2020

99
Fundada el 13 de agosto de 1980
Miembro de la Asociación de Universidades Privadas Fundadora del Consorcio de Universidades Cristianas de América Latina
Afiliada al Concilio de Universidades Cristianas de Norte América

INVESTIGACIÓN BÁSICA:
“ANALISIS DE LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACI’ON DE LA EMPRESA “PASTELER’IA
LA MEDITERR’ANEA”
ICT 1. SIPES II. SEMESTRE II.FCE UEB GESTIÓN 2021
Estudiantes:
 Cuéllar Cristián
 Galián Mamani María Belén
 González Vásquez Carolina
 López Perdriel Gabriel
 Velásquez Cuéllar Erick
Docente:
Ing. Claudio César Vaca Durán
+591-79879854

Santa Cruz, Bolivia

Agosto-2021

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

 Universidad Evangélica Boliviana

PLAN DE INVESTIGACIÓN (01/2021)

DATOS DE INVESTIGADOR PRINCIPAL

Nombre :
Teléfono :
e-mail :

DATOS DE CO-INVESTIGADORES
Nombre Co-investigador(a) 1: Ninguno
Nombre Co-investigador(a) 2: Ninguno
Nombre Co-investigador(a) 3: Ninguno

DATOS DEL PLAN DE INVESTIGACIÓN

Línea de investigación : DESARROLLO EMPRESARIAL

Sub - Líneas : Varias

Título de investigación : “ANALISIS DE LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE LA EMPRESA DE
REPOSTERÍA Y PASTELERÍA”

INDICE
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CAPITULO I. PLAN ICT

1.1. ANTECEDENTES
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2.1 SITUACIÓN ACTUAL
1.2.2. SITUACIÓN DESEADA
1.3. OBJETIVOS
1.3.1. OBJETIVO GENERAL
1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1.4. DELIMITACIONES
1.4.1 DELIMITACIÓN ESPACIAL
1.4.2. DELIMITACIÓN SUSTANCIAL
1.4.3. DELIMITACIÓN TEMPORAL
1.5. JUSTIFICACIONES
1.6. METODOLOGÍA
1.6.1. LEVANTAMIENTOS CUALITATIVOS
1.6.2. LEVANTAMIENTOS CUANTITATIVOS
1.6.3. LEVANTAMIENTOS CRÍTIVOS
1.6.4. EXPERIMENTOS

CAPITULO I.
PLAN
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1.1. ANTECEDENTES
La presente investigación describe la producción y comercialización de tortas mediante la empresa “Pastelería
La Mediterránea” que consta de 5 socios.
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2.1. Situación actual
La empresa productora de tortas “Pastelería La Mediterránea” cada uno de los 5 socios aporta el 20% del
capital inicial el cual es de 50.000 bs. Se va a alquilar un local en la zona Sur de Santa Cruz de la Sierra. Se
cuenta con un cajero y dos reposteros como personal y con los equipos necesarios.
1.2.2. Situación deseada
La empresa ya tiene su sucursal en la zona Sur, Av. Santos Dumont 3er anillo externo, con todos los
requerimientos necesarios y se está produciendo una cantidad de 450 tortas al mes de las cuales se obtiene
47.250 bs. Se tiene una utilidad neta de 9.450 bs.
1.3. OBJETIVOS
1.3.1. Objetivo general
Describir los procesos de producción y comercialización de tortas de la empresa “Pastelería La Mediterránea”
hasta formular un flujo de caja que demuestre los ingresos y egresos para obtener una utilidad neta del 20%
1.3.2. Objetivos específicos
1.3.2.1. Realizar conceptos y teorías sobre la producción y comercialización de tortas.
1.3.2.2. Elaborar un diagnóstico sobre el sector alimentario de la producción y comercialización de tortas.
1.3.2.3. Proponer un estado de resultados para alcanzar una utilidad neta del 20% mensual.

1.4. DELIMITACIONES
1.4.1. Espacial. La presente investigación se realiza en la zona Equipetrol de Santa Cruz de la Sierra su
producción y comercialización.
1.4.2. Sustancial. En el marco de las ciencias empresariales se elabora el presente plan de negocios.
1.4.3. Temporal. El presente estudio se inicia el 14 de agosto de 2021 y termina en el mes de diciembre.
1.5. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
La presente investigación se justifica porque determina los procesos para alcanzar UNA utilidad neta del 20%
mensual en la empresa “Pastelería La Mediterránea”.
1.6. METODOLOGÍA.
1.6.1. Levantamientos cualitativos. Análisis de estadísticas de ventas diarias y mensuales, revisión de
inventarios de materias primas y productos terminados, y la observación participativa de un supervisor
1.6.2. Levantamientos cuantitativos. Realizar encuestas a individuos de la zona Equipetrol sobre precios y
preferencias que buscan al comprar una torta.

