formas que adquieren los alimentos. Estos antecedentes de familia son importantes
tanto si se investiga sobre un grupo que se define por la descripción de un tipo de
persona, por ejemplo: obeso, desordenes nutricionales, diabéticos, etc. En todos los
casos la relación dentro del grupo familiar influirá las conductas, las elecciones y las
preferencias.

Para los propósitos estadísticos de posteriores estudios cuantitativos el mínimo

número requerido es de 30 (treinta) y éste número o uno superior deberá ser
representativo de la población elegida. Aquí es donde interviene la información socio-
económica y epidemiológica. La muestra pude elegirse usando un sistema de red: una
vez que se conocen los perfiles socio-económicos y de edad de la población general
se puede seleccionar una unidad familiar perteneciente a cada categoría y
preguntando a los miembros de ésta unidad si conocen otro hogar que tenga las
características de otro perfil seleccionado a través de reiterar las preguntas va
sumando unidades domésticas hasta completar el número deseado (30), incluyendo si
es posible dos generaciones adultas, cubriendo todos los perfiles predeterminados
socioeconómicos, profesionales o de cualquier tipo requerido. En otras palabras, de
acuerdo a las circunstancias locales la encuesta puede cubrirse con 15 familias en
caso que cada una esté compuesta de dos grupos nucleares que contengan diferentes
generaciones. De ese modo se asegura la representatividad.

Trabajo de campo

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Lo que sigue es el trabajo de campo de acuerdo al estilo de la antropología social y
requiere tres técnicas básicas:
*Observación participante
El investigador establece contacto con las familias y decide pasar algunas semanas o
meses en contacto, con visitas diarias o casi diarias, viviendo en una de las unidades
familiares u organizándose para viajar todos los días al “campo”. Esto le permitirá al
trabajador de campo observar y describir el hábitat, en nuestro caso principalmente la
cocina, las instalaciones para cocinar, las técnicas e instrumentos, observar las
condiciones de almacenamiento y compra de mercaderías, acompañar a los miembros
de la unidad doméstica a los negocios y/o huertas, observar en el lugar las
actividades de cocinar y en el mejor de los casos compartir la comida. De todo esto se
debe tomar nota en una libreta de anotaciones para cada unidad doméstica. Se
recomienda tomar las notas escritas tan pronto como sea posible (dentro de las 24hs).
Esta observación visual es un agregado necesario para la información que se obtiene
a través de preguntas y conversaciones. Si el tiempo es una cuestión problemática no
es necesario una aproximación de este modo a las treinta unidades domésticas,
pueden seleccionarse al menos seis para hacerlo de este modo.
*Entrevistas no dirigidas o semi-dirigidas.
Los intercambios y conversaciones informales son la base de un buen trabajo
cualitativo de recolección de información. El trabajador de campo anota en su libreta
de campo toda la información que pueda aparecer en las conversaciones generales.
Se puede mantener conversaciones con la persona encargada de la cocina o de la
compra de alimentos. Conversaciones informales y registradas. A la(s) persona(s)
que registremos en estas conversaciones informales debemos permitirles expresarse
con libertad sobre la alimentación. La libreta de notas debe etiquetarse con el
correspondiente código.

Además, las entrevistas semi-directivas que abarcan tópicos predeterminados deben

realizarse con miembros claves del grupo familiar o unidad doméstica, es decir,
aquellos que cocinan y con los mayores para recopilar memorias del pasado. La
técnica más sencilla es confeccionar una guía de entrevista, como la que se muestra
en el apéndice de este capítulo. Las entrevistas deben ser grabadas. Hay que
asegurarse de etiquetar el audio de la grabación con nombre del entrevistado, nº y
fecha y esta información debe figurar en un “diario de campo” en donde registramos
todos los acontecimientos del día. La guía es un recordatorio de los temas que
queremos abordar. Si cada vez que entrevistamos seguimos mas o menos la misma
estructura de la guía resulta en una ayuda para el cuando realizamos el análisis
posterior. Las grabaciones se transcriben completas y se archivan separadas y
etiquetadas por grupo familiar del mismo modo con que etiquetamos y codificamos las
notas de campo. Se aconseja transcribir las grabaciones a medida que se realizan y
no acumular para cuando se termina el trabajo de campo. De ese modo no resulta tan
pesado y además permite desarrollar nuevas preguntas a medida que se desarrolla el
trabajo de campo.
*Historias de vida
Parece extraño insistir en recoger historias de vida para investigaciones relacionadas a
la alimentación. Sin embargo, nosotros encontramos que es muy revelador sobre las
creencias, transformaciones, transmisiones, etc.; nos da información más sólida sobre
el contexto y antecedentes para los estudios contemporáneos. Las personas mayors
se graban contando la “historia de la alimentación” de sus vidas, incluyendo las
transformaciones en la forma de adquirir y transformar los alimentos.

