GRUPOS

FUNCINALES
QUÍMICA ORGÁNICA

Karla Azucena Lopez Ramirez

Profesor: LEONCIO GUTIERREZ

28/12/2022
alcoholes

El alcohol etílico para consumo alimentario,

conocido también como Alcohol de grado
alimentario, se presenta en una concentración
alcohólica equivalente a aprox. el 96% del
volumen. Se emplea en la producción de licores,
vinos fortificados y Algunas frutas, como el
plátano, la manzana, la piña, la uva, la pera, el higo
y el melocotón
Los alcoholes son compuestos orgánicos que poseen
uno, dos o tres grupos hidroxilo (OH) unidos mediante
enlace covalente a una cadena carbonada con enlaces
simples; por lo tanto, el grupo OH está unido a un
carbono
Los alcoholes se utilizan como productos químicos intermedios y
disolventes en las industrias de textiles, colorantes, productos
químicos, detergentes, perfumes, alimentos, bebidas, cosméticos,
pinturas y barnices.
El alcohol es un depresor del sistema nervioso central, es decir, es
una droga que hace más lenta la actividad cerebral. Puede cambiar
su estado de ánimo, comportamiento y autocontrol. Puede causar
problemas con la memoria y pensar con claridad.
El consumo moderado de alcohol puede proporcionar algunos
beneficios para la salud, como los siguientes: Reducir el riesgo de
padecer una enfermedad cardíaca y morir a causa de ella. Con el
tiempo, el consumo excesivo de alcohol puede causar enfermedades
crónicas y otros serios problemas
cetona
El grupo funcional conocido como grupo
carbonilo, un átomo de carbono unido a un
átomo de oxigeno por un doble enlace- se
encuentra en compuestos llamados aldehídos y
cetonas. En los aldehídos. Fundamentales en una
dieta de este tipo son el pescado, la carne, los
huevos, productos lácteos, aceites y vegetales
verdes.
Una cetona es un compuesto orgánico caracterizado
por poseer un grupo funcional Carbonilo. Un grupo
Carbonilo consiste en un átomo de carbono unido con
un doble enlace covalente a un átomo de oxígeno y
además unido a otros dos átomos de carbono.
Las cetonas son ácidos que su cuerpo produce cuando descompone
la grasa para obtener energía. Normalmente, las células en su cuerpo
utilizan la glucosa (azúcar) en la sangre para obtener energía.

Las cetonas y cetoácidos son combustibles alternativos para el

cuerpo que se fabrican cuando hay escasez de suministro de
glucosa. Se fabrican en el hígado de la descomposición de las grasas.
Las cetonas se forman cuando no hay suficiente azúcar o glucosa
para alimentar las necesidades de combustible del cuerpo.
Los Aldehídos y Cetonas son compuestos tóxicos que presentan alto
riesgo a producir cáncer en seres humanos y elevado potencial para
la formación de ozono troposférico.
alquenos
El etileno es utilizado en la maduración de frutos
verdes como piñas y tomates. En la antigüedad
se utilizo como anestésico (mezclado con
oxigeno) y en la fabricación del gas mostaza
(utilizado como gas de combate).
Los alquenos son hidrocarburos insaturados que tienen
doble enlace carbono-carbono en su molécula. Se
puede decir que un alqueno es un alcano que ha
perdido dos átomos de hidrógeno produciendo como
resultado un enlace doble entre dos carbonos. Los
alquenos cíclicos reciben el nombre de cicloalquenos.
Los alquenos abundan en la naturaleza. El eteno, es un
compuesto que controla el crecimiento de las plantas, la
germinación de las semillas y la maduración de los frutos.
Probablemente el alqueno de mayor uso industrial sea el ETILENO
que se utiliza entre otras cosas para obtener el plástico
POLIETILENO, de gran uso en cañerías, envases, bolsas y aislantes
eléctricos. También se utiliza para obtener alcohol etílico, etilen
glicol, cloruro de vinilo y estireno.
 aminas
Las aminas biógenas se encuentran en productos
como queso, carne, pescado, huevos y setas. Son
sustancias que se forman en alimentos que se
han sometido a un proceso de fermentación o
que se han expuesto a la contaminación
microbiana durante el almacenamiento.

Las aminas tienen puntos de ebullición y de fusión más

altos que los compuestos no polares de igual peso
molecular, pero inferiores a los de alcoholes o ácidos
carboxílicos.
Las aminas son compuestos orgánicos multifuncionales que
derivan del amoníaco. Al igual que el amoníaco, las aminas son
bases débiles y pueden neutralizar componentes ácidos y
mantener el equilibrio del pH en una amplia variedad de
productos y aplicaciones.
Las aminas funcionan en los organismos vivos como
biorreguladores, neurotransmisores, en mecanismos de defensa y
en muchas otras funciones más. Debido a su alto grado de
actividad biológica muchas aminas se emplean como
medicamentos.
Las aminas contribuyen a una mayor estabilidad, aumentando la
vida útil del producto. Las principales aminas biógenas en los
alimentos son histamina, tiramina, putrescina, cadaverina,
triptamina, espermita y espermidina. Sin embargo, la mayor
parte de las intoxicaciones alimentarias se deben a la histamina
y la tiramina, las principales aminas biógenas detectadas en el
queso.
eter
Los ésteres son responsables de los aromas de
muchas flores y de los sabores agradables de las
frutas maduras. Los plátanos contienen el éster
acetato de amilo, y las naranjas el acetato de
octilo. Las mentas de Gaulteria, contienen el
éster salicilato de metilo, llamado aceite de
gaulteria.
Los éteres no pueden formar enlaces mediante puentes
de hidrógeno ,lo que hace que estos compuestos tengan
puntos de ebullición más bajos que los alcoholes de
mismo peso molecular. Los éteres de cadena corta son
solubles en agua. A medida que aumenta la longitud de
la cadena diminuye la solubilidad.
Los éteres suelen ser utilizados como disolventes orgánicos. Suelen
ser bastante estables, no reaccionan fácilmente, y es difícil que se
rompa el enlace carbono-oxígeno.
Medio extractar para concentrar ácido acético y otros ácidos.
Medio de arrastre para la deshidratación de alcoholes etílicos e
isopropílicos. Disolvente de sustancias orgánicas (aceites, grasas,
resinas, nitrocelulosa, perfumes y alcaloides).