Tecnología de Alimentos

Administración de Empresas 209-3213 I-2021

Unidad I
Teoría de la administracion de empresas
OBJETIVOS

1 Definir la terminología relativa a la administración.

2 Describir las características de la administración.
3 Explicar la importancia de la administración.
4 Definir la terminología relativa a empresas.
5 Clasificar las empresas según, su actividad, participación del estado, dimensión, características
técnicas, responsabilidad de los propietarios.

CONTENIDO

Conceptos. Características de la administración. Importancia de la administración. Principios

administrativos. Carácter de la administración: ciencia, técnica, arte. Conceptos de empresas.
Clasificación: por su actividad participación del estado, dimensión. Responsabilidad de los
propietarios. Importancia de la empresa

Conceptos de administración

Definiciones populares
"Lograr que se hagan las cosas mediante otras personas"

"El proceso por el cual, un grupo cooperativo dirige sus acciones hacia metas comunes"

"Proceso de diseñar y mantener el ambiente interno propicio para alcanzar metas comunes
mediante un esfuerzo organizado"

George Terry
Es un proceso muy particular consistente en las actividades de planeación, organización, ejecución
y control, desempeñadas para determinar y alcanzar los objetivos señalados con el uso de seres
humanos y otros recursos.

James A. F. Stoner, Charles Wankel

La administración es el proceso de planear, organizar, dirigir y controlar los esfuerzos de los
miembros de la organización, y de aplicar los demás recursos de ella para alcanzar las metas
establecidas.

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¿Qué entendemos por Administración?

El significado de Administración ha sido objeto de múltiples controversias y se ha expresado de
diversas formas. Cuando se trata de definir o conceptuar la Administración se ha incurrido en los
riesgos de toda definición; fallar por exceso o por defecto.

Definición etimológica de administración

La palabra Administración se forma del prefijo "ad" -hacia- y de "ministratio", palabra que a su vez
viene de "minister" y es compuesta por "minus" -comparativo de inferioridad- y "ter", sufijo que
sirve como término de comparación.

La etimología de "rninister" es, pues, diametralmente opuesta a la de "magíster" de "magis" -

comparativo de superioridad- y de "ter" "Magíster" (magistrado), indica función de autoridad -el
que ordena o dirige a otros en una función- y "minister" expresa precisamente lo contrario:
subordinación u obediencia -el que realiza una función bajo el mando de otro, el que presta un
servicio a otro.

La etimología nos da la Administración la idea de una función que se desarrolla bajo el mandato de
otro y de un servicio que se presta. Servicio y subordinación son pues los elementos principales
obtenidos de su etimología.

Análisis, Objetivos y Definiciones.

Todos somos "administradores" de nuestras propias vidas y en cada etapa de ella (niñez, juventud,
madurez, ancianidad) establecemos y priorizamos necesidades, planeamos estrategias para el logro
de objetivos; En todo momento decidimos acerca de lo que queremos y hacia donde se debe
enrumbar nuestro esfuerzo. Por eso, la administración se practica en cada una de las facetas de la
actividad humana: escuelas, negocios, iglesias, gobierno, sindicatos, fuerzas armadas, familia. El
establecimiento y el logro de objetivos.

Significado de la Administración

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Se define la administración como proceso porque todos los administradores prescindiendo de sus
habilidades o aptitudes realizan ciertas actividades interrelacionadas con el fin de lograr sus metas
deseadas.

La planeación
Implica que los administradores proyectan de antemano sus metas y acciones. Sus acciones suelen
basarse en algún método, plan o lógica y no en una simple corazonada.

La organización
Significa que los administradores coordinan los recursos materiales y humanos de la organización.
La eficacia de una organización depende de su capacidad de ordenar los recursos para lograr las
metas. Es obvio que, cuando más integrado y coordinado esté el trabajo de una organización más
eficaz será ésta. Obtener esa coordinación forma parte del trabajo del administrador.

La dirección
Describe cómo los administradores dirigen e influencian a sus subordinados, haciendo que otros
efectúen las tareas esenciales. Crean la atmósfera adecuada y de ese modo ayudan a los
subordinados a dar su mejor esfuerzo.

El control
Significa que los administradores tratan de asegurarse que la organización siga en la dirección
correcta en la obtención de sus metas. Si alguna parte de la organización se ha desviado del camino,
los administradores tratan de averiguar por qué y hacen las reparaciones necesarias. Es esta la
función de control y consta de tres elementos primordiales:

a) Establecer las normas del desempeño

b) Medir el desempeño actual y compararlo con las normas establecidas.
c) Tomar medidas para corregir el desempeño que no cumpla con estas normas.

