UNIVERSIDAD TÉCNICA “LUIS VARGAS

TORRES” DE ESMERALDAS

FACULTAD DE INGENIERÍAS (FACI)

CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

PROYECTO DE INVERSIÓN

TEMA:
PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA
CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE DIETAS
VARIADAS EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL

INVERSIONISTAS:
BURGOS BAZURTO NADIA KATHERINE
MONTENEGRO MONTOYA MAYERLI DENISSE

ESMERALDAS – ECUADOR
2020
1. RESUMEN EJECUTIVO
1.1.Nombre del proyecto: Proyecto de inversión para la creación de un restaurante de
dietas variadas en la ciudad de Guayaquil.
1.2.Naturaleza de la actividad económica: Venta de dietas variadas.
1.3.Ubicación del local: Centro de la ciudad de Guayaquil cerca al malecón.
1.4.Extensión: Centro de Guayaquil.
1.5.Fecha de inicio del proyecto: 09 de marzo del 2020
1.6.Vida útil del proyecto: 17 de abril del 2020.
1.7.Demanda de venta estimada: 100 platos diarios.
1.8.Mercado estratégico: Centro de la ciudad de Guayaquil cerca al malecón
1.9.Segmento: Ejecutivo
1.10. Cuota de mercado: Es del 58%.
1.11. Margen comercial: $22764,76
1.12. Capital del trabajo mensual: $18113.43
1.13. Inversión activo fijo-tangible: $ 11,500
1.14. Inversión activo fijo-intangible: $ 3,890
1.15. Inversión total: $21,204.23
1.16. Importe de recursos propios: $5,204.23
1.17. Importe por financiamiento bancario: $16,000.00
1.18. Tasa de interés bancario: Tasa efectiva anual del 11,6% con un periodo de
60 meses.
1.19. Costo de oportunidad de la inversión: 20,5%
1.20. Vida de proyecto para recupero de inversión: 3 Años.
1.21. Tasa interna de retorno: 70%
1.22. Valor actual neto económico: $12,520.62
1.23. Valor actual neto financiero: $22764,76r

2
 1.
2. ANTECEDENTES
1.
2.
2.1. Reseña histórica

Existen varios aspectos en nuestro estilo de vida que han influido en los nuevos hábitos y que
favorecen el desarrollo del negocio de los restaurantes; por ejemplo, la gran cantidad de
mujeres que trabajan fuera de casa. Las salidas a comer tienen una larga historia.' La historia
da inicio con las tabernas que existían ya en el año 1700 a.C. Se han encontrado.

El sector restaurantero hasta el momento no ha considerado darles alternativas a las personas

que quieren cuidar su salud, por esta razón se investigara con encuestas que es lo que
requieren los comensales que visitan los restaurantes para poder hacer una propuesta de menú
y darles alternativas cuando decidan comer fuera de su casa y poder controlar su dieta.

1.
2.
2.1.
2.2. Aspectos institucionales
Organigrama 1. Funciones y Responsabilidades

Gerente
Secretaria

Jefe Supervisión Recepción Contable

2.2.1. Distribución De Funciones y Responsabilidades

2.2.1.1. GERENTE

Ø Incrementar el estado de la tecnología de la organización

Ø Perpetuar la organización

3
Ø Proporcionar dirección a la organización

Ø Incrementar la productividad

Ø Satisfacer a los empleados

Ø Contribuir con la comunidad.

2.2.1.2. RETARIA
· Mantener al día la agenda de LA EMPRESA
· Responder llamadas y registrar el motivo de las mismas, así como todos aquellos
datos que le permitan hacer un efectivo seguimiento del asunto.
· Gestión de documentos.
· Operar y mantener en operación los equipos y el mobiliario de la oficina.

2.2.1.3. JEFE
· Gestionar el talento de las personas que trabajan.
· Establecer e implementar una estrategia de comunicación que permita a su equipo de
trabajo identificar claramente los objetivos del área bajo su dirección.
· Responsable del seguimiento del avance del proyecto.

2.2.1.4. SUPERVISOR
· Dar seguimiento a los trabajos operativos, organizativos, logísticos y administrativos
de la empresa.
· Asegurar que haya un vínculo entre el trabajo, las actuaciones y las decisiones de
todos los individuos que laboran en la empresa.
· Definirá quiénes son responsables de las actividades, a quién hay que preguntar y a
quién se va a informar.
· Resolver situaciones entre los empleados y los altos mandos.
· Estimar los conocimientos, aptitudes y rendimiento de los trabajadores y del
supervisor en sí mismo.

