ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

Nombre: Lizbeth Cabezas Código: 2994

Paralelo: “A”

Docente: Lic. Kathy Logroño

Carrera: Recursos Naturales Renovables

INFORME DE LABORATORIO

Tema: Reconocimiento de la albumina.

Objetivos:

- Observar cómo se encuentra el albumina como una proteína del huevo.

Introducción:

La albúmina son proteínas de lenta absorción por el organismo.

Es por eso que en este experimento que daré a conocer podremos observar los materiales
que se necesitan su procedimiento y conclusiones.

Y es importante saber de qué trata sobre lo que vamos a experimentar.

La albúmina es una proteína de alto valor biológico, derivada de la clara de huevo

deshidratada, rica en aminoácidos esenciales y vitaminas.

Pues la albúmina de huevo es una compleja mezcla de proteínas que contiene todos los
aminoácidos esenciales. Es utilizada como suplemento alimenticio, por sí solo o
mezclado con otros componentes.

Materiales:

- 3 vasos transparentes
- Un huevo
- Agua al clima
- Agua caliente
- Tijera
- Alcohol
 ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

Desarrollo:

- Sacamos la clara del huevo y lo distribuimos en los 3 vasos, que sea del mismo
tamaño utilizando la tijera para poder cortar la clara y dividir.
- En el primer vaso agregamos el agua caliente.
- En el segundo vaso agregamos el agua al clima (Fría).
- En el tercer vaso agregamos el alcohol.
- Dejamos reposar por 10 minutos.
- Listo para analizar.
Conclusión:

Tras terminar la elaboración podemos concluir lo siguiente:

1. En el primer vaso con la mezcla de agua caliente podemos observar como la

clara se cocina un poco y la tela va a la superficie.

2. En el segundo vaso con la mezcla de agua fría podemos observar como la clara

del huevo forma un tipo telaraña y se esparce por todo el contenido.

3. En el tercer vaso de alcohol podemos observar como la clara se torna blanca y

flota hacia la parte de arriba mostrando así perfectamente la albumina.

Es así como concluimos que mediante estas reacciones se reconoce como reacciona

la albumina y caseína mediante los cambios de temperatura.

 ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

Anexos:

Agua fría: Agua caliente:

Alcohol: