Curso Práctico para instalar tu

Tamalería

“ Atrévete a hacer crecer tu negocio “

1
Contenido

Cómo empezar

Qué necesita

Operación

Aspectos Financieros

2
 ¿Por qué una Tamalería?

 Uno de los alimentos más populares en México desde  De acuerdo con datos de la Cámara Nacional de la
la época prehispánica es el tamal y desde entonces su Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados,
elaboración fue en muchos casos una tradición familiar, (Canirac) el 95 por ciento de los negocios de tamales
cuya receta pasaba "de generación en generación", a son familiares o pequeñas empresas.
veces como un secreto de padres a hijos.
 Todavía hace algunos años era visto más como parte
del folclor que como una fuente de ingresos, pero
además de su aportación nutritiva, muchos
emprendedores le descubrieron otra propiedad a este
típico alimento: la posibilidad de hacer negocio al
fabricarlos y comercializarlos.
 Cálculos conservadores revelan que en el País existen
aproximadamente mil 200 establecimientos dedicados
a la elaboración y venta de tamales, que operan la
mayor parte del año pero en febrero tienen su mejor
temporada.
 Precisamente el Día de la Candelaria, en la mayoría de
las tamalerías aumentan sus ventas, en promedio 30
por ciento, pero algunas hacen ventas equiparables a
las de un mes entero.
 Rojos, verdes, dulces, de mole, de rajas, sólo por
mencionar algunos, los tamales son surtidos bajo
pedido, con servicio a domicilio y algunos hasta con
página en internet, las tamalerías distribuyen diario sus
productos, por la mañana o en la tarde, en
restaurantes, casas de banquetes, tiendas de
autoservicio o cadenas de cafeterías.

3
 Mercado Potencial

 Estos son algunos datos relevantes del mercado de  Características de grandes cadenas de tamalerías
tamal
– Para todo gusto: Envuelto en diferentes tipos de Flor de lis
hoja, y con gran variedad de sabores, tamaños,
colores, formas y precios. – Rellenan 60 mil tamales a la semana con un
sistema semiautomatizado.
– Diario se venden 800 mil tamales en el País, en el
sector formal.
– De éstos, 250 mil se expenden en el DF. Emporio
– Su precio por pieza es de 4 a 12 pesos. – El cocimiento de 150 mil unidades al mes lo
hacen en hornos tipo gaveta.
– Existen en México cerca de mil 200 tamalerías
establecidas.
– El 95 por ciento son negocios familiares e Especiales
independientes. – Preparan de manera artesanal un promedio de
– Existen tres grandes cadenas de tamalerías. Flor 800 piezas a la semana.
de Lis, Tamalli y Tía Angélica.
– En total tienen 51 locales y 3 mil empleados.
– En total venden mil 440 millones de pesos
anuales, aproximadamente.

4
 Los tamales como Comida Rápida

 Una de las características más importantes de la  Además de la rapidez en el servicio, este tipo de
comida rápida, es que se consume sin el empleo de negocios se caracteriza por ser de fácil acceso, ofrecer
cubiertos, algunos de estos ejemplos son pizza, precios moderados y manejar una cantidad limitada de
hamburguesas, pollo frito, tacos, sandwiches, papas alimentos sencillos de preparar. ¿Las ventajas? Tus
clientes pagarán el consumo antes de obtener los
fritas, aros de cebolla, y por supuesto tamales alimentos y no gastarás en meseros. Eso sí, recuerda
 Adicional a esta característica es que en la mayoría de que necesitarás una ubicación estratégica, cercana a
los establecimientos de comida rápida no hay meseros escuelas y oficinas o en una plaza comercial.
(tampoco servicio de mesa) y las personas deben
hacer una fila para pedir y pagar su comida, que es
entregada en el instante para que posteriormente
pueda ir a sentarse a disfrutar su comida. En el caso de
las tamalerías gran parte de los pedidos son “para
llevar”
 Las tamalerías funcionan prácticamente bajo un
formato de comida rápida debido a que se basan en
velocidad, uniformidad y bajo costo.
 ¿Por qué los clientes se sienten atraídos a estos
conceptos? No se pagan propinas, y la comida es
rápida y sana.

5
 Los tamales como puestos ambulantes
 Un típico establecimiento de tamales es el puesto
callejero o “boteros. Si bien estos establecimientos son
muy populares, la salud que se destila de su consumo
habitual se ha puesto en duda. Además, en muchas
ocasiones las condiciones de higiene de estos
establecimientos está por debajo de la norma.
 Lo más importante en este tipo de micro negocios es
que estos deben tener algo diferente que ofrecerle a su
clientela. (por ejemplo el sabor de los tamales, o de las
salsas)
 Si se ofrece calidad, higiene y un servicio atento, estos
negocios florecen prácticamente en cualquier esquina.
Sin embargo, si encuentras una ubicación estratégica y
logras encontrar un toque especial, como la sazón de la
carne, los resultados pueden ser realmente
asombrosos.
 Otro modelo muy famoso en la ciudad de México es el
de tamales en bicicleta con la frase “Lleve los ricos y
calientitos tamales oaxaqueños”
 La frase es una grabación. Llevan un parlante en el
carrito, con una batería y un medio de reproducción
sonora.
 El sistema de conservación de los tamales es a través
del vapor. Sobre el piso del carrito colocan un pequeño
anafre, que es un artefacto para hacer fuego, allí
encienden unos carbones, que cada tanto descubren
para avivarlos mediante soplidos o movimientos
rápidos de la mano ayudados por un trozo de cartón
que llevan espacialmente y también sirve de
agarradera y llegado el caso de combustible.
 A los tamales los llevan sobre el anafre con los
carbones, en unas ollas con compartimiento en la base
para que no toquen el fondo, en donde llevan el agua
hirviendo y otras paredes verticales, de la misma
hojalata con que está hecha toda la ollas, pero
aparentemente removibles, que separan los tamales
oaxaqueños de los otros oaxaqueños, para que no se
aplasten y en el tercer compartimiento, algunos tamales
dulces.
6
 Ubicación

