Pastos y Forrajes Vol. 10, No.
3, 1987
ENSILAJES DE PASTOS TROPICALES
F. Ojeda, M. Esperance y Lissette Luis
Estación Experimental de Pastos y Forrajes "Indio Hatuey"
Matanzas, Cuba
Los pastos tropicales han sido sub-
estimados por presentar valores nutriti-
vos inferiores a los de los pastos
templados.
En un estudio realizado por McDoweIl
(1972) entre 312 especies tropicales y
760 especies templadas, se encontró
que el 52% de las especies tropicales
presentaban un valor de TDN de 55%,
mientras que las especies templadas
presentaban su máxima frecuencia en
valores de 70% de TDN, para una
diferencia de 15 unidades.
Sin embargo, en una revisión
efectuada por Pérez Infante (1983), dicho
autor concluyó que existen mayores
producciones de pasto por hectárea y
potencialmente iguales producciones de
leche en el trópico que en las zonas
templadas, cuando se utilizan adecuada-
mente el manejo y la fertilización en los
pastos tropicales.
El inconveniente de la baja calidad de
los pastos tropicales ha sido trasladado a
los ensilajes que se confeccionan en esta
área; existen autores que plantean como
una solución a los déficit de alimentos en
seca, cosechas que se puedan utilizar
directamente como la caña de azúcar y
la yuca, sin emplear alimentos conserva-
dos (Jarrige, Demarquilly y Dulphy,
1981).
189
En nuestras condiciones, donde el
crecimiento del pasto es exuberante
durante el período lluvioso, no practicar
la conservación de alimentos en forma
de ensilaje implica desaprovechar los
excedentes de pastos, que oscilan de un
25 a un 80% (García-Trujillo, 1977); por
otra parte, no se concibe la producción
intensiva de carne y leche con alta
eficiencia y aprovechamiento de los
recursos naturales y superficie, sin la
conservación (Tossell, 1969).
No obstante, es innegable que los
pastos tropicales presentan caracterís-
ticas intrínsecas que hacen necesario
prestarles atención y proporcionarles
soluciones técnicas adecuadas.
Edad del forraje
Los forrajes tropicales presentan una
disminución más rápida de su valor
nutritivo, según aumenta la edad de
rebrote, que las especies templadas
(Minson y McLeod, 1970). Esta caracte-
rística obliga a ser más cuidadosos en el
momento de seleccionar un pasto para
su conservación como ensilaje.
Domínguez (1984) señaló una
disminución significativa en la calidad
fermentativa de la pangola y el king grass
en la medida que conservó estos pastos
con mayores edades. Este mismo efecto
negativo fue encontrado por Ojeda,
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Fernández y Cañizares (1980) en la
hierba de guinea cv. Likoni.
Esperance (1982) también demostró
que con el incremento de la edad los
forrajes ensilados disminuían su conteni-
do de proteína cruda, mientras que
aumentaban el contenido de fibra bruta,
lo cual incidía negativamente en el valor
nutritivo de los mismos. A su vez,
recomendó como edades óptimas para la
conservación de 6 a 7 semanas para las
especies de pastoreo y de 10 a 11
semanas para las especies forrajeras.
Dichas edades concuerdan con las
indicadas como óptimas por García-
Trujillo y Cáceres (1984) en las tablas
forrajeras tropicales.
Composición química
Se plantea que los forrajes tropicales
son difíciles de compactar y que la
expulsión del aire durante la fabricación
de los ensilajes se realiza muy deficiente-
mente, lo que origina ensilajes menos
densos y una mayor reentrada de aire
tanto durante su conservación, como
durante su utilización (Catchpoole y
Henzel, 1971; Hamilton, Catchpoole,
Lambourne y Kern, 1978).
Este comportamiento es atribuible a
características estructurales de los forra-
jes, donde la alta lignificación de los
mismos les confiere una gran rigidez y
rusticidad (Van Soest, Mertens y Deinum,
1978).
En la práctica, la mejor manera de
obviar este inconveniente es mediante un
troceado fino, de 1 a 2 cm, lo que permite
formar capas uniformes y poco entrelaza-
das de forrajes y lograr además incre-
mentos del consumo y una mejor calidad
190
fermentativa de los ensilajes (Dulphy,
Bechet y Thomson, 1975; Ojeda y
Cáceres, 1981; 1982).