2.2.1.5. RECEPCIÓN
· Recibir a los visitantes.

4
 · Responder a las llamadas telefónicas.
· Gestionar el email.
· Monitorizar la seguridad.
· Actividades financieras.
· Actividad clerical.
· Organizar reuniones.
· Apoyo secretarial.

2.2.1.6. CONTABLE
· Crear estados financieros
· Realizar auditorías.
· Declarar impuestos.
· Preparar nóminas.
· Realizar la contabilidad de costes

2.3. Naturaleza de la empresa y del proyecto de inversión

2.3.1. Visión

Tener la mayor cantidad de clientes satisfechos siendo pioneros en almuerzos saludables,

llegando así no solo clientes externos sino también a hogares en general para la ciudad de
Guayaquil.

2.3.2. Misión

Proporcionar un servicio de calidad para las personas que por alguna enfermedad no puedan
comer en cualquier restaurante o personas que le guste alimentarse bien para cuidar su salud.

2.3.3. Objetivos de la Empresa

· Determinar el segmento de mercado y el grado de aceptación que nuestro proyecto
lograra.
· Conocer las preferencias de los consumidores en cuanto al tipo de comida y los
diferentes menús de dietas variadas.
· Obtener un promedio de la frecuencia de consumo y asistencia a un restaurante de
estas características.

5
 · Determinar el perfil de los consumidores potenciales a los que se desea llegar.

2.4. Diagnóstico y justificación del proyecto

2.4.1. Objetivo del Proyecto

Evaluar la rentabilidad económica, al implementar un Restaurante de dietas variadas y

especializadas, la viabilidad del proyecto se la efectuara mediante un análisis de inversiones y
la aceptación del servicio.

2.4.2. Justificación del proyecto

Debido a estos antecedentes expuestos hemos pensado solucionar estos problemas creando un
Restaurante de Dietas Variadas el cual viene a cubrir esta necesidad que no ha sido
satisfecha por mucho tiempo el de brindar comidas saludables también se contara con
asesoría de Nutricionistas quienes estarán dispuestos a proveernos una gran variedad de
platos y bebidas.

Para atender este segmento de mercado creemos que el Restaurante “SALUD Y VIDA” sería
un excelente negocio ya que además de ayudar a estas personas el negocio sería bastante
rentable.

El restaurante “SALUD Y VIDA “ofrecerá almuerzos saludables además tendremos un menú

variado.

2.5. Productos y servicios

Ofrecemos una Propuesta de un Proyecto de Inversión para la Implementación de

un Restaurante de dietas variadas y especializadas que brindará desayunos,
almuerzos y meriendas en centro de Guayaquil.

El servicio se ofrecerá al público en general y a las personas que les gusta cuidar de
su salud, contará con un menú bien variado para tratar de cubrir las necesidades y
gustos de nuestros clientes, contará con asesorías de nutricionistas para ayudarles
a equilibrar su dieta diaria y adicional contaremos con un servicio a domicilio o a su
trabajo.

2.6. Análisis del ambiente o entorno

2.6.1. Variables económicas

6
Tenemos información del INEC donde tomamos la población económicamente activa de
Guayaquil (PEA) donde tomamos el 0,12% y tomando en cuenta los resultados de las
encuestas que nos da el 58% de aceptación.

2.6.2. Variables sociales

Nuestra demanda ha sido estimada, debido a que no conocemos el número de personas que
pertenecen a nuestro mercado objetivo, por lo cual no sabemos cuántas personas diariamente
van a demandar nuestros servicios.

Tabla 1. Clientes

2.6.3. Variables Políticas y Legales

Según los instructivos datos por la Superintendencia de Compañías, en el trámite para la

constitución de una compañía de responsabilidad limitada, se deben seguir los siguientes
pasos, con las diferentes específicas propias de cada tipo de compañía.

Sin embargo, y por la importancia del tema, detallamos de una compañía de responsabilidad
limitada.

2.6.4. Variables Tecnológicas

Acorde al presupuesto que se tiene, se ha visto como opción principal la implementación de

Fan Page (Páginas de Facebook) ya que con ellas y dando una inversión accesible es posible
obtener mayor cantidad de seguidores al igual que su alcance en redes sociales.

