Programa de conocimiento y evaluación de cerveza

Las clases tienen una parte teórica y otra práctica.

Clase 1. Funcionamiento de los sentidos y el proceso de Evaluación de Cerveza.

Preparación de los sentidos para la evaluación. Cata de agua con diferentes gustos y sensaciones (dulce,
salado, ácido, umami, astringente, alcalino). Técnicas de evaluación de cervezas.

Clase 2. Familia de Lagers pálidas: American Lager, Cream Ale, International Pale Lager, Lager checa
pálida, Lager checa Premium, Pilsen alemana, Helles Exportbier, Munich Helles, Festbier, Helles Bock.

Tema técnico: Malta, proceso de malteo, tipos, adjuntos, secado y asociaciones entre los estilos y las
diferentes maltas. Generación del vocabulario de maltas.

Cata de cervezas lagers pálidas y diferentes maltas.

Clase 3.Ambar y Dark lagers: Amber lager internacional, Dark lager internacional, Checa lager ámbar,
checa lager oscura, Vienna, Kellerbier, Marzen, Munich Dunkel, Schwarzbier, Dunkles Bock, Doppelbock,
Eisbock.

Tema técnico: Agua, minerales, pH, dureza, ajuste, y el efecto en el desarrollo de los estilos de cerveza.

Cata de cervezas ámbar y dark lagers. Degustación de aguas cerveceras.

Clase 4. Bitters británicas, Pale Ale e IPAs: ordinary Bitter, Best Bitter y Strong Bitter, British Golden Ale,
Sparkling Ale australiana, Blonde Ale, Pale Ale americana, American Amber Ale, IPA inglesa, IPA
Americana, Ipas especiales.

Tema técnico: Lúpulos, variedades más importantes, IBU, técnicas de lupulado y asociación con
diferentes estilos de cerveza. Generación de vocabulario de lúpulo.

Cata de cervezas lupuladas e infusiones de lúpulo.

Clase 5. Brown, Red y Ales escocesas: Mild, British Brown Ale, Scottish Light, Scottish Export, Scottish
Heavy, Wee Heavy, American Brown Ale, Irish Red Ale, California Common.

Tema técnico: Maceración, tipos usados para diferentes estilos de cerveza, programas de macerado y
enzimas.

Cata de Brown, Red y ales escocesas.

Clase 6. Stout y Porter. Irish Stout, Irish Extra Stout, Sweet Stout, Oatmeal Stout, Tropical Stout, Foreign
Extra Stout, American Stout, Imperial Stout, English Porter, American Porter, Baltic Porter.

Tema Técnico: Levadura y fermentación, características de las diferentes cepas de levadura, bacterias,
sub productos y la relación con el mundo de los estilos de cerveza.

Cata de Stout y Porter.

Clase 7.Barleywine y Strong Ales. British Strong Ale, Old Ale, English Barleywine, Doble IPA, American
Strong Ale, American Barleywine.
Tema técnico: Procedimientos de elaboración, lavado, hervido, métodos de carbonatación y
clarificación. Relación con problemas potenciales.

Cata de Barleywine y Strong Ales.

Clase 8. Ales alemanas y Cervezas de trigo. Cerveza de trigo americana, Kölsh, Altbier, Weissbier,
Dunkles Weissbier, Weizenbock, Wheatwine.

Tema técnico: Característica de la cerveza primera parte, atributos positivos y negativos, como son
percibidos y producidos, los estilos de cerveza a los cuales pueden ser asociados y medidas de
corrección. Descriptores del flavor:

Cata de ales alemanas y cervezas de trigo. Identificación de descriptores: Infección, láctico, acético,
diacetilo, amargor, dulzor, astringencia, banana.

Clase 9. Belgas fuertes y trapistas: Belgian Blonde Ale, Saison, Belgian Golden Strong Ale, Trapista
simple, Belgian Dubbel, Belgian Tripel, Belgian Strong Dark Ale.

Tema técnico: Característica de la cerveza primera parte, atributos positivos y negativos, como son
percibidos y producidos, los estilos de cerveza a los cuales pueden ser asociados y medidas de
corrección. Descriptores del flavor:

Cata de belgas fuertes y trapistas. Identificación de descriptores: fenólico, clavo de olor, alcohólico,
ajerezado, nueces, papel, golpe de luz, solvente.

Clase 10. Sour europeas y ales belgas: Witbier,Belgian Pale Ale, Biere de Garde, Berliner Weiss, Oud
Bruin, Flanders Red, Lambic, Gueuze.

Tema técnico: Formulación de recetas, selección de lúpulos, maltas, agua, levadura y procedimiento de
elaboración para diferentes estilos de cerveza.

Cata de sours y ales belgas.