CURSO: PRODUCCION DE AVES

REQUERIMIENTOS DE AMINOACIDOS
ESENCIALES Y EL CONCEPTO DE
PROTEINA IDEAL EN POLLOS DE
CARNE
 INTRODUCCION
• Importante es conocer necesidades
nutricionales de pollos en diversas etapas,
para diseñar estrategias de alimentación,
buscando Máx. Eficiencia Prod. de las aves, sin
que ello signifique buscar alcanzar la máxima
tasa de crecimiento potencial.
 Requerimientos Nutricionales para Pollos Cobb 500
40 - 45 Dias

Iniciador Crecimiento Finalizador

Mixto Mixto Macho Hembra Mixto Macho Hembra
Proteina (5) % 23 22 23 21 19 20 19
Lisina - Total (11) % 1,40 1,30 1,36 1,24 1,14 1,21 1,04
Lisina Digestible % 1,23 1,14 1,19 1,09 1,00 1,06 0,91
Metionina - Total (13) % 0,60 0,57 0,58 0,53 0,51 0,54 0,47
Metionina - Digestible % 0,54 0,51 0,52 0,47 0,46 0,48 0,42
M + C - Total (14) % 1,04 1,00 1,04 0,95 0,93 0,99 0,85
M + C - Digestible % 0,91 0,88 0,91 0,84 0,82 0,87 0,75
Triptofano % 0,23 0,21 0,22 0,20 0,19 0,19 0,18
Treonina % 0,94 0,88 0,91 0,83 0,79 0,84 0,72
Leucina % 1,54 1,43 1,50 1,37 1,34 1,28 1,15
Iso-Leucina % 0,94 0,87 0,91 0,83 0,74 0,77 0,70
Valina % 1,06 1,00 1,04 0,95 0,88 0,94 0,81
Arginina % 1,47 1,36 1,43 1,30 1,16 1,22 1,08
Calcio (27) % 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90
Fosforo Disponible(26) % 0,45 0,45 0,45 0,45 0,45 0,45 0,45
Sodio (28) % 0,20 0,17 0,17 0,17 0,15 0,15 0,15
Cloro % 0,20 0,17 0,17 0,17 0,15 0,15 0,15
Potasio % 0,65 0,65 0,65 0,65 0,65 0,65 0,65
Balance Acido : Base meq/100g 20 20 20 20 20 20 20
Ac. Linoleico % 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25
Energia (10) kcal / kg 3070 3166 3166 3071 3226 3286 3166
Programa Alimenticio g / ave 250 1000 1000 1000 Final Final Final
 REVISION DE LITERATURA

• Factor más importante que afecta E.U.P

para producción de carne es Balance de
AA’s en la dieta.
• “Ley de los Mínimos” de Liebig: Baja
suplementación de un solo AA puede
inhibir las respuestas a aquellos que están
en adecuada suplementación (D’Mello,
1994).
 Ley de Mínimos de Liebig

El aminoácido menos disponible limita la producción

 Aminoácidos esenciales de las
aves

• Lisina • Glicina
• Triptofano • Leucina
• Metionina • Isoleucina
• Treonina • Histidina
• Valina • Fenilalanina
• Cistina • Arginina
 Requerimiento de cada aminoácido
❖Requerimiento de cada AA es la suma de AA’s
requeridos para:
• Mantenimiento,
• Crecimiento (proteína corporal, músculos,
tejidos, renovación de uñas, piel y plumas) y
• Funciones (enzimas, proteínas del sistema
inmunitario, sangre, etc.)
Hembra