 Aunque somos un pueblo consumidor de tamales por excelencia, contar con una buena ubicación siempre será un
factor clave para contar con una mayor clientela, por lo que en centros urbanos se recomienda que localices una
avenida con mucho tránsito de vehículos y personas, cerca de oficinas o en alguna pequeña plaza comercial.
 La selección del lugar ligado al concepto de la Tamalería serán las claves de tu éxito, ya que dependiendo de la
zona en que se ubique podrás determinar el tipo de Tamalería que te gustaría desarrollar. Por ejemplo, al interior de
un centro comercial o en un área de oficinas y bancos, el negocio bien puede ser una Tamalería montada en un
pequeño local con un diseño sencillo y poca infraestructura que venda principalmente comida para llevar; mientras
que en una zona céntrica o en una avenida transitada, la Tamalería sería un punto de reunión donde los clientes
pueden comer tranquilamente en el establecimiento, para lo cual se tendría que elegir una amplia superficie y un
buen equipamiento.
 Una buena localización, como podría ser una plaza rodeada de edificios públicos y oficinas, permite contar con una
clientela cautiva alta, lo que se traduce en un mayor consumo.
 Dentro de tu inversión considera el costo de alquiler del lugar que elijas. Por ejemplo, en el interior de los centros
comerciales la renta mensual va de $20,000 a $60,000, dependiendo de la plaza. Esta tarifa también está sujeta al
total de metros cuadrados que rentes, contando el espacio que ocupes para instalar mesas para los clientes. Por lo
general, el alquiler incluye el resguardo de los productos y equipo, a cargo de la vigilancia del lugar (a través de
cámaras y guardias).
 Cada punto de venta tiene sus propias particularidades. Por ejemplo, en un centro comercial se registra un mayor
flujo de personas durante los fines de semana, contrario a una zona cercana a oficinas donde sólo se podría operar
de lunes a viernes.
 Para asegurarte de tomar la decisión correcta, haz un estudio de mercado y, con base en él, descubre tanto las
ventajas como las desventajas que presenta cada ubicación.

7
 Ubicación

 Para que puedas tomar la mejor decisión, sigue estos cuatro consejos y aprende a elegir el mejor lugar.
– Identifica a tus clientes: Lo primero que debes conocer es el perfil de tus clientes (quiénes son, por qué irán a
tu Tamalería, en qué horarios, etc.). Luego, establece el volumen de visitas para definir el tamaño del local.
Idealmente, estudia el lugar dónde trabajan tus clientes y qué vialidades utilizan para llegar hasta ti (si es en
auto, por ejemplo, es probable que necesites un estacionamiento). Si transita a pie, es clave que analices si el
local y la zona te permitirán llamar su atención (mediante letreros, promociones en calle u otras tácticas).
– Estudia el área cercana: Si sabes quiénes son tus clientes, puedes comenzar a buscar el destino probable de
tu negocio, sea por delegación, sector o barrio. Este será tu "anillo general de acción". El mejor consejo:
camina y pregunta, sobre todo a otros locatarios ya establecidos. Identifica si el lugar mantiene afluencia toda
la semana, de lunes a viernes y si el público es más bien familiar, universitario o ejecutivo. También puedes
ubicarte cerca de los llamados "generadores de tráfico": centros comerciales, complejos de oficinas, y
hospitales, entre otros. Y no te olvides de la competencia: mapea dónde están, qué ofrecen y cómo el público
tiene acceso a sus locales.

8
 Ubicación

– Privilegia un buen acceso: Por norma general, un negocio que necesita atraer muchos clientes debe instalarse
cerca de las estaciones del metro o de transporte urbano. Si, por el contrario, tus clientes utilizarán su
automóvil, busca zonas de fácil acceso y con suficientes lugares de estacionamiento. El objetivo es uno solo:
hacerle fácil la vida a tu cliente. Si llegar a tu Tamalería es difícil, siempre incluye un mapa con las indicaciones
en tu material promocional: desde el website hasta los volantes que utilizarás para darte a conocer. Una buena
referencia siempre ayuda: "Cerca del metro X", "A dos cuadras del Hospital Y", etc.
– Analiza tu contrato con lupa: Busca la asesoría de un especialista a la hora de revisar tu contrato de renta. Por
ejemplo, verifica en la delegación u oficina de gobierno correspondiente que tu local o terreno cuente con los
permisos necesarios para operar. Es muy común observar disputas entre vecinos residenciales y negocios por
diferencias en el uso de suelo. De la misma forma, los gestores inmobiliarios recomiendan incluir en el contrato
de renta una cláusula de salida en caso de alguna inconformidad posterior con las instalaciones o con
problemas derivados del uso de suelo. Exige a tu casero que registre el contrato de arrendamiento en la
Tesorería local y te otorgue los recibos correspondientes para que puedan ser deducciones fiscales.

 Otros Consejos para no fallar en la instalación de tu negocio son:

– Gana un mes de renta. Intenta conseguir un mes de gracia (sin pagar renta) para que realices las
remodelaciones, adaptaciones e instalación de los servicios públicos necesarios.
– ¿Y si luego quiero comprar? Incluye en el contrato el llamado "derecho de tanto". Así, si tu casero desea
vender el inmueble tiene la obligación de darte la primera opción de compra.
– Electricidad siempre. Cerciórate de contar con el abasto de energía que requieres.
– Seguridad para ti y tus clientes. Analiza si necesitarás vigilancia propia, accesos restringidos y el uso de
alarmas y equipos de circuito cerrado.
– Si elegiste un centro comercial verifica la disponibilidad de espacios en el lugar donde pretendas establecer tu
Tamalería. En algunas plazas grandes y de prestigio, hay listas de espera de dos o tres años, mientras que en
otras sólo te llevará seis meses.
9
 Ubicación

 Utiliza estas preguntas clave para tomar la mejor decisión en cuanto a la ubicación de tu Tamalería.
– ¿Estarás cerca de tus clientes? Recuerda que una Tamalería depende principalmente del público que transita
en la calle, pero también puedes enfocarte a oficinas y hospitales
– ¿Es el local adecuado para atender bien a tus clientes en cuanto a espacio y diseño?
– ¿Tienes el dinero suficiente para pagarlo y no elevar innecesariamente tus gastos? Muchos emprendedores
cometen el error de gastar más de lo que su modelo de negocios resiste. Este es un punto importante, pero
también lo es tu salud financiera.
– ¿Es un lugar de fácil acceso: con buena locomoción pública o vías de transporte expeditas? No siempre es
como dice el refrán: Si lo pones, vendrán. Sobre todo en ciudades con mucho tráfico "como en casi todas las
capitales y grandes ciudades de América Latina" es vital que te decidas por un local facilite la llegada de
clientes.
– Si tus clientes llegarán en auto: ¿Tienes estacionamiento propio o un lugar donde ayudar a que se estacionen?
Este es un factor decisivo para muchos clientes, sobre todo familias con hijos pequeños y adultos mayores.
– Si es un lugar donde la gente transita a pie: ¿Puedes llamar su atención y promoverte usando letreros?
Imagina el lugar y piensa qué actividades de marketing puedes realizar para atraer más compradores.
– ¿Hay empresas cerca, con las que puedas establecer convenios? Esta es una buena forma de asegurar
ventas y promover tu Tamalería. Es ideal que tu Tamalería esté cerca de oficinas corporativas, hospitales o
centros con alta concurrencia de público.
– ¿Existe competencia en la zona: quiénes son, cómo operan y cómo se promueven?
– ¿Podrás encontrar trabajadores para tu Tamalería en una zona cercana?
– ¿Podrás permanecer en el local por varios años o existe el riesgo de que te quiten o cierren? La mayoría de
los contratos de renta para locales comerciales no baja de tres años. Aún así, revisa este tema con tu abogado