2.7. Análisis del mercado

Para la presente investigación de mercados se ha tomado en consideración la siguiente

fórmula que corresponde a una población infinita o desconocida. La razón por la cual se la
utilizó es porque la población no ha podido ser definida debido a la falta de información.

7
Pero la población objetivo está comprendida por el grupo de personas que cumplen con el
nivel de interés por el tipo de comida saludable es decir aquellas personas que por algún
motivo ya sea por enfermedad o personas que quieras cuidar su salud alimentándose bien y
que estén en capacidad de adquirirlo.

2.8. Análisis FODA

Ser uno de los pioneros en la ciudad en prestar servicio de menú

variado bajo en grasas y calorías a un grupo de personas a los cuales
se le restringía el consumo de ciertos alimentos.
Contar con un personal altamente capacitado tanto en el área
FORTALEZAS alimenticia, nutricional, financiera y tecnológica.
Brindar buena atención al cliente de tal manera que se deguste de
visitar nuestro restaurante.
Innovación de platos y variación constante del menú.

Captar una gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar.
Posicionarnos en el mercado mediante estrategias publicitarias.
OPORTUNIDADE En la actualidad el número de personas que están interesadas en
S mejorar su estilo de alimentación está en crecimiento.
Posibilidad de apertura de sucursales a mediano y largo plazo.

Ser un restaurante nuevo que carece de experiencia.

DEBILIDADES Dificultad de crear una cultura de alimentación sana y saludable.

Nuevos restaurantes que deseen incursionar en el mercado al ver que

este ha sido rentable y que tiene una buena aceptación.
AMENAZAS Pérdida del poder adquisitivo de la población.
Carencia de interés por parte de los consumidores potenciales debido
a las costumbres de comer en casa.

8
 Cuadro 1. Análisis FODA

2.9. PLAN DE COMERCIALIZACIÓN

Este servicio se ofrecerá al público en general y a personas que le gusta cuidar su salud
alimentándose bien y a las personas que sufren de alguna enfermedad y que no pueden
comer en cualquier restaurante. La idea parte de dar un servicio en el que se conserve el
orden, dejando atrás la toma de los turnos, cada persona que entre al establecimiento
tendrá a disposición una bandeja en la cual se acerca a la barra y hace el pedido
respectivo, lo cual evitará la espera a que algún camarero lo atienda. A su vez en horas
pico estará disponible otra barra para personas que no deseen almuerzo completo o algún
alimento adicional.

Se ha optado como apoyo publicitario, el implemento de afiches, en el cual se puede

detallar información precisa de que ofrecemos a los clientes y es ventajoso ya que se crea
un contacto visual y tangible de la empresa con los clientes.

Para atender este segmento de mercado creemos que el Restaurante “SALUD Y VIDA”
sería un excelente negocio ya que además de ayudar a estas personas el negocio sería
bastante rentable.

2.10. Instalación de Producción

2.10.1 ALQUILER
Para la instalación del Restaurante se ha decidido que se alquilara el espacio físico en el cual
funcionara por lo que no se comprara el terreno y no se realizaran obras físicas por lo que el
costo es demasiado alto solo se arreglara las instalaciones alquiladas.

2.10.2 INSTALACIONES
El lugar donde instalará el Restaurante de dietas variadas tendrá un espacio que va entre 450
m2 y 500 m2. El Restaurante de dietas variadas contara con sus respectivas divisiones para
cada una de las secciones las cuales las detallamos a continuación:
· Salón principal donde se atenderá al público en general.
· Cocina.
· Bodega para el almacenamiento de la materia prima
· Baños para clientes y personal del Restaurante

9
 · Oficina para el área administrativa.

El salón principal tendrá el espacio suficiente para la ubicación de las mesas, sillas, y para la
ubicación de la caja registradora. La decoración del local tendrá un aspecto de un ambiente
natural y tranquilo lo cual permitirá que nuestros clientes tengan privacidad y tranquilidad al
momento de comer.

El área de la cocina contará con todos los implementos para la preparación de los diferentes
platos tendrá cocina industrial, refrigeradora licuadoras etc. También se tendrá un extractor
de olores.

Contaremos con 2 baños uno para los clientes y otro para el personal del restaurante. La
oficina será donde ejerza sus funciones el personal administrativo del Restaurante de dietas
Variadas.

2.11. PLAN DE PERSONAL

· Personal altamente capacitado tanto en el área alimenticia, nutricional, financiera y

tecnológica.
· Personal especializado en la cocina y en la atención a los clientes cuando se trate de
algún evento ejecutivo o social.

2.11.1 GERENTE

· Incrementar el estado de la tecnología de la organización;

· Perpetuar la organización;

· Proporcionar dirección a la organización;

· Incrementar la productividad;

· Satisfacer a los empleados;

· Contribuir con la comunidad.

2.11.2 SECRETARIA

· Mantener al día la agenda de LA EMPRESA

· Responder llamadas y registrar el motivo de las mismas, así como todos aquellos
datos que le permitan hacer un efectivo seguimiento del asunto.

10
· Gestión de documentos.
· Operar y mantener en operación los equipos y el mobiliario de la oficina.

2.11.3 JEFE
· Gestionar el talento de las personas que trabajan.
· Establecer e implementar una estrategia de comunicación que permita a su equipo de
trabajo identificar claramente los objetivos del área bajo su dirección.
· Responsable del seguimiento del avance del proyecto.

2.11.4 SUPERVISOR
· Dar seguimiento a los trabajos operativos, organizativos, logísticos y administrativos
de la empresa.
· Asegurar que haya un vínculo entre el trabajo, las actuaciones y las decisiones de
todos los individuos que laboran en la empresa.
· Definirá quiénes son responsables de las actividades, a quién hay que preguntar y a
quién se va a informar.
· Resolver situaciones entre los empleados y los altos mandos.
· Estimar los conocimientos, aptitudes y rendimiento de los trabajadores y del
supervisor en sí mismo.

2.11.5 RECEPCIÓN

· Recibir a los visitantes.

· Responder a las llamadas telefónicas.
· Gestionar el email.
· Monitorizar la seguridad.
· Actividades financieras.
· Actividad clerical.
· Organizar reuniones.
· Apoyo secretarial.

2.11.6 CONTABLE
· Crear estados financieros

11
 · Realizar auditorías.
· Declarar impuestos.
· Preparar nóminas.
· Realizar la contabilidad de costes

2.12. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA Y CONTABLE

Tabla 2. Gastos

Tabla 3. Inversión

3.Proyecto de Inversión
3.1 Análisis Técnico

3.1.1 TAMAÑO OPTIMO

12
De acuerdo a los resultados obtenidos en la investigación de mercados el Restaurante
de dietas variadas estaría ubicado en el centro de la ciudad de Guayaquil cerca del
malecón por ser un lugar comercial y bancario en donde tendremos nuestro espacio
físico donde ofreceremos nuestro menú de comidas saludables.

13
 3.1.2 CAPACIDAD OPTIMA
Tabla 4

3.1.3 INGENIERIA DEL PROYECTO

Nos basamos en la valoración de los equipos y el personal que se requerirá para que el
proyecto se realice se va a recurrir en los siguientes costos.

Todos estos costos al final deben ser cubiertos por las ventas para no incurrir en
pérdidas y esperar que las ventas aumenten de manera proporcional para de esta
manera generar utilidades y lograr exitosamente el crecimiento del Restaurante de
dietas variadas.

Tabla 5.

Tabla 6

14
3.2. Análisis Económico
3.2.1 Financiamiento de flujo de Fondos
Es el flujo de efectivo descontado a la tasa de descuento, que sirve para determinar si
podemos cubrir todos los gastos que se presente.
Tabla 7. Financiamiento

Tabla 4. Tasa de Interés

Tabla 5. Amortización

15
 3.2.2 Análisis económico-financiero flujos de fondo

3.2.2.1 Estado de resultados: Consiste en mostrar detalladamente los ingresos y

gastos en un periodo de tiempo, así como el resultado económico del mismo.

Estado de Resultados

3.2.2.2 Flujo de caja proyectado: Es el resumen de los ingresos y egresos de

efectivo esperados en la ejecución de las actividades en un periodo de tiempo, de
gran importancia para determinar la liquidez de la empresa.

