ALIMENTOS

OCTUBRE 2022 – FEBRERO 2023

Laboratorio N°1.- Calorimetría
Objetivos

✓ Determinar la relación existente entre la variación de la temperatura ΔT y el calor 𝑄, así

como la relación entre el calor 𝑄 y la masa 𝑚 para el agua líquida, aplicando la primera
ley de la termodinámica (Q+W= ΔU).
✓ Construir el modelo gráfico que relaciona las variables ΔT y ΔU durante el calentamiento
del agua líquida.

Bases teóricas

La energía que puede fluir a través de las fronteras de un sistema debido a una diferencia de
temperaturas cae dentro de un análisis más profundo. Por ejemplo, cuando una lata de una
bebida refrescante helada se coloca en un cuarto caliente, la experiencia ha mostrado que la
bebida (el sistema) aumenta su temperatura hasta aproximarse a la del cuarto. El estado
termodinámico del sistema ha cambiado ya que por sus fronteras cruza energía desde el
ambiente a causa de la diferencia de temperaturas entre el cuarto y la bebida. Esta transferencia
de energía no es trabajo, ya que no es posible imaginar un procedimiento en que el único efecto
sea la elevación de un peso. Por lo tanto, esta forma desorganizada de energía que cruza las
fronteras del sistema, debido a una diferencia de temperaturas entre el sistema y sus
alrededores, se define como transferencia de calor. De manera que, si en un sistema,
térmicamente aislado, se efectúa un proceso en el cual el sistema absorbe una cantidad de
trabajo W (+) de sus alrededores, se satisface la ecuación.

∆𝑈 − 𝑊𝑎𝑑𝑖𝑎𝑏á𝑡𝑖𝑐𝑜 = 0
Sin embargo, el mismo proceso ocurre cuando el proceso no es adiabático, en general el
miembro derecho es diferente de cero, porque puede intercambiarse energía en forma de
calor. Entonces:

∆𝑈 − 𝑊 = 𝑄 o bien ∆𝑈 = 𝑄 + 𝑊

Si en el sistema no se presenta interacción energética como trabajo la ecuación resultante es:

∆𝑈 = 𝑄 (𝐽)

𝑄 = 𝑚𝑐(𝑇𝑓 − 𝑇𝑖 ) = ∆𝑈

Donde:

∆𝑈 = Cambio en la energía interna [J]

𝑄 = Calor [J]

c = Capacidad térmica específica [kJ/kg°C]

𝑇𝑖 = Temperatura inicial [°C]

𝑇𝑓 = Temperatura final [°C]

Desarrollo

1. Agregar a cada vaso de precipitados 70 [ml] de agua. Para el vaso 1 seleccione la temperatura
de 50 [°C], y para el vaso 2 seleccione otra temperatura de 80 (ver Tabla 1).

2. Mezclar y registrar la temperatura del equilibrio térmico en la Tabla 1.

3. Calcular el calor transmitido entre las masas de agua del vaso 1 y vaso 2, y anotar su magnitud
en la Tabla 1.

4. Repetir el mismo proceso para un volumen de agua de 50 [ml] tanto para el vaso 1 como para
el vaso 2. Registrar los valores en la Tabla 2.

5. Repetir el mismo proceso para un volumen de agua de 30 [ml] para ambos vasos: 1 y 2.
Registrar los valores en la Tabla 3.

6. Observar resultado de la última columna (Q [J]) de la tabla 1, 2 y 3; y concluya qué relación

existe entre el calor [J] y la masa [kg].

Para cumplir con el segundo objetivo realice una “Curva de Calentamiento”

Seleccione una masa de 200 [g] de agua, e indique en la parrilla una potencia (𝑃) de 250 [W] y
una temperatura inicial de 10 [°C].

Para completar la tabla, registre la temperatura del agua cada 10 [s] con el cronómetro. Pulsar
la perilla de encendido de la parrilla y registre las lecturas hasta llenar la tabla 7.
Con base en la tabla anterior, dibuje el modelo gráfico de la variación de energía interna ΔU [J],
en función de la temperatura T[°C] del agua. El calor Q se calcula a partir de la potencia
suministrada por la parrilla y el tiempo (𝑄 = 𝑊̇ 𝑡 [𝐽]). Utilizando el modelo matemático anterior,
determine la capacidad térmica específica (𝑐𝑝 ) a presión constante del agua.

Figura 1. Gráfica de calentamiento del agua

Bibliografía

• Cengel, Y. A., Boles, M. A. y Kanoglu, M. (2019). Termodinámica. Novena edición. México. Mc

Graw Hill.