Análisis
El trabajo de campo cualitativo tiende a asustar a aquellos acostumbrados a las
fórmulas matemáticas de los trabajos cuantitativos. El análisis de contenidos no
necesita ser complicado. Depende de la cantidad de archivos a analizar. En el caso de

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los 30 archivos, uno por cada grupo familiar, no es una tarea imposible y no requiere
de complejos programas de computación. Puede realizarse con un sistema manual:
recorte las conversaciones grabadas separándolas por temas y organícelas dándole
un número y sub número por familia. Por ejemplo, puede tener: Entrevista Familia 1, A
(generación más anciana) y B (los más jóvenes) y agrupar los temas de acuerdo a
esta división. Ubique todos los temas en que divide la información con sus
correspondientes códigos de identificación, de ese modo el análisis está casi hecho.
Todo lo que queda por hacer es leer, contar y pensar. Así puede surgir que “más de la
mitad de los grupos familiares cenan juntos”, o “tres sobre los 30 grupos estudiados
nunca van al mercado”. Se pueden realizar observaciones como ”los más jóvenes
comen menos grasa animal que los mayores”. De este modo se ha acumulado una
cantidad de información detallada sobre los alimentos, cómo los obtienen, cómo los
cocinan y los comen. También podrá saber lo que la gente piensa sobre la salud y la
dieta, cómo y por qué compra esa clase de alimentos, cómo manejan el tema de la
alimentación y los niños: en otras palabras, todos los aspectos inmateriales de la vida
social alrededor del alimento y la conducta relacionada a ellos.

Recortar los textos, reagruparlos y analizar los contenidos es un trabajo extenso pero
que vale la pena. El entendimiento que se alcanza al final es un contexto
comprehensivo apropiado, sólidos antecedentes sobre los que a posteriori se puede
aplicar información cuantitativa que puede utilizarse para diferentes tipos de estudios.
El Paso II nos permite un pensamiento informado antes de establecer un estudio
sólido sobre la base de un cuestionario. En muchas áreas de investigación como
temas de epidemiología nutricional, las hipótesis formuladas en estudios cuantitativos
resultan más sólidas cuando están basadas en información cualitativa como la
describimos en párrafos anteriores.

Paso III. Cuantificando para probar los resultados cualitativos.

Como ya señalamos la información cualitativa nos provee de información necesaria

para formular un cuestionario sobre hábitos alimentarios muy completo y fácil de
codificar, diseñado para cada grupo específico en un área determinada y que abarque
todos los detalles con información sobre alimentos, recetas, tipos de vajilla,
frecuencias y también sobre creencias y tipos de conducta. Es importante remarcar
que el diseño de los cuestionarios debería realizarse con la colaboración de técnicos
en estadística para obtener el diseño más sencillo para aplicar luego a los datos
cuantitativos. Estos métodos estadísticos no serán analizados en este capítulo.

Cuantificando para probar la hipótesis específica.

La hipótesis específica puede estar relacionada a condiciones sociales, estado
nutricional, epidemiología, salud pública o investigación de mercado, o pueden
confirmar información de investigaciones cualitativas anteriores. La colaboración con
especialistas relevantes es probable y por supuesto necesaria. La información
cualitativa previa se analiza para identificar tipos de conducta que nos lleven a
establecer las hipótesis. Por ejemplo, si se está trabajando con una población de
diabéticos la información cualitativa podría identificar alguna creencia específica de la
población acerca de los efectos del azúcar en la dieta. Esto nos puede llevar a
formular una buena pregunta en el cuestionario para ver si la creencia afecta
realmente el estado nutricional de la población. Además, los cuestionarios pueden
diseñarse de manera individual para cada hipótesis que se considera.

Estudios comparativos
Comparar la información entre dos o más generaciones dentro del mismo grupo
familiar nos dará un entendimiento de la dinámica de cambio de la alimentación y la

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dieta, aunque siempre deberíamos considerar que la alimentación es un sistema en
perpetua transformación.

Los estudios comparativos son especialmente interesantes cuando combinan

epidemiología nutricional y antropología. Al investigar, por ejemplo, factores dietarios
relacionados con algunos tipos de enfermedad un estudio antropológico cualitativo
como lo describimos en párrafos anteriores, realizado en dos poblaciones distintas
puede proveernos de un análisis comparativo muy útil. Nos permitirá ver diferencias en
la dieta que permitirán la elaboración de una hipótesis sobre factores alimentarios que
podemos, luego, contrastar con un estudio cuantitativo a través de un caso testigo
utilizando un simple cuestionario.