Flujo de Caja

3.3 Evaluación económica

3.3.1 Rentabilidad del Proyecto

16
 3.3.1.1 Van (Valor Actual Neto)

El Valor Actual Neto corresponde al valor presente de todos los flujos futuros generados por el
proyecto, descontados a una tasa del 10.76% que corresponde al CAPM. El VAN para el
presente proyecto es de $18113.43, siendo este mayor a cero, por lo que se concluye que el
negocio es rentable.

Años Cobros Pagos Flujo neto

1 $15,372.30 $10,248.20 $5,124.10
2 $25,645.00 $17,675.22 $7,969.78
3 $38,795.55 $29,492.04 $9,303.51
4 $45,065.00 $34,894.34 $10,170.66
5 $56,238.63 $38,325.54 $17,913.09

Inversión Inicial: $22,764.76

Tasa: 10,76%

FNC
VAN =−I + ∑ n
(1+i)

$5,124.10 $7,969.78 $9,303.51 $10,170.66 $17,913.09

VAN= -$22,764.76 + + + + +
( 1+0.11 )1 ( 1+0.11 )2 (1+0.11 )3 ( 1+0.11 )4 (1+0.11 )5

$5,124.10 $7,969.78 $9,303.51 $10,170.66 $17,913.09

VAN= -$22,764.76 + + + + +
( 1.11 )1 ( 1.11 )2 ( 1.11 )3 ( 1.11 )4 ( 1.11 )5

$5,124.10 $7,969.78 $9,303.51 $10,170.66 $17,913.09

VAN= -$22,764.76 + + + + +
1.11 1.23 1.37 1.52 1.69

VAN= -$22,764.76 +$4,616.30 +$6,479.50 + $6,790.88+ $6,691.22+ $10,599.46

VAN= -$ 22,764.76+ $35,177.36

VAN= $12,412.6

VPN
IR=1+
Io

$ 12,412.6
IR=1+
$ 22,764.76

17
 IR=1+0.55

IR=1.55

B VAN
Razon =1+
C Razon en el periodo cero

B $ 12,412.6
Razon =1+
C $ 22,764.76

B
Razon =1+ 0.55
C

B
Razon =1.55
C

3.3.1.2 TIR (Tasa Interna de Retorno)

La Tasa Interna de Retorno, es la tasa de descuento que hace que el Van del proyecto sea cero.
La TIR para el presente proyecto alcanza un 39%, siendo mayor a la tasa de descuento (CAPM)
que es de 10,79% con lo cual se demuestra la viabilidad del financiamiento del proyecto.

FN
VAN =0=−I O ∑
(1+i)n

$5,124.10 $7,969.78 $9,303.51 $10,170.66 $17,913.09

VAN= 0= -$22,764.76 + + + + +
( 1+0.39 )1 ( 1+0.39 )2 ( 1+0.39 )3 ( 1+0.39 )4 ( 1+0.39 )5

$5,124.10 $7,969.78 $9,303.51 $10,170.66 $17,913.09

0=- $22,764.76 + + + + +
( 1.39 )1 (1 .39 )2 ( 1.39 )3 ( 1.39 )4 ( 1.39 )5

$5,124.10 $7,969.78 $9,303.51 $10,170.66 $17,913.09

0 = - $22,764.76 + + + + +
1.39 1.9 3 2.69 3.73 5.1 9

0 = - $22,764.76 +$3,686.40 +$4,129.41 + $3,458.55+ $2,226.71 + $3,451.46

0 = - $ 22,764.76 + $16,952.53

0 = - $ 5,812.23

10,76%=VAN=$12,412.6

39 %=VAN= -$5,812.23

18
 10.76−39 10.76−TIR
=
$ 12,412.6−(−$ 5,812.23) $ 12,412.6−0

10.76−39 10.76−TIR
=
$ 12,412.6−(−$ 5,812.23) $ 12,412.6−0

(−28.24) 10.76−TIR
=
$ 12,412.6+ $ 5,812.23 $ 12,412.6

(−28.24) x ($ 12,412.6)
=10. 76−TIR
$ 12,412.6+ $ 5,812.23

−$ 350,531.82
=10. 76−TIR
$ 18,224.83

−$ 350,531.82
TIR= +10.76
$ 18,224.83

TIR=19.23+10.76

TIR=29.99 %

3.3.1.3 Payback

Esto es el periodo de recuperación de la inversión que es el 3re. Método más usado para evaluar
un proyecto y tiene como objeto medir en cuanto tiempo se recupera la inversión.