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1.6.3. Levantamientos críticos. Una vez a la semana los socios van al local a hacer la torta para saber cómo se
realiza, los métodos utilizados, los ingredientes y las cantidades que se utilizan para su elaboración.
1.6.4. Experimentos. Se dosifican los elementos entrantes, se describen procesos de transformación, se
miden resultados y se repite el experimento hasta perfeccionarlo.

CAPITULO II.
MARCO TEÓRICO
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Conceptos fundamentales
o AZÚCAR: según el profesional Julián Pérez Porto y Ana Gardey es un cuerpo de características
sólidas que es blanco y se encuentra cristalizado. Este tipo de sustancia forma parte de los
hidratos de carbono, es soluble en H2O y se caracteriza por su sabor dulce. En los últimos 7 años
El consumo de azúcar, subió de 352.262 Tm (2006) a 403.217 Tm (2013), alcanzando así, un
crecimiento del 14% en este periodo y del 2% en el último año. según datos del MDRyT, se
estima contar con un superávit de: 153.215 Tm de AZÚCAR
o CAÑA DE AZÚCAR.- La caña de azúcar puede ser comercializada de distintos modos: caña en
pie (el productor vende la caña sin cosechar a un tercero que se hace cargo de la cosecha y el fete
al ingenio), caña en cargadero (el productor cosecha la caña y la entrega a un cargadero que
luego la transporta al ingenio), caña amontonada (el productor cosecha la caña, pero un tercero la
retira y le paga al productor por las toneladas que retira), caña en canchón de ingenio (el
productor lleva la caña cortada hasta el ingenio). Según previsiones del Ministerio de Desarrollo
Rural y Tierras (MDRyT), la producción de caña de azúcar, para el 2013, será de 8,1 millones de
Toneladas métricas (Tm), cifra superior en un 9%, respecto a 2012 que fue de 7,4 millones de
Tm. La superficie cultivada aumento en 7%. Reflejando así un crecimiento y estabilidad, en
relación a la gestión anterior y generando abastecimiento de este producto en la presente gestión.
Se debe de considerar que, de una tonelada de caña de azúcar, se puede obtener
aproximadamente 0,2 Tm de azúcar cruda (el 14% a 17%) y esta disminuye aún más al ser
refinada. En siete departamentos de Bolivia se cultiva caña de azúcar (excepto Oruro y Potosí)
siendo Santa Cruz, Tarija, los departamentos de mayor producción (98%de toda la producción
nacional).
o GORRO PASTELERO: según prelitoral es un objeto que permite proteger a los alimentos de
posibles cabellos sueltos es el complemento perfecto de cocineros y chefs en restaurantes
modernos., Estos gorros están siendo comercializados por la empresa Lineatex de la cual nuestra
empresa hace una compra mensual de 5 gorros unisex UC008 y3 bandadas de chef unisex
UC009 haciendo la suma de 8 gorros de bandadas.  La empresa hace un análisis de datos y
precios de todos los oferentes en gorros y bandanas diferenciando precios y calidad, llegando a
priorizar el lema calidad y precio pidiendo sus servicios a la empresa comercializadora Linéate.

o HARINA: Según Oxford lenguajes es polvo que resulta de la molienda de los cereales y otra
semilla. La Harina es importada en las ventas, el kilo de harina nacional dependiendo de la marca
se vende entre Bs 5,50 y 6,5. La empresa compra harina Famosa, el paquete de 10 kilos a 48
bolivianos, entre las harinas importadas las que más se ven en los mercados son las argentinas
como Graciela y Florencia Real, que cuesta igual a veces uno o dos bolivianos menos. En la
empresa se toma en cuenta la calidad por lo que se compra harina famosa un total de 70 unidades
al día con un valor de 350 bs.
o LECHE: Según los profesionales de Cuídate Plus es es el fluido biológico que segregan las
hembras de los mamíferos y cuyo papel es aportar los nutrientes y la energía necesarios para el
crecimiento y el desarrollo de las crías durante los primeros meses de vida. Con la denominación

