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CHACHAFRUTO PARA EL MUNDO

Regional: Distrito Capital Centro de Formación: Centro De Servicios Financieros

Programa de Formación: Tecnología en Negociación Internacional

Nombre: Farid Trujillo Vergara

Identificación:
1045236474
Datos del Aprendiz 1
Teléfono: 3045940970

E-mail: fatruipuc@gmail.com

Ficha Negociación Internacional (2193547)

Nombre: Francisco Javier Sánchez Ayala

Identificación: 79471637

Teléfono: 3144402718

E-mail: franjasacorreo@hotmail.com

Ficha Negociación Internacional (2193547)

Nombre: Elkin Yovany Barbosa Gil

Identificación: Cedula de ciudadanía 79830853

Datos del Aprendiz 3 Teléfono: 3176829999

E-mail: elkinybarbosa@hotmail.com

Ficha Negociación Internacional (2193547)

Nombre:

Identificación:

Datos del Aprendiz 4 Teléfono:

E-mail:

Ficha

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Bitácora 3

Estudio técnico. Este estudio se enfoca en determinar la operación para producir el

bien o prestar el servicio y determinar los recursos requeridos en el proceso productivo,
así que será necesario determinar los siguientes elementos.

3. Estudio Técnico
3.1. Ficha Técnica del Producto 1. Establecer las características técnicas del
o Servicio producto o servicio a desarrollar, tales como:
cualidades Tiene propiedades alimenticias y
medicinales muy buenas. Su fruto contiene un
23% de proteínas, más que otras leguminosas
como el fríjol y la arveja.

 Según las personas que lo han consumido

regularmente, este alimento tiene las siguientes
propiedades.
 Reduce la tensión arterial
 Fortalece los huesos
 Ayuda a combatir el cáncer
 Es afrodisiaco
 Mejora el coeficiente intelectual
 Ayuda a combatir las adicciones al cigarrillo y al
alcohol
 Mejora la función renal
 Combate la anemia
 Regula el tránsito intestinal
 Mejora la calidad de la piel
 Disminuye la inflamación de la vejiga
 Reduce la irritación de los ojos

2. Diseño, tamaño, composición

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3. Tiene una presentación en polvo deshidratado

a base del fruto del Chachafruto.
4. La tecnología aplicada para el procesamiento
del fruto del Chachafruto es muy sencilla,
mediante el deshidratado por presión calórica,
hasta la molienda la cual se hace con molinos
eléctricos.
5. Características fisicoquímicas, tenemos la
siguientes: La humedad, ceniza, proteína cruda
(% N x 6,25), grasa, fibra cruda y carbohidratos
se determinan de acuerdo a la porcionalidad
por 500 gramos.
6. Condiciones climáticas: El balú o chachafruto es
un producto nativo de la región de los Andes y
crece entre los 300 y 2.600 metros sobre el
nivel del mar. Sin embargo, su fruto se obtiene
principalmente entre los 1.000 y 2.300 metros.

7. Almacenaje: Condiciones de Almacenamiento:

8. Conservación

9. Bajo las siguientes condiciones de

almacenamiento, la harina de Chachafruto
presenta un comportamiento estable por
períodos de 2 años, en este tiempo el producto
no debe presentar ningún tipo de alteración,

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10. Humedad relativa (%): 55 - 65
11. Temperatura: 2°C sobre la temperatura
ambiente
12. Preferiblemente acondicionar un sistema
regulador de humedad

13. 2- Seguridad en Almacenamiento

14. Los sacos de harina de Chachafruto deben

estar protegidos de la humedad, fuego, chispas,
colillas de cigarrillo y plagas que deterioren el
material del empaque.

15. 3- Empaque

16. La harina de Chachafruto se empaca en

presentaciones de 50Kg en sacos de papel,
sacos de polipropileno laminado, bolsas de
polietileno dentro de sacos de polipropileno; el
empacado de la harina de Chachafruto familiar
se hace en bolsas de polietileno de alta
densidad.

17. Características del empacado:

A. El empaque presenta costuras o sellos en

ambos extremos, no siendo riesgo al manipular
el empaque vacío o reutilizarlo con otros
materiales.