Años Cobros Pagos Flujo neto

1 $15,372.30 $10,248.20 $5,124.10
2 $25,645.00 $17,675.22 $7,969.78
3 $38,795.55 $29,492.04 $9,303.51
4 $45,065.00 $34,894.34 $10,170.66
5 $56,238.63 $38,325.54 $17,913.09

19
Formula:

Io
PRI= FN

PRIMER AÑO

Datos

Io=$22,764.76

FN=$5,124.10

$ 22,764.76
PRI= $ 5,124.10 =4.44 años

SEGUNDO AÑO

Datos

Io=$22,764.76

FN=$7,969.78

$ 22,764.76
PRI= $ 7,969.78 =2.96 años

TERCER AÑO

Datos

Io=$22,764.76

FN=$9,303.51

$ 22,764.76
PRI= $ 9,303.51 =2.44 años

CUARTO AÑO

Datos

Io=$22,764.76

20
FN=$10,170.66

$ 22,764.76
PRI= $ 10,170.66 =2.23 años

QUINTO AÑO

Datos

Io=$22,764.76

FN=$17,913.09

$ 22,764.76
PRI= $ 17,913.09 =1.27 años

3.4 Impacto Ambiental

IMPACTO AMBIENTAL
Condiciones En los procesos industriales donde existan o se liberen contaminantes
Generales físicos, químicos o biológicos, la prevención de riesgos para la salud se
Ambientales: realizará evitando en primer lugar su generación, su emisión en
Ventilación, segundo lugar, y como tercera acción su transmisión, y sólo cuando
Temperatura y resultaren técnicamente imposibles las acciones precedentes, se
Humedad. utilizarán los medios de protección personal, o la exposición limitada a
los efectos del contaminante.

21
 1. Cuando las concentraciones de uno o varios contaminantes en la
atmósfera laboral superen los límites, se aplicarán los métodos
generales de control que se especifican, actuando preferentemente
sobre la fuente de emisión. Si ello no fuere posible o eficaz se
modificarán las condiciones ambientales; y cuando los anteriores
métodos no sean viables se procederá a la protección personal del
trabajador.
2. En aquellos procesos industriales en que se empleen sustancias
con una reconocida peligrosidad o toxicidad, se procurará sustituirlas
por otras de menor riesgo, siempre que el proceso industrial lo permita.
Cuando no pueda evitarse el desprendimiento de sustancias
contaminantes, se impedirá que se difunda en la atmósfera del puesto
Sustancias de trabajo, implantando un sistema adecuado de ventilación localizada,
Corrosivas, lo más cerca posible de la fuente de emisión del contaminante, el que
Irritantes y cumplirá con los requisitos siguientes: a) Descargará al exterior
Tóxicas cumpliéndose la Legislación vigente sobre contaminación atmosférica.
b) Cuando las sustancias aspiradas por diferentes sistemas de
ventilación localizada puedan combinarse y originar mezclas de carácter
explosivo o inflamable, se evitará la conexión de estos sistemas en una
misma instalación. c) Los locales de trabajo equipados con sistemas de
extracción localizada dispondrán de entradas de aire exterior por medios
naturales o artificiales de suficiente capacidad para reemplazar el aire
extraído por estos sistemas. Dichas entradas estarán situadas de tal
manera que los trabajadores no se hallen expuestos a corrientes de aire
perjudiciales o molestas. d) Se evitará en los puestos de trabajo que
exponga al personal a las corrientes dominantes del sistema de
ventilación, para evitar que se sometan a concentraciones elevadas del
agente agresivo.
La eliminación de Residuos sólidos, líquidos o gaseosos se efectuará
Vertidos, con estricto cumplimiento de lo dispuesto en la legislación sobre
Residuos y contaminación del medio ambiente. Todos los miembros del Comité
Contaminación Interinstitucional de Seguridad e Higiene del Trabajo velarán por su
Ambiental. cumplimiento y cuando observaren cualquier contravención, lo
comunicarán a las autoridades competentes.

22
3.5 Leyes
3.5.1 Reglamento para la prevención y control de la contaminación por
sustancias químicas peligrosas, residuos peligrosos y especiales.

