Horno

dispositivo que genera calor y que lo

mantiene dentro de un compartimento
cerrado

Un horno (del latín «furnum»)[1] ​es un dispositivo que almacena el calor, lo genera por medio de
combustión y lo mantiene dentro de un compartimiento cerrado. Se utiliza tanto en la cocina
para preparar, calentar o secar alimentos, como en la industria. La energía calorífica utilizada
para alimentar un horno puede obtenerse directamente, por combustión (leña, gas u otro
combustible), radiación (luz solar), o indirectamente, por medio de electricidad (horno
eléctrico).en pocas palabras es energía térmica.
Mujer en el horno, de Jean-François Millet (1854).

Un horno de barro

Un horno romano de Abia de las Torres (Palencia, Castilla y León), para la elaboración de cerámica y de materiales de
construcción.
Historia

Un horno de Pompeya

El horno tradicional era un recinto formado por una fábrica de adobe, que acababa
convirtiéndose en un bloque de material de alfarería por la cocción por calor. Tenían forma de
pequeña bóveda sobre una base plana y una sola abertura, la entrada. Se calentaba mediante un
fuego de leña, que se dejaba consumir. El grosor, la inercia térmica de la envoltura, guarda el
calor. La base donde se produce la combustión se limpia de cenizas y en ella se colocan los
alimentos que deben asarse, con el tiempo fue evolucionando,con ello se crearon nuevas
técnicas y desempeños de los seres humanos.

Tipos de hornos

Horno de leña u horno de barro. Funciona a partir de materiales forestales. Desde el punto de
vista del consumo energético, es el menos eficiente y el que más emisiones de dióxido de
carbono tiene, pero desde el punto de vista gastronómico, en ciertos casos da un sabor
especial a ciertos platos. Se utiliza ampliamente en la cocina tradicional castellana: por
ejemplo, para el cordero asado o el cochinillo asado.
Horno de gas. Los avances en la utilización del gas natural como combustible han permitido
conceder a los hornos de gas una opción viable en las alternativas que brinda su uso, y se
muestran muy eficaces tanto por la reducción de los tiempos de cocción de las materias
primas como la reducción de las emisiones al ambiente. La regulación de la atmósfera en el
interior del horno se puede controlar variando la inyección de la mezcla de gas y aire, por lo
que resultan muy útiles para hacer reducciones. Otra ventaja digna de mención es que se
alcanzan altas temperaturas en un menor tiempo.

Horno eléctrico. Son hornos alimentados con energía eléctrica de un uso muy extendido, por
su comodidad y fácil manejo. Con los sistemas de programación que se incorporan, son muy
útiles y fiables. En las cámaras de estos hornos se alojan, en unas zanjas o vías de las
paredes, unas espirales de hilo conductor de energía eléctrica, que actúan como resistencia
formadas por aleaciones de cromo-níquel y otros metales cuya característica es la buena
conductividad, según las temperaturas que se desee alcanzar.

Cocina solar. Su principal ventaja radica en el óptimo aprovechamiento del recurso solar para
obtener energía calorífica.

Horno de crisol. Es un depósito en forma de tronco cónica en el cual el metal está

completamente aislado del combustible, y es su principal característica la de que presenta un
envase con la parte superior descubierta, lo cual permite la eliminación de los gases y la
obtención del metal líquido. Una de las ventajas de fundir metales no ferrosos con crisol es
que se tiene una aleación más limpia, los tiempos de mantenimiento son más rápidos y el
control de energía es más preciso. Se cuenta con diferentes formas, como tipo barril, jofaina y
con pico, entre otros.

Horno de microondas. Funciona mediante la generación de ondas electromagnéticas que

interaccionan con las moléculas de agua contenidas en los alimentos. La interacción consiste
en aprovechar las propiedades resonantes de las moléculas de agua que absorben la energía
de las ondas electromagnéticas, con lo que se eleva su temperatura.

Horno tostador. Los hornos tostadores son pequeños hornos eléctricos con puerta frontal,
parrilla y bandeja para hornear extraíble. Cuando el tostado está listo, la tostadora se apaga,
pero en la mayoría de los casos la puerta debe abrirse manualmente. Por lo general, los
hornos tostadores son significativamente más grandes que las tostadoras, pero son capaces
de realizar la mayoría de las funciones de los hornos eléctricos, aunque a una escala mucho
menor.
 Horno de cubilote. Este es un tipo de horno cilíndrico vertical de aproximadamente 6 metros
de alto que lleva los metales en él colocados hasta el estado líquido, y permite su colado.
Puede utilizarse para la fabricación de casi todas las aleaciones de hierro, y tiene ventilación
forzada por toberas, ubicadas en la parte inferior.

Horno de inducción. No es posible clasificar de manera rígida, por la frecuencia de la corriente

usada, las muchas variantes existentes de hornos de inducción. Los hornos que trabajan con
frecuencias superiores a los 500 ciclos por segundo tienen un baño en forma de crisol
cilíndrico y no llevan un núcleo de hierro. Habitualmente, estos hornos se llaman hornos de
inducción sin núcleo. En los últimos años se han construido muchos hornos de este tipo que
trabajan a 50 ciclos por segundo, es decir, la frecuencia normal de las redes de suministro.
Los primitivos hornos de inducción tenían un canal de fusión que formaba el secundario en
cortocircuito de un transformador; estos se pueden denominar hornos de inducción de canal.

