FICHA D

NOMBRE DEL PROCESO Gestion de C

OBJETIVO DEL PROCESO
Realizar de manera oportuna y rapida
Riesgos: 1. Posibilidad de quemar la o
de no tener personal competente par
PRINCIPALES OPORTUNIDADES Y RIESGOS DEL
PROCESO
Oportunidades: 1. Innovador en el se
eficiencia en la preparacion.

INFORMACIÓN DOCUMENTADA RECURSOS

(RRHH, INFRAESTRUCTURA,
DOCUMENTOS(INTERNOS Y EXTERNOS) REGISTROS
PRESUPUESTO)

Cocineros, ayudantes de cocina,

Recetas hornos, productos de cocina,
insumos.

Entradas 1. Verificacion de la Orden

-Orden de consumo
-Insumos

1.1. Recepcion de la Orden

1.2. Verificacion de los
insumos a utilizar
1.3. Preparacion y limpieza
de los utencilios de cocina
1.1. Recepcion de la Orden
1.2. Verificacion de los
insumos a utilizar
1.3. Preparacion y limpieza
de los utencilios de cocina
 FICHA DE PROCESO
Gestion de Cocina RESPONSABLE DEL PROCESO

oportuna y rapida la preparacion del pedido solicitado por el cliente en linea o por el area de AT
ad de quemar la oden durante su preparacion. 2. Posibilidad de quedarse sin insumos suficiente
l competente para la prepacion.
nnovador en el servido de los platillos. 2. Innovar en la preparacion de platos de la casa. 3. Aume
aracion.

INDICADORES DE PROCESO

INDICADOR CON FÓRMULA FRECUENCIA

Ordenes exitosas/Ordenes
totales)*100% Diaria

PROCESO DE COCINA

e la Orden 2. Preparacion de Orden

e la Orden 2.1. Verificacion de la receta

n de los 2.2. Organizacion de los
tilizar insumos
y limpieza 2.3. Verificacion de la
de cocina preparacion.
e la Orden 2.1. Verificacion de la receta
n de los 2.2. Organizacion de los
tilizar insumos
y limpieza 2.3. Verificacion de la
de cocina preparacion.
 Supervisor de Cocina

n linea o por el area de ATC.

arse sin insumos suficientes. 3. Posiblidad

platos de la casa. 3. Aumentar la

SO

METAS MONITOREO

100% Tablero de Ordenes

3. Finalizacion de Orden Salidas

-Orden preparada
3.1. Preparacion del menaje - Conformidad de
3.2 Proceso de servido de la orden preparada por
orden preparada. parte del cocinero.
3.3. Solicitud al are de
almacen los insumos
utilizados en la receta.
3.2 Proceso de servido de la
orden preparada.
3.3. Solicitud al are de
almacen los insumos
utilizados en la receta.
 Salidas

-Orden preparada
- Conformidad de
orden preparada por
parte del cocinero.
 FICHA D
NOMBRE DEL PROCESO Gestion de De
OBJETIVO DEL PROCESO Realizar la entrega del pedido de la m
tiempo.
Riesgos: 1. Posibilidad de que el moto
moto). 2. Posibilidad de que la orden
PRINCIPALES OPORTUNIDADES Y RIESGOS DEL
PROCESO
Oportunidades: 1. Mejorar la velocid
cliente.

INFORMACIÓN DOCUMENTADA RECURSOS

(RRHH, INFRAESTRUCTURA,
DOCUMENTOS(INTERNOS Y EXTERNOS) REGISTROS
PRESUPUESTO)

Motorizados, mochilas,
combustible, insumos de
Mapa de la ciudad, Waze, Google Maps entrega (tapers, bolsas, menaje,
etc)

Entradas 1- Recepción de
vaucher de venta.
-Datos del cliente
(direccion, telefono,
referencia) 1.1 Recepción de orden de
venta.
- Orden solicitada por el 1.2 Verificación de numero
cliente de productos y
promociones.
promociones.
 FICHA DE PROCESO
Gestion de Despacho RESPONSABLE DEL PROCESO
el pedido de la manera mas rapida posible con la finalidad de que el cliente no tenga que esper

ad de que el motorizado tenga un retraso o no llega (policia, accidentes, trafico, temas mecanic
de que la orden solicitada por el cliente no sea lo que pidio.
Mejorar la velocidad de entrega de nuestros pedidos. 2. Mejorar la presentacion cuando se reali

INDICADORES DE PROCESO

INDICADOR CON FÓRMULA FRECUENCIA

Entregas exitosas/Entregas
totales)*100% Diaria

PROCESO DE DESPACHO

2- Alistar 3- Verificación de
productos para datos y ubicación
ser enviados. del cliente.

3.1 Verificación de orden de

2.1 Recepcion de compra.
productos. 3.2 Verificación de datos del
2.2 Verificación de cliente.
productos en buenas 3.3 verificación de ubicación
condiciones. en tiempo real del ciente.
2.3 Veridficacion de orden
completa.
2.4 Empaquetado de
productos.
condiciones.
2.3 Veridficacion de orden
completa.
2.4 Empaquetado de
productos.
 Supervisor de Ventas
liente no tenga que esperar demasiado

es, trafico, temas mecanicos con la

sentacion cuando se realiza la entrega al

SO

METAS MONITOREO

100% Tablero de Entregas

CHO

rificación de
y ubicación 4- Finalización de Salidas
l cliente. despacho.

cación de orden de
4.1 Comunicaión telefonico
cación de datos del con el cliente . - Entrega finalizada.
4.2 Recepción de productos de
parte del cliente.
- Conformidad de
ación de ubicación
o real del ciente. entrega finalizada por
parte del motorizado.
 Salidas

- Entrega finalizada.
- Conformidad de
entrega finalizada por
parte del motorizado.
 FICHA D
NOMBRE DEL PROCESO Gestion de Atenci
OBJETIVO DEL PROCESO Satisfacer las necesidades del cliente
siempre disponibles para que el sigui

Riesgos: 1. Tener personal incompete

PRINCIPALES OPORTUNIDADES Y RIESGOS DEL
PROCESO Oportunidades: 1. Organizar las mesa
de nuestro personal.