A la inversa, dos poblaciones distintas que muestran el mismo riesgo epidemiológico

para una enfermedad determinada pueden compararse a través de un estudio
cualitativo antropológico a partir de las similitudes en la dieta. De este modo estamos
en condiciones de formular una hipótesis de factores de riesgo relacionados a la
alimentación. Un ejemplo de este tipo de estudio es el que se realizó sobre cáncer
nasofaríngeo y factores dietarios (Hubert, 1990,Huber et al, 1992).

Completando el cuestionario
La situación ideal para completar los cuestionarios, tanto individuales como del grupo
familiar, es con la presencia del investigador en la casa. Esta clase de información
tiende a ser más precisa, aunque toma más tiempo.
También los cuestionarios pueden enviarse por correo. Este método lo usan a menudo
los sociólogos y otros especialistas cuando se trata de grupos muy numerosos. Sin
embargo no es posible evaluar la exactitud de las respuestas obtenidas de este modo.
(Macbeth et al, 2002).

Conclusión

En este capítulo recomendamos el método de los tres pasos para abordar una
investigación relacionada con conductas sobre alimentación:
1- recabar información general sobre la población seleccionada antes de
comenzar el trabajo de campo.
2- Un estudio de campo cualitativo sobre una pequeña muestra de esa población,
que preferentemente abarque dos generaciones.
3- La información cualitativa se usa para confeccionar un cuestionario para
producir información sobre una muestra poblacional más grande. El análisis de
la información cualitativa se puede usar para confirmar un estudio cualitativo
más abarcativo, o se puede utilizarse para recoger información nutricional,
epidemiológica o de otra índole que usualmente no abarque la antropología.

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APÉNDICE

Guía de entrevista
Lo que sigue es una guía de temas que puede utilizarse en una entrevista semi
dirigida en cada una de las unidades domésticas o grupos familiares, las entrevistas
preferentemente deben realizarse a miembros de dos generaciones. Debe usarse una
codificación especial para indicar cada generación y/o otros atributos dentro de la
codificación general de cada grupo familiar.

Identificación de la familia
Nombre
Miembros del grupo
Lugar de residencia

Tipo de grupo familiar

Vida diaria
Organización del hogar
Quién está a cargo de las compras?
Quién cocina?
Limpieza del hogar
Comidas que se comen en la casa (quién come, qué come, cuándo)
Comidas que se comen fuera de la casa (quién, cómo, dónde, cuándo)

Alimentos y compras
De acuerdo al tipo de productos
Mercado
Supermercado
Negocios específicos
Almacén
Fiambrería
Otros
Tiempo que se dedica a comprar
A qué distancia se compra?
Se utiliza una lista de compras?

Motivos de la elección
Hábitos familiares
Pedidote los niños
Publicidad (TV, radio, diarios, revistas, pida templos)
Precio
Calidad
Cantidad
Otros

Producción doméstica actual y en el pasado

Vegetales de jardín, huerta, gallinas, etc.
Cuáles?
Desde cuándo?
Quién está/ba a cargo?
Cuándo comenzó o finalizó la actividad? Por qué?
Regalos e intercambios entre miembros de la familia, vecinos o amigos.
-Consumo directo, conservación o venta.
Recolección de plantas, caza o pesca.

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Productos recolectados
- para consumo, conservación o venta?

Cómo se hacían las compras antes de la llegada de las cadenas de distribución a gran
escala (supermercados, hipermercados, etc.) en la generación anterior o durante la
juventud de los más ancianos.
Conservación doméstica
Tipos de productos
Dónde se obtenían?
Tipos de conservación: congelados, esterilizados, jaleas, pickles, etc.
Estimación de cantidades
Congelados
Freezer o no en la unidad doméstica
Tipos de alimentos congelados: producción propia, comprados.
Estimación de la frecuencia de consumo
Otros modos de conservación realizados antes de la aparición de las cadenas de
supermercados: ejemplos de los mayores o de la generación anterior a los más
jóvenes.

Consumo de alimentos: los utensilios, técnicas y productos listaos pueden adaptarse

al lugar donde se realice el estudio
Cómo se organiza la cocina?
Quién prepara la comida?
Quién decide los menús?
Cómo se decide la composición de las comidas? Semanalmente, algunos días antes,
a la hora de prepararla?
Tiempo utilizado para cocinar en el día.

Equipamiento de la cocina
Cocina, hornos (microonda, etc.), gas, electricidad
Mezcladores, y otros aparatos eléctricos
Tipos de cacerolas y ollas

Técnicas de cocción
Técnicas preferidas y su frecuencia
Diferencias estacionales
Al vapor
Cocidos/guisos
Hervidos
Horneados
Grillados
Fritos
Crudos

Aprendiendo a cocinar
Cómo aprendió las recetas?
Libros de cocina? Cuáles? Dónde los consiguió? Cuándo los usa?

