TRANSFERENCIA DE CALOR PROPIED

Nombre: Erika Anabel Armijos Toledo

Fehca: 13/12/2019
Alimento: Queso

Determinar k, Cp, ρ, α del alimento que contiene 70% agua, 5% HC, 22% proteína, 20% grasa, 3,5% cenizas

ρi Ki Cpi
% (compone αi x 106 x (componen
T (ºC) (component (component másica
Componente nte) W/m (m2/s) te)
3
e)(kg/m ) ºC e KJ/kg ºC)

Agua 18 70 998.2 0.597 0.143 4.1773 0.7

HC 18 5 1593.51172 0.22498 0.089639 1.58220047 0.05
Proteína 18 22 1320.5688 0.199454 0.076861 2.02953482 0.22
Grasa 18 20 918.07374 0.23034 0.101027 2.01029402 0.2
Cenizas 18 3.5 2418.74866 0.353898 0.130931 1.12541993 0.035
Sumatoria ρi
xmásica
 TRANSFERENCIA DE CALOR PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS

grasa, 3,5% cenizas

xvolumétrica(co
ρi xmásica mponente ki*xvolumético K (W/mºC) ρ (kg/m3) Cpi xmásica Cp (kJ/kg K) αi (m2/s)
)

0.000701262272 0.619735 0.369982 0.454456 0.000701 883.7419 2.92411 3.89116619 0.088622083

3.13772402E-05 0.027729 0.006239 3.138E-05 0.07911002 0.0024856367
0.000166594879 0.147227 0.029365 0.000167 0.44649766 0.0113159914
0.000217847425 0.192521 0.044345 0.000218 0.4020588 0.0194498114
1.44702923E-05 0.012788 0.004526 1.447E-05 0.0393897 0.001674347

0.001131552109
α (m2/s) k/ ρ Cp

0.1235478696 0.00013216