10
Contenido

Cómo empezar

Qué necesita

Operación

Aspectos Financieros

11
 Principales Requerimientos de una tamalería

 Una de las bondades de este tipo de negocios es que  Un elemento del que puedes echar mano es el apoyo
no tienen un arranque lento, pues desde el inicio que dan los grandes proveedores, principalmente de
empiezan con un buen registro de ventas. Desde su refrescos y cerveza, con quienes puedes llegar a hacer
apertura. muy buenas negociaciones una vez que les garantices
 las tamalerías se posicionan rápidamente entre los cierto consumo mínimo mensual de sus respectivas
consumidores y, a corto plazo, pueden convertirse en bebidas. De entrada, ofrecen los refrigeradores a
un lugar al que concurren clientes de todo tipo y consignación.
edades a cualquier hora del día.
 Los requerimientos mínimos necesarios para abrir una
tamalería son:
 Local 25 a 40 m2 de superficie con buena ubicación y
su habilitación (que comprende pintura, pisos,
levantamiento de muros falsos, la adecuación del
mostrador, la colocación de la parrilla, iluminación,
decoración, etc.).
 Mobiliario: un mostrador y el equipamiento de la cocina;
 No se te olviden los rótulos, forman parte fundamental
de la tamalería y generalmente son luminosos.

12
 Principales Requerimientos para una tamalería

EQUIPO BÁSICO DE COCINA PAPELERÍA

 Plancha de metal de metal con parrilla dependiendo de  Tarjetas de presentación del lugar y dueño.
la cantidad de tamales que producirás  Facturas Para proveedores y clientes.
 Ollas Tamaleras
 Horno de microondas,  Los insumos dependerán del tipo de menú de tamales
 Lavaloza, que ofrecerás
 Refrigeradores
 Congeladores
 Mesa de trabajo
 Tarja
 Licuadoras.
 Batidora
 Charolas grandes
 Utensilios de cocina: vajilla, cubiertos, cuchillería,
abrelatas, platos desechables, Cubiertos de plástico,
charolas, servilletas, vasos desechables, que llevan el
logotipo impreso del negocio
 Productos de limpieza Lava trastes, detergentes,
desengrasantes, escobas, esponjas.

13
 Posibilidades de Menú

TAMALES: Crema de pepita Tamal de cuchara De frutas

Verdes estilo DF Elote estilo Veracruz De coco De nuez
De mole De coco y nata De huevo y mantequilla Champurrado de
De rajas De puerco o pollo De vigilia cacahuate
Oaxaqueños De frijol De frijol De harina
De Elote nuevo Pintos Untados De leche
De piña Tamal de cazuela Chiapanecos Atole almendrado
Corundas Tamal de bobo De camarón De guayaba
Uchepos de leche Tamal de libro De avena y nuez
Uchepos rellenos De flores de izote ATOLES Atole abuelita
Uchepos dulces Jarochos Champurrado De naranja
Uchepos de sal De chipilín De arroz De canela
Norteños Tamal perdido De fresa De pitahaya con jugo de
mandarina
Salteños De elote estilo Querétaro De leche
De cacahuate
De pipián De chile colorado Atole blanco
De mezquite
Tolimenses De camarón De maíz crudo
De trigo
Antioqueños De zarzamora Chile atole
De maíz de teja
De verduras De pollo estilo Jalisco Atole chorreado
De piloncillo
De día de muertos De nuez De pepita
De agua miel
De elote con rajas Michitamal Atole nuevo
Atole blanco o pascua
Tarta de tamales De champiñones De anís
De rabio
De puerco sonorenses De calabacitas De avena con canela
De boda De calabaza y pinole De zanahoria con
De especia Zacahuil manzana
Tzolobilachy Atole negro
14
 Trámites

 El permiso más importante que se debe obtener es la licencia sanitaria, ya que los inspectores de Salud realizan
visitas mensualmente a los establecimientos y observan la limpieza e higiene en cada detalle (desde las
instalaciones y la desinfección de las verduras, hasta la preparación y el servicio).
 Previo al trámite para la obtención de la licencia sanitaria necesitas contar con el Uso de Suelo o tramitar la Licencia
de Funcionamiento. El siguiente paso es tramitar la Licencia de Anuncio del Establecimiento y presentar el Aviso de
Funcionamiento o la Licencia Sanitaria ante la Secretaría de Salud, según sea el caso.
 Después de presentar tu solicitud, tendrás que esperar 15 días hábiles para obtener la resolución. Si tu negocio
presenta alguna irregularidad -en cuanto a los datos llenados en la solicitud-, serás acreedor a una notificación y no
podrás obtener la licencia. En este caso, cuentas con cinco días hábiles para completar la información. Entonces, el
plazo de resolución del trámite se suspenderá a partir de que la Cofepris emita la prevención y se reanudará cuando
contestes en tiempo y forma.
 La vigencia de la licencia sanitaria es indefinida, quedando sujeto el establecimiento a la verificación periódica por
parte de la autoridad que la otorgó. En consecuencia, el negocio siempre deberá cumplir con las condiciones de
higiene, seguridad y operación sanitaria requeridas para su funcionamiento.
 Los requisitos, costos y vigencia varían según el giro de tu negocio. Para más información, consulta la página
www.cofepris.gob.mx o llama al Centro de Atención Telefónica: 01 (55) 5080 5440, 01 (55) 5080 5441, (55) 5080
5474. Y para atención de trámites foráneos, comunícate al 01 800 0335050.
 La Ley General de Salud vigente apunta que existen determinados giros y establecimientos mercantiles con la
obligación de sacar la licencia sanitaria. Estos son: farmacias y boticas en general, consultorios en general,
laboratorios y negocios que utilicen fertilizantes, sustancias tóxicas y desperdicios.
 Los requisitos para obtenerla son los siguientes:
– 1 Solicitud de Licencia Sanitaria.
– 2 Aviso de inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes.
– 3 Identificación del propietario o representante legal.
– 4 Carta Poder (sólo si el dueño no realiza directamente el trámite).
– 5 En el caso de revalidaciones, se exigen los mismos documentos que en la apertura, además de la licencia anterior.
15
 Trámites