Tipos de platos
Sopas
Guisos
Horneados y a la cacerola
Grillados y a la parrilla
Fritos
Ensaladas

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Otros platos ( de acuerdo a la cocina local)
Recetas de los platos que se hacen con mayor frecuencia
Los platos varían de acuerdo a la estación?

Especies y condimentos
Hierbas y especies más usadas, saborizantes.
Sabores preferidos de la persona entrevistada o de las más cercanas a ella

Grasas
Tipos de aceite (oliva, maní, soja, etc.) frecuencia de uso y tipos de usados,
preferencias.
Margarina (qué clase?)
Manteca
Grasa de cerdo
Crema

Salsas y condimentos agregados a las comidas (servidos en la mesa)

Mayonesa
Crema de ensaladas, botellas de salsas, etc.
Salsa de tomate
Salsa de ajo, etc.
Cuáles son los que se usan con más frecuencia?

Productos consumidos por la unidad doméstica?

Especifique las diferentes clases y estime cuánto y con qué frecuencia se consumen.
Carnes, pescados y huevos (confeccione una lista de acuerdo a las costumbres
locales)
Carnes
Pescados
Mariscos
Jamones y embutidos
Huevos

Vegetales (confeccione una lista de acuerdo a las costumbres locales)

Verdes
Otras frutas y vegetales (tomates, pimientos, etc.)
Raíces y tubérculos

Leche y derivados
Leche (entera, descremada, baja caloría, con agregado de vitaminas, etc.)
Yogurt
Manteca
Crema
Quesos (lista)

Frutas (lista)
Frutas desecadas
Frutas frescas
Frutas congeladas

Otros
Habichuelas y legumbres
Pasteles y dulces (hechos en casa y comprados)
Otras especialidades

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Productos preferidos y/o más usados
Por qué?
Productos realmente consumidos
Por qué?
Productos nunca consumidos
Por qué?

Cuáles son los platos, alimentos o bebidas que usted no come pero si lo hacen o
hicieron sus padres?
Por qué?

Cuáles son los platos, alimentos o bebidas que usted come pero sus padres no
comen o no comieron?
Por qué?

Comidas diarias
Composición y horarios
Desayuno
Almuerzo
Te o snacks (cuándo, de qué clase?)
Cena
Comidas que se hacen fuera de la casa
Quién y dónde?
Composición
Snacks: de qué clase y quién?
Qué se cree qué es esencial en una comida? (sin eso sería comida?)
Vajilla y decoración
Quién sirve, a quién se sirve primero?
A quién se da un trato preferencial en la mesa? (dieta, platos, mejores porciones,
etc.?)
Se conversa o no durante las comidas, sobre qué?
TV o radio durante las comidas?
Cuál es la comida más importante durante el día. Por qué?
Diferencias en la organización de la comida con la generación anterior (o la siguiente)
Menú y bebidas de una fiesta u ocasión especial. Navidad o Año Nuevo (adáptelo al
país, sociedad o cultura)

Bebidas
Qué se toma en las comidas.
Si es vino/cerveza: de qué clase, de dónde?
Cuánto se toma por persona?
Tiene una bodega? Se bebe vino o cerveza principalmente? en la casa o dónde?
Otras bebidas alcohólicas
Quiénes las beben y cuanto?
Bebidas en ocasiones especiales
Bebidas fuera de las comidas: te, café, gaseosas, cerveza, etc.
Bebidas por quiénes y cuánto?
Agua mineral
De qué clase?

Comparaciones interesantes
Hay diferencias en los modelos y clases de bebida entre las diferentes generaciones?
Señale los modos de alimentación de los parientes políticos (y los gustos de los
esposos)

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Cambios importantes en los estilos de vida entre generaciones y las consecuencias en
los hábitos de alimentación diaria. Cuáles son los nuevos alimentos que se
convirtieron en habituales?

Qué es una dieta saludable?

Es diferente de una dieta gourmet o de una sabrosa?
Alguna dieta especial? (para adelgazar, diabetes, etc.) Por qué causas? Quienes?
La belleza está asociada a la dieta?
Cuando mira a alguien qué aspecto del cuerpo le hace pensar que está saludable?
Un menú de una comida ideal (sin restricciones de presupuesto)

Composición del hogar (puede hacerse al comienzo de la entrevista)

Cabeza de familia (hombre o mujer)
Fecha y lugar de nacimiento
Lugares anteriores de residencia
Residencia actual
Educación
Ocupación
Situación familiar y número de niños.

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