Alcoholes, grasas omega y sus beneficios para la salud

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA METALÚRGICA
Introducción
Me es grato dirigirme, para darles a conocer el informe sobre los siguientes
temas: de metanol, etanol, omega 3, omega 6 y omega 9.
Los alcoholes son compuestos que presentan en la cadena carbonada uno o

más grupos hidroxilo u oxidrilo.
Las propiedades físicas de un alcohol se basan principalmente en su

estructura. El alcohol está compuesto por un alcano y agua. Contiene un grupo
hidrológico (sin afinidad por el agua) del tipo de un alcano, y un grupo hidroxilo
que es hidrófilo (con afinidad por el agua), similar al agua. De estas dos
unidades estructurales, el grupo –OH da a los alcoholes sus propiedades
físicas características, y el alquilo es el que las modifica, dependiendo de su
tamaño y forma.
Existe un grupo de grasas insaturadas muy importante. Son el grupo de grasas

de 18 átomos de carbono, y son conocidas como grasa omega. Las hay
omega-3 (acido alfalinoleico), omega-6 (acido linoleico) y omega-9 (acido
gammalinoleico). La diferencia radica en qué átomo de carbón se encuentra el
enlace doble. Las omega-3 tienen el enlace doble en el 3er carbón y también
se conocen como grasas 18:3. Las omega-6 serían 18:6 y las últimas 18:9.
Estas grasas son las que se usan específicamente para la creación de

hormonas, control del colesterol LDL, protección cardiovascular, reparación del
cerebro (mayormente compuesto por grasas omega-3), y la más importante de
todas las funciones: el equilibrio bioquímico de todas las membranas celulares,
formadas casi exclusivamente de Acido araquidónico (AA) y grasas omega-6, y
unas supe hormonas que aquí se producen, llamadas eicosanoides (ácidos
grasos de 20 carbonos). Casi nadie ha oído hablar de estas hormonas, pocos
doctores las conocen incluso. Sin embargo, son las responsables de
comportamientos extremos y casi inmediatos por parte del cuerpo, como
vasodilatación, vasoconstricción, velocidad metabólica, inflamación,
desinflamación, producción de enzimas, protección inmunológica, tiempo de
vida celular, etc. Son distintas de las hormonas normales ya que su tiempo de
vida es bastante corto. Ejecutan su función y desaparecen, lo cual ha hecho
muy complicado y caro aprender sobre ellas (además que no tienen una
glándula específica que las segregue).
Índice
Contenido
I. Introducción
I.I. Etanol
I.I.I. Usos
I.2. Metanol
I.2.I. Usos
I.3. Omega 3
I.3.I. Definición
I.3.2. Tipos de ácido graso omega 3
I.3.3. Beneficios que presentan para la salud
I.3.4. Fuentes
I.4. Omega 6
I.4.I. Definición
I.5. Omega 9
I.5.I. Definición
I.I. Etanol
Definición
El compuesto químico etanol, conocido como alcohol etílico, es un alcohol que se

presenta en condiciones normales de presión y temperatura como un líquido incoloro
e inflamable con un punto de ebullición de 78 °C.
Mezclable con agua en cualquier proporción; a la concentración de 95% en peso se

forma una mezcla isotrópica.
Su fórmula química es CH3-CH2-OH (C2H6O), principal producto de las bebidas

alcohólicas como el vino (alrededor de un 13%), la cerveza (5%) o licores (hasta un
50%).
Fórmula:
Su fórmula es: C2H6O

I.I.I. Usos:
Se utiliza como anticongelante, aditivo alimentario y medio de crecimiento

de levaduras
En la fabricación de revestimientos de superficie y en la preparación de
mezclas de gasolina y alcohol etílico.
Se utiliza como disolvente en la fabricación de fármacos, plásticos, lacas,
barnices, plastificantes, perfumes, cosméticos, aceleradores del caucho,
etc.
Como desinfectante.
Se emplea como combustible industrial y doméstico.
Según el tipo de bebida alcohólica que contenga el etanol, éste se encontrará

acompañado de diversos elementos químicos, que le proporcionan olor, sabor, etc.
Cuando el etanol se necesita para uso industrial, se suele sintetizar a través de