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“leche” se entiende, en general, “leche de vaca”. Para la producción de la leche, el departamento

de producción se realiza una compra por “tachos” de 20 litros cada uno, con un total de 4 tachos
haciendo un equivalente de 80 litros al día. Con esta respectiva cantidad de leche se realiza los
productos ofrecidos por la empresa pastelera.
o HUEVO: según los profesionales de conceptos y definición es Cuerpo redondo u ovalado, con
una membrana o cáscara exterior, que ponen las hembras de algunos animales y que contiene en
su interior el embrión de un nuevo ser y el alimento necesario para que crezca. La empre Huevo
cruz nos comercializa cantidades de maples de huevo, comprando un total de 100 maples al día,
con un descuento de 10% por la devolución de maples para el reciclo de estos.
o ACEITE: Según la RAE es un líquido graso que se obtiene de frutos o semillas, como
cacahuetes, algodón, soja, nueces, almendras, linaza, ricino o coco. Entre las especies que
proporcionan aceite comestible vegetal se puede listar a las siguientes: aceite de girasol, soja,
maní, colza, algodón, cártamo, etc. Es importante considerar la calidad de los aceites
comestibles, al momento de su clasificación, que se mide por distintos parámetros detallados a
continuación: Grado de estabilidad, es la capacidad de mantener el sabor en el transcurso del
tiempo, como también la resistencia a experimentar cambios frente a variaciones de temperaturas
altas o bajas.  Características organolépticas, tales como sabor, olor, color, etc., aspectos que
inciden en la calidad de los aceites.  Nivel nutricional, relativo a que los distintos ácidos grasos
que componen el aceite le otorgan características diferenciales, existiendo una relación directa
entre dicha composición y el comportamiento en cuanto a la salud humana, especialmente en los
problemas cardiovasculares y tasa de colesterol.  
o LEVADURA: según Oxford lingues es una sustancia fermentada que provoca a su vez la
fermentación de otra con la que se mezcla; se emplea en repostería y en la elaboración de
cerveza. Levadura fresca o prensada. Contiene intermolecularmente un 70% de humedad y un
30% de sólidos (el art. 1.256 del Código Alimentario Argentino admite hasta un 75%). Su vida
útil es de dos semanas y debe almacenarse refrigerada. Este producto es el que prefieren la
industria pan adherir tradicional y las pizzerías, que suelen adquirirlo en envases de 500 g., en
tanto que el consumo casero recurre a formatos de 50 g.
o LEVADURA SECA. Contiene aproximadamente 10% de humedad intramolecular mente y, en
consecuencia, un 90% de sólidos. Es la misma levadura fresca que se ha deshidratado. Tiene una
vida útil de 6 meses y no es imprescindible refrigerarla. Requiere hidratación para su uso. Esta
forma de presentación brinda al consumidor la posibilidad de almacenar el producto por un
período prolongado y sin necesidad de mantenerlo refrigerado.

o REPOSTERIA: La repostería es un oficio que se encarga de preparar y decorar dulces, tales

como tortas, ponqués, galletas, cremas, salsas dulces, pasteles, budines y confites. Quien ejerce
este oficio se llama repostero. La repostería es considerada como un tipo específico
de gastronomía, es decir, como una rama de la cocina profesional, que se especializa en la
elaboración de postres. Al igual que la gastronomía, la excelencia en el oficio de la repostería se
debe al conocimiento y buen uso de las técnicas. Dependiendo de ello, la calidad del resultado
puede variar. Asimismo, también se guarda extremo cuidado con la presentación y decoración de
los platos. Se exploran, por lo tanto, colores, formas y texturas que buscan despertar el apetito y

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la curiosidad del comensal. En la repostería se usan diversos tipos de productos y materiales

básicos. El que no puede faltar es el endulzante principal. Casi siempre se usa el azúcar común,
pero también se pueden usar productos como miel, azúcar de caña, azúcar moscabada,
endulzantes artificiales, etc.

