Cunto nos cuesta una hallaca?

Hola amigos, tengo tiempo queriendo escribir sobre nuestro emblemtico plato tradicional venezolano, la Hallaca o Hayaca, como ms nos resulte agradable a la vista, porque al odo le dar lo mismo si la escribimos con Ll o con Y. Ustedes supondrn que viniendo de un cocinero la inquietud, lo esperado sera una receta familiar o una disertacin sobre el origen de la multispida, unos dicen que naci en Caracas, otros que en las haciendas de caf y cacao donde los esclavos elaboraron el condumio con las sobras de la mesa de los amos, algunos afirman que tiene un origen mejicano y que es un tamal modificado, los andinos colocan el relleno crudo y le agregan garbanzos, los orientales llaneros con carne de res, los de la costa con cerdo, los caraqueos dulzona, con gallina y cerdo o solo con gallina -es la que me gusta -. Hay quin pregona que la verdadera hallaca se elabora con maz de verdad verdad, o sea maz pilado remojado y molido, que las de harina precocida no saben a nada. Lo cierto es que cada venezolano tiene su manera de hacerla, porque como reza el dicho la mejor hallaca es la de mi mam y en ese aspecto nunca nos pondremos de acuerdo; en lo que s estaremos en concordancia es que cada ao sale ms caro el referido plato y por supuesto, la pregunta es casi obligada Y cuanto va a costar este ao una hallaca? Muchas personas las elaboran para la venta y ante el incremento en el costo de los ingredientes, utilizan materiales de menor calidad para mantener la ganancia anterior, esto en desmedro de la calidad. No justifico que, si tomamos el precio oficial de la hallaca como cierto, este equivalga a 1/3 de perrocaliente. Segn la pgina http://www.minci.gob.ve, con la compra de los productos subsidiados de Mercal, el precio unitario de cada hallaca est en Bs. 5,9 pudiendo ascender hasta Bs.9.07 si adquirimos los ingredientes en Pdval. En El Universal domingo 02/12/2012, p 1-8 se afirma que costarn entre Bs. 12 y 15, dependiendo esto tambin de donde compremos los ingredientes necesarios, mientras que los polticos de oposicin afirman que su costo estar entre los 20 y 35 Bs. Por internet, se ofrecen entre 20 y 25 Bs.+Flete. Es decir que Con lo que pagamos un asquerosito compramos 3 hallacas? De todas maneras, la ecuacin es la siguiente: Hallaca=Perrocaliente. En mi humilde opinin, la hallaca solo debera ser hecha en casa. La hallaca significa unin, compartir con la familia, significa navidad. Una hallaca comprada nunca tendr los tres ingredientes ms importantes, amor, corazn y cario, recibir una hallaca como obsequio, -aunque al probarla no nos guste-, significa aprecio, significa Venezolanidad.

Confieso que vivo de la cocina -o por lo menos procuro vivir de ella-, esta profesin es la que me brinda el sustento familiar, pero no me gusta hacer hallacas y paso a relatarles el porqu de ello. Cuando vendes una hallaca le ests quitando a tu cliente o amigo la oportunidad de compartir las navidades en familia, se acaba la tradicin, no trasladamos a las futuras generaciones nuestro acervo gastronmico. Muchas personas prefieren comprar las hallacas a una amiga o seora que las hace bien buenas y a un buen precio, pero la razn oculta por la cual muchos prefieren comprarlas, es que se evitan el enorme trabajo que representa hacerlas, adems de que por el precio de una hamburguesa callejera compran dos de ellas. En estos das recib la llamada de un amigo y pregunt -puesto que las prob el ao pasado en mi casa-, que si hara hallacas para la venta este ao, le respond que s, pero al precio de una hamburguesa, despus de un breve silencio dijo Carlos tienes razn, nunca lo haba visto de esa manera Es inaudito, que estemos pagando por una hamburguesa con papas fritas y refresco, lo que pretendemos nos cueste un Plato Navideo El valor agregado, el trabajo que da hacer hallacas, nunca ser equivalente a una hamburguesa con papas y refresco, entonces alguien est equivocado. Me niego rotundamente como cocinero a establecer esa equivalencia entre un pan con salchicha y una hallaca. Aclaro que cuando hablo de Hallacas me refiero a un plato bien hecho, con sus tres ingredientes ms importantes, amor, corazn y cario. Este ao rescatemos nuestra tradicional hallaca, hagmosla en familia, entreguemos a nuestros hijos nuestro acervo culinario, ensemosles a disfrutar la navidad al estilo venezolano, como era antes, con alegra, con una buena hallaca, pan de jamn y ensalada de Gallina ahora de pollo-, hechos en casa. Si por falta de tiempo nos vemos en la imperiosa necesidad de comprar una hallaca, exijamos calidad, buen tamao y paguemos el precio justo, corremos el riesgo de algn da tener que celebrar la navidad o el Ao Nuevo con una hamburguesa en el plato Desde mi cocina con cario, buen provecho, felices pascuas y venturoso ao nuevo. Carlos Piccinoni Chef Gastronautas, C.A. @gastropicci gastronautas.ve@hotmail.com Maturn, 02 de diciembre de 2012