FECHA:

REPORTE DIARIO DE COSTOS DEPARTAMENTAL DE ALIMENTOS

NOMBRE DE LA EMPRESA: DÍA:

Conceptos Cocina
Cocina
Cocina
Tota

I II III Hoy
Salidas de almacen $ 9 750.00 $11 140.00 $ 11 890.00
Transferencias entre cocinas 210.00 175.00
OGRAC

Bebidas a alimentos
TOTAL DE COSTO BRUTO
Transferencias entre cocinas 175.00 210.00
Alimentos a bebidas
Alimentos para empleados:
Depto de Ventas 154.11
Depto de Mantenimiento
Depto de Ama de llaves
Depto de Alimentos
SONOBA

Depto de Bebidas
Alimentos para cocineros 70.00 60.00 40.00 170.00
Alimentos para promociones 240.00
Alimentos para intercambios 256.00 303.00
Alimentos para co esias
Alimentos para Gte Gral.
Alimentos para ejecutivos
Alimentos para los a istas
Bocadillos por aniversario
Total de creditos
Total costo neto real
Total costo neto planeado
Total de diferencias
Porcentaje del costo neto real
SELATOT

Porcentaje del costo neto planeado 35.00 36.00 37.00

Porcentaje de diferencias
Ventas brutas 25200.00 27800.00 30750.00
Co esias y descuentos
Ventas netas
Obse aciones: (se registran algunas discrepancias que hayan surgido en el llenado del repo e o en su caso todo normal )

Elaboró

Se registra el nombre del responsable del llenado del formato (CAB) nombre del alumno.
les
Acumulado
FECHA:
REPORTE DIARIO DE COSTOS DEPARTAMENTAL DE ALIMENTOS
NOMBRE DE LA EMPRESA: DÍA:

Conceptos Cocina
Cocina
Cocina
Totales

I II III Hoy Acumulado
Salidas de almacen
Transferencias entre cocinas
OGRAC

Bebidas a alimentos
TOTAL DE COSTO BRUTO
Transferencias entre cocinas
Alimentos a bebidas
Alimentos para empleados:
Depto de Ventas
Depto de Mantenimiento
Depto de Ama de llaves
Depto de Alimentos
SONOBA

Depto de Bebidas
Alimentos para cocineros
Alimentos para promociones
Alimentos para intercambios
Alimentos para co esias
Alimentos para Gte Gral.
Alimentos para ejecutivos
Alimentos para los a istas
Bocadillos por aniversario
Total de creditos
Total costo neto real
Total costo neto planeado
Total de diferencias
Porcentaje del costo neto real
SELATOT

Porcentaje del costo neto planeado

Porcentaje de diferencias
Ventas brutas
Co esias y descuentos
Ventas netas
Obse aciones:

Elaboró

 REPORTE DIARIO DE COSTOS DEPARTAMENTAL DE BEBIDAS
FECHA: NOMBRE DE LA EMPRESA: DÍA:
Conceptos Bar
Bar
Bar
Totale
I II III Hoy
Salidas de almacen
Transferencias entre bares
OGRAC

Alimentos a bebidas
TOTAL DE COSTO BRUTO
Transferencias entre bares
Bebidas a alimentos
Bebidas para promociones
Bebidas para intercambios
SONOBA

Bebidas para co esias

Bebidas para Gte Gral.
Bebidas para ejecutivos
Bebidas para los a istas
Venta de botellas vacias
Total de creditos
Total costo neto real
Total costo neto planeado
Total de diferencias
SELATOT

Porcentaje del costo neto real

Porcentaje del costo neto planeado
Porcentaje de diferencias
Ventas brutas
Co esias y descuentos
Ventas netas
Obse aciones:(se registran algunas discrepancias que hayan surgido en el llenado del repo e o en su caso todo normal )
Elaboró

Se registra el nombre del responsable del llenado del formato (CAB) nombre del alumno
es
Acumulado
 REPORTE DIARIO DEPTAL DE COSTOS GLOBAL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
FECHA: NOMBRE DE LA EMPRESA: DÍA:
Conceptos Hoy Acumulado
Alimentos Bebidas Alimentos Bebidas
Ingresos totales 83750 58500
Menos ajustes
namus eS

Ingresos netos
Salidas de almacén
TOTAL DE COSTO BRUTO
Comida para empleados
Alimentos para cocineros
Alimentos para promociones
Alimentos para ejecutivos
Alimentos para Gte Gral.
Alimentos para los a istas
Alimentos por intercambios
Alimentos por co esias
namus es

Bebidas a alimentos
Alimentos a bebidas
Bebidas para promociones
Bebidas para intercambios
Bebidas por co ersias
Bebidas para el Gte Gral
Bebidas para los ejecutivos
Bebidas para los a istas
Total de ajustes (créditos)
Total costo neto real
Total costo neto planeado
Total de diferencias
Porcentaje del costo neto real
Porcentaje del costo neto planeado
Porcentaje de diferencias
Inventario inicial 56100 115600
Compras del día 20300 29800
Total de existencias
Salidas de almacén
Total saldo en libros
Obse aciones:
Elaboró