o ESENCIA DE VAINILLA: es un concentrado que se utiliza para saborizar comidas y bebidas -

obtenido de la vaina o chaucha de la vainilla (género de orquídeas que produce un fruto del cual
se obtiene este saborizante, después de un sencillo proceso de maceración). Contiene alcohol en
su 50% que lo vuelve inflamable, pero se evapora durante la cocción. Bolivia cuenta con
perfectas tierras para el cultivo de vainilla los cuales se por dirán lanzar mayor al mercado
internacional.
 En Bolivia el consumo de vainilla es de 378.00 toneladas de vainilla. De acuerdo al
estudio de oportunidades de estudio Bolivia el destino de vainilla beneficiada es el
mercado nacional con un 70% aproximadamente y el 30% se atribuye al mercado
internacional

o PASTEL: el término pastel se emplea como sinónimo de tarta o de torta. Cabe destacar que, de
acuerdo a diversas características específicas de cada preparación, el pastel también puede recibir
otros nombres. Cuando se trata de un pastel de tamaño reducido, puede nombrarse
como pastelito o pastelillo
o PINTURA PASEL. - La pintura pastel es seca y, dado su nivel de opacidad cuando se la usa
para cubrir superficies, trabajar con ella es relativamente sencillo. La técnica homónima se
caracteriza por combinar la pintura con el dibujo, a diferencia de otras que distinguen claramente
ambas etapas.
Con respecto a su formato, la pintura pastel se distribuye en pequeñas barras con diferentes
grados de ductilidad, según la cantidad de goma arábiga presente en su composición. Aprender a
pintar al pastel es una buena decisión para aquellos dibujantes que quieran dar sus primeros
pasos por la pintura; además, si tienen nociones de dibujo al carboncillo, la técnica no resulta tan
diferente.

o INSTRUMENTOS BÁSICOS DE REPOSTERÍA

Las herramientas de cocina son grandes aliados para cualquier chef o amante de la repostería,
pues nos permiten preparar exquisitos postres con mayor rapidez y una decoración que seduce
desde el primer instante.
Descubre las herramientas básicas que necesitas para profundizar en la repostería:
 Hornos: Esta es una de las principales herramientas que usamos en la repostería y también
una de las más populares, existen tres diferentes tipos de hornos:
 Clásicos Suelen ser los hornos más comunes, se caracterizan por distribuir el calor en su
interior de manera desigual, lo que nos obliga a vigilar constantemente los alimentos, otro
limitante es que necesitan tener un periodo de precalentamiento de al menos 20 minutos.
 Convención El precio de estos hornos es más elevado y requieren de mayor espacio en
comparación a los hornos tradicionales, la ventaja es que los hornos de convención nos