Otra característica de los forrajes
tropicales es que tienen de 2 a 3 veces
menos por cientos de azúcares que los
pastos templados (tabla 1), así como un
bajo contenido de glúcidos solubles,
aunque las especies forrajeras son las
que mayor cantidad de azúcares
presentan.
Wilson y Ford (1973) encontraron que
en los azúcares solubles en alcohol, para
ambas especies, predominaron la
glucosa y la fructosa; sin embargo,
mientras el rango de las especies
tropicales se situó entre 6 y 12%, en las
especies templadas osciló entre 12 y
26%; por otra parte estos autores
encontraron las mayores diferencias en
la composición de los carbohidratos
solubles en agua, donde la glucosa y la
galactosa resultaron los glúcidos
detectados en las especies tropicales,
mientras que en las especies templadas
fue la fructosa o precursora de la
fructosana. El contenido de estos
carbohidratos varió de 4 a 24% y de 2 a
8% en las especies templadas y
tropicales respectivamente.
Debido a que las bacterias lácticas
Utilizan como fuente energética principal
y prácticamente única los azúcares
solubles (Whittenbury, McDonaId y
Bryan-Jones, 1967), estas ven limitado
su desarrollo en los pastos tropicales por
falta de dicho elemento (Celanie, 1982),
lo que dificulta que se produzca una
adecuada estabilización del ensilaje.
También en los carbohidratos estructura-
les se han encontrado diferencias entre
especies.
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Tabla 1. Contenido de carbohidratos solubles de pastos tropicales y templados.

CHS CHS
Especies tropicales Referencia Especies templadas Referencia
% MS %MS
Setaria anceps
5,5 Catchpoole, 1970 Dactylis glomerata 10,8 Smith, 1973
(5 semanas)
Setaria anceps
4,4 Catchpoole, 1970 Medicago sativa 7,2 Smith, 1973
(8 semanas)
Chloris gayana
3,0 Catchpoole, 1970 Phleum pratense 11,2 Smith, 1973
(5 semanas)
Setaria anceps
Catchpoole, 1966 Red clover 18,1 Smith, 1973
(7,5 semanas) 6,6
Pennisetum purpureum
11,58 Silveira et al., 1979 Meadow fescue 10,5 Waite y Boyd, 1953
(9 semanas)
Setaria anceps
4,5 Catchpoole, 1966 Perennial ryegrass 17,8 Waite y Boyd, 1953
(7,5 semanas)
Pennisetum purpureum Taiwán 144
9,76 Silveira et al., 1979 Orchard grass 7,1 Waite y Boyd, 1953
(9 semanas)
Digitaria decumbens
12,68 Aguilera, 1979 Timothy 7,2 Waite y Boyd, 1953
(6 semanas)
Cynodon dactylon
6,31 Aguilera, 1980
(6 semanas)
Sorghum sudanense
13,4 Wilson y Webb, 1937
(9 semanas)

191
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En una previsión bibliográfica realiza-
da por Bailey (1973) dicho autor concluyó
que a pesar de encontrarse un mayor
contenido de celulosa en los pastos
tropicales, la proporción de celulosa y
hemicelulosa en las hojas resulta inferior.
Este dato resulta importante si tenemos
en cuenta que las pentosas que con-
forman los polímeros de hemicelulosa
pueden tomar parte en la fermentación
bacteriana como fuente energética de las
mismas una vez liberadas por la
hidrólisis pasiva, debido al efecto de la
acidez del medio o a la acción enzimática
de las bacterias (Kuhbauch y Kleeberger,
1975; Morrison, 1979).
Aguilera (1979; 1980) encontró gran-
des fluctuaciones en los carbohidratos
estructurales, los cuales tendieron a
incrementarse en la medida que era
mayor el tiempo de conservado el pasto,
y aunque este autor no explica ni sugiere
su posible participación en el proceso
fermentativo, sabemos que las pentosas
son metabolizadas por las bacterias
homo y heterofermentativas y producen
además ácido láctico y ácido acético
(McDonaId, 1976), lo cual pudiera ser
una explicación de los altos contenidos
de este último ácido en los ensilajes
tropicales.
Características fermentativas
de los ensilajes
Catchpoole y Williams (1969) realiza-
ron estudios sobre la dinámica de
fermentación en 28 ensilajes y pudieron
establecer seis clasificaciones para los
ensilajes de acuerdo con los indicadores
fermentativos que presentaron. Estas
fueron: (A) ensilajes de transición; (B)
ensilajes con altos contenidos de ácido
láctico pero menores que los de C,
buena estabilidad; (C) ensilajes excelen-
tes, altos contenidos de ácido láctico,
192
bajo pH y buena estabilidad; (D) ensilajes
con altos contenidos de ácido butírico e
inestables; (E) y (F) ensilajes con altos
contenidos de ácido acético.
Estos investigadores encontraron que
al inicio de la fermentación el porcentaje
de ensilajes donde hubo predominio del
ácido acético fue reducido, pero a partir
de los 10 días de conservado el material
se observó que el patrón fermentativo
principal fue el de acético, tendencia que
se mantuvo hasta los 200 días de
conservado el forraje.
Dichos resultados concuerdan con los
encontrados por Luis y Ramírez (1985;
1986) en ensilajes de pasto estrella y
buffel formidable, de donde se deduce
que el problema de los ensilajes tropica-
les radica en su estabilidad fermentativa,
ya que después de una fermentación
predominantemente láctica o de transi-
ción se produce un cambio total en los
patrones de fermentación.
Según Whittenbury et al. (1967) y
McDonaId (1976), el origen del ácido
acético de los ensilajes proviene de
cuatro fuentes: a) metabolización de los
aminoácidos por las bacterias clostrídi-
cas proteolíticas; b) metabolización de
las hexosas por las bacterias hetero-
lácticas; c) metabolización de las
pentosas y los ácidos orgánicos de la
planta por las bacterias heterolácticas y
homolácticas y d) metabolización de las
hexosas por las enterobacterias y
levaduras. Bajo cuáles de estas vías se
produce el alto contenido de ácido
acético en los ensilajes tropicales, es una
cuestión que todavía permanece por
dilucidar, y mucho más difícil aún es
determinar la importancia que pueda
tener en un momento determinado una
sobre la otra, sobre todo debido a los
pocos estudios microbiológicos que se
han realizado en los pastos tropicales.
Hardy, Domínguez, Ayala y Boado
(1979) encontraron que las poblaciones
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de estreptococos y levaduras variaron
según la edad a que se conservó el
forraje y notaron un incremento en el
número de estos microorganismos cuan-
do la edad del king grass aumentó de 45
a 60 días.
Esta flora inicial evolucionó, se incre-
mentaron los estreptococos y levaduras
cuando los ensilajes se confeccionaron
sin miel y disminuyeron cuando se utilizó
este conservante; en los lactobacilos
ocurrió lo inverso, lo cual indica que solo
mediante un adecuado desarrollo de
estos últimos microorganismos es facti-
ble disminuir la acción desestabilizadora
de los primeramente señalados. Celanie
(1982) también encontró una actividad
predominante de las levaduras en
ensilajes de caña de azúcar sobre los
lactobacilos, y señaló como mayor
inconveniente la transformación de la
glucosa en etanol, producto que no
favorece la conservación. Sin embargo,
Luis y Ramírez (1985) las señalan como
las responsables de las altas concentra-
ciones de ácido acético en detrimento del
ácido láctico originalmente formado. En
los ensilajes de pastos templados, el
control microbiológico se realiza median-
te el empleo de conservantes con acción
específica sobre los microorganismos
(Demarquilly, 1979), principalmente bac-
teriostáticos, debido a que su efectividad
tiende a ser permanente (Di Menna,
Parle y Lancaster, 1981).
Otra cuestión de no menos impor-
tancia a considerar en los ensilajes
tropicales es la presencia de ácido butíri-
co, el cual aparece coincidentemente con
el cambio de patrón fermentativo, entre
los 10 y 20 días después de iniciada la
conservación (Aguilera, 1975, 1979,
1980; Ojeda et al., 1980; Celanie, 1982;
Luis y Ramírez, 1985, 1986), y una vez
establecido resulta difícil su disminución.
Celanie (1982) demostró que la
temperatura acelera todos los procesos
fermentativos, incluyendo la actividad de
193
los clostridios y concluyó que al
terminarse los carbohidratos solubles
disponibles al inicio de la fermentación,
los microorganismos lácticos detienen su
desarrollo y permiten que comiencen las
fermentaciones no lácticas, efecto que se
atenúa con la adición de carbohidratos
solubles o a través de la acidificación
artificial mediante un conservante apro-
piado (Celanie, 1982) o con la selección
de la edad óptima del forraje y condicio-
nes adecuadas de fabricación (Aguilera,
1979, 1980; Esperance, Echevarría y
Ojeda, 1979 y Domínguez, 1984).
