ACTIVIDAD MODULO 4 UNIDAD 2 Control Químico y Microbiológico

1.- PREGUNTA CONTROL QUÍMICO:

¿Cómo implementaría y aseguraría la trazabilidad de un análisis de acidez para aceites de oliva,
a través de todo el proceso analítico (muestreo, análisis, tratamiento de datos, resultados)? 10
puntos

Proceso Parámetros a controlar análisis acidez en aceite de oliva

Analítico
Muestreo  Muestreo de acuerdo a Norma correspondiente, identificación, transporte y
conservación de las muestras en condiciones adecuadas hasta su análisis. Nch 43
Of81 y Nch 44Of78 ó CODEX STAN 33-19981 de conformidad con ISO 661: 1989
et ISO 5555: 2001.
 Operaciones realizadas por personal calificado y capacitado, procedimientos
operacionales estándares escritos.

Preparación  Método de análisis de acidez en aceite de oliva correspondiente al de

Medida determinación de ácidos grasos libres, método en frío del International Olive
(análisis) Council - COI/T.20/Doc. No 34 – de conformidad con ISO 5725-2.
 Operaciones realizadas utilizando procedimientos estándares escritos: registros
de preparación reactivos, registros estandarización de reactivos, registros de
control del agua destilada utilizada.
 Operaciones realizadas por personal apto y capacitado.
 Materiales debidamente registrado mediante fichas técnicas de los reactivos;
registro inventario, identificación de lotes y condiciones de almacenamiento.
 Instrumentos de laboratorio de carácter estándar debidamente calibrado según
programa de calibración documentado y certificado por organización
independiente.
 Método validado y replicado ocho veces entre 2014-2015 por integrantes del COI
(20 laboratorios operan de forma colaborativa).

Tratamiento  Sistema computacional respaldado, planillas Excel, cartas control.

Datos
Resultados  Identificación de las fuentes de incertidumbres más significativas del análisis y
tener un procedimiento para estimar la incertidumbre según NcH2755/1.Of2003