PRODUCCIÓN LIMPIA/PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA Y PREVENCIÓN A LA CONTAMINACIÓN

SEMANA 5

Cecilia Ramírez Névez

22/Mayo/2023
Técnico en Gestión de la Calidad y Medio
INTRODUCCIÓN

Mediante esta tarea, debemos implementar qué es una Producción más limpia en una empresa del rubro
de la producción de alimentos congelados, en la cual debemos implementar la prevención de la
contaminación que esta genera, para poder identificar oportunidades de mejoras. Relacionando todo lo
anteriormente mencionado, se podrán implementar estrategias ambientales y se podrán identificar los
procesos mediante diagramas de flujo y la matriz MED. A continuación, expongo lo siguiente:
DESARROLLO
Lea atentamente la siguiente situación problemática, analice la información de acuerdo con el video
expuesto y con los contenidos revisados en la semana, y conteste los planteamientos que se presentan a
continuación:

La empresa “Alicold”, dedicada a la producción de alimentos congelados, ha tenido algunas quejas y

reclamos formales de la comunidad vecina y también de algunos empleados, debido a la localización de
residuos sólidos dentro y fuera de sus instalaciones y, por otro lado, también ha notado visibles
desperdicios de agua y energía. Dicho lo anterior, es preciso recordar que esto trae consecuencias a
niveles ambientales y también a la salud de vecinos y trabajadores.
La empresa, para evitar sanciones, requiere implementar medidas drásticas al respecto, pero no cuenta
con el personal técnico específico ni capacitado para llevar a cabo estudios especializados y tampoco
cuenta con los recursos necesarios para contratar a una empresa externa que se dedique a la
identificación de alternativas de solución a estos problemas ambientales, sin embargo, conoce de sus
estudios y preparación por lo que llama a reunión y solicita el apoyo necesario.

Luego de revisar la situación expuesta con relación a la empresa de alimentos congelados y considerando
las limitaciones que tiene dicha empresa, elabore un informe escrito y responda las preguntas y
planteamientos que se presentan a continuación:

1. ¿Cuáles herramientas recomendaría a la empresa para identificar las áreas prioritarias que debe
atender y así poder definir acciones concretas para reducir los impactos que afectan a la comunidad y los
empleados? Para dar respuesta, usted debe al menos seleccionar una herramienta que permita
diagnosticar y después presentarla desarrollando su propuesta.

Resp.: Creo que sería adecuado la implementación de herramientas que le permitan a la empresa
diagnosticar la producción de los alimentos congelados, mediante la integración de la producción limpia,
que le permita la identificación de los procesos y a la vez, las falencias.

Para este caso, se debiese utilizar la prevención de la contaminación, ya que se tiene como finalidad la
minimización o el poder evitar los desechos generados por esta empresa, a la vez las emisiones originadas
mediante el proceso y el ciclo de vida de los productos que son producidos, realizando todo esto, se
podrá identificar los procesos en la elección de las materias primas y los insumos, hasta la dispersión final
de los productos (desechos). Podemos observar la mala localización de los residuos sólidos generados, ya
que el almacenamiento está dentro y fuera de las instalaciones, se observa la existencia de los
desperdicios de energía y agua, lo que ocasiona graves consecuencias a nivel ambiental y para la salud de
la población.

Esta herramienta permitirá a la empresa definir su estado ambiental, ya sea en la ejecución de sus
procesos como en sus productos finales. Al integrar la herramienta elegida, se podrán apoyar los
procesos mediante las estrategias ambientales, lo que le facilitará la toma de decisiones, ya sean
administrativas como productivas.
La empresa podrá clasificar los procesos según sus funciones, diagnosticando, priorizando y mejorando la
unidad de análisis, lo que apoya el enfoque del entorno, la entidad de la empresa, procesos y productos.
Debemos tener claro que la producción limpia es la que permite la reducción de los residuos generados,
ya sea en la elaboración de los productos, mediante la utilización de procesos eficientes, tanto con los
insumos como con las materias primas, las que se puedan recuperar en el tiempo y puedan ser
reutilizados o reciclados, pudiendo aumentar la productividad y la reducción en los costos.

