E L CU LTIV O DEL C A QUI

The khaki growing

1.Morfología Y Taxonomía
2.Importancia Económica Y Distribución Geográfica
3.Requerimientos Edafoclimáticos
4.Propagación
5.Material Vegetal
5.1 Variedades
5.2 Patrones
6.Particularidades Del Cultivo
6.1 Diseño De La Plantación
6.2 Abonado
6.3 Riego
6.4 Malas Hierbas
6.5 Poda
6.6 Recolección
7. Plagas Y Enfermedades
8.Fisiopatías
9.Envasado
10.Valor Nutricional

1. MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA

Familia: Ebenaceae
Especie: Diospyros kaki. Próximo a D. Virginiana (kaki americano) y D. Lotus, que se
cultivan como patrones.
Origen: Desde el siglo VIII se cultiva en China y Japón donde tiene su origen. En los
países occidentales fué introducido teniendo en cuenta las condiciones de cultivo de su
zona de origen; ésta se produjo de manera reciente en dos vertientes: en EE.UU. a
principios del siglo XIX y en Francia, España e Italia hacia 1870.
Porte: De crecimiento algo lento los primeros años, llega a alcanzar hasta doce metros
de altura o más, aunque en cultivo se prefiere algo más bajo (5-6). Tronco corto y copa
extendida. Ramifica muy poco debido a la dominancia apical. Porte más o menos
piramidal, aunque con la edad se hace más globoso.
Hojas: Caducas, brevemente pecioladas, que con frecuencia se desprenden del árbol y
pasan de rojo a anaranjado antes de recolectar el fruto.
Flores: Con un sistema reproductivo muy característico: dioico (flores masculinas y
femeninas en distinto pie), monoico (flores masculinas y femeninas en el mismo pie) y
hermafrodita ( flores completas). Normalmente son monoicos, con flores masculinas en
flores de tres y se desarrollan en la axila de las hojas. Las femeninas son bastante
grandes, presentan pétalos verdosos y son solitarias y péndulas. Actualmente sólo se
están poniendo pies femeninos. El cáliz permanece aún cuando el fruto está muy
próximo a la madurez.
Fruto: Baya con forma cuadrangular muy característica. El cáliz constituye una parte
fundamental en el cuajado (si se elimina no cuaja) porque es fuente de citoquininas, e
Interviene en el mantenimiento del fruto. La pulpa es muy astringente hasta que no está
madura, en ese momento su sabor es dulce. Las semillas maduras segregan acetaldehído
que polimeriza las células responsables de la astringencia, lo cual va acompañado de un
pardeamiento de la pulpa.
Polinización: Se lleva a cabo mediante insectos. Los frutos pueden cuajar
partenocárpicamente, aunque la fructificación se asegura con la polinización, pero el
consumidor prefiere frutos sin semilla.

2 .IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

Los principales países productores son: Japón, China, EE.UU., Brasil, e India.
En el mercado europeo compiten las producciones de Italia, Israel y España.
Actualmente la zona de mayor rentabilidad es Andalucía debido a la variedad israelí
Sharon (pero en realidad es la variedad norteamericana Triumph rebautizada), que
exportada como no astringente (caqui-manzana). Del total de la producción española se
dedica a la exportación entre un 65 y un 70% y se dirige a Francia, Alemania y
Portugal.
Las zonas productoras españolas se sitúan en comarcas muy concretas: en la Ribera del
Jucar (Valencia) con denominación de origen.
Esta expansión es debida a la variedad autóctona Rojo Brillante y al arranque de
ciruelos y albaricoqueros causados por el virus de la Sharka.
Su consumo principalmente es en fresco, después de un proceso de maduración artificial
o eliminación de la astringencia. La transformación industrial está poco desarrollada en
España en forma de postres, bebidas, batidos, helados y confituras.

3. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

Se trata de un árbol muy bien adaptado al clima mediterráneo. 

