Seguridad, Inocuidad, Caducidad y Aditivos de los alimentos.

Seguridad:
La seguridad alimentaria consiste en garantizar que la totalidad de las personas que
integran una comunidad puedan tener acceso de forma permanente a una
alimentación sin riesgos, equilibrada y suficiente para cubrir sus necesidades
nutricionales.

Todo ello, de acuerdo con sus preferencias y gustos derivados de los componentes
culturales de cada población y para el logro de una vida activa, plenamente sana.

Su importancia estriba en que hace posible generar altos niveles de confianza en el

consumidor. Manejar adecuadamente la seguridad alimentaria y garantizarla implica
observar varios requisitos y normativas de obligatorio cumplimiento, para poner al
alcance del público un producto que no represente peligro alguno, por lo cual su
consumo no implique un riesgo para la salud.

Inocuidad:
El término de inocuidad alimentaria describe todas las prácticas que se utilizan para
mantener nuestros alimentos seguros. Se refiere a la manipulación, preparación y
almacenamiento de alimentos para reducir el riesgo de su contaminación y así evitar
que las personas contraigan enfermedades transmitidas por este tipo de insumos.

Se basa en los esfuerzos conjuntos de todos los involucrados durante el suministro de

alimentos. A lo largo de la cadena alimentaria, desde los agricultores y productores
hasta los minoristas y proveedores de alimentos, existen leyes y controles para reducir
el riesgo de contaminación.

La inocuidad alimentaria es una preocupación global que cubre una variedad de

diferentes áreas de la vida cotidiana. Se debe evitar que los alimentos se contaminen y
causen intoxicaciones alimentarias a través de una variedad de vías.

Caducidad:
La fecha de caducidad es la fecha límite en que se considera que las características
sanitarias y de calidad que debe reunir para su consumo un producto preenvasado,
almacenado en las condiciones sugeridas por el responsable del producto, se reducen
o eliminan, de tal manera que después de esta fecha no debe comercializarse ni
consumirse.
Aditivos:
Son sustancias que normalmente no se consumen como alimento en sí, ni se usan
como ingredientes, se añaden intencionadamente a los productos con un propósito
tecnológico en la fase de fabricación, transformación, preparación, tratamiento y
envasado”.

Su uso no sólo sirve para procesos tecnológicos, también para:

 Prevenir y evitar riesgos provocados por las alteraciones causadas por

microorganismos (conservación).
 Mantener las cualidades organolépticas (color, olor, sabor) del alimento.

Tarea: Investigar las funciones e importancia de:

 Seguridad alimentaria
 Inocuidad de los alimentos
 Caducidad de los alimentos
 Aditivos de los alimentos