DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE

PROTEÍNAS

Proteínas de origen animal Aminoácidos

esenciales
Leche, carne, pescado, huevos. queso.

Los 9 aminoácidos
Proteínas de origen
esenciales son: histidina,
vegetal isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina,
treonina, triptófano y
Arroz, legumbres, pan, avellanas, valina.
almendras.

Estómago
La digestión de las proteínas se inicia por acción
Intestino delgado de la pepsina del estómago, dando lugar a la
En el lumen intestinal, las formación de polipéptidos, oligopéptidos y
endopeptidasas pancreáticas, algunos aminoácidos.
principalmente la tripsina, elastasa y
quimiotripsina junto con
exopeptidasas como la
carboxipeptidasa A y B, producen
péptidos de dos a seis residuos
aminoacídicos así como
aminoácidos libres

La digestión se completa a nivel del

borde en cepillo de las células
intestinales o enterocitos. Estos con
tiene una serie de aminopeptidasas
orientadas hacia el exterior de la
membrana, que hidrolizan la mayor
parte de los péptidos, liberando
aminoácidos.
Una pequeña parte de los péptidos Absorción
pueden, no obstante, pasar al interior
de las células a través de un Los mecanismos de absorción de los
transportador ligado a H+ y se aminoácidos son transporte activo secundario
hidrolizan a aminoácidos por medio acoplado al sodio, existiendo cuatro tipos de
de peptidasas citoplasmáticas. transportadores distintos, para los aminoácidos
neutros, básicos, ácidos y uno específico para
prolina e hidroxiprolina.

La mayor parte de los productos de la digestión

de las proteínas se absorben en el intestino
delgado. Al intestino grueso sólo llegan
Mixtecatl Tlachi Ivan pequeñas cantidades que serán catabolizadas
202233975 por la flora intestinal. Es importante señalar que,
aunque en proporciones muy pequeñas,
también es posible la absorción intestinal de
proteínas por mecanismos de pinocitosis.