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permiten lograr una temperatura uniforme, gracias a que tienen ventiladores internos que
reparten el calor.
 Eléctricos Estos hornos también suelen ser muy comunes en casa, pues nos permiten
elaborar asados, pizzas, pan y miles de recetas más. Te recomendamos que escojas el modelo
más apropiado para tus necesidades y hábitos culinarios.
o BASCULAS
Esta herramienta sirve para medir las cantidades exactas de los ingredientes, una báscula te
permitirá pesar los alimentos de forma precisa, generalmente tienen una capacidad máxima de 5
kilogramos y pueden ser tanto digitales como análogas. 
 Báscula digital
Las balanzas digitales son la forma de medición más exacta, utilizan la gravedad para
determinar la masa de los objetos, por medio de un receptor de carga o plato en el que se
deposita el alimento o ingrediente a medir.
 Báscula análoga
Por otro lado, la balanza análoga tiene una vida útil más larga y necesita menos mantenimiento, a
diferencia de la balanza digital, es autosuficiente, pero no es tan exacta ni útil para medir las
cantidades pequeñas.
o Termómetro
Una herramienta típica de la repostería, pues nos ayuda a calcular el grado de calor del horno o
directamente de nuestras preparaciones, hoy te compartiré algunas cosas que debes saber sobre
los termómetros, ¡conozcamos sus tres principales tipos!
 Termómetros digitales
Su funcionamiento se caracteriza por el uso de circuitos electrónicos que convierten las
variaciones de tensión en cifras fáciles de leer, puedes encontrarlo en la cocina o en el botiquín
médico de tu casa.
 Termómetros análogos
Los termómetros analógicos están formados por un tubo y una columna central que contiene
alcohol o mercurio, cuando el líquido del tubo asciende o desciende, nos indica los cambios en la
temperatura. Debes evitar usar este termómetro para repostería pues los químicos de su interior
pueden ser peligrosos.
 Infrarrojo
El termómetro de infrarrojo también se conoce como pirómetro de infrarrojo o termómetro sin
contacto, debido a que tiene la capacidad de medir la temperatura a distancia. Funciona gracias a
su capacidad de calcular los cambios térmicos de la superficie del objeto a partir de la emisión de
la luz infrarroja (calor) que produce, esto nos permite medir la temperatura sin necesidad de
ningún contacto.
o Recipientes de plástico o metal
Objetos con diferentes formas, tamaños y materiales, entre los que puedes encontrar recipientes
de vidrio, plástico, metal, madera, porcelana y muchos más, debes considerar las características y
la resistencia de cada uno al momento de cocinar.
 Metal 
Este envase metálico se usa para almacenar productos líquidos o sólidos, tiene la posibilidad de
cerrarse herméticamente
 Plástico:
Este recipiente es muy versátil, pues gracias a su material podemos limpiarlo fácilmente y
trabajar con chocolate.
 Vidrio 
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Una desventaja y ventaja al mismo tiempo, es que tarda más en calentarse, por lo que puede
conservar el calor durante muchas horas sin deformarse.
o Manga pastelera
La famosa manga pastelera o confitera es uno de los utensilios indispensables de la repostería,
está compuesto por un paño cosido con una forma de cono o cilindro, un pistón sólido y una
boquilla, puedes encontrar mangas de plástico o mangas de tela, cada una utilizada para
diferentes fines:
Las mangas de plástico son muy fáciles de usar, pero no son tan duraderas, por lo que tendrás
que reemplazarlas constantemente; por otro lado, las mangas de tela son más resistentes, pero
difíciles de manejar, aunque con la experiencia te será mucho más sencillo.
o Moldes
Existen diferentes tamaños de moldes, están los que tienen cavidades de tamaño estándar y se les
introducen cápsulas de papel para hornear capaces, magdalenas o muffins, pero también hay
otros más grandes, usados para realizar tartas, flanes, pasteles y masas quebradas.
Los moldes están hechos de materiales como aluminio, acero inoxidable y silicón; estos últimos
tienen el beneficio de contar con un tiempo de vida mayor.
Los capaces son postres demasiado versátiles, ya que nos permiten experimentar millones de
sabores y formas de presentación, descubre las decoraciones para capaces más novedosas con el
siguiente video.
o Charolas
Se usan en la repostería para cocinar dentro del horno, son planchas de metal con bordes o sin
ellos que sirven para cocinar masas, pasteles y piezas de pastelería que no necesitan moldes.
Algunas veces podemos colocar sobre ellas papel o tapetes siliconados, también se pueden
enharinar directamente o untarlas de mantequilla. Generalmente están hechas de aluminio por lo
que pueden durar mucho tiempo.

o UTENSILLOS EN REPOSTERIA:
Hasta este punto, has conocido los utensilios básicos para preparar deliciosos postres y aprender
más sobre repostería, finalmente queremos hablarte de los rodillos, brochas para cocinar,
cortadores de galletas y rejillas para enfriar. Utensilios sencillos que te ayudarán mucho en la
cocina.
 Rodillo 
Indispensable para aquellas personas que desean preparar platillos con masas como las
galletas o la decoración de los fondant, pues te permitirá alisarlas con un grosor perfecto y
uniforme.
 Brochas para cocinar 
Esta herramienta nos sirve para sellar o ilustrar las masas en la repostería, en un principio
estaban hechas con cerdas de pelo natural, pero actualmente, las de silicón son las más
empleadas.
 Rejillas
Una herramienta utilizada para que los alimentos se enfríen sin riesgo, permite que el aire
circule alrededor de la masa, evitando concentraciones de humedad en la base de los
bizcochos y las galletas. Si quieres ahorrar espacio, busca las rejillas apilables.
 Cortadores de galletas
Este utensilio es muy útil para trabajos de precisión, sobre todo en preparaciones que
requieran de una decoración muy específica, en días festivos, la herramienta es de mucha
utilidad
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o MANTEQUILLA: según productos lácteos es Grasa comestible que se obtiene agitando o

batiendo la crema de la leche de vaca y es de consistencia blanda, color amarillento y sabor
suave; se consume cruda untada en pan y también se emplea en la elaboración de platos o
cocción de alimentos uno de los desafíos actuales de la industria alimentaria consiste en la
producción de alimentos que contribuyan a promover la salud humana y a reducir el riesgo de
enfermedades, dado el interés creciente de los consumidores de buscar salud y bienestar en los
alimentos que toman. Es por eso nuestro interés en el conocimiento de los beneficios que tiene la
manquilla, pero la pura, es decir la materia prima de la mantequilla, ésta no sólo sirve para dejar
más sabrosos tus alimentos, sino que es beneficiosa para tu salud. Nosotros presentamos un
producto natural y gourmet elaborado sin conservantes, colorantes o antioxidantes y los sabores
y aromas que se le agregan son a partir de diversas especias naturales secas.