 Por otro lado, existen negocios -como restaurantes, cafeterías o bares- que si bien no requieren una licencia
sanitaria para su funcionamiento, sí necesitan sacar el aviso de apertura del establecimiento para su verificación
Sanitaria.
 Este es el caso de las tamalerías, entonces los requisitos a cumplir son:
– 1 Solicitud de aviso de apertura de establecimiento.
– 2 Aviso de inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes.
– 3 Copia simple de identificación del propietario o representante legal.
– 4 Carta poder (sólo si el dueño no realiza directamente el trámite).
– 5 En caso de cambio de giro, domicilio o propietario, se llenará el formato de cambio de situación.
 El aviso de funcionamiento -conocido como Aviso de Funcionamiento de Establecimientos de Productos y Servicios-
lo tramitas también en la Cofepris. Una de las ventajas de este aviso es que su vigencia es indefinida y únicamente
solicitas una renovación cuando realices un cambio de domicilio en el negocio o cambies de razón social.
 Adicionalmente, tienes que tramitar en el ayuntamiento o delegación de tu ciudad la licencia de funcionamiento bajo
el giro de alimentos y bebidas, que incluya la venta de bebidas alcohólicas para que puedas ofrecer cervezas.
 Para llevar a cabo los trámites fiscales que requiere una comida rápida, se recomienda darse de alta bajo el régimen
de Pequeño Contribuyente, ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP). Visita esta página
http://www.sat.gob.mx para obtener más información. En este sitio es posible, incluso, obtener de forma gratuita un
software para llevar la contabilidad.
 Respecto a los trámites de uso del suelo, cada municipio cuenta con información específica; algunos tienen página
Internet en donde se ofrece la información importante. En el caso del Distrito Federal es http://www.df.gob.mx .
 Para obtener el permiso de Declaración de Apertura es necesario contar con un establecimiento, darse de alta ante
la SHCP en donde también se tramita la Declaración de Apertura del establecimiento mercantil.
 Puedes acelerar este trámite y agilizar el papeleo a través de las 136 oficinas que el Sistema de Apertura Rápida de
Empresas (SARE) opera en 30 estados del país. Después de darte de alta ante el Sistema de Administración
Tributaria (SAT) y, en su caso, obtener tu registro de sociedades mercantiles ante la Secretaría de Relaciones
Exteriores (SRE), acude a la ventanilla del SARE en tu ciudad para entregar tu documentación.

16
 Trámites

 Si eres persona física deberás presentar sólo el Registro Federal de Contribuyentes (RFC), que es gratuito. Si, por
el contrario, eres persona moral, necesitarás además el permiso de sociedades, que tiene un costo de $640.
 Además debes recibir la visita de Protección civil, organismo que constatará que el establecimiento sea seguro y
esté en perfectas condiciones para ser operado.
 El tiempo estimado para todos los trámites es de dos semanas y media (días hábiles). Los únicos pagos a realizar
son los de uso de suelo, que cuesta $600 si no excede los 60 metros cuadrados, y por la licencia del anuncio, cuyo
precio se determina de acuerdo con el tipo de material empleado.
 En algunos casos se pide cajón de estacionamiento, pero no es la norma, sólo cuando la colonia es muy transitada.
 Para más información, consulta http://www.economia.gob.mx y http://www.conacope.com
 Por último, no olvides que antes de iniciar operaciones debes dar de alta a tus empleados en el IMSS y pagar
oportunamente tus cuotas. Recuerda que los inspectores de Hacienda podrían visitar tu comida rápida para verificar
tus prácticas fiscales, al igual que los de la Secretaría de Salud para revisar la higiene de tu negocio.

17
 Evita que cierren tu local

 Las autoridades de cualquier delegación o municipio donde se encuentre una comida rápida, cafetería,
restaurante-bar o cualquier otro local comercial tienen la facultad para colocar sellos de suspensión de
actividades como medida de seguridad si determinan que el lugar representa un peligro para los asistentes o
vecinos.
 En el caso del Distrito Federal, la normatividad que regula el funcionamiento de los locales fijos dedicados a
brindar todo tipo de servicios es la Ley de Establecimientos Mercantiles, recientemente modificada por el caso del
News Divine
 En el nuevo ordenamiento -que entró en vigor el 25 de febrero de 2009- se asientan los motivos por los que un
local comercial puede hacerse acreedor a la suspensión de actividades y, si así lo determina la autoridad en un
juicio, a la clausura. En su artículo 14 se establecen las obligaciones generales de los establecimientos
mercantiles, mientras que en los 17, 18, 19, 21 y 28 se asientan algunas normas específicas para los
restaurantes.
 También, existen otros artículos que te conviene conocer y analizar, como el 15, que enlista las prohibiciones
generales; el 38, que decreta los horarios de funcionamiento; el 40, que contiene disposiciones complementarias;
el 41 que estipula ciertas restricciones; y el 44, que regula la promoción de la barra libre o similares.
 En el resto de las localidades del país esta tarea está a cargo de las autoridades estatales y en algunos casos las
municipales. Las prohibiciones son casi las mismas, pero sin duda, es la ley de la capital mexicana la que
contempla más causas de suspensión de actividades
 Además de revisar los artículos mencionados o bien la normatividad vigente en tu localidad, toma nota de las 11
principales causas por las que se puede clausurar un local.
– 1 No disponer de una licencia de funcionamiento o no revalidarla.
– 2 No tener una declaración de apertura.
– 3 No contar con autorización de protección civil.
– 4 No actualizar el programa de protección civil.
– 5 Vender bebidas alcohólicas y productos derivados del tabaco a menores de edad.
– 6 Exceder la superficie del establecimiento con el mobiliario.
– 7 Ejercer actividades distintas a las autorizadas en la licencia de funcionamiento o declaración de apertura.
– 8 No respetar el horario de funcionamiento o no acatar las restricciones de actividades (por ejemplo cuando
se establece la "ley seca").
– 9 Cuando se detecten cambios en las condiciones de funcionamiento del local. 18
 Evita que cierren tu local

