PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

● Denominación del Programa de Formación: TÉCNICO EN PROCESAMIENTO LÁCTEOS

● Código del Programa de Formación: 936193
● Nombre del Proyecto: ELABORACIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS CON INCORPORACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS CULTIVADAS EN EL DEPARTAMENTO DEL ATLÁNTICO
● Fase del Proyecto: Planeación
● Actividad de Proyecto: ESTABLECER LAS ESPECIFICACIONES Y MECANISMOS DE
CONTROL DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS UTILIZADOS EN EL PROCESAMIENTO DE LA
LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS
● Competencia: QUÍMICA
● Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
⮚ Plantear alternativas de mejoramiento a situaciones específicas de su entorno productivo y
social.
⮚ Aplicar leyes y principios de la química en situaciones concretas de su entorno.
⮚ Correlacionar los principios y leyes de la química con la realidad productiva y social.
● Duración de la Guía: 48 Horas

2. PRESENTACIÓN

Estimados aprendices, esta competencia tiene

como unidad principal la aplicación de
conocimientos de las ciencias naturales de acuerdo
con situaciones del contexto productivo y social. La
química es la ciencia que estudia la composición,
estructura y propiedades de la materia, en base a
sus reacciones y transformaciones. Resulta
importante porque todo lo que nos rodea es materia
y la química nos permite conocer gran parte de ese
entorno. Todo lo que percibimos con nuestros
sentidos conforma la materia, es decir, que está
compuesto por moléculas y átomos capaces de
reaccionar ante diferentes acciones químicas o en
relación con la energía.
Como objetivo del aprendizaje se tiene brindar al
aprendiz conocimientos en principios químicos de:
composición y estructura de la materia, sus propiedades y transformaciones, las leyes que rigen las
reacciones químicas, los cálculos químicos, el estado gaseoso y las soluciones líquidas, medición de
unidades, temperatura, elemento químico, compuestos, mezclas, soluciones, funciones químicas y
ecuaciones químicas complementando con temáticas de la química del carbono. La competencia está
orientada a que los aprendices adquieran unos conocimientos sólidos sobre la temática propuesta y que la
claridad conceptual que adquiera en este curso le permita abordar con claridad los demás conocimientos de
GFPI-F-135 V01
esta ciencia.
3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
3.1 ACTIVIDADES DE REFLEXIÓN INICIAL:

Tipo de actividad: Grupal

Duración: 2 horas
Presentación de la dinámica: El objetivo es presentarse
de manera original, fomentar mayor conocimientos de los
participantes entre sí y dar a conocer las cualidades y
capacidades que se desean compartir. El instructor (a) le
solicitará al grupo hacer una ronda de presentación de
manera original. Cada integrante deberá dar a conocer su
nombre y citará un animal con el que se puede llegar a
identificar porque posee características similares de
capacidades y cualidades.

Algunos ejemplos:

● “Soy como un LEÓN porque intento ser el líder

de los grupos”.
●  “Me comparo con una TORTUGA porque
siempre me tomo mis tiempos para hacer algo y
todos me dicen que soy lenta”

3.2 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE IDENTIFICACIÓN DE CONOCIMIENTOS NECESARIOS PARA EL

APRENDIZAJE.

Actividad 1. Identificar aprendizajes previos

Objetivo: Identificar aprendizajes y contrastar los conocimientos o aprendizajes previos que trae respecto
esa la competencia “Química”
Duración: 5 horas.
Ambiente Requerido: Aula de Clases
Materiales: Plataforma Territorium, Papelería, Instrumentos.

1. Diligencie el instrumento sobre Reconocimiento de aprendizajes previos. (Anexo 1)

2. Posteriormente en grupo, fortalezca las respuestas realizadas.
3. Participe en mesa redonda con sus respuestas en la socialización de solución a este instrumento.

3.3 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE - APROPIACIÓN DEL CONOCIMIENTO

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Actividad 1. Analizar e identificar los conceptos y principios químicos de la materia y establecer las
variables que influyen en los diferentes fenómenos químicos de acuerdo con los principios leyes y
teorías.
Objetivo: Apropiar los conceptos básicos, características y clasificación de la ciencia, materia, principios y
conceptos de la química, leyes, fenómenos y teorías.
Duración: 10 horas
Ambiente Requerido: Aula de clases
Materiales: Computador con conectividad, papelería, marcadores, Guía de Aprendizaje, Proyector Video
beam.

Taller Evidencia N° 1:
Por Conocimiento: Cuestionario de preguntas sobre conceptos básicos y principios de la química. Ejemplos
propuestos de apropiación de estados de la materia, diferencia entre sustancia pura y mezcla y mezclas
homogéneas y heterogéneas. Tipo de Actividad: individual

1. ¿Qué estudia la química y por qué es importante?

2. ¿Qué es la materia?
3. ¿Qué diferencia hay entre un elemento y un compuesto? Explique y dé ejemplos.
4. ¿Qué es una mezcla? De ejemplos.
5. Diferencia entre mezcla homogénea y heterogénea, de un ejemplo de cada una.

Actividad 2. Comprender las propiedades y principios de medición de unidades y notación científica de

temperaturas.
Objetivo: Entender los procedimientos de realización de cálculos de conversión de unidades y notación
científica de temperatura.
Duración: 5 horas
Ambiente Requerido: Aula de clases
Materiales: Computador con conectividad, papelería, marcadores, Guía de Aprendizaje, Proyector Video
beam.

Taller Evidencia N° 2:
Teniendo en cuenta la temática desarrollada y el material de apoyo entregado por el instructor, el aprendiz
realiza las siguientes actividades: Ejercicios propuestos de conversión de unidades y de temperaturas.

1. Resolver los siguientes ejercicios de conversión de temperaturas, mostrando el procedimiento:

a) Los termómetros de mercurio, no pueden medir temperaturas menores a -30ºC ¿Podrías
indicar a qué temperatura Fahrenheit y Kelvin corresponden?
b) Al poner a hervir cierta cantidad de agua en la ciudad de México, esta empieza a hervir a 97ºC.
¿A cuántos K y ºF corresponde? GFPI-F-135 V01
c) Una varilla de acero estando a la intemperie registra una temperatura de 80ºF. ¿A cuántos K y
ºC equivale?
 2. Resolver las siguientes conversiones de unidades de longitud, masa y tiempo, mostrando el
procedimiento:
a) 3,97 km/h a m/min
b) 18,63 kg/l a g/cm3
c) 100 in/s2 a cm/s2
d) 4 gal a litros
e) 2.5 pies a pulgadas
f) 3 horas a segundos
g) Carlos va al supermercado y encuentra 2 tortas, una de chocolate de 2 libras y una de durazno
de 900 gramos. ¿Cuál de las tortas tiene mayor masa? Demuestra realizando la conversión.

Actividad 3. Estudiar conceptos básicos de las mezclas, soluciones químicas y unidades de concentración.
Objetivo: Comprender el concepto de soluciones químicas y la preparación de soluciones básicas aplicadas
en su contexto productivo.
Duración: 5 horas
Ambiente Requerido: Aula de clases
Materiales: Computador con conectividad, papelería, marcadores, Guía de Aprendizaje, Proyector Video
beam.

Taller Evidencia N° 3:
Por Conocimiento: Desarrollar un Diagrama de Bloques donde identifique y realice una síntesis de la
temática donde destaque los aspectos más relevantes. Ejercicios propuestos de disoluciones químicas. Tipo
de Actividad: Individual

Posteriormente cada grupo socializa la actividad desarrollada.

Actividad 4. Explicar el concepto y estructura de la tabla periódica, e identificar características,

importancia y aplicaciones de la Bioquímica.
Objetivo: Identificar y clasificar los diferentes componentes objeto de estudio de la Bioquímica.
Duración: 15 horas
Ambiente Requerido: Aula de clases
Materiales: Computador con conectividad, papelería, marcadores, Guía de Aprendizaje, Proyector Video
beam.

Taller Evidencia N° 4 y 5:
● Teniendo en cuenta la temática desarrollada y el material de apoyo entregado por el instructor, el
aprendiz elabora un ensayo donde destaque la historia, concepto, y estructura de la tabla
periódica.
(Evidencia N°4).
● Cuadro comparativo sobre las diferentes biomoléculas (Evidencia N° 5) GFPI-F-135 V01
 Biomolécula Tipo Concepto Composición Características Ejemplo

Actividad 5. Describir los tipos de funciones químicas, conceptos y características.

Objetivo: Conceptualizar los principios que fundamentan las funciones químicas según su naturaleza.
Duración: 5 horas
Ambiente Requerido: Aula de clases
Materiales: Computador con conectividad, papelería, marcadores, Guía de Aprendizaje, Proyector Video
beam.

Taller Evidencia N° 6:
● Teniendo en cuenta la temática desarrollada y el material de apoyo entregado por el instructor, el
aprendiz realiza un mapa conceptual de las funciones químicas, donde destacan los siguientes
aspectos (concepto, componentes, características, ejemplos). (Evidencia N°6).