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Cabe destacar que la Administración es una actividad, quienes la efectúan son los Gerentes.

Características de la Administración.
1. La administración sigue un propósito. Se refiere al logro de algo específico como un objetivo
la administración se mide por el grado hasta el cual se han logrado los objetivos. El esfuerzo del
grupo contribuye al logro específico.
2. La administración hace que las cosas sucedan. Los gerentes saben cuándo comenzar, que
hacer para mantener las cosas en movimiento y como continuarlas. El miembro de la
administración se lleva bien con su gente no solo porque le agrada, sino también porque es
firme, útil y porque espera lo mejor.
3. La administración se logra por, con y mediante los esfuerzos de otros. La principal medida del
éxito se convierte en fijar y proteger acuerdos sobre los objetivos apropiados y hacer que otros
realicen estos objetivos específicos. El grado de éxito con el que se haga este cambio determina
las potencialidades del nuevo Gerente.
4. La efectividad administrativa requiere el uso de ciertos conocimientos, aptitudes y práctica.
La habilidad técnica es extremadamente importante para cumplir con un trabajo asignado,
pero la función del miembro administrativo no requiere básicamente pericia técnica
especializada. Sin embargo la consideración más importante cuando entra al trabajo gerencial
es: administrar con eficacia.
5. La administración es una actividad, no una persona o grupos de personas. La administración
no es gente, es una actividad igual a la de caminar, leer, nadar o correr. Los individuos que
administran pueden ser designados como gerente, miembros de la administración o directores
ejecutivos.
6. La administración es ayudada no reemplazada, por la computadora. No es exageración
afirmar que es probable que la computadora haya contribuido más a nuestro actual desarrollo
administrativo que cualquier otra entidad aislada. Y continuará contribuyendo mucho más en
el futuro. Sin embargo el gerente debe proporcionar el juicio, la imaginación, la interpretación
y la evaluación de lo que signifique los datos en un caso específico individual La computadora
nos obliga a pensar, a fijar criterio. Esencialmente cumple órdenes.
7. La administración está asociada usualmente con los esfuerzos de un grupo. Este énfasis en el
grupo descansa en el hecho fundamental de que una empresa cobra vida para alcanzar
determinados objetivos, los que se logran con más facilidad por medio de un grupo y no por
una sola persona
8. La administración es un medio notable para ejercer un verdadero impacto en la vida humana.
Un administrador puede progresar, puede aportar visión, esperanza, acción y el logro de las
mejores cosas de la vida. El impacto sobre su ambiente es una característica vital de la
administración. Un gerente puede hacer mucho para mejorar el medio en que se desarrolla y

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de sus colaboradores, para estimular a hombres y mujeres hacia mejores cosas y para hacer
que ocurran acciones favorables.
9. La administración es intangible. Llamada la fuerza invisible. Su presencia queda evidenciada
por el resultado de sus esfuerzos, métodos, empleados entusiasta. espíritu boyante, adecuada
producción de trabajo. Pero la mayoría de las veces pasa inadvertidas, cuando existe una mala
administración se nota rápidamente.
10. Los que practican la administración no son necesariamente los propietarios. Administrador y
propietario no necesariamente son sinónimos. Los miembros de la gerencia manejan la
empresa a nombre de los propietarios que tienen derechos o poseen riquezas económicas.

Principios administrativos

Para que se cumplan eficazmente las actividades administrativas deberá aplicarse en ellas cierto
número de principios administrativos:

División del Trabajo: Hay que especializar a los trabajadores para que sean experimentados y
productivos: La división del trabajo permite producir más y mejor con el mismo esfuerzo.

Autoridad y Responsabilidad: Es el derecho de impartir órdenes y poder hacerlas cumplir: La

sanción es señal de responsabilidad y debe existir en todas partes, aún en la cúspide de la jerarquía.

Disciplina: Es la obligación de obedecer según los convenios establecidos.

Unidad de Mando: Cada Empleado no debe tener más de un solo jefe.

Unidad de Dirección: Las personas que trabajan con un mismo objetivo deben tener no solamente
un jefe único, sino también un único programa.

Subordinación del interés individual al interés general: Los objetivos de la empresa tienen prioridad
sobre las personas.

Remuneración: Debe ser proporcional a los esfuerzos realizados a favor de la firma. Precio del
servicio prestado. Debe ser equitativa y en todo lo que sea posible, dar satisfacción al personal tanto
al empleado como al empleador.