– 10 No contar con los cajones de estacionamiento correspondientes. Pero ojo: no están obligados a cumplir
con esta disposición los locales protegidos por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) o por
el Instituto Nacional de Bellas Artes (INBA), y los que tienen menos de 50 metros.
– 11 Cuando se ponga en peligro el orden público, la salud, la seguridad de las personas o cuando se
interfiera con protección civil.
 Ahora bien, si te preguntas cuáles podrían ser razones no válidas para que un verificador proceda a la
suspensión de actividades en tu comida rápida, considera que existen dos temas causantes de controversias: el
criterio de los verificadores y los lugares de estacionamiento.
 En este último punto, contempla que los negocios establecidos en inmuebles construidos antes de la entrada en
vigor de las disposiciones del Reglamento de Construcción del DF, de Protección Civil y de la actual Ley de
Establecimientos Mercantiles, no están obligados a cumplir con esta norma de estacionamiento.
 A pesar de esto, en algunas ocasiones los verificadores colocan los sellos de suspensión. Si es tu caso, deberás
pasar por un proceso judicial para determinar la retroactividad de la ley.
 El otro motivo de conflicto es el uso de conceptos ambiguos como "interferir con protección civil" (sin definir con
precisión a qué se refiere) y el que se deje la aplicación de la ley a criterio del verificador o inspector. Como
resultado de ese hueco legal, del total de las suspensiones de actividades hechas a comida rápidas, el 60% son
por motivos reales y un 40% sin una verdadera causa.
 Sin duda, lo más importante es cumplir plenamente con la reglamentación. Pero si en algún momento te
clausuran, es básico que sepas qué procede y lo que debes hacer para reabrir tu negocio lo antes posible.
 Cuando un verificador haga una visita de revisión a tu comida rápida (generalmente derivada de una queja vecinal
o porque la autoridad lo considere necesario), debe tener una orden de verificación específica para tu local.
Asegúrate de que ésta sea para tu negocio y para el domicilio donde se ubica. De lo contrario, tienes derecho a
negarte a la inspección.
 Además, la orden deberá tener fecha y ejecutarse dentro de las 24 horas siguientes al día de su emisión, en día y
hora hábil. De no ser así, el verificador está obligado a presentar un documento que lo habilite para hacerla en
horario inhábil.
 Esta orden debe contener también el nombre del titular del local, ya sea persona física o moral y, si no contiene el
domicilio porque éste no sea conocido, se deberá presentar una fotografía del lugar, de conformidad con las
recientes reformas a la Ley de Procedimiento Administrativo del DF.

19
 Evita que cierren tu local

 Otro de los requisitos es que el documento señale exactamente el motivo de la visita y el nombre del verificador.
En caso de que éste no cumpla con los requerimientos, puedes promover juicio de nulidad o juicio de amparo.
 Si se concreta la suspensión de actividades, te entregarán una copia del acta correspondiente, de la cual se
derivará el procedimiento de calificación o administrativo de sanción. En ese momento se abren dos vías.
 La primera cuando el titular del establecimiento o su representante legal solicitan a través de un escrito a la
Dirección General Jurídica y de Gobierno de la delegación correspondiente el levantamiento provisional de sellos,
ya sea para realizar las adecuaciones o mejoras necesarias en el local -a fin de subsanar la irregularidad o para
recuperar los documentos legales de su interior (artículo 92 de la Ley de Establecimientos Mercantiles del DF).
 En un plazo de 48 horas, la delegación deberá emitir el permiso, mismo que podrá ser ejecutado de inmediato.
Posteriormente, un representante levantará los sellos y redactará el acta relativa. Una vez concluidos los trabajos
o la recuperación de documentos, la autoridad volverá a colocar los sellos (artículo 93).
 Si la suspensión de actividades se debió a la falta de algún trámite, deberás realizarlo ante la delegación o
municipio correspondiente para facilitar el proceso. Mientras, se realiza el procedimiento de calificación del acta
de verificación. A partir de que ésta se levanta, contarás con 10 días hábiles para hacer observaciones y ofrecer
las pruebas que consideres necesarias.
 Se recomienda siempre hacer aclaraciones y tener argumentos, pues de lo contrario el área calificadora sólo
tomará en cuenta los hechos asentados en el acta emitida por el verificador.
 Luego la autoridad fija la fecha de audiencia para la expresión de alegatos y el desahogo de pruebas. Después se
emite la resolución correspondiente. Aquí puede haber cuatro escenarios: la no existencia de infracción, el pago
de una sanción económica, la clausura temporal (parcial o total) o permanente, y la revocación de licencia de
funcionamiento o declaración de apertura.
 Las sanciones económicas van de 25 hasta 2,500 días de salario mínimo. En caso de que no estés de acuerdo
con la resolución del juicio, puedes promover juicio de nulidad o de amparo.
 Hoy, los dos puntos que causan más controversia son el criterio de los verificadores y los lugares de
estacionamiento.

20
 Proveedores

 Busca que tus proveedores cuenten con licencias  Los artículos de limpieza, como trapos, jabón, escobas,
sanitarias. Fíjate en que te surtan productos frescos, trapeadores, desengrasantes y fibras se encuentran en
aunque pagues un poco más por la calidad. En internet las centrales de abasto
puedes encontrar una gran variedad de proveedores de  En la compra de verdura, ingredientes secos, aceite,
insumos para tamales (masa, carne, hojas,etc). así vinagre y productos de limpieza que se realiza en las
como artículos de cocina y recetas centrales de Abastos el pago es al contado. Cuando la
 Para las verduras te aconsejamos surtir tus insumos compra se hace a distribuidores o mayoristas se puede
(cebolla, jitomate, chile, sal, ajo, aceite, etc.) en la negociar un crédito de ocho a quince días.
central de abastos de tu localidad o en donde obtengas
mejores precios por comprar al mayoreo.
 Se pueden localizar una gran cantidad de distribuidores
o proveedores de insumos en la sección amarilla del
directorio telefónico (Abarrotes - Almacenes y Tiendas
de/ Frutas/ Carnes para Hoteles y Restaurantes –
Abastecedores de/ Especias y Condimentos/ Verduras
– Almacenes y Depósitos de). Para elegir a uno de
éstos se debe buscar el mejor trato que se pueda
conseguir en precio, calidad y disponibilidad de los
productos.
 En lo concerniente al agua y la luz, los proveedores son
los organismos oficiales en cada localidad.
 En cuanto al gas, hay una gran diversidad de
compañías que ofrecen sus servicios. Estas se pueden
localizar en la Sección Amarilla del directorio telefónico
(Gas – Equipos para Fabricantes y Distribuidores/ Gas
Combustible).
21
 Base de Principales Proveedores

 A continuación, se mencionan algunos proveedores que pueden ser de utilidad:

:
Empresa Pais Sector sitio web

Grupo Altex / DF p MX Alimentos www.grupoaltex.com

Grupo Bafar / Chih. MX Alimentos www.grupobafar.com

Grupo Herdez / DF MX Alimentos www.grupoherdez.com.mx

Industrias Bachoco / Gto. MX Alimentos www.bachoco.com.mx

Kraft Foods México / DF e EU Alimentos www.kraft.com

Pilgrim's Pride / Qro. p EU Alimentos www.pilgrimspride.com.mx

Qualtia Alimentos / NL 17 MX Alimentos www.qualtia.com

Sigma / NL 13 MX Alimentos www.sigma-alimentos.com

Ganaderos Productores de Leche Pura / Méx. a MX Alimentos lácteos www.alpura.com.mx