hidratación catalítica de etileno junto con ácido sulfúrico, que participa como
catalizador. El etileno es un compuesto derivado del etano o también de nafta (que es
un derivado del petróleo). Una vez sintetizado, se obtiene una mezcla compuesta por
etanol y agua que deberá ser purificada posteriormente mediante diferentes procesos.
Se suele decir que este tipo de proceso es menos costoso que la fermentación
tradicional, aunque en la actualidad solo represente a un total del 5% de la producción
mundial de etanol.
La fermentación del etanol desde antiguo se realiza partiendo de la fermentación

anaeróbica de azúcares junto a levadura, cuando se encuentran estos en una
disolución acuosa, a través siempre de destilación. Siempre su principal uso ha sido la
fabricación de bebidas alcohólicas.
En la actualidad existen diversos tipos de materiales para producir etanol a gran escala
y de manera biológica, es decir, obtención de bioetanol, a través de:
Sustancias con gran contenido en sacarosa, como pueden ser la caña de azúcar,
remolacha, etc.; sustancias con gran contenido en almidón, como es el caso del maíz,
la patata o también la yuca; sustancias con gran contenido en celulosa, como pueden
ser la madera y diferentes residuos de tipo agrícola.
De todos estos, el proceso que parte del almidón es el más complejo, ya que éste debe
ser hidrolizado con anterioridad para poder convertirlo en azúcares. Para dicho
proceso se debe mezclar el vegetal previamente triturado con el agua, y una enzima o
en caso contrario, un ácido, calentamos toda la mezcla a unos 150ºC, y seguidamente
se cuela la masa obtenida, siguiendo un proceso conocido como escarificación, para
después enviarlo a los reactores donde se fermentará.
El etanol tiene diversas aplicaciones, pues además de usarse en la cocina, o como

bebida alcohólica, se usa en muchos y diversos sectores industriales, farmacéuticos,
cosméticos, perfumería, como disolvente, anticongelante, desinfectante, y un largo
etc.
En la industria química, el etanol viene utilizado como compuesto del cual parte la
síntesis de numerosos productos, como por ejemplo el acetato de etilo, el cual
es utilizado como disolvente.
Cabe destacar el uso de este compuesto químico como combustible, ya sea

industrial o doméstico. Estudios aseguran que el uso de etanol como
combustible en automóviles reduce enormemente, casi en un 85%, la producción de
gases de tipo invernadero.
I.2. Metanol
Definición
El compuesto químico metanol, también conocido como alcohol metílico o alcohol de

madera, es el alcohol más sencillo. A temperatura ambiente se presenta como un
líquido ligero (de baja densidad), incoloro, inflamable y tóxico que se emplea como
anticongelante, disolvente y combustible. Su fórmula química es CH3OH (CH4O).
Fórmula:
Su fórmula es: CH4O
I.2.I. Usos:
Es un disolvente de tintas, colorantes, resinas y adhesivos.

Se utiliza en la fabricación de película fotográfica, plásticos, jabones textiles,
tintes de madera, tejidos con capa de resina sintética, cristal inastillable y
productos impermeabilizantes.
Sirve como materia prima para la fabricación de muchos productos químicos
Anticongelante
Combustible
En condiciones normales es un líquido incoloro, de escasa viscosidad y de olor y sabor

frutal penetrante, miscible en agua y con la mayoría de los solventes orgánicos, muy
tóxico e inflamable. El olor es detectable a partir de los 2 ppm.
Es considerado como un producto petroquímico básico, a partir del cual se obtienen

varios productos secundarios.
Las propiedades físicas más relevantes del metanol, en condiciones normales de

presión y temperatura, se listan en la siguiente tabla:
 Peso Molecular 32 g/mol

 Densidad 0.79 kg/l
 Punto de fusión -97 °C
 Punto de ebullición 65 °C
De los puntos de ebullición y de fusión se deduce que el metanol es un líquido volátil a

temperatura y presión atmosféricas. Esto es destacable ya que tiene un peso
molecular similar al del etano (30 g/mol), y éste es un gas en condiciones normales.
La causa de la diferencia entre los puntos de ebullición entre los alcoholes y los
hidrocarburos de similares pesos moleculares es que las moléculas de los
primeros se atraen entre sí con mayor fuerza. En el caso del metanol estas
fuerzas son de puente de hidrógeno, por lo tanto esta diferencia es más
remarcada.
El metanol y el agua tienen propiedades semejantes debido a que ambos tienen

