10 L de leche fresca......................................................20.

00
1 kg de leche en polvo entera......................................28.00
4 kg de azcar rubia.....................................................10.80
300 g de CMC...............................................................12.00
Cafe en instantaneo 2 dos frascos de 300 gramos.......46.00
1/2 kg de cafe tostado molido.....................................12.00
Un frasquito de esencia de cafe................................... 5.00
100 potes de pvc de 1/2 kg transparente....................26.00
Pasaje.............................................................................4.00
_________________
163.80

Ingredientes usados

5L de leche fresca
1/2 kg de leche en polvo entera
2 kg de azcar rubia
250 g de CMC
Caf en instantneo 1 frasco de 300 gramos
1/4 kg de caf tostado molido
Un frasquito de esencia de caf (15gr)
54 potes de pvc de 1/2 kg transparente
 Diagrama de balance de materia del Helado

50gr

5 kg Leche
7.75kg 7.74kg
Mezcla de
500 gr Leche en polvo
slidos y Homogenizacin Pasteurizacin
2 kg Azcar rubia lquidos
250 gr de CMC
7.69kg

Prdida de mezcla
(P) Enfriamiento o
P=10gr+15gr maduracin

Batido en
mquina y
13.575kg Producto 7.675kg
envasado

Aire frio
300gr Caf instantneo +

250 gr Caf tostado molido +

15 gr Esencia de caf

=
5000 + 500 + 2000 + 250 + 300 + 250 + 15 + = 50 + 25 + 13500

8065 + = 13575
= 5510
13.575 = 13.575
En cada envase ingres 251.4 gr de helado, fueron 54 envases en total