La floración tardía le evita problemas de heladas primaverales, aunque temperaturas
muy bajas pueden dañar las yemas. El patrón D. Virginiana le confiere mayor
resistencia al frío.
Presenta bajos requerimientos de horas-frío (100), pero la brotación es tardía debido a
las necesidades de grados-día.
Requiere veranos largos y cálidos para la maduración de los frutos, de forma que la hoja
cae antes de que el fruto madure. Es exigente en luz, por lo que no le van bien los
sombreamientos. Es sensible a los vientos fuertes, sobre todo al final del verano con el
peso de los frutos producen su caída y arañazos sobre ellos, ocasionan la rotura de
ramas y afecta al anclaje del árbol.
Prefiere suelos franco-arcillosos o franco-arcillocalcáreos, fértiles, profundos, con
abundante materia orgánica y adecuado drenaje debido a su sensibilidad al exceso de
humedad.
D. Virginiana puede explorar hasta 20cm de profundidad.

4.PROPAGACIÓN

Se puede llevar a cabo de distintas formas.

· Acodo de los chupones de raíz.

· Reproducción por semillas (se utiliza en Japón).
· Injerto de hendidura sobre patrón franco o sobre D. Lotus, que es el método más
común, con rendimientos de 90%. El injerto de yema (escudete) proporciona malos
rendimientos. Debido a la fragilidad del sistema radicular, es preferible realizar el
injerto en campo, después de un año de crianza del patrón y de la variedad, para evitar
problemas de marras.

5. MATERIAL VEGETAL

5.1 VARIEDADES

Las variedades se dividen en función de la astringencia en "astringentes" y "no

astringentes". Las astringentes son las tradicionales y necesitan una correcta maduración
para su consumo (Tomatero, Gordo, Rojo Brillante, Hachiya, Tanenashi, Kushillama
etc.).
Las variedades " no astringentes" son las de mayor consumo actualmente y entre éstas
destacan las "tipo manzana" Sharon y Fuyu.
En España se cultivan variedades de frutos astringentes y Sharon.

5.2 PATRONES
Se utilizan tres patrones: franco, D.Lotus y D. Virginiana que confieren cierta
resistencia al frío.
D. Lotus es tolerante a la sequía y suelos calizos, aunque la unión con la variedad no es
totalmente perfecta, de forma que induce un aumento de la precocidad y una
disminución del tamaño y de la longevidad.
D. Virginiana tolera los suelos encharcadizos y confiere un mayor porte.
En España el más extendido es D.Lotus.

6. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

6.1 DISEÑO DE LA PLANTACIÓN

Los marcos de plantación varían según la formación que se le de árbol, pero siempre
favoreciendo la iluminación
Será 3x5 en palmeta, 5x6 ó 6x6 en vaso o pirámide.

6.2 ABONADO

Demanda bastante materia orgánica, por lo que es conveniente realizar un abonado de

fondo con 60-80T/Ha de materia orgánica, aportando también aproximadamente 150
unidades de potasio y fósforo, 80 de calcio y 40 de magnesio.
Anualmente se suelen aportar 50 unidades de fósforo, 70 de potasio y 80-100 de
nitrógeno, este último en forma amoniacal y repartido en dos pases, aplicando 2/3 en
primavera para el cuaje y 1/3 en verano durante el engorde del fruto.
Sufre frecuentemente de clorosis férrica, por lo que habrá que evitar los suelos calizos
(no existen patrones menos susceptibles) y aportar quelatos de hierro. También sufre
con el déficit de magnesio

6.3 RIEGO

Se puede cultivar como planta de secano fresco, pero si las precipitaciones no son
suficientes necesita riegos ligeros y continuos de apoyo que se darán cada tres semanas
durante el verano.
La producción aumenta en regadío y es preferible el riego localizado con riegos más
frecuentes y ligeros, debido al sistema radicular superficial (aunque con patrón de D.
Virginiana explora hasta 20m).

6.4 MALAS HIERBAS

Sufre con el laboreo debido a la superficialidad de las raíces, por tanto es preferible el
"no laboreo" o el laboreo en calle, dejando sin labrar la inmediación del tronco y
eliminando las malas hierbas con herbicidas.

6.5 PODA

Se prefiere la formación en vaso debido a su analogía con el melocotonero, aunque es

más adecuada su formación en pirámide de varios pisos, ya que se adapta mejor a su
hábito de crecimiento juvenil (dominancia apical). También se puede realizar la
formación en palmeta, aumentando la producción con respecto a los dos sistemas
anteriores, pues permite mayores densidades de plantación y se adapta muy bien a las
formas planas (no ramifica mucho).
Las podas serán bastante ligeras: se limitan la longitud de las ramas, para reducir la
carga y para evitar roturas una práctica habitual es el apuntalamiento de las ramas
fructíferas.
Cuando la carga de frutos es excesiva el árbol realiza un aclareo natural al alcanzar el
fruto un tamaño considerable, aunque se puede forzar un aclareo, cuanto más precoz
mejor siempre que no haya riesgo de heladas.