grupos hidroxilo que pueden formar puente de hidrógeno. El metanol forma puente de
hidrógeno con el agua y por lo tanto es miscible (soluble en todas las proporciones) en
este solvente. Igualmente el metanol es muy buen solvente de sustancias polares,
pudiéndose disolver sustancias iónicas como el cloruro de sodio en cantidades
apreciables.
De igual manera que el protón del hidroxilo del agua, el protón del hidroxilo del
metanol es débilmente ácido. Se puede afirmar que la acidez del metanol es
equivalente a la del agua. Una reacción característica del alcohol metílico es la
formación de metódico de sodio cuando se lo combina con este.
El metanol es considerado como un producto o material inflamable de primera

categoría; ya que puede emitir vapores que mezclados en proporciones adecuadas con
el aire, originan mezclas combustibles. El metanol es un combustible con un gran
poder calorífico, que arde con llama incolora o transparente y cuyo punto de
inflamación es de 12,2 ºC.
Durante mucho tiempo fue usado como combustible de autos de carrera.
Al ser considerado como inflamable de primera categoría, las condiciones de

almacenamiento y transporte deberán ser extremas. Está prohibido el transporte de
alcohol metílico sin contar con los recipientes especialmente diseñados para ello. La
cantidad máxima de almacenamiento de metanol en el lugar de trabajo es de 200
litros.
Para finalizar con las propiedades y características podemos decir que el metanol es un
compuesto orgánico muy importante ya que el grupo hidroxilo se convierte con
facilidad en cualquier otro grupo funcional. Así el metanol se oxida para obtener
formaldehido (formol) y ácido fórmico; mientras que por su reducción obtenemos
metano. Igualmente importantes son las reacciones de éter y esterificación.
I.3. Omega 3
I.3.I. Definición
Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos esenciales (el organismo humano no los
puede fabricar a partir de otras sustancias) poli insaturados, que se encuentran en alta
proporción en los tejidos de ciertos pescados (por regla general pescado azul), y en
algunas fuentes vegetales como las semillas de lino, la semilla de chía, el sacha inchi
(48% de omega 3), los cañamones y las nueces Inicialmente se les denominó vitamina F
hasta que determinaciones analíticas más precisas hicieron ver que realmente
formaban parte de los ácidos grasos. Algunas fuentes de omega 3 pueden contener
otros ácidos grasos como los omega 6.
I.3.2. Tipos de ácido graso en Omega 3
- AAL - o ácido alfa-linolénico, está formado por una cadena de 18 carbonos con
tres dobles enlaces de configuración cis. El primer doble enlace está ubicado en
la posición n-3 o en la punta omega del ácido graso; es por ello que el AAL se
considera un ácido graso n-3 (omega-3) poli insaturado.
- AEP - o ácido eicosapentaenoico contiene una cadena de 20 carbonos y cinco

dobles enlaces de configuración cis; el primer doble enlace está ubicado en el
tercer carbono desde la punta omega. Por lo tanto, el EPA también se
considera un ácido graso omega-3.
- ADH - o ácido docosahexaenoico está formado por una cadena de 22 carbonos

con seis dobles enlaces de configuración cis; el primer doble enlace está
ubicado en el tercer carbono desde la punta omega del ácido graso. Por lo
tanto, el ADH también se considera un ácido graso omega-3.
Además de las funciones básicas comentadas en en punto anterior, se ha comprobado

que la ingestión de ácidos grasos omega-3 representa una serie de beneficios para el
organismo. Entre todas las ventajas que proporcionan mencionaremos las siguientes:
Propiedades beneficiosas para el aparato circulatorio:
Estudios realizados en Japón, que tienen su fuente principal de alimentación en el

pescado azul, muy rico en omega-3, demostró que los habitantes de esta nación tienen
un índice de enfermedades circulatorias más baja. De igual manera, otros estudios
llevados a cabo entre los esquimales de Groenlandia concluyeron que su dieta, basada
en pescado azul o en carne de foca, que se alimenta principalmente de pescado azul,
era la responsable de que este pueblo tuviese un índice muy bajo de ataques de
corazón.
La ingestión de alimentos ricos en ácido linolénico o complementos que contengan

