Aporte mejora de proceso

En la actualidad, en cada categoría del mercado podemos ver cómo los diferentes negocios y
empresas crecen. Las panaderías no son la excepción y constantemente deben de buscar
evolucionar y actualizar su manera de producir ya que la competencia en el rubro crece más y
más y es necesario buscar la manera de cómo mantener la fidelidad de los clientes.

La Panadería y Pastelería Ruby, es una panadería ubicada en el centro de La Lima, Cortés. Esta
panadería tiene más de 60 años dentro del mercado por lo que muchas personas pueden
pensar que su posicionamiento dentro del mismo es bastante estable y amplio. La verdad es
que sí, pero a pesar de ya tener una lealtad de parte de sus clientes, siempre deben de buscar
la manera de mejorar sus procesos para lograr un mayor nivel de eficiencia.

El proceso de producción a lo largo de los años ha sido el mismo, pero han mejorado en
diferentes áreas como en empaque y maquinaria. Antes no se contaba con maquinaria por lo
que el proceso de producción era bueno, pero no tenían la capacidad de producir como lo
hacen ahora.

Algunas maneras de mejorar el proceso de producción con el que actualmente cuentan son:

 Dejar la masa del pan en reposo desde el día anterior al día de producción. Esto
ahorrará tiempo al momento de continuar con el proceso ya que el día del proceso de
horneado será destinado solamente para eso y para llegar al proceso de empaque de
manera más rápida. Acelerar el proceso de reposo permite que haya una mejor
capacidad de producción durante el siguiente día.
 Buscar que durante las actividades improductivas (que son aquella en donde no se
puede hacer algo ya que hay que esperar ciertos tiempos como el reposo o durante el
horneado) se pueda avanzar en otra parte de la producción.
 Medir la capacidad que se tiene durante el día para lograr acortar ciertos tiempos de ser
posible y luego incrementar la producción durante un día.