6.6 RECOLECCIÓN

La astringencia del fruto se debe a la presencia de taninos en la pulpa, que son

eliminados mediante su polimerización con etanol o acetaldehído desprendido por las
semillas una vez que el fruto ha madurado.
Tras la recolección la astringencia puede eliminarse por varios métodos artificiales:
exposición a vapores alcoholicos (sake, whiskey o aguardiente) o a acatileno, etileno o
ethephon o tratamiento en almacen durante 24 horas a 20-25ºC en atmósfera al 95% de
CO2 .

7. PLAGAS Y ENFERMEDADES

PLAGAS

· Mosca de la fruta (Ceratitis Capitata): Es la plaga más dañina en España, pero no se

puede recurrir a la recolección anticipada en variedades astringentes a no ser que se
lleve a cabo la maduración artificial. Exige hacer tratamientos desde el cambio de color
del fruto hasta la recolección, por tanto será necesario controlar los residuos.
Al principio del verano o finales de primavera, las hembras hacen la puesta sobre los
frutos. De los huevos salen unas larvas blancas que se alimentan del fruto, dejándolo
inservible, caen al suelo, por tanto repercute directamente en la cosecha.
- Métodos de lucha: Para eliminar los adultos antes de que hagan la puesta, se colocan
mosqueros en los árboles un mes antes de la maduración del fruto con un atrayente
alimenticio (fosfato amónico disuelto en agua al 2%) o un atrayente sexual (Trimedlure)
que atrae y atrapa a los machos. Se trata una zona del árbol (alrededor de un metro
cuadrado) orientada al mediodía y se emplean insecticidas como: Fentión, Diazinon,
Triclorfón etc. por ello el alimento atrae al insecto y el insecticida lo mata.
También se emplea le esterilización de los machos criados en laboratorio. Los machos
estériles se sueltan y compiten con los fértiles; así las hembras apareadas con machos
estériles no producen huevos.

· Sesia del caqui: (Synanthedon tipuliformis): Es un lepidóptero parecido a una mosca

debido a un mimetismo natural. Los huevos son puestos en primavera sobre ramas de un
año y cerca de las yemas. Las larvas penetran el interior de las ramas produciendo
lesiones en el cambium. Los brotes tiernos son también atacados, y éste acaba
secándose.
Si las larvas afectan al punto de injerto produce la muerte del árbol.

- Métodos de lucha: Eliminación de los órganos afectados por las larvas y realizar
tratamientos con ésteres fosfóricos en junio ya que es el momento donde la puesta es
máxima. 
Se trata dos veces con un periodo de reposo de 15-20 días entre las dos intervenciones.

· Cochinilla alargada (Eulecanium persicae): Es un himenóptero polifago de color

pardo-rojizo. Su desarrollo se produce sobre árboles poco soleados o de copa muy
compacta. Chupan la savia, debilitan al árbol y como consecuencia disminuye la
fructificación.

-Métodos de lucha: Tratamientos con aceites blancos activados con ésteres fosfóricos
aplicados sobre las larvas entre mayo-junio. Se deben aclarar las ramas durante el
invierno. 
Ácido Gibélico 1.6% ó 9% concentrado soluble en dosis de 0.2-0.3% con plazo de
seguridad de 7 días.
Glifosfato 36% concentrado soluble en dosis de 0.2-0.3% con plazo de seguridad de
7días.
Malatión 50% concentrado soluble en dosis de 0.3l/ha con plazo de seguridad de 7días.
Malatión 90% concentrado soluble en dosis de 0.3% con plazo de seguridad de 7días.
· Piojo de San José (Quadraspidiotus perniciosus): Los daños que causa se debe
principalmente a la inyección de una saliva tóxica en los tejidos y la sustracción de
savia que producen las picaduras.
Si el ataque llega a ser severo debilita al árbol y llega a secarse.