Macho
• Concentración del AA(s) que en la dieta produce
máx. gan. de peso, mejor conversión, mejor
carcasa o niveles plasmáticos adecuados, es
considerado como el requerimiento para ese o
esos AA’s, y es expresado como una
concentración fija de la dieta.
• Esos valores fijos de los AA’s son compilados
en tablas de requerimientos y usados para
formulación al mínimo costo (Oviedo, 2002).
• Tablas no consideran diversidad genética,
potencial de crecimiento, consumo de
alimento o composición de carcasa.
• Con requerimientos fijos es imposible
predecir efecto sobre tasa de crec.,
consumo o composición de carcasa por la
manipulación de la concentración y
balance de AA’s dietarios (Gous, 1986).
• Estimación de req. AA’s intervienen
factores: condics. experimentales, líneas
genéticas, sexo, tasa de crecimiento,
calidad de proteína y nivel de otros
nutrientes dietarios pueden interferir con la
respuesta (Oviedo, 2002).
Exigencias de AA’s según el sexo de 1 a 21
días (% AA’s/Kcal E.M.)
AA’s Machos Hembras
LIS 0.368 0.345
MET 0.154 0.140
MET + CIS 0.273 0.273
TREO 0.241 0.227
TRIPT 0.073 0.068
ARG 0.400 0.377
Thomas et al. (1992)
 Requerimientos de Lisina

• NRC (1994): 1.1 % Lis. en Inicio (0-3

semanas); s.e. este nivel es inadecuado pues
hay mejores rendimientos con 1.21 % (Calle,
2002).
• Campbell y Johnson (1990) 1.42 % Lis. máximo
crecimiento y deposición de prot. en pollos
machos en inicio.
• Máx. rend. con 1.20% Lis. dig.; s.e. requerims.
Lis. para maximizar Gan. de peso son menores
que para maximizar Convers. Aliment.
(Rostagno et al., 2003)
• Hardy et al. (1999) 79.3% de Lis. ing. fue
retenida.
• Req. Lis. para excreción 0 Prot. fue de 2.5
mg/d a 6.9 mg/día por Kg.; s.e., req. Lis.
para excreción 0 Lis. fue de 32.3 mg/d a
89.1 mg/d por Kg.
• En equilibrio de N, pollos se encuentran
en balance negativo de lisina
• Algunos AA’s no tienen valores de
requerimientos publicados.
• Leuc., Hist. y AA’s aromáts., AA’s
esenciales, no pueden ser estimados
dado que son abundantes en alimentos y
no es fácil inducir una deficiencia drástica
de estos AA’s en dieta (Leclercq, 1998).
 Recomendaciones en AA’s en pollos
• Datos de crecimiento obtenidos por modelos
lineales subestiman necesidades pues asume
respuesta lineal que no es correcta y no
considera otros parámetros; s.e. conversión y
composición de canal son mas importantes
(Pack, 1994).
Tasa de crecimiento de pollos a lo largo de
los días de crianza
Pesos por edades en Machos Cobb y Ross
• Mejor ajuste de datos experimentales con fs.
Exponencs. que consideran que rptas. del ave siguen
Ley de rendimientos decrecientes.
• Tasa de crecimiento declina en proporción inversa (log)
con la edad.
• Ecuac. Gompertz (1825) calculaba resultados de
inversiones monetarias.
Desempeño de pollos con diferentes niveles
de Lis. (22-42 ds.)
LIS (%) Consumo Ganancia Conversión
de alimento de peso alimenticia
(Kg.) (Kg.)
0.936 2.928 1.567 1.868
1.096 2.944 1.607 1.829
1.176 3.032 1.585 1.913
1.256 3.024 1.567 1.931
1.336 3.006 1.547 1.955

Perazzo et al. (2006)

Valores de carcasa en pollos con diferentes
niveles de Lis. (22-42 ds.)
LIS (%) Carcasa Pechuga Grasa
(%) (%) abdominal
(%)
0.936 75.56 28.45 1.70
1.096 76.84 28.76 1.66
1.176 76.21 28.85 1.66
1.256 75.57 28.56 1.70
1.336 74.91 28.30 1.73

Perazzo et al. (2006)

Requerimientos de Lis. para Ganancia de Peso
Requerimientos de Lis. para Conv. Alimenticia
Requerimientos de Lis. para Rend. de Pechuga
 Ecuación de Gompertz