Grupo Industrial Lala / Dgo. p MX Alimentos lácteos www.lala.com.mx

Nestlé México / DF e SUI Alimentos lácteos www.nestle.com.mx

Arca / NL MX Bebidas y cervezas www.e-arca.com.mx

22
 Base de Principales Proveedores

Empresa Pais Sector sitio web

Coca-Cola de México / DF a EU Bebidas y cervezas www.coca-cola.com.mx

Coca-Cola FEMSA / NL MX Bebidas y cervezas www.coca-colafemsa.com

FEMSA Cerveza / NL MX Bebidas y cervezas www.ccm.com.mx

Fomento Económico Mexicano / NL MX Bebidas y cervezas www.femsa.com

Grupo Continental / Tamps. MX Bebidas y cervezas www.contal.com

Grupo Embotelladoras Unidas / Jal. MX Bebidas y cervezas www.geusa.com.mx

Grupo Modelo / DF a MX Bebidas y cervezas www.gmodelo.com.mx

Jugos del Valle / DF MX Bebidas y cervezas www.jvalle.com

Pepsi Bottling Group México / DF EU Bebidas y cervezas www.pbg.com

Pepsico de México / DF EU Bebidas y cervezas www.pepsico.com

Costco de México / Méx. 14 EU Comercio autoservicio www.costco.com.mx

Sam's Club / DF 1 EU Comercio autoservicio www.sams.com.mx

Procter & Gamble de México / DF e EU Cuidado personal www.pg.com.mx

Kimberly-Clark de México / DF EU/MX Papel y cartón www.kimberly-clark.com.mx

British American Tobacco / NL GB Tabaco www.batmexico.com.mx

Philip Morris México / DF a,10 EU Tabaco www.pmintl.com.mx

23
Contenido

Cómo empezar

Qué necesita

Operación

Aspectos Financieros

24
 Lineamientos Operativos de una tamalería

 Las tamalerías tienen que cumplir con algunos

lineamientos operativos para tener éxito.
 El local debe contar con una ventilación adecuada y
aparatos protectores contra incendios.
 La decoración debería ser modular, uniforme y seguir
un tipo establecido, funcional y racional en la
administración del espacio, permitiendo a los clientes y
trabajadores desplazarse bien y sin tropiezos. Es
importante una distribución equilibrada, que todo esté
bien colocado, limpio, ordenado y ventilado, para
reforzar el punto anterior.
 El personal debe ir preferentemente uniformado, de
acuerdo con la categoría del establecimiento, y proveer
un servicio rápido y eficaz, recordemos que son la carta
de presentación de cara al publico. Si usted va a una
tamalería y lo atiende una persona sucia y descuidada
probablemente lo piense mejor y no consuma nada,
buscando otro lugar. Este punto es muy importante
para lograr el éxito en cualquier empresa,
especialmente aquellas que sirven alimentos y bebidas.
La pulcritud es sumamente importante.

25
 Servicio a Domicilio

 Ofrecer un servicio a domicilio es una gran idea que – Comienza por ofrecer este servicio, solicitándole
ayuda a ahorrarle tiempo a tus actuales clientes y a los al cliente un mínimo de compra (rentable para tu
potenciales. Sin embargo, lo más importante para que negocio) que podrían ser tres pizzas, por ejemplo.
esta idea sea favorable para tu negocio es hacer la Esto para que no resulte incosteable. De lo
entrega en el tiempo prometido al cliente. Se trata de contrario, podrías desechar esta opción en tu
ahorrarle tiempo, y no lo contrario, como negocio cuando, en realidad, es una buena idea.
desafortunadamente lo hacen muchos negocios.
 Te sugerimos que, para empezar, no quieras abarcar
demasiado. Generalmente introducir nuevos servicios
implica probabilidades de equivocaciones si se
implementan sin las debidas pruebas.
 Recomendaciones
– Lo más adecuado es que empieces por un radio
cómodo para las entregas, que no lleven más de
15 minutos (de 5 a 10 kilómetros, dependiendo de
tu localidad, el tráfico y tu medio de reparto).
– No hagas una inversión cuantiosa hasta no saber
si tienes éxito. Tal vez puedes empezar con una
bicicleta (si el radio a repartir no es mayor a 5
kilómetros) o con tu propio automóvil. Si hay
demanda suficiente, entonces puedes evaluar la
compra de la primera moto o el primer auto. No te
descapitalices por el momento. Aún no sabes si tu
idea será aceptada por la clientela.

26
 Servicio a Domicilio
 Algo verdaderamente importante es el cliente. Éste
siempre deseará que le llegue a tiempo su pedido, por
lo que es fundamental calcular bien el tiempo. ¿Cómo
puedes hacerlo adecuadamente?
 Calcula tu tiempo promedio de entrega, de acuerdo con
el radio que determines para tu servicio a domicilio.
Averigua el tiempo requerido para el lugar más lejano.
Ejemplo: 15 minutos.
 Mide tu capacidad de reparto. Si sólo tienes un equipo
de distribución, y tu tiempo promedio de entrega es de
15 minutos, sólo puedes hacer 2 viajes por hora (no
olvides considerar el tiempo de regreso de tu personal).
Aprovecha para mandar varios pedidos en un viaje si
son de zonas cercanas; si no es así, considera que es
un viaje distinto.
 Elabora un control de tus viajes para poder indicarle al
cliente el tiempo correcto. Puede ser una hoja de
control o un pizarrón blanco. Ejemplo:
– Hora - Moto 1 - Moto 2
– 13:00 - Pedido 4564 y 4666 - Pedido 4724 - Calle
15 - Calle Morelos
– 13:30 - Pedido 7435- Frente al cine
– 14:00
– 14:30
– 15:00 - Pedido 4567 -Palacio
 Si en este momento llama una persona a tu negocio, tú
puedes rápidamente ofrecerle la hora de entrega de las
13:30 en adelante. Si anotas cada pedido en dicho
control, evitarás prometer dos veces el mismo horario
con la misma moto.
 Si no cumples los horarios de entrega establecidos,
entonces aumenta el tiempo entre cada viaje.
27
 Servicio a Domicilio

 Resulta importante considerar los imponderables, ya  El servicio a domicilio es algo que el cliente agradece
que estos pueden interferir en los tiempos adecuados profundamente si éste le ayuda a ahorrar tiempo, y a ti
de tus entregas. Por ejemplo:
te permitirá tener acceso a clientes potenciales. Hazlo
 El personal de reparto desconoce la zona donde se
entrega el pedido. Esto significa una pérdida de tiempo correctamente y pronto verás los frutos de tu esfuerzo.
dando vueltas. Asegúrate de pedir referencias a los
clientes para que no haya equivocaciones, en caso de
que tus colaboradores no conozcan la zona.
 Instruye al personal que toma el pedido para que
consulte al cliente sobre su forma de pago. De este
modo, podrás preparar el cambio (en una bolsa de
plástico engrapada) a tu repartidor, así no perderá
tiempo buscando cambio.
 Si después de varias semanas de probar el servicio
percibes que tus ventas aumentan, que es costeable y
que más clientes te hacen pedidos, entonces piensa en
aumentar el radio de servicio o la cantidad de equipo
de reparto.