B. características de empaque y embalaje: El

empaque de harina de trigo utiliza un
mecanismo de cernido para evitar que
partículas extrañas sean incorporadas al
producto empacado a los despachos de harina
a granel; este mecanismo llamado turbo
cernedor consta de un tamiz para poder
eliminar todas aquellas partículas que sean de
mayor tamaño a la harina.
C. Impacto ambiental: Al sr poco el impacto
ambiental de los cultivos de Chachafruto, se
destaca el causado por el fertilizante de nitrato
de amonio usado en la gran mayoría de los
cultivos del chachafruto, el cual contribuye a
casi la mitad, un 43 por ciento, de las emisiones

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3.2. Descripción del Proceso.
Elaboración de una harina de
Chachafruto utilizando
método de secado por tambor
de gases de efecto invernadero en esta clase
de cultivos.
D. Generación de ruido, generación de
residuos sólidos, emisiones de polvo y consumo
de electricidad:
La industria en mención incluye varias fuentes
de contaminación que se pueden enmarcar en
los distintos aspectos e impactos ambientales
propios del sector económico y que modifican el
componente simbiótico de los ecosistemas, es
decir, el suelo, el aire y el agua, tal como se
describe a continuación:
Suelo: presenta alteración fundamentalmente
por los residuos, ya sean sólidos, líquidos y/o
peligrosos, generados en la industria de
alimentos y que están asociados a actividades
de desmonte, limpieza, descapote.
Agua: el recurso hídrico está asociado a los
movimientos de tierra, eliminación de la cubierta
vegetal de los frutos, generando así alteración
de los cuerpos de agua, que en ocasiones son
atravesados por la construcción de vías y, en
consecuencia, se presenta la modificación de
los flujos y calidad de agua. El agua de lavado
de la preparación de materias primas, lavado
de máquinas, equipos, y en el proceso en
general.
El ruido, los gases y el polvo: estos tres
presentan incidencia en la vida silvestre si se
tiene presente, que, al ser modificado su hábitat
por los distintos proyectos, se ven alterados su
volumen de comunicación, su convivencia en
grupo e individual, hábitos de sueño y
alimentación entre otros, incluso (Spellerberg,
1998) para el caso de las aves reproductoras,
se ha visto afectada entre otras variables su
crecimiento.
1. Describir en forma secuencial cada una de las
actividades y procedimientos que forman parte
el del flujo del proceso de producción del producto
o servicio.
1. Acopio
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Esta primera etapa del proceso de producción,
se pretende conseguir la mayor cantidad de
materia prima (Granos de Chachafruto) posible
para la fabricación de harina, es idóneo contar
con proveedores o intermediarios que ofrezcan
un precio acorde con la cantidad de frutos
necesarios para dar inicio a los procesos de
producción.

2. Producción.

Tras la recopilación de las materias primas,

éstas entran en un proceso en el que se
transforman o se adaptan hasta servir de base
para la materialización de La harina de
Chachafruto. En esta etapa se lleva a cabo el
montaje y calibración de toda la maquinaria, por
ello resulta fundamental llevar a cabo labores
de monitorización, control y acompañamiento
para que los resultados sean los que hemos
planificado al inicio del proceso de producción.

3. Procesamiento.

La tercera y última etapa del proceso de

producción de la harina de Chachafruto esta
orientada a la comercialización, el transporte, la
distribución hacia los distintos puntos de venta,
el almacenamiento de existencias y otros
elementos tangibles asociados con la demanda
de nuestro producto.

3.1 La deshidratación o secado de los

alimentos es un fenómeno complejo que implica
procesos de transferencia de calor y masa, de
movimiento y de cantidad, las operaciones de
secado dependen de la aplicación de calor para
evaporar el agua o los constituyentes volátiles,
el mecanismo que regula el secado de un
producto en forma de partículas depende del
tamaño de este y de los parámetros de secado
como contenido de humedad y tamaño del
producto, temperatura del medio de
calentamiento, velocidad de transferencia
superficiales y contenido de humedad en
equilibrio.

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2.

Diagrama de flujo para la

obtención de la harina de
chachafruto.

El chachafruto (Erytrina edulis) utilizado llego a

granel, es decir sin vaina donde se consideró
su peso y características como olor, color y
Materia prima. tamaño. Esta operación se realizó sobre una
mesa, y ahí se seleccionó la materia prima por
sus atributos físicos y se rechazó las semillas
que presentaron defectos visibles y apreciables
como perforaciones por gusanos o insectos,
usando las semillas con un promedio de 6 cm.
de longitud y 3 cm. de diámetro, el color
preferiblemente fue marrón, sin embargo,
aceptándose semillas con tonalidades un poco
más claras y con grado de maduración
adecuado.

