Universidad del Valle de México

Ingeniería Industrial y de Sistemas

REPORTE

Cadena de suministros
Profesora: Laura Corina Hoyos Castañeda

Alma Patricia Ornelas Ochoa 850171316

Introducción

Los inventarios pueden ser fácilmente catalogados como el corazón de las empresas, sin
importar se trate de una PYME o de una gran compañía transnacional, pues sustentan su
principal actividad: la compra y venta de productos y servicios. En otras palabras, estos
activos son el motor de un negocio y el mejor indicador del estatus de tus finanzas.

Si bien hay numerosas razones para darle importancia al control de inventarios, una de

ellas es que de su flujo y aprovechamiento depende la capacidad de atender la demanda, y
por ende, la inversión de las ganancias. Además, su mal manejo genera pérdidas que
pueden comprometer la existencia del negocio.

Así pues, el control y análisis de inventarios es uno de tus mejores consejeros a la hora de
tomar decisiones de negocios y de implementar procesos que mejoren la rentabilidad. Por
ello, el tener finanzas sanas que se reflejen en un eficiente control de inventarios es
fundamental para el éxito de una empresa.

Pese a esto, el control de inventarios pocas veces recibe la atención debida en las micro,
pequeñas y medianas empresas. De hecho, la mayoría ni siquiera cuenta con alguna clase
de registro, política o sistema para realizar esta tarea, pero de la empresa que hablare no es
así,

Antecedentes

La PyME que vamos a analizar es “ La casa de Toño” la sazón hogareña que nació en un
puesto callejero.

Detrás de este negocio (que es sólo una de las 13 sucursales en la Ciudad de México) está la
historia de Marco Antonio Campos, conocido como Toño, quien comenzó un día de marzo
de 1983 con un anafre vendiendo tacos de guisado y quesadillas preparados por su mamá,
su abuela y la señora Aurora, una amiga de la familia.

El tenía sólo 18 años, estudiaba derecho y era una actividad de fin de semana. Su changarro
se llamaba “Las dos poblanas” y la intuición le indicaba que debía dedicarse de lleno a él.
Toño no se equivocó. Los comensales seguían llegando. Fue en 1985 cuando de la calle
pasaron a instalarse al garage de la casa familiar, ubicada en Floresta No. 77, Colonia
Clavería en Azcapotzalco, en donde ya venderían comida diariamente. Un cliente asiduo
sugirió que le cambiaran de nombre al local y así nació La Casa de Toño.

Los sacrificios y el aprendizaje empírico fueron parte del camino recorrido por Toño. Una de
ellas es que en aquella época vendió su automóvil para comprar una máquina lavaplatos
industrial que no pudo usar durante semanas pues no podía lavar ahí su vajilla plástica (de
esa a la que se le ponen bolsas encima). Estaba sin vehículo y sin platos limpios, así que
compró platos nuevos y siguió aprendiendo cómo hacer más eficientes todos los procesos.

Los años pasaba. El pozole y las flautas ya eran los platillos estrellas y Toño comenzó a abrir
otras sucursales como las de Santa María La Ribera y Marina Nacional, después, con el paso
de los años, agregaron a la lista las de Lindavista, Ecatepec, Narvarte, Zona Rosa,
Tlalnepantla, Cuajimalpa, Plaza Jardín Nezahualcóyotl, Echegaray, Coacalco y Aragón.

Hoy distintas familias viven de este negocio 100 por ciento mexicano y aunque en la cocina
se tienen estándares para preparar los alimentos, el sabor debe conservarse como cuando
se comenzó en ese puesto callejero.

Encuentro que las claves de este sitio son el servicio rápido, la sazón casera y los costos
accesibles. Anotas tu orden en una hojita y en pocos minutos, está lista y ¡a comer!

El rey de las peticiones es el pozole, que puedes pedir con maciza, surtida, cabeza, pollo o
vegetales; con lechuga y rábano encima, en porciones chica, mediana y grande. Tienen
órdenes de aguacate, crema y chicharrón para acompañarlo.

También ofrecen antojitos mexicanos como tacos de cochinita y quesadillas, sopes y

tostadas de diferentes guisos como flor de calabaza, hongos, papa, pancita, chicharrón,
pollo, rajas, queso, picadillo, requesón, sesos, tinga, cochinita y carne. A mí me gustan las
flautas de papa, pero también hay de carne y pollo (puedes pedirlas mixtas).

La Casa de Toño es un ejemplo más de la perseverancia y de la preferencia que tienen los

mexicanos por la comida casera, tradicional y pagable.
Análisis de inventario

Dentro de las lecturas referente a este negocio algo que me parece muy importante es el
enfoque hacia lo que se quiere lograr, es decir una proyección de venta y análisis del
mercado; ejemplo el bienestar de los vecinos y sus colaboradores, saber que el servicio esté
bien y que al ser un negocio que inicia como callejero parte de sus proveedores son las
personas que viven cercas de ellos, los viene, viene y claro su mano de obra quienes son los
que cuidan esos recursos.

Ahora bien, conforme iniciaba “Toño” su suministro era inicialmente el mercado o tiendita
más cercana; sin embargo, hoy en día el suministro inicial es el abastos, rastros y tortillerías
en donde directamente negocia con productores o dueños para garantizar la materia prima
del producto final.

Es decir como se comenta en el video el manejo de inventario no solo es tener la materia

prima sino… cómo y en qué condiciones se tienen para llegar al producto final y es ahí en
donde gracias a cuidar la calidad del producto y servicio al cliente esta empresa que inicio
como un negocio callejero ahora cuenta con m[as de 20 sucursales y todo esto… por
mantener el mismo sabor (procesos) y buen manejo de sus recursos.

Fuentes de información

https://blog.seccionamarilla.com.mx/la-casa-de-tono-ciudad-de-mexico/

https://quickbooks.intuit.com/mx/recursos/comienza-tu-negocio/algunos-ejemplos-de-
pymes-destacadas-en-mexico/

https://www.animalgourmet.com/2017/09/16/la-historia-de-la-casa-de-tono/

Fishbowl (Productor). (2013). What Is Inventory Management? [Archivo de video]. Recuperado

de https://youtu.be/sl5zEPRkp0U