La necesidad de lograr fermentacio-
nes lácticas, aun en ensilajes tropicales,
no se basa solamente en que estas son
más eficientes desde el punto de vista
energético o de la conservación, sino en
que las bacterias lácticas poseen propie-
dades antimicrobianas que inhiben el
desarrollo de los clostridios, bacilos,
estreptococos y estafilococos, lo que
contribuye a conservar mejor los forrajes
(Lindgren y Clevstrom, 1978).
Los por cientos de nitrógeno amonia-
cal con respecto al nitrógeno total como
índice de la desaminación que ocurre en
el material ensilado, es un aspecto que
también se debe tener en cuenta para los
ensilajes tropicales. Este indicador, al
igual que el ácido butírico, responde a la
actividad de los clostridium (Beck, 1978).
Los resultados de Catchpoole (1965,
1966, 1970) en varios experimentos
muestran que los ensilajes de forrajes
tropicales presentan una tendencia a
alcanzar valores de moderados a altos,
desde 5 hasta 50% de NH3/Nt (%),
aunque el mismo autor también encontró
diferencias entre especies, lo cual
pudiera estar ligado a la constitución
enzimática particular en cada forraje.
Ojeda et al. (1980) encontraron efecto
de la edad del pasto conservado y el
nivel de miel final de caña de azúcar
empleado sobre el contenido de amo-
níaco, en la medida que aumentó la
Pastos y Forrajes Vol. 10, No. 3, 1987
edad, se incrementaron las proporciones
de nitrógeno amoniacal, a la vez que
estos valores disminuyeron con los
niveles crecientes de miel. La acción
beneficiosa de la miel sobre este
indicador coincide con los resultados de
Aguilera (1980) en bermuda de costa,
donde los ensilajes con 4% de miel
presentaron solo 1,6% del nitrógeno total
como amoníaco, mientras que los
ensilajes sin este aditivo tuvieron 2,2%.
No obstante, este autor no encontró
efecto en el caso de la pangola (Aguilera,
1979), lo que pudiera ratificar lo ya
señalado acerca de diferencias entre
especies.
De lo hasta aquí expuesto, se puede
concluir que en lo referente a las fermen-
taciones se impone la necesidad de
ejercer un control adecuado sobre la
evolución microbiológica de los ensilajes
de forrajes tropicales. La vía más
explotada, y casi la única, para solu-
cionar estos inconvenientes ha sido la
adición de miel final de caña de azúcar,
buscando incrementar la concentración
de carbohidratos fácilmente fermentables
en la masa ensilada y con ello garantizar
un correcto desarrollo de las bacterias
lácticas (Catchpoole y Henzell, 1971).
Sin embargo, como este sustrato es
utilizable por casi todos los micro-
organismos presentes en los ensilajes
(Gouet, Girardeau y Riou, 1979), si las
bacterias clostrídicas toman la iniciativa
en las fermentaciones, su inclusión pue-
de ser más perjudicial que beneficiosa
(Esperance et al., 1979).
Es por ello que reviste particular
importancia realizar investigaciones con
conservantes que ejerzan un control
selectivo sobre las bacterias del ensilaje,
que inhiban aquellas que no contribuyan
a la conservación, o que le den ventaja a
las bacterias lácticas para su desarrollo
de forma tal que permitan un uso más
eficiente de los carbohidratos presentes
en la planta.
194
Uso de conservantes químicos
en los ensilajes tropicales
En estudios realizados en cuatro
forrajes tropicales: hierba de guinea cv.
