Secado en Tandas

El grano húmedo se coloca en la secadora, se mantiene allí hasta que es secado, después se
enfría.

Estas secadoras se adaptan muy bien para seca-aireación, pues directamente se suprime el
tiempo de enfriamiento en la secadora. Para dejar el grano con 16 o 18% de humedad, sólo es
necesario acortar el tiempo de calentamiento.

Es decir, son, en general, de baja capacidad y pueden ser empleadas en la propia finca o chacra
del productor.

Mermas de secado

En primer lugar, hay que establecer una diferencia entre "merma. y "pérdida".

"merma" es una pérdida natural o normal que se establece de común acuerdo, mientras que
"pérdida"" es una ocasionada por error, mal uso o por acción delictuosa. Por ejemplo, merma
de secado es la reducción de una cantidad de grano en poso por acción de la extracción de
humedad, mientras que una pérdida de secado sería cuando se seca excesivamente, por
debajo de una base admitida.

Descuentos a los productores

Son las mermas de humedad las que hay que descontar a los productores que entregan granos
húmedos. Hay que aclarar que, de acuerdo con las reglamentaciones de la Junta Nacional de
Granos, el descuento es algo mayor

Como se observa en la figura siguiente, que la humedad final para calcular esas meonas es de
1,5 puntos menos para sorgo, un punto para maíz y 0,5 puntos para los restante granos y
oleaginosas.

Pérdidas de secado. Sobre secado

Eso es cuando se emplea la secadora y se originan algunas pérdidas de grano, como roturas y
producción de polvo, pues la pérdida más importante es el sobre secado. Algunos cerealistas
realizan un sobresecado, para tener una mayor seguridad de almacenamiento, o para reducir
los problemas de "revenido"(es un tratamiento térmico, con el fin de variar su dureza y
cambiar su resistencia mecánica) cuando despachan inmediatamente la mercadería a puerto.

Operaciones Unitarias

ARROZ: El arroz se consume principalmente como grano entero; por lo tanto, los tratamientos
tecnológicos aplicados procuran no romper el grano y sobre todo su endospermo.

Procedimiento

Como primero paso tenemos a la recepción de materia prima

1. Secado: Se realiza en forma lenta para no provocar fisuras

2. Limpieza: Separación de las impurezas que acompañan al grano íntegro. Se realiza mediante
aspiradores de polvo, tamices, separadores de piedra y separadores magnéticos.

3. Descascarillado: la cascarilla se separa por fricción entre discos de carburo de silicio, uno
estacionario y el otro rotativo, o entre rodillos de caucho que giran a distintas velocidades
4. Blanqueo o molienda: Separación del pericarpio y del germen. Se realiza en blanqueadoras
de tipo horizontal o vertical, las que blanquean el grano por abrasión, con superficies de
esmeril-carburo de silicio. Tras la erosión, se separa con un aspirador, el salvado desprendido
de los granos enteros y de los partidos.

5. Pulido: Pule el arroz por fricción de los granos entre sí. Se obtiene el arroz blanco elaborado,
con un cierto número de granos partidos (medianos + quebrados) más una cantidad adicional
de salvado.

6. Clasificación: Mediante tamices se separan los granos enteros de los medianos y quebrados.