• Y: Peso corporal
• X: Edad
• P: Peso asintótico de crecimiento
• K: Tasa de crecimiento
• I : Edad del cambio en la tasa de crecimiento
 Métodos factoriales
• Necesidades de Proteínas y AA’s esenciales son la suma
de necesidades de Mant. y para deposición en canal y
plumas.
• Necesids. de Mant. basado en determinac. de excreción
de N de animales mantenidos con una ración libre de N.
• N necesario para Mant. sirve para reemplazar pérdidas
obligadas del N y depende de peso metabólico.
• Necesidades de Mant. se deducen a partir del contenido
prot. o de AA´s de canales y plumas de pollos
sacrificados a diferentes edades.
 Uso de Método factorial para determinar
necesidades de Lis y Treo dig. en pollos
LISINA TREONINA
AA Dig. Mant. (g/día) 1 0.181 0.208
Deposición de Prot. (g/día) 2 17 17
AA Depositados (g/día) 1.190 0.680
AA Dig. para Ganancia 1.700 0.971
(0.70) (g/día) 3
Exig. Mant. + Gan. (g/día) 1.881 1.179
Consumo de alim. (g/día) 178.4 178.4
% AA dig. en dieta(%) 1.054 (100%) 0.661 (63%)
Peso Prom. 0 2.198 Kg; Gan. Peso 87 g/d;
1. Mant. : Lis = 0.1 (Peso) ^0.75 = 0.181 g/d; Treo = 0.115 (Peso) ^ 0.75 = 0.208 g/d
2. Aplicando Ecuac. Gompertz – Prot. Corp. Contiene Lis = 7% y Tre = 4%
3. E.U. AA’s = 70 %
• Necesids. de AA’s dividiendo aumentos de
peso o la canal y las plumas, por 0.85, pues
E.U.Prots. y AA’s para aves es 85%.
• > parte de AA’s necesarios para Mant. relacs.
con sustitución de proteínas tisulares, por lo que
proporciones de AA´s para Mant. son similares
a necesarias para crecimiento tisular.
• > parte de E. cons. (80 % aprox.) en pollos en
crec. se destina al Mant., mientras que mayor
parte de AA’s consumidos (60-70%) se
destinan a aumentos de peso (Bondi, 1989).
 Calculo de Requerimientos de AA’s
❖ Req. de AA’s estimando Req. total del Crec. de los
componentes del cuerpo, usando Modelos que
cuantifican cuanto de los AA’s son necesarios para cada
componente.
❖ Método para calcular Requerimientos para cuatro
funciones:
• Prot. de la ganancia corporal,
• Prot. corporal de mantenimiento,
• Gan. de Prot. en plumas y
• Prot. para Mant. de las plumas
(Martin et al. 1994).
 Cálculo de Requerimiento de AA’s

• Excreción de proteína corporal y proteína de

plumas son descritas por función de Gompertz.

• Relaciones alómetricas (relac. entre procesos

físicos y fisiológicos vs. tamaño) estiman otros
componentes de crecimiento, que son sumados
para lograr calcular el promedio de crecimiento
de todo el cuerpo.
Cálculo de Requerimientos de AA’s

❖Proteína corporal: pluma y carcasa, que

difieren en su composición de AA’s
❖Plumas apreciable proporción de Prot.
total en cuerpo (Hakansson et al.,1978);
diferente composición en AA´s con
relación al resto de proteína corporal.
❖Proteína de pluma ↓ Lis. ↑ Cis.; resto del
cuerpo ↑ Lis. ↓ Cis. (Gous et al., 1999).
Composición de AA´s de proteína en carcasa y
pluma en comparación a req. de Mantenimiento
Carcasa Plumas Mantenimiento
Aminoácido % de N*6.25 % de N*6.25 % de N*6.25

Arginina 6.7 7.3 6.8

Histidina 2.0 0.6 0.0

Lisina 7.5 1.6 1.7

Triptofano 0.8 0.7 1.1

AA Aromaticos 6.4 8.0 3.4

Fenilalanina 4.0 5.5 1.5

AA Azufrados 3.6 7.9 5.1

Metionina 1.8 0.5 4.1

Treonina 4.0 4.7 4.2

Leucina 6.6 8.5 7.1

Isoleucina 4.1 6.4 4.1

Valina 6.7 8.9 3.5

Tomado de Hurwitz (1977).