Se registra el nombre del responsable del llenado del formato (CAB) nombre del alumno
 Movimientos autorizados por el CAB para realizar el repo e diario de costos deptal de
Conceptos Cocina
Cocina

I II
1. El CAB costea las salidas de almacén de cada cocina

y determina los costos siguientes: $ 9 750.00 $11 140.00
2. Se lleva a cabo una transferencia de alimentos,
175
de la cocina 1 a la cocina 3, con un impo e de $175.00 salio/abono
3. Se efectúa otra transferencia de la cocina 2 a la 1,
210 210
con un costo de $210.00 entro/cargo salio/abono
190

4. La cocina 2 solicita un traspaso de varias porciones de
entra/cargo

vinos de mesa al bar 3; el impo e es de $190.00 abono al bar III

120
5. El bar 2 solicita botanas a la cocina 2, el costo es de
sale/abono
$120.00 cargo bar II


6. El CAB costea la relación de alimentos utilizados

para comida de empleados en cocina I por $ 760.00, como 154.31
sigue:

ventas 13 x 11.87 = 154.31

142.44
Mantenimiento 12 x 11.87= 142.44

Ama de llaves 14 x

Alimentos 13

Bebidas 12

64
7. El CAB costea alimentos para cocineros en cada cocina:

I. $ 70.00; II. $ 60.00; III. $ 40.00
8.Se envia una canasta de frutas a un cliente VIP en Cocina II
por $ 240.00, (es una promoción)
9. Se efectuaron consumos por intercambios, con cheque normal, en las (711 x 0.36=)
areas de ventas: C.II $ 711.00 y C III $ 819.00 256.00
10. Se da una co esia a un ejecutivo de una empresa,

por evaluar el se icio en areas de ventas: cheque normal.

C. I. $492.00; C.III $551.00.
11. Consumos del gerente gral. con un cheque normal: C.I $ 380.00; C.II
$ 420.00; C.III $ 670.00.
12. Los ejecutivos consumen alimentos en diferentes áreas,
cheque normal: CII $761.00; C.III $ 830.00
13. Un a ista con co esia, consume alimentos con cargo a la
empresa, cheque normal C.I $ 391.00

14. El gerente gral autoriza que se obsequien bocadillos a los

ejecutivos en una reunión, con un costo de: C.II $ 110.00
15. Se da un descuento de 10% sobre un consumo que

efectuaron los familiares de un ejecutivo, el consumo fue de:
C.III $250.00
16. Ventas brutas de las áreas: 25 200.00 27 800.00
17. Los porcentajes planeados de cada área son de: 35 36
18. Co esias y descuentos: son las cantidades a

las cuales se les aplico el % planeado (si hay mas de dos se suman)
alimentos.
Cocina

III
$ 11 890.00 Estas cantidades se pasan igual al repo e de alimentos
175 Tener cuidade de registrar las trasferencias entre cocinas.

entro/cargo Ver el ejemplo.
Trasferencia entre cocinas

Trasferencia entre cocina y bar

Trasferencia entre bar y cocina

Revisar la formula para costear los alimentos por cada

depa amento.

Repo e de mercancias utilizadas para comida a empleados
(RMUPCE)

Costo por empleado = Total de RMUPCE/N° empleados

Se registran las cantidades igual en cada cocina.

Cuando es promoción no se aplica % planeado y

se registra igual
(819 x 0.37=) Se aplica % planeado a la cantidad mencionada y se registra solo la cantidad
que salga del porcentaje
303.00
Se aplica % planeado a la cantidad mencionada y se registra solo la cantidad
que salga del porcentaje
Se aplica % planeado a la cantidad mencionada y se registra solo la cantidad
que salga del porcentaje
Se aplica % planeado a la cantidad mencionada y se registra solo la cantidad
que salga del porcentaje
Se aplica % planeado a la cantidad mencionada y se registra solo la cantidad
que salga del porcentaje
No aplicar % planeado.

Se registra igual en el espacio

correspondiente

Solo se aplica el descuento y

se registra en el espacio correspondiente.