CAPITULO III.
DIAGNÓSTICO
2. DECRIPCIÓN DEL MICROENTORNO
2.1. COMPETENCIA
La competencia directa para la nueva empresa serían todas las empresas que produzcan y
comercialicen tortas en la zona Sur. A continuación, se nombran aquellas empresas que se encuentren
en la zona Sur, Av. Santos Dumont:
 Tortas Dolly
 Fridolin
 Panadería Victoria Ltda.
 Tortas Kelly
 Hipermaxi

2.2. CLIENTES
2.2.1. Zona geográfica. Personas que se viven o pasan por la Av. Santo Dumont, entre el 3er y 4to anillo.
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2.2.2. Edad. Todas las edades.

2.2.3. Género. Masculino y femenino.
2.2.4. Nivel económico. Medio.
2.2.5. Intereses. Cumpleaños.

2.3. PROVEEDORES
2.3.1. Proveedores de servicios básicos

PROVEEDORES SERVICIOS BASICOS

PRODUCTO PROVEEDOR COSTO MENSUAL
AGUA SAGUAPAC 300,00
LUZ CRE 1.000,00
ALQUILER SR. MARTINEZ 3.000,00
INTERNET TIGO 350,00
GAS YPFB 30,00

2.3.2. Proveedores de maquinarias

PROVEEDORES MAQUINARIAS
PRODUCTO PROVEEDOR COSTO
HORNO RAMADA 3500
BATIDORA RAMADA 350
FREEZER RAMADA 7000
EXHIBIDORES RAMADA 7000
LICUADORA MULTICENTER 400

2.3.3. Proveedores de insumos

PROVEEDORES DE INSUMOS
PRODUCTO PROVEEDOR UNIDAD COSTO
HARINA RAMADA KG 8
HUEVO RAMADA UNIDAD 1
MANTEQUILLA SUPERMERCADO KG 22
BICARBONATO SUPERMERCADO GR 5
AZUCAR RAMADA KG 5
LECHE SUPERMERCADO LT 5,8
CREMA DE LECHE SUPERMERCADO LT 30
MERMELADA SUPERMERCADO UNIDAD 24
LATA DE DURAZNO RAMADA UNIDAD 15
SAL SUPERMERCADO KG 10
POLVO PARA HORNEAR SUPERMERCADO UNIDAD 4

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ESCENCIA DE VAINILLA SUPERMERCADO UNIDAD 3

COLORANTES RAMADA UNIDAD 1
ENVALAJE RAMADA UNIDAD 2
BANDEJA DESESCHABLE RAMADA UNIDAD 0,5
VELAS RAMADA PAQUETE 20

2.4. PRODUCTOS SUSTITUTOS

 Brazo gitano
 Cheesecake
 Pies
 Brownie
2.5. NUEVOS COMPETIDORES

2.6. BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA

2.6.1. BARRERAS DE ENTRADA
2.6.1.1. Barreras de carácter legal.
1. FUNDEMPRESA.
 Otorga la Matrícula de Comercio
2. SIN (Servicio Nacional de Impuestos Nacionales)
 Inscribe al Padrón Nacional de Contribuyentes.
 Al estar inscrito otorga el NIT (Número de Identificación Tributaria).
3. GOBIERNO MUNICIPAL
 Otorga Licencia de Funcionamiento.
4. CAJA DE SALUD
 Afilia al empleador y trabajador a la Caja Nacional de Salud.
 Se paga el 10% del sueldo por trabajador.
5. AFP´S (Administradoras de Fondos de Pensiones).
 Registra en el Seguro Social Obligatorio de largo plazo – SSO.
6. MINISTERIO DE TRABAJO
 Registra al empleador ante el MTEPS.
 Obtiene el Certificado de Inscripción en el Registro.
Sacado de: https://boliviaimpuestos.com/requisitos-para-crear-una-empresa-en-bolivia/
2.6.1.2. Barrera económica.
 Préstamo de BS. 100.000,00 al banco.
 Cada uno de los cinco socios aportó con BS. 50.000,00
2.6.1.3. Economías de escala.
 La pastelería Fridolin tiene un gran volumen de producción, en promedio en sus 17
sucursales vende + 150 tortas.
 Tortas Dolly tiene menor volumen de producción que Fridolin, pero en promedio en sus 9
sucursales vende +100 tortas.
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
Esto es una ventaja para las pastelerías mencionadas ya que, a mayor volumen de
producción, cada unidad adicional fabricada cuesta menos.
2.6.1.4. Diferenciación de producto.
 Una gran desventaja para producir y comercializar tortas es que nuestros competidores ya
poseen un gran prestigio y clientela ya establecida, como es Fridolin y Tortas Dolly.
2.6.2. BARRERAS DE SALIDA
2.6.2.1. Barreras de salida económica.
 Pago del finiquito al personal.
 Pago del préstamo bancario.
 Cumplimiento de obligaciones fiscales y tributarias.

