ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA

AGROPECUARIA DE MANABÍ MANUEL FÉLIX

LÓPEZ

CARRERA DE TURISMO

TERCER SEMETRES PERÍODO ABRIL/AGOSTO 2022

MATERIA:

ADMINISTRASCIÓN DE EMPRESA TURÍSTICAS

TEMA:

TRABAJO DE INVESTIGACÓN

AUTORES:

VASQUEZ BRAVO JERICO JAVIER

VERA PLAZA ALEJANDRA STEPHANIE

FACILITADORA:

ING. MEJIA RAMOS CONSUELO MARIBEL

CALCETA, 23 DE JUNIO DEL 2022

 DATOS GENERALES

El restaurante “la sazón del tío”, se encuentra ubicado en la playa San Jacinto, Manabí,
Sucre, en el malecón, avenida quito norte diagonal al hotel san jacinto.

Tiene como objetivo dar un buen servicio y ofrecer un menú tradicional con productos
de buena calidad y frescos, para que así el consumidor se sienta a gusto en nuestras
instalaciones además de ser reconocidos por nuestro buen servicio a los clientes y
nuestra buena sazón de igual forma expandirnos a nivel provincial, para dar a conocer
el servicio que se ofrece con trabajadores respetuosos y comprometidos con el cliente
y comida deliciosa tradicional que se ofrece en nuestras instalaciones.

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

“La sazón del Tío” es un restaurante inspirado en la comida gastronómica Manabita,

esta idea surge en el presente año a cargo de Jericó Vásquez y Alejandra Vera como
creadores y propietarios del mismo, el restaurante se focaliza en clientes que les
guste disfrutar del sol y la playa de igual que de degustar platos típicos de las playas
manabita y un buen servicio para que el visitante se sienta a gusto durante su estancia,
esta idea está planteada para dentro de tres años en el mercado.

PROCESO DE ADMINISTRACIÓN

PLANIFICACIÓN

Planificación estratégica
Restaurante “La sazón del Tío”
PLAN ESTRATÉGICO
MISIÓN VISIÓN OBJETIVO ESTRATEGIA INDICADORES FÓRMULA DE META PERIODICIDAD
ESTRATÉGICO CÁLCULO 2022 2023 2024
Dar un buen servicio Ser reconocidos por Dar un buen servicio 1. Diseñar un 1. Se espera un 1. (# venta) / (total 1. A diciembre del
y ofreciendo un nuestro buen servicio a a los clientes sin menú variado incremento de un 29% de venta) * 100% 2024 que las
menú tradicional con los clientes y nuestra ningún perjuicio, dar de venta por cada año ventas hallan 20% 20% 50%
productos de buena buena sazón, platos de buena incrementado un
calidad y frescos, expandirnos a nivel calidad con precios 87%
para así el provincial, para dar a accesibles. 2. Servir platos 2. Se espero un 2. (# clientes) / 2. Incrementar un
consumidor se sienta conocer nuestros deliciosos con una incremento de un 30% (total de clientes) 30% de clientes
a gusto en nuestras servicios con buena de numero de clientes *100% = resultado 20% 30% 50%
instalaciones. trabajadores presentación por cada año * 3años
respetuosos y comida 3. Entrenar a los 3. Realizar un 3. 3. Del diciembre
deliciosa tradicional de meseros para dar programa de (#capacitacions.C del 2024 se halla
nuestro ecuador. un buen servicio capacitación de L) / (# realizado tres 20% 30% 50%
sin ningún atención al cliente por capacitaciones programas de
prejuicio a los cada año anuales) capacitación
clientes
VALORES CORPORATIVOS
1. Esfuerzos y dedicación
2. Humildad
3. Empatía
Servicios que oferta la empresa

El restaurante cuenta con meseros especializados con el trato al cliente donde ellos
trataran de cumplir todas sus necesidades para que se sientan a gusto también contaremos
con servicios Wifi y alquiler de carpas, cosas con hamacas, perezosas, duchas y vestidores

Particularidad de la empresa

Trata especial con los clientes que harán sentir cómodo y a gusto en nuestras
instalaciones, así como mariscos frescos traídos por los pescadores de la localidad
también se darán ofertas que se darán en fechas especiales.

ORGANIZACIÓN

Clasificación de la empresa

El restaurante “La sazón del Tio” es una microempresa ya que solo contaremos con ocho
o nueve trabajadores.

Sector de actividad: terciario

Ámbito demográfico: local

Forma jurídica: empresario individual.

Estructura organizativa

Personal de
Merseros
Gerente limpieza
(propetiaria) Ayudante de
Chef
cosina

Manual de puestos y funciones

PUESTOS Y FUNCIONES
Denominación del puesto: Gerente (Propietario)
Funciones: Administración del negocio
Formación: Estudio superior
Experiencia: 3 años
Destrezas/ habilidades: Comunicación, toma de
decisiones y uso de efecto del
tiempo
PUESTOS Y FUNCIONES
Denominación del puesto: Meseros
Funciones: Servicio al cliente y atención
Formación: Bachiller
Experiencia: 1 año
Destrezas/ habilidades: Seguridad, habilidad multitarea,
paciencia, comunicación, trabajo
en equipo, amabilidad y
atención.
PUESTOS Y FUNCIONES
Denominación del puesto: Chef
Funciones: Cocinero, preparar y decorar
Formación: Educación básica o licencia de
gastronomía de negocio
Experiencia: 4 años
Destrezas/ habilidades: Adaptabilidad, constancia,
creatividad, precisión y
responsabilidad
PUESTOS Y FUNCIONES
Denominación del puesto: Ayudante de cocina
Funciones: Ayudar al chef en lo que le pida
y lavar los platos y ollas sin dejar
que se acumulen
Formación: Bachiller
Experiencia: 2 años
Destrezas/ habilidades: Rapidez, diligencia, hábil y
capaz de seguir instrucciones
saber llevar un trabajo de equipo
PUESTOS Y FUNCIONES
Denominación del puesto: Personal de limpieza
Funciones: Dejar impecable las mesas y
pisos del salón, limpiar cada vez
que allá manchas por los
consumidores
 Formación: Edición básica
Experiencia: Ninguna
Destrezas/ habilidades: Responsabilidad, actitud
discreta, mantener organizado y
limpio el restaurante

DIRECCIÓN

Explique el tipo de liderazgo predominara en la empresa

Liderazgo trasformativo es un estilo de liderazgo en el cual los lideres

alimentan, inspiran y motiva a los empleados a innovar y crear cambios que
ayudarán a crecer y dar forma al éxito futuro del restaurante.

Señale los tipos de motivación de laboral que aplica la empresa

1. Dales las herramientas necesarias para cumplir sus funciones.

2. Dando reconocimientos por su labor.
3. Darles autonomía y participación.
4. Haciéndoles saber que las opiniones e ideas que tengan son válidas y
escuchadas.

Conclusiones

Nuestro restaurante ofrece platos típicos de la playa tradicionales de Manabí

avance de mariscos, con una carta de platillos muy variadas para todo tipo
de clientes, también tendremos duchas y carpas para la comodidad de
nuestros clientes además pueden disfrutar y servirse los platos en la playa
por nuestros meseros capacitados, así cumplir con muestro objetivo de un
buen servicio y calidad siendo empáticos con los que nos visitan para
degustarse nuestros deliciosos platos.
Además de ayudar a nuestros empleados con capacitaciones para que así
ofrezcan un servicio optimo y de calidad de igual forma dándoles
motivaciones para su mejor desempeño.