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Limpieza y desinfección. La operación de limpieza se realizó empleando
agua fría a presión, 2L/ Kg. con el fin de retirar
fragmentos vegetales extraños, tierra, insectos
y otros materiales diferentes a las semillas. La
desinfección se realizó por adición de Timsen
como desinfectante en concentración de 200
ppm y al final las semillas se escurrieron sobre
una malla.

Ablandamiento de la cutícula.

Se realizó sumergiendo las semillas en una

solución de NaOH 4% peso a volumen,
calentando a 60 °C por un tiempo de 5 minutos.

La neutralización se realizo sumergiendo las

semillas en solución de ácido cítrico 4% peso a
volumen con fenolftaleína como indicador, para
eliminar el exceso de NaOH presente en la
Neutralización superficie de las mismas, obteniéndose el punto
final de neutralización por el viraje del indicador,
las semillas se escurrieron y enjuagaron con
agua fría por aspersión.

Pelado físico.
Las semillas se pelaron fácilmente de manera
manual y deshojadas de su cutícula seminal,
luego se lavaron con agua a presión para
eliminar los excesos de la cutícula.

Reducción del fruto.

El fruto una vez pelado se adecuo en forma de pasta,
por medio del licuado en una licuadora industrial
marca JJ industrial con motor de 3 velocidades,
adicionando agua, 40 ml por cada kilo de producto,
por un tiempo de 2 min, y de esta forma se obtuvo la
pasta que posteriormente fue incorporada en el equipo
de deshidratación.

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PROCESO DE
DESHIDRATACION.

Se utilizó un secador de cilindros conformado por dos

rodillos de dimensiones, 45 cm de largo y 25cm de
diámetro, los dos rodillos son móviles y giran en
sentido opuesto, conformado por un soporte deslizable
zacondicionado por dos tornillos que permite
determinar la distancia entre los mismos y dos
rascadores en la parte superior de los rodillos que
ayudaba a desprender la película del material secado;
con alimentación superior, que permitía, el secado
óptimo del producto, adecuando

EMPAQUE.

La harina mezclada y terminada se empaco en

bolsas de polipropileno calibre 4, en
presentación de 500g.

3.3. Localización del proyecto. 1. Determinar la ubicación geográfica dónde se

establecerá la empresa, justificando las razones
de dicha localización y considerando la
normatividad de los planes de ordenamiento
territorial POT.
La vereda donde se desarrolló este trabajo, se
encuentra ubicado en el departamento del
Tolima, específicamente en el municipio de
san Luis, ubicado en la Provincia del Guamo, a
una distancia de 142 km de Bogotá. Este
municipio es conocido como la "Capital
Hidroeléctrica de Colombia". País: Colombia
Departamento: Tolima Provincia: san Luis
Municipio: Guamo Vereda: Murda Predios:
Jenji – Peña Negra Superficie: 448 Km Altitud:
Media 1712 m.s.n.m Distancia a la capital: 142
Km a Bogotá Población Municipio Total: 4.753
habitantes. Urbana: 1.497 habitantes.

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Temperatura Promedio: 19°C.

3.4. Necesidades y 1. Describir los recursos y requerimientos para

Requerimientos operar el negocio indicando la función de cada
  uno de estos cumplen en el proceso de
producción del bien o servicio. Se entrega
plantilla Excel
 Locaciones e instalaciones: Describir si se requiere
un local, una bodega, casa, oficina, con sus
características y/o distribución de áreas de trabajo
(incluir plano de distribución). Explicar si es en
arrendamiento o adquisición propia del predio con
su respectivo valor.
 Maquinaria, equipo y herramientas. Definir el tipo
de maquinaria, las características, la cantidad y el

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costo.

Cocedor o coccionador: La función principal de

esta máquina es romper las paredes celulares, con
el fin de tener la mayoría de los líquidos libres. La
temperatura de cocción de la maquina es variable
dependiendo del estado de la materia prima, esta
temperatura normalmente está entre 85 y 95°C.