Elementos que son parte de un PL:

 Selección de materias primas, cuya utilización genere un menor impacto ambiental negativo.
 Promoción en la eficiencia en los procesos productivos.
 Desarrollo y aplicación de técnicas más eficientes.
 Prevención de la contaminación.
 Aseguramiento de la inocuidad en los productos.
 Recuperación, reutilización y el reciclaje de los insumos y los residuos.
 Mejoramiento en las condiciones de la seguridad y la higiene laboral.
 La capacitación del personal, en materias de PL.

2. Habiendo identificado las áreas prioritarias de atención, describa al menos 2 estrategias preventivas de
gestión ambiental en términos de sus efectos para poder mejorar el proceso productivo, considerando el
contexto y caso de estudio.

Resp.: Al parecer, esta empresa no cuenta con recursos, por lo que se deben crear tácticas que le permita
la implementación de un sistema de gestión integrado, pero sin invertir en recursos de los cuales no
cuenta.

Bueno, es importante indicar que los alimentos a utilizar deben ser inoculados, antes de comenzar con el
proceso (Inocuidad: Proceso que se refiere a la existencia y control de los peligros asociados a todos los
productos destinados al consumo humano).

Para esto de crean estrategias de prevención, en los procesos y en las materias primas:

 Verificación y rectificación para que todos los alimentos sean inocuos: La empresa debe
preocuparse de que las materias primas hayan pasado por el proceso de la inoculación, ya que
este proceso no contamina el medio ambiente y favorece enormemente la salud de los
consumidores.

 Reciclaje de los desechos y materias primas que no servirán para la venta, como fertilizante o
abono para la tierra, todo esto con el fin de no generar malos olores.

 La prevención de la contaminación, siempre enfocada en la producción, ya sea, mediante

revisiones diarias realizadas por un check list a los equipos, con el fin de poder optimizar los
tiempos de los trabajos, minimizando tanto el uso de las materias primas como de los desechos
originados en los procesos.
3. Elabore una revisión inicial ambiental (RIA) a través de un diagrama de flujo, un mapa de procesos, un
balance de materiales o un layout de la empresa (solo uno de ellos), con la finalidad de conocer el proceso
productivo en el contexto de la producción limpia. Es importante que en la estrategia seleccionada se
identifiquen los puntos de generación de desechos que traen consecuencias para la empresa.

Resp.: En este caso, se utilizará un Diagrama de Flujo

4. El informe escrito debe considerar la siguiente estructura:

1) Portada.

2) Introducción.

3) Desarrollo.

4) Conclusión.

5) Bibliografía.
CONCLUSIÓN
Mediante esta tarea pudimos aprender que la herramienta utilizada permite que la empresa identifique
la relación entre los efectos generados por el impacto ambiental, en las distintas etapas del ciclo de vida
de los productos, en este caso los congelados, donde se permite la identificación de las materias primas
que se utilizan en los procesos, la transformación de estas, su transporte y la disposición al termino de la
vida útil de estos productos.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
IACC. (2023). Contenido S5: Producción más limpia y prevención a la contaminación. PRODUCCIÓN
LIMPIA. Semana 5.

IACC. (2023). Infografía S5: Diagramas de flujo, mapas de procesos, balances de materiales, balance y
energía, layout de empresas, indicadores de eficiencia técnica. PRODUCCIÓN LIMPIA. Semana 5.
https://publicaciones.iacc.cl/publicacion/916-diagramas-de-flujo,-mapas-de-procesos,-balances-de-
materiales,-balance-y-energ%C3%ADa,-layout-de-empresas,-indicadores-de-eficiencia-t%C3%A9cnica.