28
 Software de Apoyo

 La mayoría de los locales establecidos incluyendo  Para este fin, existen varios programas que trabajan en
algunas tamalerías aceptan el uso de la tecnología red: Micros, Columbus i, Génesis Punto de Venta, son
como una herramienta sumamente importante para algunos ejemplos.
administrar el negocio y automatizar tareas. Entonces,  Esta solución, el sistema de red y el software cuestan
¿cómo ayudar a cumplir esta meta? La respuesta es entre $14 mil y$27 mil. El equipo de cómputo, los
simple: mediante un sistema de punto de venta (POS elementos del punto de venta o la red pueden
por sus siglas en inglés) enfocada a restaurantes incrementar esta cifra. Si ya se cuenta con el equipo de
 La solución esta enfocada a comida rápidas con cómputo necesario la inversión puede reducirse
esquemas de operación con comandas manuales, significativamente entre $5 mil y $6 mil pesos. El
cajas registradoras o software genérico de restaurante. equipo requerido no tiene que ser nuevo
Un sistema de punto de venta permite llevar un control necesariamente, pero sí estar actualizado para que la
de las ventas de tamales solución funcione eficientemente
 El sistema puede trabajar desde una a máximo 5
estaciones, a las cuales dependiendo de su ubicación
se le puede colocar una impresora, y esta misma
soporta hasta 7 en cascada. Como ejemplo se pueden
tener 2 impresoras: una para tickets o impresión de
cobros, y otra para imprimir las ordenes de platillos y
preparación de bebidas
 Desde cualquier estación que se deseé se pueden
tomar ordenes, y de cualquiera se puede mandar la
impresión de la cuenta a caja, así el cajero después
solo cobrará y cerrará las mesas.

29
 Pago con Tarjeta - TPV´s

Terminales Punto de Venta

 De acuerdo con cálculos de la Asociación de Bancos de México,
los comercios que instalan una Terminal Punto de Venta (TPV)--
es decir, la maquinita para aceptar tarjetas de débito y crédito--
incrementan sus ventas un promedio de 30 por ciento.
 Pero ese no es el único motivo para que consideres incluir esta
importante forma de pago en tu negocio. Cada vez crece más la
población que cuenta con tarjeta de débito, día a día suman más
los consumidores que no desean portar efectivo por cuestiones
de seguridad. Además, la gente tiende a gastar más cuando
puede pagar con tarjeta de crédito o débito.
 Por otra parte, los riesgos operativos se aminoran, pues también
desciende el volumen de manejo de efectivo en tus ventas.
 En promedio, la terminal se vende en $3,000, pero cada entidad
financiera tiene diversos descuentos para los propietarios de
microcomercios.
 Para instalar una TPV en tu local, debes acudir al banco de tu
preferencia o donde tengas abierta tu cuenta, para firmar un
contrato por el servicio. Hay instituciones financieras que cobran
$208 al año, si el comercio factura más de $15,000 al mes; si
esta cifra es menor, la tarifa sube a $300 mensuales más una
comisión de 3.8% por cada pago con tarjeta de crédito y 2.9% si
es con tarjeta de débito.
 También hay bancos que no cobran comisiones si el negocio
factura$17,700 mensuales o si en tu cuenta el saldo promedio
anual es de $40,000; de lo contrario, cobran $250 mensuales.
30
Pago con Vales

 Una de las opciones de crecimiento que tienen las

tamalerías es la recepción de vales de restaurantes, con
lo cual tu comida rápida ganará, además de nuevos
clientes y mayores ventas, promoción a bajo costo
 Afiliarse a las empresas más importantes de vales del
país como Accor, Efectivale, Sodexho , Servibono y
Prestaciones Universales es muy sencillo. Basta con
firmar un contrato cuya duración puede ser por un año o
tiempo indefinido
 Una vez dado de alta en cada empresa, éstas le
entregarán una calcomanía que usted pondrá en un
lugar visible para que el consumidor identifique el tipo de
vales de restaurante que recibe
 Posteriormente el nombre de tu comida rápida y
ubicación será publicado en los directorios que emiten
estas compañías, así como en sus páginas electrónicas
 Al realizar el canje de los vales, deberás pagar una
comisión aproximada del 5%

31
 Errores Fatales en la Operación

 Las estadísticas de la Secretaría de Economía (SE) 2. Concentrarte sólo en los productos y no en el mercado.
son contundentes: el 65% de las pequeñas y medianas Los empresarios creen y se aferran en pensar que el
empresas en México desaparecen antes del segundo producto o servicio que venden es lo que la gente
año de vida. Aunque la lista de errores que cometen necesita, sin antes investigar o confirmar que sea
las organizaciones que fracasan es muy larga, existen cierto. Existen compañías que han llegado al punto de
cinco que son los más frecuentes y devastadores. cerrar sus puertas debido a que se casan con
1. No contar con una estrategia definida. Muchos determinada oferta.
emprendedores se inician en el mundo de los negocios  Solución. Utiliza tu estudio de mercado para conocer
llenos de optimismo y con ganas de hacer bien las quiénes son tus clientes potenciales y detectar cuáles
cosas. Pero olvidan algo elemental: realizar un plan de son sus gustos, necesidades y expectativas.
negocios donde deben contemplar, entre otros puntos,
los objetivos que quieren alcanzar y, sobre todo, las
tácticas para conseguirlos.
 Solución. Antes de cortar el listón de tu nuevo negocio,
tómate tiempo suficiente para trazar una estrategia
infalible que conduzca tu empresa hacia el éxito.
¿Cómo hacerlo? Para empezar, calcula cuánto dinero
requerirás para materializar tu idea. Considera gastos
básicos como acondicionamiento del local, equipo y
mobiliario, además de capital de trabajo suficiente para
mantenerte durante los primeros meses de operación.
 También haz un estudio de mercado, el cual te
ayudará a identificar a tus clientes y saber cuáles son
sus necesidades. Con base en esta información,
podrás elegir la mejor ubicación para tu negocio.