INFORMACIÓN DOCUMENTADA RECURSOS

(RRHH, INFRAESTRUCTURA,
DOCUMENTOS(INTERNOS Y EXTERNOS) REGISTROS
PRESUPUESTO)

Mozos, mesas, insumos de

Libro de reclamaciones, carta limpieza, utencilios de mesa

Entradas 1- Asignar mesa al

cliente.
- Clientes
- Local 1.1 Desinfectar la mesa.
1.2 Acomodar el menaje.
 FICHA DE PROCESO
stion de Atencion al Cliente RESPONSABLE DEL PROCESO
dades del cliente en todo momento durante su estancia en el local, mantener el local aseado y l
para que el siguiente cliente las ocupe.

rsonal incompetente. 2. Mal proceso de limpieza. 3. Clientes criticos 4. Aforo del local.
rganizar las mesas de tal manera que puendan ingresar mas comenzales. 2. Mejorar la velocida

INDICADORES DE PROCESO

INDICADOR CON FÓRMULA FRECUENCIA

(Atenciones Exitosas/Atenciones
totales)*100% Diaria

PROCESO DE ATENCION AL CLIENTE

2- Tomar la orden 3- Realizar la

al cliente orden del pedido.

2.1 Ofrecer la
especialidad de la 3.1 Detallar el pedido
carta. del cliente.
2.2 Apuntar el pedido 3.2 Mandar el pedido a
del cliente. las areas
2.3 Verificar el pedido correspondientes.
del cliente.
2.3 Verificar el pedido
del cliente.
 Supervisor de Salon
antener el local aseado y las mesas

4. Aforo del local.

ales. 2. Mejorar la velocidad de atencion

SO

METAS MONITOREO

100% Tablero de mesas atendidas

AL CLIENTE

4- Recepción de 5- Ubicación de
pedido. mesa del cliente.

4.1 Verificar pedido, 5.1 Verificar que la mesa del

que este completo. pedido sea la correcta.
5.2 Verificación que el
menaje en la mesa este
completo.
 6- Entrega de 7- Finalización de
platillos. ATC.

7.1 Recoger platos vacios de

6.1 Verificación que el la mesa.
platillo sea para la persona 7.2 limpiar el area y la mesa
correcta. donde el cliente haya
6.2 Ofrecer algún alguna comido.
crema o bebida extra.
Salidas

- Cliente satisfecho
por la atencion.
- Recomendacion del
cliente.
 por la atencion.
- Recomendacion del
cliente.
 FICHA D
NOMBRE DEL PROCESO Gestion de Administra
OBJETIVO DEL PROCESO Mantener al area de cocina siempre a
proceso de entrega de los productos.
Riesgos: 1. Posibilidad de no tener co
Posibilidad de retraso en la entrega d
PRINCIPALES OPORTUNIDADES Y RIESGOS DEL
PROCESO
Oportunidades: 1. Mejorar la calidad
solicitada. 3. Ampliar la lista de insum

INFORMACIÓN DOCUMENTADA RECURSOS

(RRHH, INFRAESTRUCTURA,
DOCUMENTOS(INTERNOS Y EXTERNOS) REGISTROS
PRESUPUESTO)

Reporte de stock, registro de solicitudes de Almacenero, almacen

cocina

Entradas 1. Verificacion del Almacen

- Solicitud del area de

cocina.
- Stock disponible de
insumos. 1.1. Verificacion de
insumos por tipo
1.2. Proyeccion de insumos
durante la semana.
1.3.
 insumos por tipo
1.2. Proyeccion de insumos
durante la semana.
1.3.
 FICHA DE PROCESO
de Administracion de Insumos RESPONSABLE DEL PROCESO
cocina siempre abastecida con los insumos que se utilizan en el dia a dia, con la finalidad de no
de los productos.
ad de no tener contacto con el proveedor habitual. 2. Posibilidad de equivocacion en la orden d
o en la entrega de los insumos.
Mejorar la calidad de los insumos con nuesvos proveedores. 2. Mejorar la velocidad de entrega d
r la lista de insumos para la preparacion de nuevos platos o bebidas.

INDICADORES DE PROCESO

INDICADOR CON FÓRMULA FRECUENCIA

Ordenes de compra exitosas/Ordenes

de compra totales)*100% Semanal

PROCESO DE ADMINISTRACION DE INSUMOS

2- Abastecimiento de 3- Finalización de
Almacen Administración

2.1 Recepción de voleta de 3.1 Rotación de producto

entrega de productos. antiguos.
2.2 Verificación de 3.2 Procesar productos
productos completos. delicados.
2.3 Rotulación de
productos.
 Supervisor de Almacen
dia, con la finalidad de no retrasar el

quivocacion en la orden de compra. 3.

r la velocidad de entrega de la orden

SO

METAS MONITOREO

100% Tablero de Stock

N DE INSUMOS

3- Finalización de
Administración Salidas

3.1 Rotación de productos

antiguos.
3.2 Procesar productos - Orden de compra a
delicados. proveedores de
insumo.
 Salidas

- Orden de compra a
proveedores de
insumo.