Grado de descentralización (Centralización): H. Fayol observa que la centralización es un hecho de

orden natural, que no resulta forzosamente bueno ni forzosamente malo en sí. Ese grado de
descentralización depende de la actividad y, sobre todo, de la calidad del personal.

Jerarquía: Está constituida por una serie de jefes que va desde la autoridad superior a los agentes
inferior. La jerarquía es necesaria pero también lo son las comunicaciones laterales "cuando el éxito
estriba en una ejecución rápida", siempre que los superiores las conozcan.

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Orden: A la vez material y moral. Significa un lugar para cada persona y cada persona en su lugar.

Equidad: La justicia resulta de los convenios establecidos, pero es insuficiente pues no todo puede
ser previsto por ellos. La equidad es la justicia completada por la buena voluntad y exige una gran
experiencia.

Estabilidad del personal: Fayol estima que es uno de los factores del éxito de una empresa pues se
requiere tiempo para cumplir satisfactoriamente una función, la inestabilidad del personal es una
enfermedad de la organización.

Iniciativa: Consiste en concebir un plan y asegurar su éxito, constituye "una de la más vivas
satisfacciones del hombre inteligente" y un poderoso estímulo que la empresa debe alentar.

Unión del Personal: La unión hace la fuerza y el jefe de la empresa la obtiene practicando la unidad
de mando, evitando dividir a su personal, (está bien dividir las fuerzas del enemigo, pero es un
grosero error dividir sus propias fuerzas) y evitando también abusar de las comunicaciones escritas.

Importancia de la Administración

La tarea de hacer posible una mejor vida económica de mejorar las normas sociales o de hacer un
gobierno más eficiente, es el reto de la moderna habilidad administrativa.

La administración, imparte efectividad a los esfuerzos humanos.: Ayuda a obtener mejor equipo,
plantas, oficinas, productos, servicios y relaciones humanas. Se mantiene al frente de las de
condiciones cambiante y proporciona previsión e imaginación. El mejoramiento y el progreso son
su consigna constante.

Se encuentran en los hogares, iglesias, gobierno y empresas económicas de todos los pueblos, es y
siempre ha sido una poderosa herramienta de los líderes. La administración desde su posición casi
desconocida en 1900, ha llegado a ser la actividad central de nuestra época y economía; una fuerza
innovadora y poderosa en la cual se apoya el bienestar material y nacional de nuestra sociedad, la
administración es simultáneamente determinante de nuestro progreso económico, empleadora de
nuestros técnicos, atesoradora de nuestros recursos, guía para nuestro gobierno efectivo, la fuerza
para nuestra defensa nacional y la formadora de nuestra sociedad, poniendo en orden los esfuerzos
de todos. Se reconoce cada vez que la administración es el elemento fundamental en el progreso
de una nación.

Es el núcleo central tanto de nuestras actividades nacionales como personales, y el modo en que
manejamos a nuestras instituciones y a nosotros mismos, refleja con nítida claridad lo que nosotros
y nuestra sociedad seremos.

La administración comprende la coordinación de hombres y mujeres y recursos materiales para el

logro de ciertos objetivos.

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Se puede identificar cuatro elementos básicos:

1. Dirección hacia los objetivos

2. A través de las personas
3. Mediante técnicas
4. Dentro de la organización

Por medio de la administración se produce el desarrollo social como económico.

Para salir del subdesarrollo se requiere el conocimiento administrativo (ninguna inversión de capital
tendrá éxito en acelerar el progreso humano si los recursos productores de riquezas están mal
administrados por falta de conceptos fundamentales)

Nada suplanta a la administración. Determinar objetivos dignos, cuidadosamente seleccionados, y

utilizando con eficiencia los recursos aplicando la planeación, organización, ejecución y el control
requiere un alto grado de criterio y aplicación de un gran valor.

Empresa

"Toda aplicación de la actividad humana consiste en combinar el empleo de fuerzas para

conseguir un fin determinado"
Empresa, según el Diccionario Castellano significa "acción de emprender" esfuerzos encaminados
hacia un fin específico o determinado.

Definiciones
Desde el punto de vista económico
"La empresa es una unidad económica, en la cual se combinan el capital y el trabajo para producir
riqueza y satisfacer un mercado."

Desde el punto de vista social.

"La empresa es una unidad social, que cumple una función social, la cual tiene como propósito
proporcionar bienes y/o servicios para satisfacer necesidades de la Humanidad."

Desde el punto de vista jurídico.

"La empresa es una relación/acto que garantiza el derecho de propiedad, de una o varias personas
sobre ésta, (derechos y obligaciones de la empresa) desde el punto de vista civil y mercantil, a través
del Acta Constitutiva”.