32
Errores Fatales en la Operación

4. Subestimar las exigencias de atención al negocio. Algunos

emprendedores suponen erróneamente que operar un negocio es
algo que no implica mayor esfuerzo y que todo marchará bien con
sólo atenderlo en sus ratos libres. Esto no es sinónimo de delegar
responsabilidades en los colaboradores, sino más bien de prestar
poca atención en los asuntos importantes de la empresa.
– Solución. El consejo es que desde el principio desarrolles un
modelo de negocio que te permita dirigir tu empresa sin necesidad
de estar presente todo el tiempo. ¿Cómo hacerlo? Crea un
manual de funciones donde definas las tareas y responsabilidades
de cada puesto para que, en consecuencia, busques a la persona
que cubra con el perfil requerido. Así, formarás una estructura
sólida, dirigirás mejor a tu personal y, si quieres abrir una segunda
sucursal, podrás replicar el modelo sin mayor problema.
5. Descuidar el servicio al consumidor. No saludar a los clientes, no
asesorarlos en sus compras o no contar con mercancía suficiente
en existencia son errores frecuentes. Pero también constituyen la
principal causa de fracaso de los negocios, pues se piensa que los
compradores deben adaptarse a las políticas de la empresa y no
al revés. ¡Grave error!
– Solución. El nivel de ventas es el mejor termómetro para medir el
desempeño y éxito alcanzado por tu negocio. ¿Cómo vender
más? Dando un servicio de primera al cliente. Para ello, capacita a
tus empleados (y a ti mismo) constantemente. No sólo se trata de
ser amable, sino de hacer sentir a cada consumidor que es
importante.
– Observa con detenimiento qué es aquello que más le gusta a tus
clientes -puede ser la amplia variedad de productos que ofreces,
precios competitivos o el trato personalizado-. Enfócate en los
detalles como llamarlos por su nombre, enviarles promociones
exclusivas o pedirles sugerencias para mejorar el servicio y
conocer su nivel de satisfacción.

33
 Acciones para promover tu tamalería

 1. Tu local debe ofrecer una buena vista de la fachada
casi desde cualquier punto de la calle, debe haber alta
afluencia de peatones y que los automóviles que pasan
por ahí puedan detenerse a comprar tus productos .
 Observa si el nombre y los rótulos reflejan el concepto
de tu empresa: si sólo de verlos se sabe que se trata
de un negocio de comida. De no ser así, corrígelo. Una
vez que se cumplan estos requisitos, promueve en la
fachada, por ejemplo, los menús del día y su precio. O
bien, auxíliate con mantas para hacer promociones.
 4. Implementa servicio a domicilio. Es probable que
tanto amas de casa como oficinistas busquen este tipo
de servicio. Reparte imanes con el nombre y teléfono
de tu negocio.
 5. Un sencillo programa de lealtad. Puedes hacer una
tarjeta que se selle en cada compra; al reunir el cliente
determinado número de sellos, obtendrá un platillo
gratis.

 6. Anúnciate en los periódicos locales que circulan en

 2. También puedes aumentar el consumo promedio. tu zona de influencia.
Por ejemplo, instala un refrigerador-vitrina con postres
no incluidos en el menú del día. O bien, que estén a la
vista del cliente refrescos, dulces y productos similares,
relacionados con tu negocio, que el cliente querrá
comprar por impulso.

 3. En los sitios en los que se encuentra tu clientela

(oficinas, supermercados, centros deportivos, etc.)
reparte los menús de la semana y ofrece, por ejemplo,
una bebida gratis con la presentación de ese volante.
Ese tipo de ganchos suele funcionar entre la gente que
no tiene referencias de tu comida y que sentirá que
serán recompensados “correr el riesgo” de visitarte sin
alguna previa recomendación.
34
Contenido

Cómo empezar

Qué necesita

Operación

Aspectos Financieros

35
 Total Inversión Requerida para una comida rápida

 La siguiente inversión esta estimada para habilitar una tamalería establecido formalmente sin el esquema de
franquicia

Concepto Monto en Pesos

Renta 20,000

Habilitar Local 20,000

Maquinaria 20,000

Equipo y Accesorios 6,500

Capital de Trabajo 3,000

(dependiendo del menú)

Uniformes y consumibles 7,000

Trámites Legales 10,000

Total 86,500

36
 Gastos Fijos y Variables

 Los Gastos Fijos estimados para una tamalería son:

Concepto Gastos Fijos Monto en Pesos

Mensuales

Renta 20,000

Reabasto de Insumos 3,000

Personal (2 cocineros, 2 15,000

responsables de tomar
órdenes y un ayudante gral.)

Agua, Luz, Telefono 3,000

Gas 9,000

Total 50,000

Concepto Gastos Variables

Costo promedio por ticket de 31 pesos

tamales (6 tamales promedio)

Número de tickets venta 50 tickets al día

estable

37
 Punto de Equilibrio y Utilidad

 Con base en los números anteriores el punto de equilibrio para cubrir los gastos fijos de la tamalería suponiendo un
precio promedio por ticket de tamales de 60 pesos (6 tamales por ticker) es:

– Punto de Equilibrio = Gastos Fijos – Precio de Venta (Volumen de tickets) = 0

– Entonces para que el punto de equilibrio sea igual a cero, es decir que se cubran por lo menos los gastos fijos
el monto de ventas mensuales debe ser:
– Ventas Mensuales = (50,000) / (60 pesos por ticket) = 834 tickets mensuales = 28 tickets diarios

 Considerando que una tamalería bien manejada debe cubrir la inversión en un año aproximadamente (sin
considerar tasa de descuento) entonces las ventas mensuales deben ser:
– Inversión = 86,500 pesos y queremos que se pague en 12 meses lo cual equivale a cubrir 7,208 pesos
mensuales
– Entonces con la fórmula anterior: Ventas Mensuales = (50,000+7,208) / 12
– Ventas Mensuales = (57,208)/ 12 = 954 tickets mensuales = 32 tickets diarios aprox.

 Sin embargo, una comida rápida con esa inversión y gastos fijos ,debe lograr una venta diaria promedio de 50
tickets
– Venta Mensual = 90,000 pesos
– Gastos = 50,000 pesos
– Utilidad Mensual = 40,000 pesos

38
 Gracias !!!

“ Atrévete a hacer crecer

tu negocio “  Revisa mis otros cursos para iniciar un negocio con:
– Tienda de abarrotes
– Taquería
– Lavandería
– Florería
 Y muchos más que seguramente serán de tu interés

 Puedes pedirlos directamente al correo:

ret1912@hotmail.com

 O adquiérelos a través de la página:

http://eshops.mercadolibre.com.mx/reto+multinegocios/

39
http://eshops.mercadolibre.com.mx/reto+multinegocios/