Prensadora: La operación de prensado tiene como

función principal separar de forma mecánica los
líquidos de los sólidos. Por medio de la maquina
prensador se tiene un gran ahorro, debido a que es
la forma más económica de hacer la
separación. En esta operación se obtiene, por un
lado, la torta de pescado y por el otro los líquidos
(agua y aceite). La torta o pastel debe de tener una
humedad por debajo del 48%.

Máquina Deshidratadora De Alimentos De

Encimera Eléctrica. El proceso de secado es el
proceso que da la calidad de la harina de
chachafruto debido altas temperaturas que se
utilizan, las cuales modifican los valores
nutricionales del producto final. Debido a la
importancia de este proceso se tienen que tener
varios factores al elegir la maquina: calidad de
materia prima, la calidad de harina a producir y
factores ambientales.

Enfriador: Esta máquina es la encargada de reducir

la temperatura de la torta de harina de Chachafruto
proveniente del secador antes de pasar al proceso
de molienda. El enfriador de harinas Haarslev
Industries modelo CAC (“Cold Air Cooler”) está
diseñado para el enfriamiento del producto
después del secado y/o cocción del mismo. El CAC
tiene una construcción simple pero robusta y con
pocos componentes y piezas de desgaste, por lo
que es una solución eficaz y fiable. La CAC es una
máquina que trabaja en continuo con un principio
de refrigeración basado en el contraflujo entre el
flujo de aire de refrigeración y el producto caliente.

Molino: Esta parte de la producción de la harina de

Chachafruto se utiliza para reducir el tamaño de las

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partículas de la torta después de la extracción de
grasa. La reducción de tamaño requerida en esta
etapa depende de si la harina se utiliza
directamente en los piensos compuestos o bien se
realizará una nueva reducción adicional del tamaño
de la partícula. El molino es un sistema robusto y
compacto, fabricado en acero dulce. La cámara
interior del molino tiene placas reemplazables de
desgaste en cada extremo del conjunto del rotor y
un colector de piedras en el fondo. Los martillos,
que están recargados para dar mayor vida útil, son
reversibles, de manera que sus cuatro esquinas
pueden ser utilizadas antes de reemplazarlos por
unos nuevos. Este consiste en un molino de
martillos, un acoplamiento y un motor montados en
una base común, equipada con amortiguadores de
vibración. Un ventilador y un filtro de separación de
partículas sirven para garantizar una capacidad
alta y evitar aumentos excesivos de temperatura.

Licuadora industrial marca Joserrago M - LB25.

Tanque de almacenamiento de Hipoclorito de

Polietileno.

Tanque de desinfección: Tanque de desinfección

en acero inoxidable tipo embudo con capacidad
para 2000 galones el cual permite coadyudar en la
limpieza del fruto.

Bascula de piso industrial Alfajor: Bascula bajo

perfil con capacidad máxima de pesaje de 1000
kg .

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Organigrama de la empresa.

Es el que tiene la máxima autoridad en la

empresa y es el encargado de dirigir y
supervisar de manera inmediata el trabajo de
los demás departamentos; planea medidas y
Descripción del personal
métodos destinados a satisfacer las
necesario para cada una de las
necesidades de todas las áreas, además el
áreas.
gerente general es el representante legal y
jurídico de la empresa. Realiza estrategias para
Gerente general:
el cumplimiento de metas y objetivos
planeados. Dirige reunión de indicadores
mensual, donde cada uno de los
departamentos rendirá cuentas de cómo se ha
realizado el trabajo durante este mes, y así
podrá tomar acciones correctivas o preventivas
para un mejor crecimiento de la empresa
Tiene como función darles apoyo tanto a los
gerentes, como a las demás personas de
oficina. Es muy importante este cargo, ya que
muchos necesitan de ésta y tienes muchas
Secretaria: responsabilidades. Establecer buenos
contactos telefónicos. Redactar y presentar
correctamente informes, comunicados al
personal de la empresa. Tratar, acoger y
atender a las visitas.
Gerente comercial: Es la responsable de todas las acciones de
marketing, promoción y comercialización de la
harina de pescado. Este se encargará de la
selección y vinculación de clientes, la atención
a estos, de manera que se pueda vender de la
mejor manera la harina de pescado. Prepara y