Horno de resistencia. Hay 2 clases fundamentales de hornos de resistencia. Los de la primera

se calientan mediante resistencias de aleaciones tales como la S níquel-cromo 80/20, en
forma de cintas o varillas; generalmente un crisol o recipiente para el metal líquido y sirven
para aleaciones de bajo punto de fusión, como las de soldadura, las de tipos de imprenta, los
metales antifricción para cojinetes y algunas veces las de aluminio. Los elementos de caldeo
se disponen alrededor del exterior del crisol y todo el horno queda dentro de una carcasa
rellena con un material refractario y aislante térmico. Los elementos de caldeo suelen estar
soportados por el revestimiento refractario.

Horno en la refinería de petróleo

La energía necesaria para destilar el petróleo y permitir que los productos se distribuyan en la
torre de destilación es suministrada por la combustión de fuel oil o gas natural. El petróleo a
calentar circula dentro de tubos dispuestos en serpentines a lo largo de las paredes del horno
de combustión.
Tipos de hornos en una refinería

En los hornos se encuentra una zona de radiación donde el fuego pega directamente sobre los
tubos horizontales o verticales (hornos de tipo rectangular) o sobre un serpentín helicoidal
(hornos de tipo circular).[2] ​Por encima se encuentra una zona de convección que aprovecha el
calor de los gases de combustión que suben desde la sección de radiación y calienta algún
producto intermedio.[3] ​

En la mayoría de los hornos los serpentines están formados por tubos aleteados porque este
formato permite mejorar la transmisión de calor.[4] ​

El combustible que se usa en los hornos sale por la chimenea, se combina con el aire y genera
contaminantes sólidos (cenizas) y gaseosos (monóxido de carbono, compuestos sulfurosos,
gases ácidos). Los gases de combustión deben tratarse para evitar su ingreso a la atmósfera.[5] ​

Usos

Extracción de pan del horno

Cocina. El horno convencional de cocina se utiliza para hornear, cocer, calentar o asar.[6] ​[7] ​
La lista de alimentos que se preparan de este modo incluye la carne, el pescado, el pollo, el
pan, los pasteles y otros postres. En algunos países como en la cocina india se suele emplear
abundantemente y se elaboran platos especiales que se denominan al tandoori (al horno).

Industria y artesanía cerámica. Se utilizan hornos para cocer, secar y endurecer arcilla. El
mismo proceso de cocción de la arcilla puede además permitir la solidificación, fijación y
vitrificación de esmaltes con fin utilitario o decorativo aplicados previamente a la cocción
sobre la arcilla.
 Se utilizan distintos tipos de hornos para el secado de materiales húmedos, tales como
madera, pintura sobre metales, etc.

Otro tipo de hornos se utilizan para la cremación.

Véase también

Hornos en Wikipedia

Referencias

1. Lajo Pérez, Rosina (1990). Léxico de arte. Madrid: Akal. p. 103. ISBN 978-84-460-0924-5.

2. Diseño termodinámico dehorno (tesis) (http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/628/Capitulo

5.pdf)

3. «Eficiencia en hornos y calderas» (https://web.archive.org/web/20131004225631/http://www.

cnpml.org.sv/UCATEE/ee/docs/Eficiencia_para_Hornos.pdf#) . Archivado desde el original
(http://www.cnpml.org.sv/UCATEE/ee/docs/Eficiencia_para_Hornos.pdf#) el 4 de octubre
de 2013. Consultado el 4 de octubre de 2013.

4. Hornos: Manual de diseño de proceso (ftp://ftp.itb.ac.id/pub/download/ebooks/petroleum.en

gineering/pdvsa%20-%20manual%20de%20procesos%20(hornos).pdf)

5. «Tipos de hornos. Emisiones a la atmósfera y correcciones» (https://web.archive.org/web/20

131004221545/http://www.bvsde.paho.org/cursoa_reas/e/fulltext/Ponencias-ID55.pdf) .
Archivado desde el original (http://www.bvsde.paho.org/cursoa_reas/e/fulltext/Ponencias-ID5
5.pdf) el 4 de octubre de 2013. Consultado el 4 de octubre de 2013.

6. Mr, Bui (12 de abril de 2017). «How To Clean an Oven» (https://drive.google.com/file/d/1IIelA0

mWPhR9T2GtKRl6aPFPQQYuaINt/view) . GoogleDocs.

7. Mr, Park (17 de mayo de 2016). «How To Use an Oven» (https://sanakybinhduong.vn/su-dung-l

o-nuong-sanaky/) . Storage.

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Horno.

 Datos: Q36539
Multimedia: Ovens (https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Ovens) / Q36539 (ht
tps://commons.wikimedia.org/wiki/Special:MediaSearch?type=image&search=%22Q3653
9%22)

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title=Horno&oldid=148113649»

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