este principio rebaja los triglicéridos, disminuye el colesterol, previene la formación de
coágulos en las arterias al impedir la agregación plaquetaria y disminuye levemente la
presión arterial. En general fluidifica la sangre y protege contra los ataques cardíacos,
apoplejías, derrames cerebrales, anginas de pecho, enfermedad de Raynaud, etc. Por
otra parte, la función cardioprotectora viene además acentuada por la capacidad de
estos aceites para incrementar las transmisiones eléctricas del músculo cardíaco por lo
que regularizan el ritmo y previenen enfermedades como las arritmias.
Propiedades anti cancerígenas:
La inclusión de alimentos o complementos ricos en este componente protege contra la

aparición de ciertos cánceres, especialmente el cáncer colon, el cáncer próstata y el
cáncer de mama. Además pueden reducir el tamaño de los tumores, al impedir el
crecimiento de las células cancerosas o evitar que estas. Mediante metástasis, se
reproduzcan en alguna otra parte del organismo. En el cáncer de mama estos ácidos
inhiben la acción de los estrógenos que son los causantes del desarrollo de tumores en
el pecho.
Propiedades antiinflamatorias:
Se ha comprobado que el ácido linolénico tiene propiedades antiinflamatorias en

enfermedades de las articulaciones. Por ello los alimentos, o, especialmente los
suplementos, pueden ser muy adecuados para rebajar la inflamación y aliviar el dolor
en enfermedades como la artritis reumatoide. La utilización de complementos que
contienen ácido linolénico puede constituir una alternanativa natural al tratamiento
convencional de la artritis reumatoide. Parece ser que este componente reduce los
niveles de prostaglandinas que son las responsables de muchos procesos
inflamatorios.
Enfermedad de Crohn:
Las propiedades antiinflamatorias del omega-3 pueden aprovecharse para el

tratamiento de la enfermedad de Crohn, una inflamación crónica del colon.
Dolores en la menstruación:
De igual manera puede ayudar a disminuir los dolores producidos por la menstruación.
Salud mental:
La ingestión de estos ácidos puede ayudar a mantener el equilibrio mental y evitar o

mejorar los la depresión o servir de ayuda en el tratamiento de enfermedades como la
esquizofrenia.
Embarazo:
La ingestión de alimentos ricos en omega-3 resulta muy adecuada durante el embarazo

para conseguir que el feto tenga un desarrollo cerebral adecuado. Las madres que han
comido alimentos con estos componentes han tenido hijos con una capacidad de
aprendizaje más elevado y con menos problemas de visión. De igual manera se ha
comprobado que el omega-3 favorecía la coordinación motriz de los bebes
prematuros.
I.3.4. Fuentes
Estos ácidos grasos esenciales se pueden obtener a partir de las siguientes fuentes:
El pescado azul:
Contiene dos tipos de ácidos grasos omega-3: el ácido eicosapentaenoico ( AEP) - a

veces se refiere a el como EPA siglas que proceden del ingles " Eicosapentaenoic Acid "
- y el ácido docosahexanoico ( ADH) - también llamado DHA por la forma inglesa de "
Docosa-Hexaenoic Acid". El aceite de pescado es el más rico en ácidos grasos omega-3.
Alimentos vegetales:
Contienen un ácido omega-3 llamado ácido alfa-linolénico ( AAL), también escrito

como LNA por las siglas en ingles de "Alpha-linolenic Acid". Este tipo de ácido debe
convertirse en AEP o ADH por el organismo para poder aprovecharse. En esta
transformación el organismo solo convierte un 10 % de AAL en AEP o ADH. Por este
motivo el aceite de pescado se considera una fuente más directa y mejor para la
ingestión de este principio. La mayoría de alimentos vegetales que contienen estos
principios son aceites vegetales. El que contiene una proporción más elevada es el
aceite de linaza. ( 533 mg por cada 100 g) seguido del de canola ( 111mg ) o el de nuez
( 104 mg) Otros aceites vegetales que lo contienen son el aceite de soja o el aceite de
germen de trigo o el aceite de avellana.
Otras fuentes vegetales importantes son según mayor cantidad:
La verdolaga ( Toda la planta)