 Perfil de AA’s esencs. de componentes
que requieren proteína en broilers
Aminoácido Carcasa, % Plumas, % Mantenimiento, %
Arginina 6.9 7.2 6.6
Histidina 3.0 0.7 0.0
Lisina 8.0 1.9 1.7
Triptofano 0.0 0.7 1.7
AA Aromáticos 7.6 7.8 3.4
Fenilalanina 4.6 5.1 1.5
AA Azufrados 3.0 9.1 5.1
Metionina 2.7 0.7 4.1
Treonina 4.6 4.6 4.2
Leucina 9.0 8.1 7.1
Isoleucina 4.4 5.0 4.1
Valina 5.4 7.7 2.7
Perfil de AA’s de proteína corporal y de plumas y
las necesidades de mantenimiento de broilers
(en paréntesis: Ratios con Lisina)
Proteína corporal Proteína de Plumas 1 g/16 Mantenimiento 2 mg/Kg
Aminoácido g/16 g N gN PV/d

Lisina 7.5 (100) 1.8 (100) 29 (100)

Metionina 2.5 (33) 0.6 (33) -

AA Azufrados 3.6 (48) 7.6 (420) 113 (390)

Treonina 4.2 (56) 4.4 (240) 74 (250)

Triptófano 1.0 (13) 0.7 (39) 19 (66)

Arginina 6.8 (91) 6.5 (360) 120 (410)

Valina 4.4 (59) 6.0 (330) 61 (210)

Leucina 7.1 (95) 7.0 (390) 124 (430)

Isoleucina 4.0 (53) 4.0 (220) 72 (250)

Fuente: Pack (1994). 1: Fisher (1993), 2: Leveille et al. (1960).

• Mayor conocimiento de requerimientos de
AA’s, metabolismo de proteínas y uso de AA’s
sintéticos incrementó EUP y permitió
formulación con niveles de AA’s más apropiados
a las necesidades de aves, aunque los niveles
de proteína fueron mantenidos altos.
• En la actualidad se trata
de formular dietas basados
en el concepto de proteína ideal.
• Inadecuada suplementación de un AA esencial,
afecta respuesta animal, frente a aquellos
animales que reciben un balance adecuado
(D’Mello, 1994).
• AA’s pueden ser adicionados en niveles lo más
cercano posibles a los requerimientos en cada
fase de producción y → exceso de AA’s puede
ser minimizado en dietas (Penz, 1996).
 Proteína Ideal
• Balance exacto de AA’s esenciales,
capaz de satisfacer, sin deficiencias ni
excesos, las necesidades absolutas de
todos los AA’s requeridos, para
Mantenim. y una máx. deposición
muscular, expresado cada AA como %,
con relación a otro AA de referencia.
• Proteína ideal es mezcla de AA´s con total
disponibilidad para digestión y el metabolismo,
cuya composición es idéntica a exigencias para
Mant. y Crec. del animal.

• Donde todos los AA’s digestibles, esp. AA’s

esenciales son limitantes en la misma
proporción (Mitchel, 1964).

• Ningún AA se suministra en exceso en

comparación con el resto: Retenc. Proteína
máx. y excreción de N mín. (Leclercq, 1998).
 Composición de AA’s de proteína ideal
influenciada por:
• Tasa de crecimiento
• Sexo
• Genotipo
• Manejo
• Mantenim.
• f producción
• E. U. AA’s
• Status de Salud
• Nivel de otros nutrientes
• Cambios en requerimientos de Lis. para
mantenimiento
• Distribución de proteína corporal (Schutte y
de Jong, 2000; Oviedo, 2002).
 Aplicación de la proteína ideal
• Simplifica formulación de alimentos
• Amplia uso de ingredientes alternativos
• Rápida determinac. de req. de AA´s
• Diseño programas de alimentación
• Proveer patrones de AA’s en modelos
computarizados de simulación (Chung,
2002).
• Lis. se usa como AA de referencia, aunque es el
segundo AA limitante después de Met.
• Análisis de Lis. más fácil que el de Met. y Cist.
• Lis. es exclusivamente usada para deposición de Prot.
corporal y no está implicada en caminos metabólicos
diferentes en relación con Mant. o emplume (Pack,
1994, Leclercq, 1998).
• Mack et al. (1998) niveles de AA´s (c/
relac. a Lis.): Met + Cist 75%, Treo
110%, Arg 18%, Trip 80%, Val 70% e Ileu
70%, en base digestible.