Corresponde a la reforma de los Títulos V y VI del Libro VI del TULSMA, mediante Acuerdo
Ministerial No. 161 del 31 de agosto de 2011, y publicado en el Registro Oficial No. 631 del 1
de febrero de 2012). Dicho reglamento regula las fases de gestión y los mecanismos de
prevención y control de la contaminación por sustancias químicas peligrosas, Residuos
peligrosos y especiales en el territorio nacional al tenor de los procedimientos y normas
técnicas previstos en las leyes de Gestión Ambiental, de Prevención y Control de la
Contaminación Ambiental, en sus respectivos reglamentos y en los convenios internacionales
relacionados con esta materia, suscritos y ratificados por el Estado. Art. 153.- Las sustancias
químicas peligrosas sujetas a control, son aquellas que se encuentran en los listados nacionales
de sustancias químicas peligrosas aprobadas por la autoridad ambiental nacional. Estarán
incluidas las sustancias químicas prohibidas, peligrosas y de uso severamente restringido que se
utilicen en el Ecuador, priorizando las que por magnitud de su uso o por sus características de
peligrosidad, representen alto riesgo potencial o comprobado para la salud y el ambiente.

Art. 154.- A efectos del presente Reglamento los Residuos peligrosos son: a) Los Residuos
sólidos, pastosos, líquidos o gaseosos resultantes de un proceso de producción, transformación,
reciclaje, utilización o consumo y que contengan alguna sustancia que tenga características
corrosivas, reactivas, tóxicas, inflamables, biológico-infecciosas y/o radioactivas, que
representen un riesgo para la salud humana y el ambiente de acuerdo a las disposiciones legales
aplicables; b) Aquellos que se encuentran determinados en los listados nacionales de Residuos
peligrosos, a menos que no tengan ninguna de las características descritas en el literal anterior.
Estos listados serán establecidos y actualizados mediante acuerdos ministeriales. Art. 155.- A
efectos del presente reglamento los Residuos especiales son: a) Aquellos Residuos que, sin ser
peligrosos, por su naturaleza, pueden impactar el entorno ambiental o la salud, debido al
volumen de generación y/o difícil degradación y para los cuales se debe implementar un
sistema de recuperación, reúso y/o reciclaje con el fin de reducir la cantidad de Residuos
generados, evitar su inadecuado manejo y disposición, así como la sobresaturación de los
rellenos sanitarios municipales. b) Aquellos cuyo contenido de sustancias que tenga
características corrosivas, reactivas tóxicas, inflamables, biológico-infecciosas y/o radioactivas,
no superen los límites de concentración establecidos en la normativa ambiental que se expida

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para el efecto y para los cuales es necesario un manejo ambiental adecuado y mantener un
control – monitoreo periódico. c) Aquellos que se encuentren determinados en el listado
nacional de Residuos especiales. Estos listados serán establecidos y actualizados mediante
acuerdos ministeriales. Art. 156.- Se hallan sujetos al cumplimiento y aplicación de las
disposiciones del presente Reglamento, todas las personas naturales o jurídicas, públicas o
privadas, nacionales o extranjeras, que dentro del territorio nacional participen en cualquiera de
las fases y actividades de gestión de sustancias químicas peligrosas, Residuos peligrosos y
especiales, en los términos de los artículos precedentes.