En resumen
Se considera como Empresa, el ente económico/unidad económica integrado por personas y
patrimonio, que persiguiendo un fin común (producir riqueza) y bajo una forma jurídica dada,

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desarrollan al efecto un esfuerzo cotidiano por conseguirlo, es decir, es la unidad operativa que
combina dos elementos: personas y patrimonio, y mediante una coordinación apropiada realizan
una actividad encaminada al logro de un fin común específico.

Clasificación de las empresas

Existen numerosas diferencias entre unas empresas y otras. Sin embargo, según en qué aspecto nos
fijemos, podemos clasificarlas de varias formas. Dichas empresas, además cuentan con funciones,
funcionarios y aspectos disímiles, a continuación se presentan los tipos de empresas según sus
ámbitos y su producción.

Según la actividad
Las empresas pueden clasificarse, de acuerdo con la actividad que desarrollen, en:

Industriales.

La actividad primordial de este tipo de empresas es la producción de bienes mediante la

transformación de la materia o extracción de materias primas. Las industrias, a su vez, se clasifican
en:

o Extractivas. Cuando se dedican a la explotación de recursos naturales, ya sea

renovables o no renovables. Ejemplos de este tipo de empresas son las pesqueras,
madereras, mineras, petroleras, etc.
o Manufactureras: Son empresas que transforman la materia prima en productos
terminados, y pueden ser:
 De consumo final. Producen bienes que satisfacen de manera directa las
necesidades del consumidor. Por ejemplo: prendas de vestir, muebles,
alimentos, aparatos eléctricos, etc.
 De producción. Estas satisfacen a las de consumo final. Ejemplo:
maquinaria ligera, productos químicos, etc.

Comerciales.

Son intermediarias entre productor y consumidor; su función primordial es la compra/venta

de productos terminados. Pueden clasificarse en:

o Mayoristas: Venden a gran escala o a grandes rasgos.

o Minoristas (detallistas): Venden al por menor.
o Comisionistas: Venden de lo que no es suyo, dan a consignación.

De Servicios.

Son aquellas que brindan servicio a la comunidad que a su vez se clasifican en:

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o Transporte
o Turismo
o Instituciones financieras
o Servicios públicos (energía, agua, comunicaciones)
o Servicios privados (asesoría, ventas, publicidad, contable, administrativo)
o Educación
o Finanzas
o Salud

Según la procedencia de capital

 Empresa privada: si el capital está en manos de accionistas particulares (empresa familiar, si

es la familia)
 Empresa de autogestión: si los propietarios son los trabajadores, etc.
 Empresa pública: si el capital y el control está en manos del Estado
 Empresa mixta: si el capital o el control son de origen tanto estatal como privado o
comunitario.

Según su dimensión

No hay unanimidad entre los economistas a la hora de establecer qué es una empresa
grande o pequeña, puesto que no existe un criterio único para medir el tamaño de la
empresa. Los principales indicadores son: el volumen de ventas, el capital propio, número
de trabajadores, beneficios, etc. El más utilizado suele ser según el número de
trabajadores. Este criterio delimita la magnitud de las empresas de la forma mostrada a
continuación:

 Micro empresa: si posee 10 o menos trabajadores.

 Pequeña empresa: si tiene un número entre 11 y 50 trabajadores.
 Mediana empresa: si tiene un número entre 51 y 250 trabajadores.
 Gran empresa: si posee más de 250 trabajadores.
 Multinacional: si posee ventas internacionales.

 de economía social.

Según las características técnicas

De acuerdo a la tecnificación de la empresa esta puede clasificarse como:

 Artesanal
 Mecanizada
 Altamente mecanizada
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 Automatizada

Según la forma jurídica (responsabilidad de los propietarios)

Atendiendo a la titularidad de la empresa y la responsabilidad legal de sus propietarios.

Podemos distinguir:

 Empresas individuales: si sólo pertenece a una persona. Esta puede responder frente a
terceros con todos sus bienes, es decir, con responsabilidad ilimitada, o sólo hasta el monto
del aporte para su constitución, en el caso de las empresas individuales de responsabilidad
limitada o EIRL. Es la forma más sencilla de establecer un negocio y suelen ser empresas
pequeñas o de carácter familiar.

 Empresas societarias o sociedades: constituidas por varias personas. Dentro de esta

clasificación están: compañía en nombre colectivo, compañía en comandita, Compañía
anónima y la compañía de responsabilidad limitada (SRL).

Las cooperativas u otras organizaciones

Esquema resumen de la clasificación de las empresas

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