Likoni, king grass, bermuda cruzada-1 y
pangola, con diferentes dosis de 13
conservantes se encontró la factibilidad
de mejorar la calidad fermentativa de los
ensilajes tropicales por esta vía, si bien
de acuerdo con cada especie evaluada
variaron las respuestas y concentra-
ciones a utilizar en cada uno de ellos
(Ojeda, 1986). Los conservantes que
mejores resultados mostraron fueron el
nitrito de sodio, el ácido benzoico, el
ácido salicílico y el ácido fórmico, los
cuales contribuyeron a disminuir el pH, el
nitrógeno amoniacal y las concentra-
ciones de ácido butírico. El factor más
importante señalado por este autor para
diferenciar el comportamiento de los
forrajes frente a los conservantes fue el
contenido de materia seca, aunque no
descartó otros como la capacidad amor-
tiguadora, el contenido de carbohidratos
solubles y las particularidades entre las
especies señaladas por Demarquilly
(1979) como importantes en el momento
de utilizar un conservante determinado. A
su vez, otras investigaciones efectuadas
(Ojeda y Varfolomiev, 1982, 1983a, b, c y
Ojeda, 1986) demostraron que cuando la
dosis de conservante es óptima, la
adición de carbohidratos solubles en
forma de miel final al 1 y 2% del peso
verde del forraje no producía mejoras
notables en la calidad fermentativa de los
ensilajes, lo cual ratifica la hipótesis que
lo más importante para lograr una buena
conservación en los ensilajes tropicales
es un adecuado control de los micro-
organismos que intervienen en la misma.
En contraposición al empleo de
conservantes, tanto en países templados
como tropicales se ha propuesto la
presecación de los forrajes antes de
ensilarlos. Silveira, Lavezzo, Tosi y
Gutiérrez (1979) hallaron que cuando se
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dejaban marchitar cuatro cultivares de
Pennisetum purpureum, la calidad final
de los ensilajes era similar a cuando se
les añadía 0,5% de ácido fórmico.
Similares resultados fueron señalados
por Michelena (1987) al comparar el
empleo de los ácidos fórmico y propió-
nico al 0,3% con forraje de king grass,
quien concluyó que es factible prescindir
de los mismos cuando se puede ejecutar
la presecación.
Ojeda y Cáceres (1981) también
sugirieron la presecación en la hierba
guinea cv. Likoni como opción ante la
utilización de miel final, pues ambos
métodos proporcionaban buenos ensila-
jes.
Sin embargo, a pesar de estas
interesantes perspectivas, en la actuali-
dad se confeccionan en el trópico pocos
ensilajes presecados. Su alta dependen-
cia de las condiciones climáticas y las
costosas inversiones de maquinaria e
infraestructura necesarias, limitan consi-
derablemente una mayor difusión
(Wilkinson, 1983). No obstante, en Cuba
Rodríguez y Cisneros (1985) han logrado
establecer los indicadores agrotécnicos,
físicos y químicos para optimizar este
tipo de ensilajes, y se avizora un
incremento de los mismos en un futuro
próximo.
Conclusiones
Los resultados expuestos en esta
revisión confirman la hipótesis de que
uno de los principales problemas de los
ensilajes tropicales radica en su estabi-
lización fermentativa, ya que después de
una fermentación predominantemente
láctica o de transición se produce un
cambio total en los patrones de
fermentación.
Por otra parte, con relación a la
composición bromatológica y valor nutri-
tivo de este alimento se destaca la
drástica reducción de la calidad y valor
195
nutritivo con el aumento del estado de
madurez del forraje, atribuible a caracte-
rísticas estructurales de los forrajes
tropicales.
Hay razones suficientes para afirmar
que lo más importante para lograr una
buena conservación en los ensilajes
tropicales, además del estado óptimo de
madurez del forraje, es un adecuado
control de los microorganismos que
intervienen en la misma, lo cual ha sido
logrado mediante el uso de aditivos
químicos según los resultados de Ojeda
(1986) o mediante el presecado del
forraje antes de ensilar, tecnología con la
cual Rodríguez y Cisneros (1985) han
logrado buenos resultados.
Conclusions
Results shown in this revision ratify
the hypothesis that one of the principal
problems in tropical silage is that of the
fermentative stabilization, because after a
predominant lactic fermentation or tran-
sition fermentation a total change is
found in fermentative patterns.
In the other hand, in regard to
bromatological composition and nutritive
value of this feeding, it is outstanding the
drastic reduction of quality and nutritive
value with the increment of forage
maturity due to structural characteristics
of the tropical forages.
There are a lot of reasons to confirm
that the most important thing to obtain a
good conservation in tropical silages,
apart from the optimum maturative stage
of the forage, is the adequate control of
microorganisms that take part in that
conservation and this difficulty has been
overcome by means of chemical additi-
ves used by Ojeda (1986) or by pre-
drying forage before silage, a technology
by means of which Rodríguez and
Cisneros (1985) have obtained favou-
rable results.
Pastos y Forrajes Vol. 10, No. 3, 1987
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