Denominación Definición

La que ha sido sometida al proceso de pasteurización, estandarizada

Leche pasteurizada
o no, para cumplir con las especificaciones descritas

Leche La que ha sido sometida al proceso de ultrapasteurización,

ultrapasteurizada estandarizada o no, para cumplir con las especificaciones descritas

Leche que se obtiene de la fase de leche descremada separada,

microfiltrada y pasteurizada y posteriormente adicionada o no de
crema ultrapasteurizada. El uso de empaques y envases asépticos
Leche microfiltrada
protegen al producto de reincidencia de infecciones y reducen al
ultra
mínimo cualquier modificación ya sea fisicoquímica u organoléptica.
El producto final, o sea, la leche comercialmente estéril, cumple con
las especificaciones.

La que ha sido obtenida por la eliminación parcial del agua de la

Leche evaporada leche hasta obtener una determinada concentración de sólidos de
leche no grasos y grasa butírica, estandarizada o no.
 La que ha sido obtenida mediante la evaporación del agua de la
leche a través de presión reducida,
Leche condensada a la que se le ha agregado sacarosa y/o dextrosa u otro edulcorante
azucarada natural, hasta alcanzar una determinada concentración de grasa
butírica y sólidos totales,
ajustándose a las especificaciones descritas.

Leche en polvo o La que ha sido sometida a un proceso de deshidratación,

leche deshidratada estandarizada o no, para cumplir con las especificaciones descritas

La que se obtiene mediante la adición de agua para uso y consumo

humano o purificada a la leche en polvo, y estandarizada con grasa
Leche rehidratada butírica en cualquiera de
sus formas, en las cantidades suficientes para que cumpla con las
especificaciones descritas

La elaborada a partir de leche en polvo descremada o ingredientes

propios de la leche, tales como caseína, grasa butírica, suero de
Leche reconstituida leche, agua para uso y consumo humano, con un contenido mínimo
de 30 g por litro de proteína propia de la leche y 80 % de caseína
con respecto a proteína total.

La que ha sido sometida a un proceso de transformación parcial de

Leche deslactosada
la lactosa, por medios enzimáticos, en glucosa y galactosa.
 Acidez (expresada
Densidad a 15 °C,
Tipo de leche Grasa butírica g/L como ácido
g/ml
láctico) g/L

1,3 mín.
Entera 1,029 min. 30 min.
1,7 máx.

28 máx. 1,3 mín.

Parcialmente descremada 1,029 min.
6 mín. 1,7 máx.

1,3 mín.
Descremada 1,031 min. 5 máx.
1,7 máx.

1,3 mín.
Entera 1,029 min. 30 min.
1,7 máx.

28 máx. 1,3 mín.

Parcialmente descremada 1,029 min.
6 mín. 1,7 máx.

1,3 mín.
Descremada 1,031 min. 5 máx.
1,7 máx.

1,3 mín.
Entera 1,029 min. 30 min.
1,7 máx.

28 máx. 1,3 mín.

Parcialmente descremada 1,029 min.
6 mín. 1,7 máx.

1,3 mín.
Descremada 1,031 min. 5 máx.
1,7 máx.

Entera - - -

Parcialmente descremada - - -

Descremada - - -
 Entera - - -

Parcialmente descremada - - -

Descremada - - -

Entera - - -

Parcialmente descremada - - -

Descremada - - -
0,9 mín
Entera 1,029 min. 30 min.
1,5 máx
28 máx. 0,9 mín
Parcialmente descremada 1,029 min.
6 mín. 1,5 máx
0,9 mín
Descremada 1,031 min. 5 máx.
1,5 máx
0,9 mín
Entera 1,029 min. 30 min.
1,5 máx
28 máx. 0,9 mín
Parcialmente descremada 1,029 min.
6 mín. 1,5 máx
0,9 mín
Descremada 1,031 min. 5 máx.
1,5 máx
1,3 mín.
Entera 1,029 min. 30 min.
1,7 máx.
6 mín. 1,3 mín.
Parcialmente descremada 1,029 min.
28 max. 1,7 máx.
1,3 mín.
Descremada 1,031 min. 5 máx.
1,7 máx.
 Punto crioscópico
Sólidos no grasos Proteínas propias
°C (°H) Lactosa g/L Caseína g/L
de la leche, g/L de la leche g/L

Entre
-0,510 (-0,530) 43 mín.
83 min. 30 min. 24 mín.
y -0,536 (-0,560) 52 máx.

Entre
-0,510 (-0,530) 43 mín.
83 min. 30 min. 24 mín.
y -0,536 (-0,560) 52 máx.

Entre
-0,510 (-0,530) 43 mín.
83 min. 30 min. 24 mín.
y -0,536 (-0,560) 52 máx.

Entre
-0,510 (-0,530) 43 mín.
83 min. 30 min. 24 mín.
y -0,536 (-0,560) 52 máx.

Entre
-0,510 (-0,530) 43 mín.
83 min. 30 min. 24 mín.
y -0,536 (-0,560) 52 máx.

Entre
-0,510 (-0,530) 43 mín.
83 min. 30 min. 24 mín.
y -0,536 (-0,560) 52 máx.

Entre
-0,510 (-0,530) 43 mín.
83 min. 30 min. 24 mín.
y -0,536 (-0,560) 52 máx.

Entre
-0,510 (-0,530) 43 mín.
83 min. 30 min. 24 mín.
y -0,536 (-0,560) 52 máx.

Entre
-0,510 (-0,530) 43 mín.
83 min. 30 min. 24 mín.
y -0,536 (-0,560) 52 máx.

- - - - -

- - - - -

- - - - -
 - - - - -

- - - - -

- - - - -

- - - - -

- - - - -

- - - - -
43 mín.
83 mín. - 30 min. 24 mín.
50 máx.
43 mín.
83 mín. - 30 min. 24 mín.
50 máx.
43 mín.
83 mín. - 30 min. 24 mín.
50 máx.
43 mín.
83 mín. - 30 min. 24 mín.
50 máx.
43 mín.
83 mín. - 30 min. 24 mín.
50 máx.
43 mín.
83 mín. - 30 min. 24 mín.
50 máx.
83 mín. - 10 máx 30 min. 24 mín.

83 mín. - 10 máx 30 min. 24 mín.

83 mín. - 10 máx 30 min. 24 mín.

 Sólidos totales provenientes de la leche %
Glucosa (g/L) Grasa butírica % (m/m) (m/m)

- - -

- - -

- - -

- - -

- - -

- - -

- - -

- - -

- - -

- 7,5 mín 25 mín.

2 min.
- 20 mín.
7 max.

- 1 máx. 20 mín.
 - 8 min. 28 mín.

2 min.
- 24 mín
7 max.

- 1,5 máx. 24 mín

- 26 mín. -

- 1,5 mín. Inferior a 26 -

- 1,5 máx. -

- - -

- - -

- - -

- - -

- - -

- - -

16 mín. - -

16 mín. - -

16 mín. - -
Proteínas de la leche expresadas en Caseína expresada en
sólidos sólidos lácteos no
lácteos no grasos % (m/m) grasos, % (m/m) Humedad

- - -

- - -

- - -

- - -

- - -

- - -

- - -

- - -

- - -

34 mín. 29 mín. -

34 mín. 29 mín. -

34 mín. 29 mín. -
34 mín. 27 mín. -

34 mín. 27 mín. -

34 mín. 27 mín. -

34 mín. 27 mín. 4 máx.

34 mín. 27 mín. 4 máx.

34 mín. 27 mín. 4 máx.

- - -

- - -

- - -

- - -

- - -

- - -

- - -

- - -

- - -