Art. 161.- La gestión de las sustancias químicas peligrosas está integrada por las siguientes
fases: 1) Abastecimiento, que comprende importación, formulación y fabricación; 2)
Acondicionamiento, que comprende: envasado, etiquetado; 3) Almacenamiento; 4) Transporte;
5) Comercialización; 6) Utilización. Art. 178.- La gestión integral de los Residuos peligrosos y
especiales tiene las siguientes fases: 1) Generación. 2) Almacenamiento. 3) Recolección. 4)
Transporte. 5) Sistemas de eliminación y disposición final. Para corrientes de Residuos
peligrosos o especiales, tales como: Residuos aceitosos, eléctricos, electrónicos y otros
considerados por la autoridad ambiental nacional que requieran un régimen especial de gestión,
se establecerá un reglamento especial, sin perjuicio de la aplicación obligatoria de las
disposiciones contenidas en este acuerdo. Art. 181.- Todo generador de Residuos peligrosos y
especiales es el titular y responsable del manejo de los mismos hasta su disposición final,
siendo su responsabilidad: obtener obligatoriamente el registro de generador, almacenar acorde
a las normas establecidas, identificar, caracterizar los Residuos peligrosos y/o especiales,
realizar la entrega únicamente gestores autorizados, elaborar formalizar y custodiar el
manifiesto único de entrega, realizar la declaración anual. Disposiciones generales. PRIMERA.
- Para proyectos nuevos, una vez regularizada la actividad bajo los procedimientos establecidos
en el Sistema Único de Manejo Ambiental, obtendrán el registro de sustancias químicas
peligrosas, Residuos peligrosos y especiales bajo los procedimientos que el Ministerio del
Ambiente establezca para el efecto, en un plazo de 90 días a partir de su funcionamiento.
SEGUNDA. - Para proyectos en funcionamiento que se encuentren en proceso de
regularización ambiental, conjuntamente deben obtener el registro de sustancias químicas
peligrosas, Residuos peligrosos y especiales. El cumplimiento de esta disposición será
verificado antes de la expedición de la resolución ministerial que otorgará la licencia ambiental.
Disposiciones finales. PRIMERA.- Deróguese el Título V, Título VI y Anexo 7 del Libro VI
del texto Unificado de Legislación Secundaria del Ministerio del Ambiente, publicados en el

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registro Oficial Suplemento No. 2 de 31 de marzo de 2003, correspondientes al Reglamento
para la Prevención y Control de la Contaminación por Residuos Peligrosos, Régimen Nacional
para la gestión de Productos Químicos Peligrosos y Listado de productos Químicos Prohibidos,
Peligrosos y de Uso Severamente Restringidos que se utilicen en el Ecuador.

3.5.2 Registro de Patentes

Toda persona natural o jurídica que ejerza habitualmente actividades comerciales, industriales
y, o financieras dentro del cantón, está obligada a obtener su Registro de Patente municipal.
Igual obligación tendrá incluso aquellas personas exentas por ley, del pago del impuesto de
patentes

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26
3.5 Marco Lógico

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 RESUMEN NARRATIVO INDICADORES MEDIOS DE SUPUESTOS O
VERIFICACIÓN RIESGOS
FIN Estudio de la Incentivar a las
Los usuarios de comidas Incremento en clientes mejora en formas personas sobre
rápidas opten por comida que buscan comida de consumo la mejora en su
saludable. saludable. dentro de la salud a partir del
ciudad de consumo de
Guayaquil en un comida sana.
año.
Demostrar la
PROPÓSITO Aumento de usuarios
comida sana
Proporcionar una alternativa dispuestos a consumir Inspección Visual
puede mejorar
saludable a la hora de comer alimentos saludables en
su estilo de vida
dentro de la ciudad. su almuerzo.
y su salud.
COMPONENTES
1. Determinar del segmento de
mercado y el grado de 1. Se determinó el
aceptación del proyecto estudio del sector y el
lograra. grado de aceptación
del proyecto. 1. Mapa de
2. Conocer las preferencias de
2. Aplicación de cobertura.
los consumidores en cuanto Comentarios de
al tipo de comida y los encuesta. los
3. Se obtuvo un 2. Online.
diferentes menús de dietas consumidores en
variadas. promedio de la página online.
frecuencia de 3. Entrevista.
3. Obtener un promedio de la
frecuencia de consumo y consumo de 80%.
4. Se delimito el perfil 4. Perfil de los
asistencia a un restaurante
de los consumidores consumidores.
de estas características.
4. Delimitar el perfil de los potenciales a los que
consumidores potenciales a se desea llegar.
los que se desea llegar.
1. Se investigó acerca
de los posibles
consumidores para
ACTIVIDADES
nuestro local.
1. Investigar a cerca de los
2. Se obtuvo
posibles consumidores.
información sobre los 1. Datos
2. Obtener de información
tipos de comida estadísticos Se hace un
sobre los tipos de comida
saludable. seguimiento
saludable.
2. Consultas evolutivo en la
3. Elaborar una lista de los 3. Se elaboró una lista
compra de los
almuerzos e ingredientes no con los almuerzos e
3. Facturas. almuerzos.
nocivos para la salud. ingredientes no
4. Entregar y degustación del nocivos para la salud.
4. Informe
producto en la locación ya
4. Se entregó y degustó
establecida.
el producto en la
locación ya
establecida.

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