-Métodos de lucha: Tratamientos con Polisulfuro de Bario al 6-8% o con aceites blancos
al comienzo de la apertura de las yemas. En primavera se aplica Malatión, Fenitrotión,
Diazinon y Fentoato; de baja o media toxicidad o bien sistémicos como Dimetoato o
Metidatión.

· Chinche verde (Nezara viridula): Hemíptero de color verde. Afecta al fruto con la

coloración verde produciendo excrecencias de color violáceo, cerca de la base. Produce
la deformación del fruto.

-Métodos de lucha: Si se concentran en gran número sobre superficies reducidas se

combaten con insecticidas de amplio espectro y baja toxicidad como Malation,
Tetraclorvinfos, etc.

· Pájaros: Causan daños al consumir las bayas. Se controlan mediante escopetas, dentro

de las normativas de cada Comunidad Autónoma. La modificación de su hábitat más
significativo es la colocación de telas metálicas y como método ahuyentador más
efectivo cabe destacar elementos piroópticos móviles y cañones de gas.

· Cryptobables gnidiella: Es un lepidóptero cada vez más frecuente que deprecia el fruto
ya que es roído por la larva.

-Métodos de lucha: Formothion, fosforado sistémico, Endosulfan, Clorpirifos, a la vez

clorado y fosforado y Fenitrothion fosforado.

ENFERMEDADES

Publicidad

Cu rs o ON LIN E en FR U TIC U LTUR A

Se desarrollan y exponen los aspectos más importantes que condicionan la
implantación y desarrollo de cultivos de árboles frutales con éxito. Se tratan
aspectos técnicos incluyendo temas dedicados a fertilización, plantación, control
de malas hierbas, poda, así como la forma de prevenir, tratar y controlar algunas
 plagas y enfermedades que puedan presentarse.
M ás información
ww w .infoagro.com/curs os

Entre las enfermedades destacan la antracnosis y los hongos Armillaria

mellea y Cephalosporium diospyri, éste último especialmente grave con patrón de D.
Virginiana y D. Cyspertia.

· Armillaria mellea se introduce entre la madera y la corteza de las raíces,

prácticamente inaccesible a la lucha química; y la desinfección del suelo es difícil de
aplicar y a elevado coste. Es eficaz la lucha biológica empleando Trichoderma
viride debido a sus propiedades antagonistas respecto a A. Mellea, ya que reducen el
inicio y crecimiento de los rizomorfos subterráneos pero éste método de lucha ésta
ligado al pH  del suelo y a la persistencia de sustratos orgánicos que permitan un
desarrollo de otros organismos competidores ya instalados. Pero casi siempre la lucha
contra A. Mellea se reduce a arrancar y quemar los tocones y raíces de árboles
enfermos, para reducir el inóculo en el suelo; se debe limitar las aportaciones de riego,
evitar el exceso de humedad, reducir la materia orgánica y emplear abonos minerales.

· Podredumbre gris (Botrytis cinerea): Afecta a las hojas , brotes y frutos.

-Métodos de lucha: Los tratamientos se harán empleando productos genéricos como

Folpet, Captafol , Vinzoclozina y Glicofeno.

8. FISIOPATÍAS

-Mancha morada: es una alteración fisiológica relacionada con la deficiencia de calcio,

que afecta al fruto y hace difícil la comercialización. Existen algunos cultivares más
sensibles que otros. Generalmente se realizan aplicaciones de calcio.

9. ENVASADO

Se realiza de forma manual o empleando maquinaria no especifica para esta fruta, por
ello no resulta muy adecuado al tratarse de un fruto muy delicado.
Dada la expansión del cultivo en España se debería investigar en procesos industriales y
de conservación.

10.VALOR NUTRICIONAL
 Contenido por 100g de sustancia comestible (salvo indicación contraria).

Agua (g) 78.8

Proteínas (g) 0.7

Lípidos (g) 0.4

Total (g) 19.7

Carbohidratos (g)
Fibras (g) 1.6

Calorías (kcal) 77

A (UI) 2710

B1 (mg) 0.03

Vitaminas B2 (mg) 0.02

C (mg) 11

Ácido nicotinico (mg) 0.1

Potasio (mg) 174

Calcio (mg) 6

Sales Minerales Magnesio (mg) 8

Hierro (mg) 0.3

Fósforo (mg) 26