2.7. MATRIZ DE PARTICIPACIÓN DEL MERCADO

Torta 15 personas Torta 20 personas 6   4 4 12   12

Unid/ Tot/ Unid/
COM Tienda Unid/día Bs/unid Total Bs/unid Total Unid/sem bs/sem Unid/men Bs/mes Unid/año % Bs/año
día día día
C FRD
1 1 10 1 10 7 99 693 3 120 360 130 1.053,00 520 4212 6.240,00 16 50.544,00
C FRD
2 2 10 1 10 7 89 623 3 120 360 50 983,00 200 3932 2.400,00 6,2 47.184,00
C
3 KLL 15 1 15 5 110 550 10 160 1600 100 2.150,00 400 8600 4.800,00 12 103.200,00
C
4 DOL 35 1 35 10 120 #### 25 170 4250 200 5.450,00 800 21800 9.600,00 25 261.600,00
C 11.520,0
5 HIP 30 1 30 9 50 450 21 80 1680 240 2.130,00 960 8520 0 30 102.240,00
C
6 MED 21 1 21 6 80 480 15 100 1500 83 1.980,00 333 7920 4.000,00 10 95.040,00
38.560,0
0 100 659.808,00

2.8. MATRIZ DE DEMANDA INSATISFECHA

2.9. ESTRATEGIA COMERCIAL
2.10. PLAN DE MARKETING

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CAPITULO IV.
PROPUESTA
3. BALANCE DE APERTURA

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BALANCE DE APERTURA
Al 25 de septiembre de 2021
(en bolivianos)

ACTIVOS PASIVOS
DISPONIBLE 21.000,00 6 CUENTA POR PAGAR 100.000,00
EXIGIBLE 7.000,00 2
REALIZABLE 98.000,00 28 PATRIMONIO
DIFERIDO 14.000,00 4 CAPITAL SOCIAL 250.000,00
FIJO 210.000,00 60

TOTAL ACTIVOS 350.000,00 100 TOTAL PASIVOS+PATRIMONIO 350.000,00

BIBLIOGRAFIA:

Conceptos fundamentales:

1. https://www.ingmecafenix.com/medicion/balanza/  
2. https://calibracionesime.com.mx/que-es-un-tamiz/ 

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3. https://es.wikipedia.org/wiki/Esp%C3%A1tula 
4. https://definicion.de/rodillo/ 
5. https://languages.oup.com/google-dictionary-es/
6. https://definicion.de/horno/ 
7. https://workwear.prolaboral.es/gorros-chef/
8. https://languages.oup.com/google-dictionary-es/ 
9. https://es.wikipedia.org/wiki/Guante
10. https://www.osterlatinamerica.com/licuar-y-mezclar/batidoras
11. https://es.wikipedia.org/wiki/Cereal
12. https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/leche.html
13. https://conceptodefinicion.de/huevo/
14. https://dle.rae.es/aceite
15. https://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla
16. https://es.wikipedia.org/wiki/Extracto_de_vainilla
17. https://es.scribd.com/document/342891593/ict-microteaching-lesson-plan
18. https://es.scribd.com/document/461560464/A49-MDS-03-06-2008
19. https://definicion.de/azucar/ 
20. https://www.significados.com/reposteria/
21. https://aprende.com/blog/gastronomia/reposteria/utensilios-de-reposteria/
22. https://planeamientoeducativo.utu.edu.uy/sites/planeamientoeducativo.utu.edu.uy/files/2019-03/pasteleria-
1.pdf

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