La lechuga .( Hojas)
La soja. ( Semilla)
Las espinacas ( Planta)
Las fresas ( Frutos)
El pepino ( Fruto)
Las coles de Bruselas( Hojas)
Las coles ( Hojas)
Las piñas ( Fruto)
Las almendras ( Semillas)
I.4. Omega 6
I.4.I. Definición
Los ácidos grasos omega-6 (ω-6) son un tipo de ácido graso comúnmente encontrados
en los alimentos grasos o la piel de animales. Estudios recientes han encontrado que
niveles excesivos de omega-6, comparado con omega-3, incrementan el riesgo de
contraer diferentes enfermedades y depresión 2 3
Las dietas modernas usualmente tienen una proporción 10:1 de ácidos grasos omega-6
a omega-3, algunos de 30 a 1. La proporción sugerida es de 4 a 1 o menor 5 Los riesgos
de alta concentración o consumo de omega-6 están asociados con ataques al corazón,
ACV, artritis, osteoporosis, inflamación, cambios de ánimo, obesidad y cáncer Los
medicamentos modernos están hechos para tratar y controlar los efectos dañinos de
los ácidos grasos omega-6.7.
- AL - o ácido linoleico es un ácido graso omega-6 insaturado. Está químicamente

formado por una cadena de 18 carbonos. El primer doble enlace está ubicado
en el sexto carbono desde la punta omega del ácido graso; es por ello que se
clasifica como omega-6.
- AA - o ácido araquidónico contiene una cadena de 20 carbonos. Su primer
doble enlace está ubicado en el sexto carbono desde la punta omega del ácido
graso.
La mayoría se incorporan a la dieta a través de los aceites vegetales; por ejemplo, el ácido
linoleico. Un excesivo consumo de este ácido puede producir inflamación y causar
enfermedades coronarias, cáncer, asma, artritis y depresión.
 Eczema o problemas de piel.
 Caída del cabello
 Degeneración del hígado y riñones
 Excesiva sudoración acompañada de sed.
 Susceptibilidad a las infecciones.
 Incapacidad para cicatrizar o curar heridas.
 Esterilidad en los hombres.
 Abortos espontáneos en mujeres.
 Artritis y enfermedades relacionadas.
 Problemas cardiovasculares
I.5. Omega 9
I.5.I. Definición
Los ácidos grasos omega-9 provienen de una familia de grasas insaturadas que
normalmente se encuentran en las grasas vegetales y animales. Esta grasa
monoinsaturada está clasificada como omega-9 porque el doble enlace se encuentra
en la novena posición desde la punta omega. También se conocen como ácidos oleicos
o grasas monoinsaturadas y, en general, se encuentran en el aceite de canola, girasol,
oliva y nuez. A diferencia de los omegas 3 y 6, el cuerpo los produce y aún así son
beneficiosos en los alimentos.
- Ácido oleico - Es un componente principal del aceite de canola, girasol, oliva y

de otras grasas monoinsaturadas; muchas de ellas se utilizan para reducir las
grasas malas en los aceites de cocina.
Se ha comprobado que los ácidos grasos omega-9, normalmente denominados ácidos

grasos monoinsaturados, pueden contribuir a disminuir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares y accidentes cerebro vasculares. Se ha comprobado que aumentan el
nivel de colesterol HDL ("bueno") y disminuyen el nivel de colesterol LDL ("malo"); por
lo tanto, facilitan la eliminación de la acumulación de placas en las paredes arteriales,
que pueden ser la causa de un ataque cardíaco o accidente cardiovascular. Los aceites
de canola y de girasol con Omega-9 son únicos por su alto contenido de grasas
monoinsaturadas (omega-9), por su bajo contenido de grasas saturadas y, además, por
ser libres de grasas transaturadas.
Por cierto, la Administración de Alimentos y Fármacos de los Estados Unidos ha

recientemente aprobado una Declaración de Salud Acreditada para el aceite de canola,
en la cual se afirma que "se ha determinado en base a evidencia científica limitada y no
concluyente, que la ingesta de aproximadamente 1½ cucharadita (19 gramos) diaria de
aceite de canola puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria debido a su
contenido de grasa insaturada. Para lograr este posible beneficio, se debe ingerir
aceite de canola en reemplazo de una cantidad similar de grasa saturada evitando
aumentar el consumo de calorías diarias.