• Friedhelm et al. (2002), en Inicio Δ en

perfil de proteína ideal hasta 140%,
muestra impacto positivo en crecimiento
de pollos.
 Perfil ideal de aminoácidos para pollos
durante el período de inicio
NRC 1984 Boorman 1985 Baker 1994

Lisina 100 100 100

Arginina 120 108 105
Aa’s azufrados 78 76 72
Treonina 67 63 67
Valina 68 79 77
Isoleucina 67 72 67
Leucina 113 126 109
Triptófano 19 17 16
Histidina 29 40 32
Fenilalanina+Tirosina 112 121 105
Patrones de Proteína Ideal publicados para
Pollos de Carne
NRC-1994 Degussa, 2001 Riboty, 2003
Aminoacido
0-21 d 21-42 d 0-21 d 21-42 d 0-21 d 21-42 d

Lisina 100 100 100 100 100 100

Metionina 41 38 45 --- 36 48

Met+ Cis 74 72 73 75 69 86

Treonina 66 74 62 63 60 86

Arginina 103 110 104 112 108 141

Valina 74 82 -- 81 65 77

Isoleucina 66 73 -- 71 61 80

Leucina 99 109 -- --- 103 135

Triptofano 17 18 16 17 17 21

Histidina 29 32 -- --- 30 28
 Perfil de AA’s digestibles expresado como
% de Lisina (1-21 días)

AA’s Rostagno et Degussa AgRoss

al. (2000) (1997) (2000)
Lisina 100 (1.14) 100(1.14) 100 (1.14)
Met + Cis 71 (0.81) 77 (0.88) 70 (0.80)
Treonina 59 (0.67) 60 (0.69) 63 (0.72)
Triptofano 16 (0.18) 16 (0.18) 18 (0.21)
• Recomendaciones nutricionales exceden
necesids. de pollos, por problemas de
ineficiencias digestivas, absorción y
transformación metabólica que acompañan a la
U. AA’s (Reeds, 1990) esto determina
excedentes eliminados en excretas y que son
un factor de contaminación importante.

• Estrategias para reducir

pérdidas de nitrógeno
sin afectar productividad.
• Reduc. en polución por N med. reemplazo de
parte de la Prot. dietaria por uno o más AA’s
limitantes (Schutte, 1989)
• Formulación en base a Prot. Ideal determina
reducción en excreción de N a un nivel mín.
(Baker y Han, 1994), por reducción en cantidad
de N cons. y mayor EU AA’s.
• Ferguson et al. (1998) en pollos redujo
Prot. en 2 % manteniendo los niveles de
AA’s y redujo excreción de N en 16%.

• Leeson (2001) al adicionar Met. y Lis. en

raciones de gallinas redujo de 18 a 16% el
contenido de proteína de las dietas.

• Aumuller (1991) redujo nivel de excreción

de N de 30 a 50 %, reduciéndose los
costos de dietas.
Seguimiento de N en Broilers

Feed N = 100%
AMONIACO
YACIJA
18.3% 30.6%
Litter
51.1% Carcass
NH3-N

CARCASA
• Se puede formular dietas aplicando concepto
de Prot. Ideal solo para AA’s más limitantes:
Lis., Met + Cis., Treo, Glic. + Ser. y Val.
• Mediante la suplementac. de AA’s sintéticos
como Lis., Met., Treo. y Tript. se puede reducir
signif. exceso de AA’s esenciales y no
esenciales en dietas.
• Esto puede caracterizar la aplicación práctica de
la Prot. Ideal, pues solo con la disponibilidad
comercial de todos los AA’s esenciales será
posible aplicar este concepto (Rostagno et al.,
2006)
Máximo margen es alcanzado donde la diferencia entre
costo de alimento e ingresos es el más grande
Muchas Gracias
Coeficientes de Digestibilidad de las
Materias Primas