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coordina los planes de mercadeo del producto.
El gerente comercial también tendrá la
responsabilidad de conocer la competencia,
para analizar sus ventajas y debilidades, y así
poder entrar de mejor manera al mercado. El
gerente comercial tendrá a cargo los asesores
comerciales, el personal de servicio al cliente y
apoyará al gerente general en el área de
contabilidad. A continuación se explicara las
funciones de estos:
Se responsabiliza del buen funcionamiento de
todas las máquinas de la planta (cocedor,
prensadora, separador y centrifuga, secador,
molino, caldera y compresor) con un excelente
plan de mantenimiento, diario, semanal,
mensual y anual de estas. Analiza las fallas
para que no vuelvan a suceder y evite retrasos
en producción; asimismo es el encargado de
Jefe de mantenimiento:
coordinar la compra de repuestos; tiene
comunicación constante con el supervisor de
producción y operarios de las máquinas para
determinar las fallas que presenta 60 cada
máquina y el tiempo requerido para hacerle
mantenimiento tanto preventivo como correctivo
a los equipos, de manera que no se afecte la
producción y los compromisos.
Es la persona encargada de realizar los
mantenimientos mecánicos correctivos y
Mecánico: preventivos de las máquinas, como lubricación,
cambio de piezas, ajustes, para que tengan un
correcto funcionamiento.
Es el encargado de realizar instalaciones y
reparaciones relacionadas con la electricidad,
especialmente en la maquinaría e iluminación
de oficinas y planta. Al igual que el mecánico
Eléctrico:
realizara mantenimiento preventivo y correctivo
a la maquinaria. Estos dos empleados
trabajaran en conjuntos, pues se ayudaran en
beneficio de la empresa.
Es el encargado de suministrar los insumos
diarios para la producción de harina de
Almacenista:
chachafruto, así como manejar inventarios de
materia prima, repuestos de máquinas.
Oficios varios: Es la persona que tiene por objeto la
conservación de la salud y la prevención de
enfermedades mediante el mantenimiento

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higiénico de la planta y oficinas. Encargado de
la limpieza general, recolección de basuras y
reciclaje de estas.
Asegura la calidad del producto, es la
encargada de velar por el cumplimiento de las
normas de calidad establecidas a lo largo de
todo el proceso productivo desde la materia
Área de calidad:
prima hasta la harina de pescado, para esto
realiza mediciones en diversos puntos en el
proceso productivo, de manera que se
garantice la calidad del producto.
Supervisar y coordinar las actividades de los
operarios de cada una de las maquinas con el
fin de lograr el nivel de calidad deseado. Debe
cumplir con lo planeado en producción e
informar el tiempo que se tardó en producirlos,
la 61 calidad, la cantidad de harina de
chachafruto producida. El personal que tiene
bajo su responsabilidad es:
 Operario del cocedor y caldera
 Operario de la prensa
 Operario de la centrifuga y separador
 Operario del secador
Supervisor de producción:
 Operario del molino
 Empacadores
La labor de cada uno de estos operarios es
manejar y operar la máquina de forma
adecuada con el fin de producir harina de
chachafruto de alta calidad. Estos operarios
tendrán la obligación de informar todo lo que
suceda con la maquina: lo producido por turno,
las fallas y ruidos extraños que presente. En un
momento dado estos operarios necesitarán
auxiliares para obtener la cantidad de harina de
chachafruto demandada.

Tablas, administrativa y Perfiles y requisitos área administrativa

operativa, donde se especifican
cada uno de los perfiles y
requerimientos para los
empleados que se necesitan:

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Perfil y requisitos supervisor de
producción y operarios.
3.5. Estrategias de
Aprovisionamiento
1. Definir los parámetros de evaluación para
selección de proveedores.
La evaluación de proveedores consistiría en el
proceso de valorar y aprobar a los posibles
proveedores de una organización mediante la
aplicación de herramientas cuantitativas y
cualitativas.
2. Identificar los posibles proveedores de materias,
insumos y servicios acorde con los requerimientos
de calidad y oportunidad óptimas para el
cumplimiento del plan de Producción,
comercialización y entrega del producto.
s. Buscar ampliar el número de proveedores de la
materia prima (fruto) para elaborar la harina de
Chachafruto.
3.
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Retroalimentación del instructor. Por favor los cambios solicitados debe
agregarlos o solucionarlos utilizando resaltador amarillo para verificar el
cumplimiento y alcance de los objetivos de aprendizaje

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