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Aprendizaje Evaluación

1. Demuestra conceptualización
sobre química, ciencia y ● Un cuestionario sobre
materia. conceptos básicos y
2. Conoce y comprende los principios de la química,
Evidencias de
conceptos básicos de ciencia y materia.
Conocimiento
soluciones químicas y el ● Un Diagrama de Bloques
procedimiento para cálculo de sobre disoluciones
concentraciones de las químicas.
mismas.

Evidencias de 1. Describe las características, ● Un Cuadro comparativo

Desempeño concepto y clasificación de las sobre las diferentes
diferentes biomoléculas, biomoléculas.
2. Analiza y reflexiona acerca de ● Un mapa conceptual de
las funciones químicas, las funciones químicas,
concepto y características. donde destacan los
3. Reconoce la historia, concepto siguientes aspectos
(concepto, componentes,
y estructura de la tabla
características, ejemplos)
GFPI-F-135 V01
periódica.
● Ensayo donde destaque
 la historia, concepto, y
estructura de la tabla
periódica.

● Taller práctico - Ejercicios

Presenta solución a los diferentes propuestos de conversión
Evidencias de problemas propuestos, que demuestra de unidades y de
Producto la comprensión de la temática vista temperaturas.
sobre conversión de unidades y
notación científica de temperaturas.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

● Química: La química es la ciencia que estudia la composición, estructura y propiedades de

la materia, incluyendo su relación con la energía y también los cambios que pueden darse en ella a
través de las llamadas reacciones. Es la ciencia que estudia las sustancias y las partículas que las
componen, así como las distintas dinámicas que entre éstas pueden darse.
● Ciencia: La ciencia es el conjunto de conocimientos organizados, jerarquizados y comprobables,
obtenidos a partir de la observación de los fenómenos naturales y sociales de la realidad (tanto
natural como humana), y también de la experimentación y demostración empírica de las
interpretaciones que les damos.
● Solución química: Se denomina solución o disolución química a una mezcla homogénea de dos o
más sustancias químicas puras. Una disolución puede ocurrir a nivel molecular o iónico y no
constituye una reacción química.
● Mezclas: En química, una mezcla es un material compuesto por dos o más componentes unidos
físicamente, pero no químicamente. Esto significa que no se produce entre ellos ninguna reacción
química, es decir, que cada componente mantiene su identidad y sus propiedades químicas, incluso
en el caso en que no podamos distinguir un componente del otro.
● Compuestos: Un compuesto químico es cualquier sustancia formada por la unión de dos o más
tipos de elementos químicos, o sea, por átomos de dos o más tipos diferentes de elementos
químicos, unidos entre sí por enlaces químicos de alguna clase.
● Reacciones químicas: Las reacciones químicas (también llamadas cambios químicos o fenómenos
químicos) son procesos termodinámicos de transformación de la materia. En estas reacciones
intervienen dos o más sustancias (reactivos o reactantes), que cambian significativamente en el
proceso, y pueden consumir o liberar energía para generar dos o más sustancias
llamadas productos.
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 ● Elemento químico: Un elemento químico es cada una de las formas fundamentales de la materia.
Se presenta siempre como átomos de un mismo y único tipo y que, por lo tanto, no pueden ser
descompuestos en sustancias más simples empleando reacciones químicas.
● Temperatura: La temperatura es una magnitud escalar que se define como la cantidad de energía
cinética de las partículas de una masa gaseosa, líquida o sólida. Cuanto mayor es la velocidad de las
partículas, mayor es la temperatura y viceversa.

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

● CHANG, R. Principios Esenciales de Química General, Cuarta edición, McGraw-Hill, Madrid,

2006.Tomado de: https://digitallibrarystudyapp.files.wordpress.com/2016/09/quimica-general-
raymond-chang.pdf
● ATKINS, P.; JONES L. Principios de Química (Los caminos del descubrimiento). , Ed. Médica
Panamericana, Buenos Aires, 2006. Tomado de: https://books.google.es/books?
id=0JuUu1yWTisC&printsec=frontcover&hl=es#v=onepage&q&f=false
● Petruci, R. H., Harwood, W. S., y Herring, F. G. (2003). Química General  (8a ed.). Madrid: Pearson
Educación. Tomado de:
https://quimica247403824.files.wordpress.com/2018/11/quimica_general_petrucci.pdf

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Nelly Camila Yaruro Instructora Coordinación 15 de Febrero de 2021

Cáceres académica

8. CONTROL DE CAMBIOS

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio

Autor (es)

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