PRODUCTO: Salchicha Vegana elaborada con quinua.

PESO APROXIMADO: 52 gramos

INGREDIENTES:
Los ingredientes de los cuales esta constituido el nuevo producto son los
siguientes:
• Quinua
• Pimiento rojo
• Almidón de arroz
• Aceite vegetal
• Sal
• Nitritos
• Azúcar
• Acido ascórbico
• Colorantes

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO TERMINADO:

• El producto debe presentar color, olor y sabor propio del producto
• No debe presentar sabores y olores anormales
• Debe tener textura firme y homogénea
• No debe contener poros o huecos
• No debe presentar alteraciones causadas por microorganismos.

PROCESO DE MANUFACTURA:
Los siguientes pasos son con por los cuales pasa el producto para pasar de
materia prima a producto terminado:
1. Recepción de materia prima
2. Molido
3. Homogenizado
4. Embutido
5. Torsión
6. Cocción
7. Ahumado
8. enfriado
9. almacenado

DETERMINACION DEL TAMAÑO DE PLANTA:

Para determinar el tamaño optimo de la planta es necesario tmar en cuenta nuestra
demanda por lo cual a continuacion se presenta el pronostico de demanda:
Se presenta una tabla con un pronostico de demanda elaborado en un periodo de
tres años:
Tabla 1 pronostico de ventas.
MESES VENTAS
𝑋2 𝑌2
XY
X Y

1 289 289 1 83521

2 740 1480 4 547600
3 700 2100 9 490000
4 720 2880 16 518400
5 1100 5500 25 1210000
6 1550 9300 36 2402500
7 1300 9100 49 1690000
8 2900 23200 64 8410000
9 1650 14850 81 2722500
10 2200 22000 100 4840000
11 2250 24750 121 5062500
12 2450 29400 144 6002500
13 2600 33800 169 6760000
14 2670 37380 196 7128900
15 2559 38385 225 6548481
16 2500 40000 256 6250000
17 2700 45900 289 7290000
18 2790 50220 324 7784100
19 2900 55100 361 8410000
20 3050 61000 400 9302500
21 3120 65520 441 9734400
22 3400 74800 484 11560000
23 3659 84157 529 13388281
24 3700 88800 576 13690000
25 3990 99750 625 15920100
26 4000 104000 676 16000000
27 4500 121500 729 20250000
28 4870 136360 784 23716900
29 4925 142825 841 24255625
30 5000 150000 900 25000000
31 5800 179800 961 33640000
 32 5990 191680 1024 35880100
33 6100 201300 1089 37210000
34 6600 224400 1156 43560000
35 6800 238000 1225 46240000
36 7200 259200 1296 51840000
18.5 3313.11111 2868726 16206
342.25 450.166667
Fuente: Elaboracion propia
Grafica 1 pronostico de demanda.

PRONÓSTICO DE DEMANDA
Series1 Lineal (Series1)

6000

5000 y = 359.62x + 441.67

R² = 0.9332
Título del eje

4000

3000

2000

1000

0
0 2 4 6 8 10 12 14
Título del eje

Fuente: elaboración propia.

Selección de maquinaria
Tabla 2. Maquinaria necesaria para elaboración del producto.
PROVEDO MAQUINARIA CANTIDA COSTO COST
R D UNITARIO O
TOTA
L
TORREY EMBUTIDOR
$107,090.
01
 • Cilindro desmontable
intercambiable
• Palanca de elevación
• Perilla de velocidad
• Fabricación en acero
inoxidable de grado
alimenticio
• Ruedas frontales

TORREY MEZCLADOR
$73,890.0
0

Con un motor sumamente

potente, que te permitirá
aumentar tu producción, reducir
tus tiempos de elaboración y al
mismo tiempo, cuidar que los
sabores y texturas de los
alimentos se mantengan en
óptimas condiciones.

Es de alta resistencia,
durabilidad y de fácil manejo.

Shanghay MAQUINA DE SELLADO AL $150,000

leadworld VACIO.
 • Grado de vacío
≤200Pa
• Aire comprimido ≥0.6MPa
• Agua Colling ≥ 0, 15 MPa
• Fuente de alimentación
380V/50Hz
• El consumo de aire
500L/min.
• La longitud de la zona de
carga > =1, 5 m
• La velocidad 500
800pcs/h
• La potencia total 10KW
• Dimensiones generales
4500x1000x1700mm

IMEZA CAMARA DE $112,364

REFRIGERACION.

•Medida estándar frente

156, fondo 176, alto 255
• Material acero
• enfriamiento de 1° a 3° C
• Volts 127 V
• Unidad de refrigeración
1/2HP R134a
• Peso1400 kg
volumétricos
SHENZEN COLGADOR DE SALCHICHAS $6,000
CITY
 • De acero inoxidable
TORSIONADOR $18,000
Zhengzho
u Honest
Machiner
y Co., Ltd.
•
Esta máquina es de
acero inoxidable y es
eléctrico.
• Es automático y puede
ser utilizado junto con la
máquina rellenadora de
salchicha.
• La máquina es aplicable
a los productos a base de
salchichas tripas
naturales así como el
colágeno, fibras y
salchicha ahumada
carcasas.

BASCULA
 • Construcción en acero
inoxidable higiénico y
resistente
• Con 4 accesos directos y
100 memorias para
ventas más rápidas
• Batería recargable de 100
horas de uso continuo
• Con puerto USB para
conectar a PC o
impresora
• 2 displays iluminados
• Teclado de rápida
respuesta con mayor
tamaño de dígitos

Tabla 3 Insumos necesarios para la elaboración del producto.

Insumo Proveedor Presentació Unidad Cantida Costo Cost

n de d unitario o
medid total
a
Quinua Ching-ha Ecostalado KG $116
Pimiento Argiabasto A granel KG $30
rojo

Almidon Antonia M. Encostalado KG $20

de arroz
Aceite Industrial Liquido LITRO $40
vegetal Patrona
Sal Sal real de Encostalado KG $5.1
colima.
nitritos JOSMAR Encostalado KG $158.3
3
azucar Gamsa Encostalado KG $8.15
Acido RM Envasado KG $419
ascórbico INGREDIENTE
S
colorante La parada de Envasado KG $228.7
s las especias. 9
Fuente: Elaboración propia