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Los alcoholes son compuestos que presentan en la cadena carbonada uno o

Las propiedades físicas de un alcohol se basan principalmente en su

Existe un grupo de grasas insaturadas muy importante. Son el grupo de grasas

Estas grasas son las que se usan específicamente para la creación de

El compuesto químico etanol, conocido como alcohol etílico, es un alcohol que se

Mezclable con agua en cualquier proporción; a la concentración de 95% en peso se

Su fórmula química es CH3-CH2-OH (C2H6O), principal producto de las bebidas

Su fórmula es: C2H6O

Se utiliza como anticongelante, aditivo alimentario y medio de crecimiento

Según el tipo de bebida alcohólica que contenga el etanol, éste se encontrará

Cuando el etanol se necesita para uso industrial, se suele sintetizar a través de

La fermentación del etanol desde antiguo se realiza partiendo de la fermentación

El etanol tiene diversas aplicaciones, pues además de usarse en la cocina, o como

Cabe destacar el uso de este compuesto químico como combustible, ya sea

El compuesto químico metanol, también conocido como alcohol metílico o alcohol de

Su fórmula es: CH4O

Es un disolvente de tintas, colorantes, resinas y adhesivos.

En condiciones normales es un líquido incoloro, de escasa viscosidad y de olor y sabor

Es considerado como un producto petroquímico básico, a partir del cual se obtienen

Las propiedades físicas más relevantes del metanol, en condiciones normales de

 Peso Molecular 32 g/mol

De los puntos de ebullición y de fusión se deduce que el metanol es un líquido volátil a

El metanol y el agua tienen propiedades semejantes debido a que ambos tienen

El metanol es considerado como un producto o material inflamable de primera

Durante mucho tiempo fue usado como combustible de autos de carrera.

Al ser considerado como inflamable de primera categoría, las condiciones de

I.3.2. Tipos de ácido graso en Omega 3

- AEP - o ácido eicosapentaenoico contiene una cadena de 20 carbonos y cinco

- ADH - o ácido docosahexaenoico está formado por una cadena de 22 carbonos

I.3.3. Beneficios que presentan para la salud

Además de las funciones básicas comentadas en en punto anterior, se ha comprobado

Propiedades beneficiosas para el aparato circulatorio:

Estudios realizados en Japón, que tienen su fuente principal de alimentación en el

La ingestión de alimentos ricos en ácido linolénico o complementos que contengan

Propiedades anti cancerígenas:

La inclusión de alimentos o complementos ricos en este componente protege contra la

Se ha comprobado que el ácido linolénico tiene propiedades antiinflamatorias en

Las propiedades antiinflamatorias del omega-3 pueden aprovecharse para el

La ingestión de estos ácidos puede ayudar a mantener el equilibrio mental y evitar o

La ingestión de alimentos ricos en omega-3 resulta muy adecuada durante el embarazo

Contiene dos tipos de ácidos grasos omega-3: el ácido eicosapentaenoico ( AEP) - a

Contienen un ácido omega-3 llamado ácido alfa-linolénico ( AAL), también escrito

Otras fuentes vegetales importantes son según mayor cantidad:

La verdolaga ( Toda la planta)

I.4.2. Tipos de ácido graso en Omega 6

- AL - o ácido linoleico es un ácido graso omega-6 insaturado. Está químicamente

I.4.3. Beneficios que presentan para la salud

 Eczema o problemas de piel.

 Caída del cabello

 Degeneración del hígado y riñones

 Excesiva sudoración acompañada de sed.

 Susceptibilidad a las infecciones.

 Incapacidad para cicatrizar o curar heridas.

 Esterilidad en los hombres.

 Abortos espontáneos en mujeres.

 Artritis y enfermedades relacionadas.

I.5.2. Tipos de ácido graso en Omega 9

- Ácido oleico - Es un componente principal del aceite de canola, girasol, oliva y

I.5.3. Beneficios que presentan para la salud

Se ha comprobado que los ácidos grasos omega-9, normalmente denominados ácidos

Por cierto, la Administración de Alimentos y Fármacos de los Estados Unidos ha

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