30 750.00 Se registran las cantidades igual en el reposte de alimentos

37 Se registran igual en el repo e de alimentos.
Se registran las cantidades a las cuales

se les aplico el % planeado asi como descuentos.
 0
Conceptos Cocina
Cocina

I II
1. El CAB costea las salidas de almacén de cada cocina

y determina los costos siguientes: $ 9 750.00 $11 140.00
2. Se lleva a cabo una transferencia de alimentos,

de la cocina 1 a la cocina 3, con un impo e de $175.00
3. Se efectúa otra transferencia de la cocina 2 a la 1,

con un costo de $210.00
4. La cocina 2 solicita un traspaso de varias porciones de

vinos de mesa al bar 3; el impo e es de $190.00

5. El bar 2 solicita botanas a la cocina 2, el costo es de

$120.00

6. El CAB costea la relación de alimentos utilizados

para comida de empleados en cocina I por $ 760.00, como
sigue:

ventas 13 x 11.87 = 154.31

Mantenimiento 12 x 11.87= 142.44

Ama de llaves 14 x

Alimentos 13

Bebidas 12

64
7. El CAB costea alimentos para cocineros en cada cocina:

I. $ 70.00; II. $ 60.00; III. $ 40.00
8.Se envia una canasta de frutas a un cliente VIP en Cocina II
por $ 240.00, (es una promoción)
9. Se efectuaron consumos por intercambios, con cheque normal, en las
areas de ventas: C.II $ 711.00 y C III $ 819.00

10. Se da una co esia a un ejecutivo de una empresa,

por evaluar el se icio en areas de ventas: cheque normal.

C. I. $492.00; C.III $551.00.
11. Consumos del gerente gral. con un cheque normal: C.I $ 380.00; C.II
$ 420.00; C.III $ 670.00.
12. Los ejecutivos consumen alimentos en diferentes áreas,
cheque normal: CII $761.00; C.III $ 830.00
13. Un a ista con co esia, consume alimentos con cargo a la
empresa, cheque normal C.I $ 391.00

14. El gerente gral autoriza que se obsequien bocadillos a los

ejecutivos en una reunión, con un costo de: C.II $ 110.00
15. Se da un descuento de 10% sobre un consumo que

efectuaron los familiares de un ejecutivo, el consumo fue de:
C.III $250.00
16. Ventas brutas de las áreas: 25 200.00 27 800.00
17. Los porcentajes planeados de cada área son de: 35 36
18. Co esias y descuentos: son las cantidades a

las cuales se les aplico el % planeado (si hay mas de dos se suman)
Cocina

III
$ 11 890.00 Estas cantidades se pasan igual al repo e de alimentos
Tener cuidado de registrar las trasferencias entre cocinas.

Ver el ejemplo.

Trasferencia entre cocinas

Trasferencia entre cocina y bar

Trasferencia entre bar y cocina

Revisar la formula para costear los alimentos por cada

depa amento.

Repo e de mercancias utilizadas para comida a empleados
(RMUPCE)

Costo por empleado = Total de RMUPCE/N° empleados

Se registran las cantidades igual en cada cocina.

Cuando es promoción no se aplica % planeado y

se registra igual
Se aplica % planeado a la cantidad mencionada y se registra solo la cantidad
que salga del porcentaje
Se aplica % planeado a la cantidad mencionada y se registra solo la cantidad
que salga del porcentaje
Se aplica % planeado a la cantidad mencionada y se registra solo la cantidad
que salga del porcentaje
Se aplica % planeado a la cantidad mencionada y se registra solo la cantidad
que salga del porcentaje
Se aplica % planeado a la cantidad mencionada y se registra solo la cantidad
que salga del porcentaje
No aplicar % planeado.

Se registra igual en el espacio

correspondiente

Solo se aplica el descuento y

se registra en el espacio correspondiente.

30 750.00 Se registran las cantidades igual en el reposte de alimentos

37 Se registran igual en el repo e de alimentos.
Se registran las cantidades a las cuales

se les aplico el % planeado asi como descuentos.
 Movimientos autorizados por el CAB para realizar el repo e diario de costos deptal
Afectar en: Bar
Bar

I II
1. El CAB costea las salidas de almacén de cada bar, con
un valor de: $3,880.00 $4,810.00
2. Se efectua una trasnferencia del bar 1 al 3, se costea
en $211.00
3. Se hace otra transferencia del bar2 al 1, se costea en
$119.00
4. Se traspasan bebidas del bar 3 a la cocina 2 por
$190.00
5. El bar 2 solicita botanas a la cocina2, el costo es de
$120.00
6. Se efectuaron consumos por intercambios con

cheque normal con valor de $660.00
7. Se da una co esia a un ejecutivo de una empresa,
por evaluar el se icio en áreas de ventas: cheque
normal. B I. 390.00
8. Consumos del gerente gral. Con cheque normal:

B I $320.00; B II $410.00; B III $700.00
9. Los ejecutivos consumen bebidas con cheque normal:
B I $620.00; B II $690.00; B III $760.00
10. Un a ista consume bebidas a cargo de la empresa:
B I $440.00 cheque normal
11. Se envian botellas de vino de mesa a la mesa 6. se
costea en: B II $141.00 (promoción)
12. Se venden botellas vacias correspondientes a cada
bar por un valor de: B I $ 109.00; B II $121.00; B III $
132.00.
13. Porcentajes planeados: 22 23
14. Ventas brutas
15. Co esías y descuentos
de bebidas.
Bar

III
$5,850.00

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